راز صاحبش چیست؟

به لطف میشلن، شعبه‌های جدید افتتاح شدند

امسال ۸ رستوران فو در شهر هوشی مین توسط راهنمای میشلن در دسته بندی بیب گورماند قرار گرفتند، از جمله: فو چائو، فو هوا پاستور، فو هوانگ، فو هونگ بین، فو له، فو مین، فو فونگ و سوپ رشته فرنگی مرغ کی دونگ.

در همین حال، هانوی دارای 5 رستوران pho است که در این لیست نامگذاری شده اند، از جمله Pho Au Trieu، Pho Ga Nguyet، Pho Gia Truyen، Pho 10 Ly Quoc Su و Pho Khoi Hoi.

خانم دانگ صاحب رستوران فو چائو است.

پس از آن، شبکه‌های اجتماعی به سرعت فهرست بیب گورمند در شهر هوشی مین و هانوی را که به تازگی توسط میشلن اعلام شده بود، به اشتراک گذاشتند و سوالات زیادی را مطرح کردند، از جمله اینکه آیا رستوران‌های فو (pho) با وجود اینکه تعداد قابل توجهی از رستوران‌های میشلن را در این فهرست به خود اختصاص داده‌اند، بیشتر از سایرین مورد توجه ارزیابان میشلن قرار می‌گیرند یا خیر. بسیاری از مردم نیز در مورد غیبت بان می (banh mi) کنجکاو هستند و امیدوارند که در دسته‌بندی‌های دیگر راهنمای میشلن امسال نامشان ذکر شود.

یک سال از زمانی که رستوران فو چائو متعلق به خانم بویی تی دونگ (۵۹ ساله) واقع در منطقه بین تان، توسط میشلن به عنوان "رستوران خوشمزه و ارزان" مورد تقدیر قرار گرفت، می‌گذرد. ​​صاحب رستوران هیجان‌زده بود و نمی‌توانست شادی خود را پنهان کند، زیرا امسال نیز رستوران همچنان عملکرد خود را حفظ کرده بود.

صاحب رستوران با خوشحالی گفت: «سال گذشته همین موقع، بعد از اینکه توسط میشلن شناخته شدم، رستورانم ۲ تا ۳ برابر بیشتر از همیشه مشتری داشت. بعد از آن، یک فضای دیگر در کنار رستوران اجاره کردم و گسترش دادم تا با دقت بیشتری به مشتریان خدمت کنم. تا الان، رستوران مرتباً از مشتریان استقبال کرده است.»

به گفته خانم دانگ، ۷۰ درصد از مشتریان رستوران فو خارجی هستند. در طول سال گذشته، خانواده و کارکنان او دائماً در تلاش بوده‌اند تا کیفیت غذا و خدمات را حفظ کنند و عملکرد خود را برای دریافت مداوم نشان میشلن در سال بعد حفظ کنند. نتایج انتظارات صاحب رستوران را برآورده نکرد.

رستوران فو ۷۰ درصد مشتریان خارجی دارد

غذاهای سنتی و خلاقانه فو در رستوران

این رستوران که خود را «شکوفایی دیرهنگام» می‌نامد، در اواخر سال ۲۰۲۰ و اوایل ۲۰۲۱ توسط او تأسیس شد. وقتی او نشان افتخار میشلن را دریافت کرد، در ابتدا کمی متعجب شد. به گفته او، رستوران «چشم» ارزیابان را «به خود جلب کرد»، احتمالاً به این دلیل که این رستوران خانوادگی از سال ۱۹۸۶ سابقه دارد، طعم فو خوشمزه است اما قیمت آن مطابق با معیارهای میشلن مقرون به صرفه است. علاوه بر این، این رستوران همچنین خلاقیت و تنوع در غذاهای فو دارد که به خاطر غذای «فوتین» معروف است، زمانی که فو با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و پنیر خورده می‌شود.

صاحب رستوران با افتخار گفت: «نام رستوران چائو است، به عنوان خوشامدگویی به مهمانان خارجی و ویتنامی که برای لذت بردن از غذاهای سنتی ویتنامی به رستوران می‌آیند. نام رستوران همچنین نشان دهنده‌ی خوشامدگویی است، مهمانان هنگام ورود به اینجا همیشه لبخند، گرمی و شادی را از صاحب و کارکنان دریافت می‌کنند.»

خانم دانگ که هشتمین سال است با سرطان مبارزه می‌کند، می‌گوید هدف اصلی‌اش از افتتاح رستوران فقط فروش محصولاتش برای سرگرمی بوده است. در طول این سال‌ها، او قیمت غذاها را افزایش نداده است. قیمت هر پرس فو در اینجا از ۵۰،۰۰۰ تا ۹۰،۰۰۰ دونگ متغیر است. به طور خاص، قیمت "فوتین" از ۹۰،۰۰۰ دونگ شروع می‌شود.

راز در آبگوشت است

یک بعد از ظهر، به رستوران فو له (منطقه ۵) سر زدم و با کمال تعجب دیدم که میزها پر از مشتری است که مدام در حال رفت و آمد هستند و بیشتر آنها خارجی هستند. آقای هونگ، نماینده رستوران فو، گفت که برای دومین سال متوالی است که توسط میشلن مورد تقدیر قرار می‌گیرد و او و خانواده‌اش خوشحال هستند. این ثابت می‌کند که در طول سال گذشته، رستوران مانند ۵۰ سال گذشته، شکل خود را حفظ کرده است.

آقای هونگ گفت که از زمان دریافت نشان میشلن، این رستوران مشتریان بیشتری، به ویژه مشتریان خارجی، را جذب کرده است. این تعداد مشتری، 30 تا 40 درصد از کل مشتریانی را که از رستوران حمایت می‌کنند، تشکیل می‌دهد.

فو لی در منطقه ۵ واقع شده است.

صاحب رستوران گفت: «امسال اقتصاد ضعیف است و بدون آن حمایت، رستوران با موانع زیادی روبرو می‌شد. در سه سال گذشته، رستوران من قیمت را ثابت نگه داشته است، هر پرس فو بین ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی است.»

رستوران فو له شعبه دیگری در خیابان وو ون تان (منطقه ۳) دارد، اما از سال ۲۰۲۰ به دلیل همه‌گیری کووید-۱۹ تعطیل بوده است. اگر شرایط مساعد باشد، مالک قصد دارد در آینده نزدیک رستوران را در اینجا بازگشایی کند.

«به نظر شما چه چیزی باعث می‌شود رستوران فو له در میشلن ثبت شود؟» صاحب رستوران با شنیدن سوال من لبخندی زد و گفت راز این موضوع در آبگوشت فو نهفته است که طبق یک دستور پخت خاص تهیه می‌شود و نسل به نسل در خانواده منتقل می‌شود. هماهنگی مواد اولیه نیز یک کاسه فو له را خاص می‌کند.

فو لی (Pho Le) پر از مشتری است.

خانم فوونگ، صاحب رستوران فو فوونگ، گفت که این رستوران راز خاص خود را در پخت فو، به خصوص آبگوشت آن، دارد. تازگی مواد اولیه همراه با آبگوشت غنی فو، برندی را ایجاد کرده است که به رستوران او کمک کرده بیش از ۴۰ سال دوام بیاورد و همچنین مورد توجه متخصصان و مشتریان قرار گیرد.

منبع: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm