آیا برنج سرد را باید بعد از یک روز خورد؟

من دلم برای برنج مانده می‌سوزد، بنابراین اغلب آن را برای وعده غذایی بعدی دوباره گرم می‌کنم، گاهی اوقات آن را قبل از خوردن به مدت یک روز در یخچال می‌گذارم. آیا این ایده خوبی است و آیا باعث سرطان می‌شود؟ (هونگ، ۳۲ ساله، هانوی )

پاسخ:

به طور معمول، برنجی که به طور صحیح پخته و نگهداری شود، می‌تواند حدود ۲۴ ساعت در دمای معمولی بیرون بماند، بدون اینکه خراب شود. پس از این مدت، باکتری‌ها و حشرات به برنج حمله کرده و آن را خراب می‌کنند و باعث فساد و ترش شدن آن می‌شوند.

برنج سردی که در یخچال نگهداری شود، ماندگاری بیشتری خواهد داشت، اما نباید بیش از حد نگهداری شود. اگر آن را برای استفاده مجدد ذخیره می‌کنید، بهتر است ظرف ۲۴ ساعت مصرف شود، زیرا اگر مدت طولانی بماند، برنج خراب نمی‌شود و مواد مغذی خود را از دست می‌دهد.

در مورد سرطان، مطلقاً هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد خوردن برنج سرد مانده در یخچال باعث سرطان می‌شود. سرطان ناشی از یک علت نیست و هر نوع سرطان علت خاص خود را دارد. برنج سرد که توسط میکروارگانیسم‌ها خراب شده است، خوردن آن باعث مسمومیت می‌شود.

بهتر است فقط به اندازه یک وعده غذایی بپزید، از نگه داشتن برنج برای وعده غذایی بعدی خودداری کنید. برنج سرد به خوبی نگهداری می‌شود، اما بخارپز کردن مکرر آن، ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد. برنج را بیش از دو بار گرم نکنید. اگر برنج زیادی باقی مانده است، می‌توانید کمی آب به پلوپز اضافه کنید، سپس برنج را در قابلمه قرار دهید، دکمه پخت را فقط برای چند دقیقه روشن کنید و برنج دوباره مانند زمانی که تازه پخته شده است، داغ خواهد شد. یا می‌توانید برنج را در مایکروویو بخارپز کنید، برنج سرد را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را شل بپوشانید. برنجی که علائم فساد را نشان می‌دهد، اغلب بوی تندی دارد و رنگ آن تغییر می‌کند، بنابراین باید دور ریخته شود زیرا خوردن آن می‌تواند باعث مسمومیت و اختلالات گوارشی شود.

دانشیار، دکتر نگوین دوی تین
موسسه بیوتکنولوژی و فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

لینک منبع