من دوست ندارم برنج مانده را هدر بدهم، بنابراین اغلب آن را برای وعده غذایی بعدی دوباره گرم میکنم، گاهی اوقات آن را قبل از خوردن به مدت یک روز در یخچال نگهداری میکنم. آیا این توصیه میشود و آیا میتواند باعث سرطان شود؟ (هونگ، ۳۲ ساله، هانوی )
پاسخ:
به طور معمول، برنجی که به طور صحیح پخته و نگهداری میشود، میتواند حدود ۲۴ ساعت بدون خراب شدن در دمای اتاق بماند. فراتر از این مدت، باکتریها و حشرات میتوانند برنج را آلوده کرده و باعث خراب شدن و ترش شدن آن شوند.
برنج مانده را میتوان برای مدت طولانیتری در یخچال نگهداری کرد، اما نباید خیلی طولانی نگه داشت. حتی اگر میخواهید دوباره از آن استفاده کنید، بهتر است ظرف ۲۴ ساعت آن را مصرف کنید، زیرا نگهداری طولانی مدت باعث خراب شدن برنج و همچنین از بین رفتن مواد مغذی آن میشود.
در مورد سرطان، مطلقاً هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد برنج مانده نگهداری شده در یخچال باعث سرطان میشود. سرطان ناشی از یک عامل واحد نیست و هر نوع سرطان علت خاص خود را دارد. برنج مانده خراب به دلیل فعالیت میکروارگانیسمها است و مصرف آن میتواند باعث مسمومیت غذایی شود.
بهتر است فقط به اندازه یک وعده غذایی بپزید و از برنج مانده پرهیز کنید. اگرچه برنج مانده به خوبی نگهداری میشود، اما گرم کردن مجدد آن برای چندین بار، ارزش غذایی آن را کاهش میدهد؛ بنابراین، نباید بیش از دو بار دوباره گرم شود. اگر برنج مانده زیادی دارید، میتوانید کمی آب به پلوپز اضافه کنید، سپس برنج را داخل آن قرار دهید و دکمه پخت را فقط برای چند دقیقه فشار دهید تا مانند تازه پخته شده دوباره گرم شود. روش دیگر، میتوانید با قرار دادن برنج مانده در یک کاسه و پوشاندن شل آن، برنج را در مایکروویو دوباره گرم کنید. برنجی که علائم فساد را نشان میدهد، معمولاً بوی بدی دارد و رنگ آن تغییر میکند. باید دور ریخته شود زیرا میتواند باعث مسمومیت غذایی و مشکلات گوارشی شود.
دانشیار پروفسور دکتر نگوین دوی تین
موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی
لینک منبع
نظر (0)