غذاهای خانگی هیچ‌وقت خسته‌کننده نیستند.

برداشت برنج در زادگاهم - عکس: نگوین فونگ چائو

او گفت: «این موقع از سال، در خانه، ما در حال آماده شدن برای برداشت محصول برنج زمستانی-بهاری هستیم. یادم می‌آید وقتی پدرم آن کیسه‌های برنج را به حیاط خشک‌کن می‌برد؛ عطر برنج رسیده و کاه خاطره‌ای فراموش‌نشدنی است.» سپس عکسی از مزارع برنج طلایی با کوه‌هایی در دوردست به من نشان داد.

«زادگاه من در کوهستان است و تنها در ده سال گذشته یا بیشتر کانال‌های آبیاری به مزارع ما کشیده شده‌اند. قبل از آن، روستاییان برای کشاورزی صرفاً به آب و هوا و زمین متکی بودند...»

شاید به همین دلیل است که من غذاهای ساده و روستایی زادگاهم را دوست دارم و برای هر دانه برنج معطر و چسبناک در کاسه ارزش قائلم. هر بار که با هم غذا می‌خوریم، من هنوز از آب گوشت برای شستن دانه‌های برنج باقی‌مانده در کاسه مشترک استفاده می‌کنم.

«در قدیم، وقتی مادربزرگم زنده بود، به ما می‌گفت که حتی یک دانه برنج را هم دور نیندازید، چون «هدیه‌ای گرانبها از آسمان» است. مادربزرگم در دوران جنگ و دوران یارانه‌ها زندگی کرد و سختی‌ها و مشکلات زیادی را تحمل کرد، اغلب گرسنه بود و لباس کافی نداشت، بنابراین هر دانه برنج و هر لقمه غذا را گرامی می‌داشت.»

گوش دادن به داستان او عمیقاً مرا تحت تأثیر قرار داد. حتی بیشتر از آن، دلم برای غذاهای خانگی مادرم تنگ شد. "برای من، غذای خانگی هرگز کسل کننده نیست." من هم مثل او عاشق غذاهای خانگی هستم. شاید به همین دلیل است که به او علاقه پیدا کردم. و بعد، عاشقش شدم!

یادم می‌آید زمانی که به زادگاهم سفر کردم، مادرم یک غذای ساده و روستایی برای مهمانان پخت. غذاهای ویتنام مرکزی معمولاً کمی شور هستند، احتمالاً به این دلیل که سعی می‌کنند در مصرف غذا صرفه‌جویی کنند؟

او توضیح نداد، اما موافقت کرد. به او گفتم که جک‌فروت جوان پخته‌شده‌ی مادرم را دوست دارم، و او گفت که این یک غذای محبوب است. جک‌فروت جوان پوست کنده می‌شود، به قطعات بزرگ خرد می‌شود، با کمی روغن روی اجاق گاز قرار می‌گیرد، به اندازه‌ی دلخواه چاشنی زده می‌شود، سپس آب اضافه می‌شود و روی حرارت کم تا زمانی که مایع تبخیر شود، می‌جوشد. ادویه‌ها در هر فیبر جک‌فروت نفوذ می‌کنند و طعمی غنی، معطر، شور و شیرین ایجاد می‌کنند که با برنج بسیار اشتهاآور است.

اسفناج آبی خانگی، که برداشت شده و با یک مشت میگوی سرخ شده پخته می‌شود، سوپی وسوسه‌انگیز درست می‌کند. در بعدازظهر مه‌آلود، پس از اولین رعد و برق تابستانی، همه دور هم جمع می‌شوند.

چوب‌های غذاخوری به آرامی در کاسه به هم خوردند، سپس مادرم به من یادآوری کرد: «خوب غذا بخور، باشه؟ وقتی عمه‌ات فردا به سایگون می‌آید، باید او را دعوت کنی تا با تو غذا بخورد.» تمام خانواده با لبخندی درخشان و شادمانه به هم نگاه کردند. خواهر شوهر دوستم گفت: «او این را گفت، اما بعید است که به آنجا برود.»

منبع: https://tuoitre.vn/com-nha-an-khong-bao-gio-chan-2024033009140043.htm