رستوران زنجیره‌ای گیاهی متعلق به یک مرد اهل کوانگ نام

ده سال پیش، زمانی که نگوین تای لام (متولد ۱۹۸۷) تازه فارغ‌التحصیل رشته مهندسی مکانیک شده بود، رویای راه‌اندازی رستوران‌های زنجیره‌ای گیاهخواری را در سر می‌پروراند، زیرا به گفته خودش عاشق آشپزی بود، گیاهخواری را انتخاب کرده بود و در نزدیکی و دوستی با طبیعت زندگی می‌کرد.

نگوین تای لام (چپ) در سفرهای خیریه با هدایایی در حد توان مالی خود به کودکان مناطق کوهستانی می‌آید - عکس: L.D.L.

آن مرد اهل کوانگ نام تصمیم گرفت به ژاپن برود و در شرکتی در توکیو با قراردادی سه ساله در رشته خود مشغول به کار شود. تای لام با پس‌انداز کمی سرمایه، به سایگون بازگشت تا جایی برای افتتاح رستوران گیاهخواری «اینجا و اکنون» پیدا کند و مسیر تحقق رویای گرامی خود را آغاز کند.

اگر برای محیط زیست و سلامتی خود گیاهخوار هستید، غذاهای گیاهی را انتخاب کنید که لطیف باشند، خیلی چرب نباشند و حاوی شکر یا مونوسدیم گلوتامات نباشند. خوردن غذاهای گیاهی به طور منظم یا تغییر رژیم غذایی برای چند روز در هر ماه، راهی برای پاکسازی جسم و روح شماست.

نگوین تای لام

گیاهخواری - زندگی سبز

سوالی که بیشتر از همه از لام پرسیده می‌شود این است: «چرا مهندسی مکانیک خواندی تا در زمینه آشپزی، افتتاح رستوران، یا حتی رستوران مخصوص گیاهخواران فعالیت کنی؟» هر بار که این اتفاق می‌افتد، لام اغلب می‌خندد. او می‌گوید: «در واقع، وقتی در آزمون ورودی دانشگاه شرکت کردم و دانشگاه پلی‌تکنیک را انتخاب کردم، فکر می‌کردم این شغلی است که دنبال خواهم کرد، اما در اعماق وجودم، این شغلی نیست که بیشتر از همه دوست داشته باشم.»

لام در دوران دانشجویی در اداره یک گروه خیریه شرکت داشت. آن گروه «گام‌های عشق» بود که اغلب هدایای خیریه را با نیازمندان، به ویژه در غرب، به اشتراک می‌گذاشت، جایی که لام یکی از اعضای فعال بود و رهبر گروه وظایف مهم زیادی را به او محول می‌کرد. این گروه از جوانان بعداً یک رستوران گیاهی برای دانشجویان در خیابان D2، نزدیک هانگ زان (منطقه بین تان، شهر هوشی مین) افتتاح کردند که قیمت هر وعده آن ۸۰۰۰ دونگ ویتنامی با وعده‌های غذایی کامل بود.

قرار گرفتن در معرض بوی غذا تا زمانی که اعتیادآور شود، اشتیاق به آشپزی را در دانشجوی مهندسی مکانیک آن زمان بیدار کرد. از آن به بعد، لام تصمیم گرفت گیاهخوار شود. لام گفت: "من چیزهای زیادی در مورد گیاهخواری یاد گرفتم، اگر به درستی غذا بخورید، کمبود مواد مغذی نخواهید داشت. بسیاری از مردم در جهان گیاهخواری را انتخاب می‌کنند زیرا می‌خواهند در نزدیکی گیاهان زندگی کنند، از روحیه زندگی سبز پیروی کنند و کشتار را محدود کنند."

با درک روند رو به رشد محبوبیت غذا خوردن در جامعه مدرن، او به فکر ایجاد زنجیره‌ای از رستوران‌های گیاهی اما با سبکی جوان‌پسند و دوستانه افتاد. لام پس از تحقیق، موقتاً تصور کرد که سایگون هیچ کمبودی از رستوران‌های گیاهی ندارد، اما بسیاری از مکان‌ها اغلب فست فود، غذای چرب و با استفاده از مقدار زیادی شکر را انتخاب می‌کنند. او آشپزی را در جهت خوردن غذای خالص و پاک، با روغن کم و بدون شکر انتخاب کرد.

لام پس از گذراندن دوران اقامتش در سرزمین شکوفه‌های گیلاس، به قول خود عمل کرد و پس از کسب درآمد کافی، به سایگون بازگشت تا مکانی برای افتتاح مغازه پیدا کند. باید گفت که در ابتدا بسیار دشوار بود زیرا مکان رضایت‌بخشی پیدا نکرده بود. پس از تقریباً یک ماه جستجو، لام سرانجام مکان اولین مغازه خود را در خیابان نگوین کونگ هوان (منطقه بین تان) "نهایی" کرد.

