ماهی مخصوص «فروخته شد»

این ماهی در آب شیرین زندگی می‌کند اما در مورد آب سخت‌گیر است. این ماهی فقط در آب تمیز و شفاف و بدون آلودگی محیطی زندگی می‌کند، بنابراین در حال حاضر در بین توان، این ماهی‌ها در دریاچه‌های هام توان - دا می و هام توان باک متمرکز شده‌اند.

فرآوری ماهی بسیار پیچیده است. عکس: N.Lan

دنبال کردن قایق برای گرفتن ماهی

از قایق پیاده شو برادر.

چی! تازه ساعت ۲ بامداده. چرا دیروز گفتی ساعت ۴ صبح میری؟

بله، دیشب، مدیر مین گفت ماهی‌ها «موجود نیستند» بنابراین ما مجبور شدیم زودتر از معمول برویم تا صید بیشتری داشته باشیم...

خدای من! در دریاچه‌ی هام توآن - دا می، هوا به طرز وحشتناکی سرد بود. مه و بخار آب با هم مخلوط شده و روی سطح دریاچه شناور بودند و شکل‌هایی مانند یک نقاشی جادویی ایجاد می‌کردند. به نظر می‌رسید چراغ‌های جلوی قایق کوچک، سکوت آرام دریاچه را می‌شکستند. تنها با پنج دقیقه آماده‌سازی و فراموش نکردن پوشیدن یک بادگیر ضخیم دولایه، یک روسری و یک کلاه برای پوشاندن سرم، سوار قایق شدم و با چات و برادرانش برای گرفتن ماهی لینگود رفتیم.

دهکده ماهیگیری دریاچه هام توآن، ماهی لینگ‌کود صید می‌کند. عکس از ترین کونگ توآن

قایق کوچک در جلوی دماغه خود به یک قاب تور مجهز بود که می‌توانست به شکل مثلثی بالا و پایین برود تا تور ماهیگیری بتواند شروع به "بادبان کشیدن" کند. باد بخار را به صورتم می‌زد و باعث می‌شد بی‌حس شوم، درست مانند صحنه‌ای که در هانوی و استان‌های شمالی که از سرمای شدید رنج می‌برند، دیده می‌شد. در دریاچه هام توآن - دا می، برفی نبود اما "مه و دودی وجود داشت که چهره‌های انسانی را مبهم می‌کرد"، بنابراین با وجود اینکه ماهیگیری می‌کردم، هنوز در حال خیال‌پردازی با مناظر زیبای کوه‌ها، جنگل‌ها، رودخانه‌ها و دریاچه‌ها در نور چراغ‌های قایق بودم. قایق به آرامی در حال حرکت بود که شنیدم چات دستور داد: تور را پایین بیاورید، دسته ماهی‌ها به سمت وسط دریاچه شنا می‌کنند. بلافاصله، برادر کوچکتر چات تور را پایین آورد و قایق را به سمت منطقه مرکزی که دسته ماهی‌ها در آن شنا می‌کردند، شتاب داد. قایق فقط ۳ متر دیگر حرکت کرد وقتی چات دستور داد: تور را بالا بکشید، ماهی‌ها را جمع کنید. من آنجا ایستاده بودم و تماشا می‌کردم، هنوز نمی‌دانستم چه اتفاقی دارد می‌افتد که دیدم دو برادر چات با استفاده از تور، ماهی‌ها را از تور بیرون می‌کشند و در ظرف مخصوص ماهی می‌اندازند. اولین تور حدود ۵ کیلوگرم صید کرد. چات با خوشحالی گفت: «امروز ماهی خوبی گرفتیم، این باید ۳ برابر بیشتر از همیشه باشد. همانطور که انتظار می‌رفت، تنها در عرض ۲ ساعت حرکت در دریاچه، قایق چات و برادرانش بیش از ۲۰ کیلوگرم اسکاد صید کرد. در حالی که آنها به خوبی ماهیگیری می‌کردند، چات قایق را به ساحل برگرداند. من کاملاً متعجب شدم، بنابراین از چات پرسیدم: چرا وقتی صید اینقدر خوب است، بیشتر نمی‌گیری؟» چات در حالی که در آب خیس می‌خورد و دود سرد بیرون می‌داد، گفت: «اگر ماهی زیاد باشد، نمی‌توانیم آنها را به موقع فرآوری کنیم، بنابراین کیفیت ماهی تضمین نمی‌شود، پس این خیلی زیاد است، برادر...»

