راز صاحبش چیه؟

به لطف میشلن، ما یک شعبه جدید افتتاح کرده‌ایم.

هشت رستوران فو در شهر هوشی مین در بخش «بیب گورماند» راهنمای میشلن امسال قرار گرفته‌اند، از جمله: فو چائو، فو هوا پاستور، فو هوانگ، فو هونگ بین، فو له، فو مین، فو فونگ و فو مین گا کی دونگ.

در همین حال، هانوی دارای پنج رستوران pho است که در این لیست نام‌گذاری شده‌اند، از جمله Pho Au Trieu، Pho Ga Nguyet، Pho Gia Truyen، Pho 10 Ly Quoc Su و Pho Khoi Hoi.

خانم دانگ صاحب رستوران چائو فو است.

پس از این، رسانه‌های اجتماعی مملو از اشتراک‌گذاری فهرست‌های تازه منتشر شده میشلن بیب گورماند برای شهرهای هوشی مین و هانوی شد، به همراه سوالات زیادی در مورد اینکه آیا رستوران‌های فو با توجه به تعداد زیادشان در فهرست، بیشتر مورد توجه ارزیابان میشلن هستند یا خیر. بسیاری همچنین در مورد غیبت بان می (ساندویچ‌های ویتنامی) ابراز نگرانی کردند، به این امید که در سایر دسته‌بندی‌های راهنمای میشلن امسال گنجانده شود.

یک سال از زمانی که رستوران فو چائو خانم بویی تی دونگ (۵۹ ساله) در منطقه بین تان توسط میشلن به عنوان "رستوران خوشمزه و مقرون به صرفه" مورد تقدیر قرار گرفت، می‌گذرد. ​​صاحب رستوران هیجان‌زده است و نمی‌تواند شادی خود را پنهان کند زیرا امسال، رستوران استانداردهای بالای خود را حفظ کرده است.

صاحب رستوران با خوشحالی گفت: «سال گذشته همین موقع، پس از دریافت نشان میشلن، رستوران من دو تا سه برابر شلوغ‌تر از همیشه بود. بعد از آن، فضای اضافی در کنار رستوران اجاره کردم و برای خدمت‌رسانی بهتر به مشتریان، رستوران را گسترش دادم. تا به امروز، این رستوران مرتباً از مشتریان استقبال می‌کند.»

به گفته خانم دانگ، ۷۰ درصد از مشتریان رستوران فو او خارجی هستند. در طول سال گذشته، خانواده و کارکنان او به طور مداوم تلاش کرده‌اند تا کیفیت غذا و خدمات را حفظ کنند و استانداردهای خود را برای ادامه دریافت نشان میشلن در سال بعد حفظ کنند. نتایج، مالک رستوران را ناامید نکرده است.

۷۰ درصد مشتریان این رستوران فو خارجی هستند.

غذاهای سنتی و نوآورانه فو در رستوران.

او که خود را به عنوان یک رستوران نسبتاً جدید که در اواخر سال ۲۰۲۰ یا اوایل ۲۰۲۱ تأسیس شده است، توصیف می‌کند، در ابتدا از دریافت نشان میشلن شگفت‌زده شد. به گفته او، این رستوران توجه داوران را به خود جلب کرده است، احتمالاً به این دلیل که یک کسب و کار خانوادگی با سنتی است که به سال ۱۹۸۶ برمی‌گردد و فو خوشمزه را با قیمت‌های مقرون به صرفه‌ای که مطابق با معیارهای میشلن است، ارائه می‌دهد. علاوه بر این، این رستوران در غذاهای فو خود خلاق و نوآور است و به خاطر "فوتین" خود معروف است، جایی که فو با سیب زمینی سرخ کرده و پنیر سرو می‌شود.

صاحب رستوران با افتخار اظهار داشت: «نام رستوران «چائو» (سلام) است، به عنوان خوشامدگویی به مهمانان خارجی و ویتنامی که برای لذت بردن از غذاهای سنتی ویتنامی می‌آیند. این نام همچنین نشان دهنده همین خوشامدگویی است؛ وقتی مهمانان به اینجا می‌آیند، همیشه از صاحب و کارکنان لبخند، گرمی و شادی دریافت می‌کنند.»

خانم دانگ که هشت سال با سرطان مبارزه کرده بود، به طور محرمانه گفت که هدف اولیه‌اش از افتتاح رستوران صرفاً ایجاد شادی در کسب و کارش بوده است. در طول این سال‌ها، او قیمت غذاهایش را افزایش نداده است. هر کاسه فو در اینجا از ۵۰،۰۰۰ تا ۹۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد. قیمت «فوتین» به طور خاص ۹۰،۰۰۰ دونگ است.

راز در آبگوشت نهفته است.

یک بعد از ظهر، از فو لی (منطقه ۵) بازدید کردم و از دیدن رستوران مملو از مشتری، با جریان مداوم رفت و آمد مردم، که اکثراً خارجی بودند، شگفت‌زده شدم. آقای هونگ، نماینده رستوران فو، گفت که این دومین سالی است که آنها توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفته‌اند و او و خانواده‌اش بسیار خوشحال بودند. این ثابت می‌کند که این رستوران در طول سال گذشته، همانطور که بیش از ۵۰ سال است، استانداردهای بالای خود را حفظ کرده است.

آقای هونگ گفت که از زمان دریافت نشان میشلن، رستوران مشتریان بیشتری، به ویژه خارجی‌ها، را جذب کرده است. این مشتریان 30 تا 40 درصد از کل مشتریانی را تشکیل می‌دهند که از رستوران بازدید و از آن حمایت می‌کنند.

فو لی در منطقه ۵ واقع شده است.

صاحب رستوران گفت: «امسال اقتصاد ضعیف است و بدون آن حمایت، رستوران با مشکلات زیادی روبرو می‌شد. رستوران من سه سال است که قیمت را ثابت نگه داشته است و هر کاسه فو بین ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.»

رستوران فو له شعبه دیگری در خیابان وو ون تان (منطقه ۳) دارد، با این حال، از سال ۲۰۲۰ به دلیل بیماری همه‌گیر کووید-۱۹ تعطیل بوده است. اگر شرایط مساعد باشد، مالک قصد دارد در آینده نزدیک رستوران را در آنجا بازگشایی کند.

«به نظر شما، چه چیزی در مورد فو له وجود دارد که آن را در فهرست میشلن قرار داده است؟» وقتی از صاحب رستوران پرسیدم، لبخندی زد و گفت راز این موضوع در آبگوشت نهفته است که طبق یک دستور پخت منحصر به فرد که نسل به نسل در خانواده‌اش به ارث رسیده، تهیه می‌شود. ترکیب هماهنگ مواد اولیه نیز فو له را خاص می‌کند.

مشتریان به رستوران فو لو هجوم آوردند.

خانم فوونگ، صاحب رستوران فوونگ فو، گفت که رستوران او دستور پخت مخفی مخصوص به خود را برای پخت فو، به خصوص آبگوشت آن، دارد. تازگی مواد اولیه همراه با آبگوشت غنی، برندی را ایجاد کرده است که به رستوران او کمک کرده است بیش از ۴۰ سال رونق داشته باشد و از سوی متخصصان و مشتریان به رسمیت شناخته شود.

منبع: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm