غذای مخصوص ماهی سوزنی به سرعت در حال فروش است.

ماهی‌های سوزنی در آب شیرین زندگی می‌کنند اما در انتخاب زیستگاه خود گزینشی عمل می‌کنند. آن‌ها فقط در آب‌های شفاف، تمیز و عاری از آلودگی زندگی می‌کنند، به همین دلیل است که در حال حاضر به تعداد زیاد در مخازن آب Ham Thuan - Da Mi و Ham Thuan Bac در استان Binh Thuan یافت می‌شوند.

آماده‌سازی سوزن‌ماهی بسیار پیچیده است. عکس: N.Lân

با قایق ماهیگیری

بلند شو و به قایق بیا، برادر.

چی! تازه ساعت ۲ بامداده، چرا دیروز گفتی تا ساعت ۴ صبح نمیریم؟

بله، دیشب آقای مین، مدیر، گفت که ماهی‌ها به سرعت در حال فروش رفتن هستند، بنابراین ما مجبور شدیم زودتر از معمول برویم تا صیدمان را افزایش دهیم...

خدای من! هوا در دریاچه‌ی هام توآن - دا می - به طرز وحشتناکی سرد بود. تکه‌هایی از مه و غبار بر فراز دریاچه می‌چرخیدند و اشکالی مانند یک نقاشی عرفانی ایجاد می‌کردند. چراغ‌های جلوی قایق کوچک، آرامش آرام دریاچه را در هم می‌شکستند. تنها با پنج دقیقه آماده‌سازی، و فراموش نکردن پوشیدن یک بادگیر ضخیم دولایه، به علاوه‌ی یک شال و کلاه برای پوشاندن سرم، با برادران چات وارد قایق شدم تا گل‌خورک بگیرم.

زالو-۳۳-.jpg — روستای ماهیگیری در دریاچه هام توان، ماهی سوزنی صید می‌کند. عکس از ترین کونگ توان.

قایق کوچک، با قاب تور مثلثی شکلش در قسمت جلوی قایق که می‌توانست بالا و پایین برود، آماده‌ی حرکت بود. باد رطوبت را بالا می‌برد و صورتم را خنک می‌کرد، درست مثل سرمای هانوی و استان‌های شمالی. در حالی که روی دریاچه‌ی هام توآن-دا می برف نبود، مه غلیظی وجود داشت، بنابراین حتی هنگام ماهیگیری، در افکارم غرق شده بودم و مجذوب مناظر زیبای کوه‌ها، جنگل‌ها و دریاچه‌هایی بودم که با چراغ‌های جلوی قایق روشن شده بودند. همینطور که قایق با سرعت حرکت می‌کرد، صدای برادر چات را شنیدم که دستور داد: "تور را پایین بیاورید! ماهی‌ها به سمت مرکز دریاچه شنا می‌کنند!" بلافاصله، برادر کوچکتر چات تور را پایین آورد و قایق را به مرکز دسته‌ی ماهی‌ها هدایت کرد. تنها پس از ۳ متر، چات دوباره دستور داد: "تور را بالا بکشید! ماهی‌ها را جمع کنید!" من آنجا ایستاده بودم و نمی‌فهمیدم چه اتفاقی دارد می‌افتد که دیدم دو برادر ماهی‌ها را از تور بیرون می‌آورند و در یک ظرف مخصوص می‌اندازند. اولین صید حدود ۵ کیلوگرم بود. چات با خوشحالی گفت: «امروز به یک دسته ماهی خوب برخوردیم، باید سه برابر بیشتر از همیشه صید کنیم.» همانطور که پیش‌بینی می‌شد، چات و برادرانش تنها در عرض دو ساعت در دریاچه بیش از 20 کیلوگرم ماهی سوزنی صید کردند. چات در حالی که از صید موفقیت‌آمیز خود لذت می‌برد، قایق را به سمت ساحل برگرداند. من کاملاً متعجب شدم و از او پرسیدم: «چرا بیشتر نمی‌گیری؟» بدنش غرق در آب بود و صدایش از بخار سرد گرفته بود، چات پاسخ داد: «اگر زیاد باشد، نمی‌توانیم آن را به سرعت کافی پردازش کنیم و ماهی‌ها کیفیت خوبی نخواهند داشت. پس این خودش زیاد است، برادر...»