این ماهی بدنی دراز و باریک به اندازه انگشت اشاره دارد و گوشت آن مانند ماهی کولی که در دریا زندگی می‌کند، سفید و شفاف است. این ماهی به راحتی با دهان درازش که مانند دو انبر است، قابل تشخیص است، بنابراین علاوه بر نام "لیم کیم"، برخی جاها آن را "چا کیم" نیز می‌نامند. این ماهی روی سطح آب زندگی می‌کند و غذای اصلی آن پلانکتون و جلبک است. از آنجا که این ماهی در آب تمیز زندگی می‌کند، گوشت آن تقریباً طعم ماهی ندارد، اما بسیار شیرین است و عطر خاصی دارد که نمی‌توان آن را با سایر ماهی‌هایی که در آب شیرین زندگی می‌کنند اشتباه گرفت. این ماهی به سرعت تولید مثل می‌کند، فصل اوج ماهیگیری از آوریل تا اکتبر هر سال است، زمانی که باران زیادی می‌بارد و مقدار زیادی غذا وجود دارد. آقای نگوین چات، متخصص صید و فرآوری «لام کیم»، گفت: «این ماهی کوچک است و روی سطح آب زندگی می‌کند، بنابراین صید آن با تور مانند هر ماهی دیگری امکان‌پذیر نیست. پس از جستجوهای فراوان، خانواده‌اش راهی برای صید «لام کیم» با یک تور اسکوب متصل به دماغه قایق موتوری ایجاد کرده‌اند. صید «لام کیم» نیز بسیار پر زحمت است، یعنی باید زمانی را انتخاب کنید که ماهی‌ها زیاد تغذیه می‌کنند تا بتوانید آن را به طور موثر صید کنید. در طول روز، ماهی‌ها روی سطح آب شنا می‌کنند اما بسیار خجالتی هستند. وقتی صدای پاشیدن آب را می‌شنوند، به اعماق دریاچه شیرجه می‌زنند. بنابراین، باید منتظر ساعت ۳-۴ صبح یا ۷-۸ عصر یا وقتی هوا تاریک می‌شود، باشید، زمانی که ماهی‌ها برای تغذیه به دسته‌های ماهی می‌روند، در آن صورت می‌توانید یک صید کامل داشته باشید. خانواده او هر روز فقط ۵-۷ کیلوگرم ماهی تازه صید می‌کنند که بیشترین آن حدود ۱۰ کیلوگرم است.»

قایق ماهیگیری برای scad در دریاچه Ham Thuan. عکس: Trinh Cong Thuan

غذای جدید و مخصوص Ham Thuan Bac

علاوه بر سختی صید، فرآیند فرآوری ماهی خشک‌شده حتی پیچیده‌تر است. از آنجایی که ماهی فقط به اندازه یک انگشت است، برش گوشت آن نیاز به صبر و حوصله و ۲-۳ نفر دارد تا در سریع‌ترین زمان ممکن انجام شود تا تازگی ماهی حفظ شود. زمان آماده‌سازی ماهی، گام کلیدی برای تهیه ماهی با کیفیت و خوشمزه محسوب می‌شود. ماهی نیز در حالی که هنوز زنده است برش داده می‌شود زیرا اگر ماهی بمیرد و مدت زیادی بماند، فاسد می‌شود و گوشت ماهی هنگام خشک شدن بو می‌گیرد و دیگر شیرین و معطر با طعم اصلی ماهی نخواهد بود. پس از صید ماهی، سر، روده‌ها و باله‌ها را جدا کنید، سپس بدن ماهی را از وسط نصف کنید، آن را بشویید، در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس آن را به مدت ۱-۲ روز در آفتاب خشک کنید، در این زمان ماهی سفید به نظر می‌رسد و کاملاً چشم‌نواز به نظر می‌رسد...

