در رستوران میشلن فو در خیابان او تریو، دو مهمان خارجی با خوشحالی روی صندلی‌های پلاستیکی پیاده‌رو نشسته بودند و غذای خوشمزه‌ای را که ۶۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده بود، هورت می‌کشیدند.
رالف (عکاس) و سم (صاحب فروشگاه مد ) هر دو اهل مانیل (فیلیپین) هستند و در حال حاضر در زمینه تولید محتوا فعالیت می‌کنند.
این زوج اخیراً به ویتنام سفر کردند و دو روز را صرف گشت و گذار در هانوی کردند و غذاهایی را امتحان کردند که به گفته خودشان هنگام بازدید از این مکان حتماً باید امتحان شوند، از جمله فو.
جایی که رالف و سم رفتند، یک رستوران معروف فو در خیابان آو تریو (منطقه هوان کیم) بود.
این رستوران تابلویی ندارد اما همیشه شلوغ است و سال‌هاست که به یک مکان غذاخوری آشنا برای ساکنان قدیمی شهر و گردشگران خارجی تبدیل شده است.
این رستوران در سال ۲۰۲۳ توسط میشلن جایزه Bib Gourmand (غذای خوب با قیمت مناسب) را دریافت کرد.
اولین برداشت رالف از این رستوران فو (pho) دارای ستاره میشلن، دیگ بزرگ و جوشان آبگوشت درست جلوی در بود. در کنار آن، صاحب رستوران به سرعت در حال سفید کردن رشته فرنگی‌ها و چیدن گوشت گاو برای سرو به مشتریان بود.
با اینکه رالف و سم زود رسیده بودند، متوجه شدند که رستوران فو خیلی شلوغ است. آنها تصمیم گرفتند برای یک تجربه راحت‌تر و لذت‌بخش‌تر، روی صندلی‌های پلاستیکی بیرون در پیاده‌رو بنشینند.
این زوج فیلیپینی دو غذای کمیاب فو و یک بشقاب نان تست سرخ‌شده سفارش دادند که در مجموع ۱۴۰،۰۰۰ دونگ شد.
همانطور که سم مشاهده کرد، فو در حجم زیادی سرو شد و ظاهری جذاب داشت. گوشت قهوه‌ای مایل به قرمز به طرز منحصر به فردی با کمی خرد کردن، کوبیدن، پهن کردن نازک و قرار دادن روی رشته‌های فو نرم و ریختن آبگوشت داغ روی آن، آماده شده بود.
این توریست زن فیلیپینی هنگام لذت بردن از غذا، شگفت‌زده شد زیرا گوشت گاو بسیار نرم بود، تکه‌های آن بزرگ اما نازک برش خورده بودند. رشته فرنگی فو نرم و آبگوشت آن غنی و چرب بود.
در مورد رالف، او مدام فریاد می‌زد «عالی به نظر می‌رسد»، «خیلی خوشمزه است» و از خوردن فوی ستاره‌دار میشلن ابراز لذت می‌کرد.
مشتری اظهار داشت که با اضافه کردن آبلیمو و سس چیلی، طعم آبگوشت به طور قابل توجهی تغییر کرد و فو "خوشمزه‌تر و جذاب‌تر" شد.
او گفت: «یادتان باشد زود بیایید چون رستوران فقط صبح‌ها فو سرو می‌کند.»
رالف و سم در کانال شخصی یوتیوب خود، ویدیویی از تجربه خود در خوردن فو (Pho) ستاره‌دار میشلن در هانوی منتشر کردند و آن را به عنوان یکی از غذاهای خیابانی که گردشگران هنگام ورود به ویتنام باید امتحان کنند، معرفی کردند.
مشخص است که رستوران فو که رالف و سم به آن سر زده بودند، در کنار کلیسای جامع هانوی واقع شده است. مالک آن خانم نگو تی فی نگا (۶۵ ساله) است.
 |  |
برخلاف بیشتر رستوران‌های فو در هانوی که از آبگوشت شفاف استفاده می‌کنند، فوی خانواده خانم نگا آبگوشتی غلیظ و کدر دارد که از استخوان‌های گاو به مدت ۲۴ ساعت پخته می‌شود.
به گفته خانم نگا، در آبگوشت فو این رستوران از دارچین یا بادیان ستاره‌ای استفاده نمی‌شود، بلکه با سس ماهی خوب و زنجبیل کبابی طعم‌دار می‌شود.
این رستوران دو نوع فو سرو می‌کند: فوی گوشت گاو کاملاً پخته شده، با قیمت ۵۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، و فوی گوشت گاو نیم‌پز، با قیمت ۶۵۰۰۰ دونگ ویتنامی.
وقتی مشتری فوی کم‌چرب سفارش می‌دهد، خانم نگا گوشت خام را می‌گیرد، آن را روی تخته برش چوبی قرار می‌دهد، له می‌کند، صاف می‌کند، با مهارت گوشت را در یک کاسه قرار می‌دهد و آبگوشت جوشان را روی آن می‌ریزد.
این روش با بسیاری از جاها متفاوت است که معمولاً گوشت گاو را قبل از قرار دادن در کاسه، در یک قابلمه آب فرو می‌برند.
خانم نگا گفت: «بیشتر رستوران‌ها گوشت را سفید می‌کنند، اما من این کار را نمی‌کنم. روش خانواده من به حفظ شیرینی گوشت کمک می‌کند. با این حال، گوشت باید تمیز و تازه باشد.»
عکس: رالف و سم
منبع: https://vietnamnet.vn/khach-tay-ngoi-via-he-an-pho-michelin-o-ha-noi-xuyt-xoa-khen-ngon-2340857.html
نظر (0)