سوزن‌ماهی بدنی باریک و به اندازه انگشت دارد و گوشت آن سفید شفاف است، شبیه به ماهی اسکاد که در آب‌های ساحلی یافت می‌شود. این ماهی به راحتی با دهان دراز و گازانبری‌اش قابل تشخیص است، از این رو نام "سوزن‌ماهی" را به آن داده‌اند که در برخی مناطق به "ماهی گازانبری" نیز معروف است. این ماهی در سطح آب زندگی می‌کند و عمدتاً از پلانکتون‌ها و جلبک‌ها تغذیه می‌کند. از آنجا که در آب تمیز زندگی می‌کند، گوشت آن تقریباً بی‌بو، بسیار شیرین و برخلاف سایر ماهی‌های آب شیرین، عطر متمایزی دارد. این ماهی به سرعت تولید مثل می‌کند و اوج فصل ماهیگیری از آوریل تا اکتبر هر سال است، زمانی که بارندگی فراوان است و غذا فراوان است. آقای نگوین چات، متخصص صید و فرآوری ماهی‌های سوزنی، توضیح می‌دهد: «از آنجا که این ماهی‌ها کوچک هستند و روی سطح آب زندگی می‌کنند، صید آنها با تور مانند سایر ماهی‌ها بی‌اثر است. پس از تحقیقات زیاد، خانواده‌ام روشی برای صید ماهی‌های سوزنی با استفاده از یک تور اسکوب متصل به جلوی یک قایق موتوری اختراع کردند. صید ماهی‌های سوزنی نیز بسیار دقیق است؛ برای ماهیگیری مؤثر، انتخاب زمان مناسب، زمانی که ماهی‌ها بیشترین فعالیت تغذیه را دارند، ضروری است.» در طول روز، ماهی‌ها روی سطح آب شنا می‌کنند اما بسیار ترسو هستند؛ آنها با کوچکترین صدای آشفتگی آب به اعماق دریاچه شیرجه می‌زنند. بنابراین، باید تا ساعت ۳-۴ صبح، ۷-۸ عصر یا وقتی هوا تاریک می‌شود تا ماهی‌ها در گله‌ها تغذیه کنند، صبر کنید تا بتوانید کل ماهی را صید کنید. خانواده او هر روز فقط ۵-۷ کیلوگرم ماهی تازه صید می‌کنند و در بهترین روزها حدود ۱۰ کیلوگرم ماهی می‌گیرند.

زالو-۳۴-.jpg — قایق‌های ماهیگیری برای گل‌خورک‌ها در دریاچه هام توان. عکس: ترین کانگ توان

غذای جدید و مخصوص Ham Thuan Bac

گذشته از دشواری صید آنها، فرآوری ماهی سوزنی خشک‌شده حتی پیچیده‌تر است. از آنجا که ماهی‌ها فقط به اندازه یک انگشت هستند، فیله کردن آنها نیاز به صبر و حوصله و کمک ۲-۳ نفر دارد که به سرعت کار می‌کنند تا تازگی ماهی حفظ شود. زمان فرآوری برای کیفیت و خوشمزگی ماهی بسیار مهم تلقی می‌شود. ماهی‌ها را در حالی که هنوز زنده هستند فیله می‌کنند زیرا اگر بمیرند یا مدت زمان فرآوری آنها زیاد باشد، فاسد می‌شوند و ماهی خشک‌شده بوی نامطبوعی پیدا می‌کند و شیرینی و عطر اصلی خود را از دست می‌دهد. پس از صید ماهی، سر، دل و روده و باله‌ها برداشته می‌شوند، سپس ماهی از طول به دو نیم تقسیم می‌شود، شسته می‌شود، در آب نمک رقیق خیسانده می‌شود و سپس به مدت ۱-۲ روز در آفتاب خشک می‌شود. در این مرحله، ماهی سفید و کاملاً جذاب به نظر می‌رسد...

می‌توان از سوزن‌ماهی تازه صید شده برای تهیه سالاد استفاده کرد، آن را با گیاهان مختلف و سبزیجات وحشی و کمی سس ماهی ترش و شیرین مخلوط کرد - واقعاً خوشمزه است. برای ماهی خشک شده در آفتاب، کافی است آن را به مدت ۲ دقیقه در فر قرار دهید تا آماده خوردن شود. اگر می‌خواهید سرخ کنید، فقط ۲۰ ثانیه در روغن داغ قرار دهید تا به شما یک طعم طلایی و ترد بدهد. ماهی سرخ شده را می‌توان در سس چیلی، سس سویا یا سس ماهی فرو برد. یک بشقاب سوزن‌ماهی با سس چیلی برای شام بی‌نظیر است. و برای کسانی که دوست دارند میان وعده بخورند، این یک غذای مورد علاقه است زیرا ماهی سرخ شده هنوز ترد اما لطیف است، با طعمی کمی شیرین و عطری بسیار معطر - همه آن را دوست دارند.

از آنجا که ماهی گل‌خورک در حال حاضر به صورت وحشی صید می‌شود و پرورش داده نمی‌شود، مقدار آن هنوز محدود است. در همین حال، تقاضای بازار برای ماهی گل‌خورک خشک، که یک غذای محلی خاص است، بسیار زیاد است. در استان، فقط دهکده ماهیگیری هام توآن - دا می در کنار دریاچه این محصول را تولید می‌کند. شرکت سهامی سرمایه‌گذاری و توسعه گردشگری دا می خرید این محصول را از دهکده ماهیگیری تضمین کرده است تا به مردم ساکن در کنار دریاچه کمک کند درآمد پایداری داشته باشند. ماهی گل‌خورک خشک بسته‌بندی و فروخته شده توسط این شرکت از کیفیت بالایی برخوردار است و آن را در بین گردشگران داخلی بسیار محبوب می‌کند.

این روزها، سوزن‌ماهی‌ها به سرعت در حال فروش هستند و داستان اینکه چگونه سوزن‌ماهی به یک غذای لذیذ و پرطرفدار تبدیل شده، کاملاً تصادفی است. آقای مای وان مین - مدیر شرکت سهامی سرمایه‌گذاری و توسعه گردشگری دا می گفت: «انتظار نداشتم ماهی سوزنی خشک‌شده اینقدر محبوب باشد. این شرکت سعی کرد برای تت (سال نو قمری) موجودی انبار کند، اما مشتریانی از هانوی، هوشی مین و سایر استان‌ها و شهرها به طور غیرمنتظره‌ای مقادیر زیادی خریدند و شرکت نتوانست به کار خود ادامه دهد... ماهی سوزنی قبلاً توسط ماهیگیران برای مصرف گاه به گاه صید می‌شد و هیچ کس به آنها توجه زیادی نمی‌کرد، حتی اگر بسیار خوشمزه بودند. یک بار در اوایل سال 2023، من ماهی سوزنی سرخ‌شده ترد و خشک‌شده در آفتاب را با سس چیلی به گروهی از گردشگران هانوی که در حال گشت و گذار در دریاچه بودند، پیشنهاد دادم. به طور غیرمنتظره‌ای، آنها از طعم آن تعریف کردند و سفارش دادند. در آن زمان، هیچ کس به فکر فرآوری ماهی سوزنی به یک محصول تجاری نبود، بنابراین من آن را برای برآوردن سفارشات مشتریان و تهیه ماهی برای گردشگرانی که از دریاچه بازدید می‌کردند، آزمایش کردم. سپس، پس از آنکه گروه‌هایی از گردشگران از هانوی، هوشی مین و سایر استان‌ها و شهرهای سراسر کشور شروع به پخش خبر ماهی سوزنی سرخ‌شده ترد از هانوی کردند. دریاچه‌ی توآن. و همه چیز از همین جا شروع شد.» در ماه‌های اخیر، فروش بسیار خوبی داشته و طبیعتاً به یک غذای ویژه‌ی جدید به نام «هام توآن باک» و «بین توآن» تبدیل شده که در سراسر ویتنام سفر می‌کند...

بنابراین، ماهیگیران در کمون دا می بسیار خوشحال هستند زیرا به لطف صید و فرآوری ماهی سوزنی، درآمد بهتری نسبت به سال‌های گذشته دارند. در حال حاضر، عرضه بسیار کم است، بنابراین ماهیگیران تلاش‌های ماهیگیری و فرآوری خود را افزایش می‌دهند، اما ماهی سوزنی خشک شده هنوز نمی‌تواند تقاضای بازار را برآورده کند...

منبع