ماهی سیم تازه صید شده را می‌توان به سالاد تبدیل کرد، با سبزیجات وحشی و کمی سس ماهی ترش و شیرین مخلوط کرد و به صورت خام خورد، کاملاً خوشمزه است. با ماهی خشک شده در آفتاب، فقط کافی است آن را به مدت ۲ دقیقه در فر قرار دهید تا خورده شود، اگر سرخ شده باشد، وقتی روغن داغ است، فقط ۲۰ ثانیه طول می‌کشد تا ماهی طلایی و ترد شود. ماهی سرخ شده را می‌توان در سس چیلی، سس سویا یا سس ماهی فرو برد. هیچ چیز بهتر از یک بشقاب ماهی سیم با کمی سس چیلی برای شام نیست. برای کسانی که دوست دارند میان وعده بخورند، این یک غذای مورد علاقه است زیرا ماهی پس از سرخ شدن هنوز ترد اما نرم است، طعم شیرین ملایمی دارد و بسیار معطر است، بنابراین... همه به آن معتاد هستند.

از آنجا که ماهی لمینگ در طبیعت صید می‌شود و هیچ‌کس آن را پرورش نداده است، میزان ماهی زیاد نیست. در همین حال، مصرف بازار ماهی خشک شده مخصوص لمینگ بسیار زیاد است. در استان، فقط روستای ماهیگیری هام توآن - دا می از این محصول بهره‌برداری می‌کند. شرکت سهامی سرمایه‌گذاری و توسعه گردشگری دا می این محصول را برای روستای ماهیگیری خریداری کرده است تا به مردم ساکن در دریاچه کمک کند درآمد پایداری داشته باشند. محصول ماهی خشک شده لمینگ که توسط این شرکت بسته‌بندی و فروخته می‌شود، از کیفیت بالایی برخوردار است، بنابراین بسیاری از گردشگران داخلی به دنبال خرید آن هستند.

این روزها، «فروخته شدن» ماهی «فروخته شده» و داستان اینکه چگونه ماهی «مورد نظر» به یک تخصص تبدیل شد که امروزه بسیاری از مردم آن را «شکار» می‌کنند، نیز بسیار تصادفی است. آقای مای وان مین - مدیر شرکت سهامی سرمایه‌گذاری و توسعه گردشگری دا می گفت: «انتظار نداشتم ماهی خشک تا این حد «مورد تقاضا» باشد.» این شرکت سعی کرد برای تت موجودی تهیه کند، اما مشتریان در هانوی، هوشی مین و سایر استان‌ها و شهرها ناگهان مقدار زیادی برداشتند و شرکت را از واکنش ناتوان کردند... پیش از این، فقط ماهیگیران برای تفریح ​​ماهی می‌گرفتند، هیچ کس توجهی نمی‌کرد، حتی با اینکه بسیار خوشمزه بود. یک بار در اوایل سال ۲۰۲۳، ماهی سرخ‌شده ترد با سس چیلی آوردم تا گروهی از گردشگران هانوی را که برای تحسین دریاچه با کشتی تفریحی سفر می‌کردند، دعوت کنم تا از آن لذت ببرند، اما به طور غیرمنتظره‌ای، مشتریان آن را به عنوان خوشمزه ستایش کردند و سفارش دادند. در آن زمان، هیچ کس به فکر فرآوری ماهی به یک محصول تجاری برای فروش نبود، بنابراین ما فهمیدیم که چگونه این کار را انجام دهیم تا تقاضای سفارش از مشتریان و میزان ماهی سرو شده در محل برای بازدیدکنندگان از دریاچه را برآورده کنیم. سپس گروه گردشگران از هانوی، هوشی مین و سایر استان‌ها و شهرهای کشور در مورد غذای ماهی سرخ‌شده ترد دریاچه هام با یکدیگر پچ پچ کردند. توان. بنابراین در ماه‌های اخیر فروش بسیار خوبی داشته و طبیعتاً به یک غذای ویژه جدید از هام توان باک و بین توان تبدیل شده که در سراسر ویتنام سفر می‌کند...

بنابراین، ماهیگیران در کمون دا می بسیار خوشحال هستند زیرا به لطف صید و فرآوری ماهی، درآمد بهتری نسبت به هر سال دارند. در حال حاضر، مقدار کالا بسیار کم است، بنابراین مردم در حال افزایش صید و فرآوری هستند، اما ماهی خشک شده هنوز نمی‌تواند تقاضای بازار را برآورده کند...

منبع: https://baobinhthuan.com.vn/dac-san-ca-lim-kim-chay-hang-116712.html