رستوران‌ها را تسخیر کنید

افتتاح یک رستوران کار سختی نیست، اما جذب مشتری کار سختی است. علاوه بر سرمایه‌گذاری در یک فضای راحت و خدمات دقیق، عامل تعیین‌کننده باید غذا باشد. لام پس از گشت و گذار و غذا خوردن در بسیاری از رستوران‌های گیاهی دیگر، شروع به کشف و ایجاد منوی خودش کرد.

اینها غذاهایی با طعم‌های بومی مانند رشته فرنگی کوانگ، رشته فرنگی هوئه ، همراه با غذاهای به سبک تایلندی مانند پد تای یا رشته فرنگی میسو به سبک ژاپنی هستند... فقط بپزید، تنظیم کنید و چاشنی بزنید تا زمانی که احساس رضایت و سیری کنید. بنابراین غذاهای گیاهی طبق "دستور غذای نگوین تای لام" وجود دارد که او با اطمینان گفت فقط در رستوران‌های زنجیره‌ای او موجود است.

تبلیغات

۰۰:۲۴/۰۰:۵۹

سفر لام که بیش از هشت سال طول کشیده تا به امروز، رستوران و کافی‌شاپ زنجیره‌ای گیاهی با نام "Here and Now" است که فضایی آرام، نوستالژیک و بسیار آرامش‌بخش را با شعبه‌های متعدد در شهر هوشی مین طراحی کرده است. مالک رستوران با توجه به کیفیت غذاها، اغلب خودش آشپزی می‌کند تا طعم هر غذا را برای مشتریان تنظیم و هماهنگ کند. او همچنین همه چیز را در رستوران طراحی می‌کند، غذاها را می‌آفریند، وب‌سایت را مدیریت می‌کند، مقالات می‌نویسد، عکس می‌گیرد...

«هر روز کمی» روشی است که لام با آن آتش درونش را روشن نگه می‌دارد. حتی در سخت‌ترین دوران به دلیل کووید-۱۹، مغازه مجبور به تعطیلی شد اما همچنان اجاره و حقوق کارمندان دائمی را پرداخت می‌کرد، اما او همچنان تسلیم نشد. در آن مسیر، لام همیشه اقوام و دوستانش را در کنار خود داشت تا با او شریک شوند و صمیمانه از او حمایت کنند.

پیدا کردن یکی از مغازه‌های لام در بسیاری از نقاط سایگون کار سختی نیست. و شاید دیدن بسیاری از خارجی‌ها یا جوانانی که به اینجا می‌آیند و در فضایی نسبتاً آرام گپ می‌زنند و از غذاهای عجیب و غریبی که فقط از سبزیجات و میوه‌ها اما با طعم‌های قوی تهیه می‌شوند، لذت می‌برند، خیلی عجیب نباشد.

وقتی از تای لام درباره سختی‌های مسیر ایجاد برند گیاهخواری خودش پرسیده شد، او لبخندی زد و با لحنی آرام گفت: «می‌خواهم کاملاً با شور و اشتیاقم زندگی کنم، می‌خواهم فواید سلامتی گیاهخواری را با جامعه غذاهای گیاهی به اشتراک بگذارم، پس فقط کاری را انجام می‌دهم که سالم و سرگرم‌کننده به نظر می‌رسد.»

برای لام، مدلی که او دنبال می‌کند نوعی «استارتاپ سبز» است زیرا بسیاری از مردم را به گیاهخواری تشویق می‌کند و به حفاظت از محیط زیست کمک می‌کند... او معتقد است که اگر «اینجا و اکنون» می‌تواند قلب مردم را لمس کند، این به خاطر کمک بسیاری از همکارانش است که او همیشه از آنها قدردانی می‌کند، سپاسگزار است و به آنها لطف می‌کند زیرا آنها او را همراهی کرده‌اند، چه برای مسافت کوتاه و چه برای مسافت طولانی.

اگر سودی حاصل شد، صدقه بدهید.

شاید به دلیل سالم بودن و دقتی که لام در هر غذای گیاهی به خرج می‌دهد و هر بار که آن را آماده می‌کند، تمام توجه خود را به آن معطوف می‌کند، بسیاری از مشتریان به آنجا آمده‌اند، از آن لذت برده‌اند و به تدریج مشتری ثابت آن شده‌اند. بسیاری از مشتریان جوانی که برای صرف غذا می‌آیند می‌گویند: «معلوم است که غذای گیاهی هم خوشمزه است»، که به صاحب رستوران انگیزه و دلیل بیشتری برای ماندن می‌دهد.

یکی دیگر از افکاری که نگوین تای لام هنگام دنبال کردن رویای افتتاح یک رستوران گیاهخواری در سر داشت، پس‌انداز سود برای امور خیریه بود. بنابراین هر زمان که می‌توانست پس‌انداز کند و وقت خود را تنظیم کند، به کودکان فقیر می‌رفت و در حد توان مالی خود هدایای کوچکی می‌داد.

منبع: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm