سبزیجات وحشی مخصوص آرویی

آرویی - نام این سبزی جنگلی در زبان کو تو - از یک گیاه وحشی که در کناره‌های رودخانه‌ها می‌روید، به یک غذای محلی محبوب در میان مردم کوهستان تبدیل شده است. در سال‌های اخیر، آرویی به عنوان یک سبزی جنگلی مخصوص که به گردشگران سرو می‌شود، مورد توجه قرار گرفته و شناخته شده است.

سبزیجات آرویی سرخ‌شده با بیکن طعمی قوی و مقاومت‌ناپذیر دارند. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

چند روز پیش، من و همسرم به زادگاهمان در دونگ گیانگ برگشتیم. دوست صمیمی همسرم، آلانگ بئو، ما را به رستوران کاتو (نام رستوران تازه افتتاح شده خانواده‌اش در روستای بهلو بن، بخش سونگ کن) دعوت کرد.

در طول شام خانوادگی، آلانگ بئو انواع غذاهای محلی را سرو کرد. آلانگ بئو گفت که یک بشقاب زیبا از سبزیجات سبز آرویی که به زیبایی چیده شده است، یک محصول محلی است و اکنون به منوی رستوران کاتو اضافه شده است.

آلانگ بئو تعریف کرد که به دلیل شرایط محیطی، پیدا کردن آرویی در سال‌های اخیر به طور فزاینده‌ای دشوار شده است، بنابراین مردم محلی آن را فقط برای مهمانان گرامی رزرو می‌کنند.

آرویی برگ‌هایی شبیه به درخت آرویی دارد، اما کوچک‌تر است و معمولاً در دامنه‌های سنگی کوه‌ها و کناره‌های رودخانه‌ها در دماهای پایین رشد می‌کند. پس از سیل، گل و لای از بالادست رودخانه می‌آید و کناره‌های رودخانه را غنی می‌کند و درخت آرویی را سالم‌تر و قوی‌تر می‌کند و آن را برای چرخه جدیدی از جوانه زدن و رشد آماده می‌کند.

در برخی از مناطق مسکونی مردم کو تو، درخت آرویی اکنون به عنوان یک گیاه زینتی در رشته کوه ترونگ سون معرفی می‌شود. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

به گفته برخی از بزرگان روستای کاتو، درخت آرویی هر سال فقط از پایان دوازدهمین ماه قمری تا پایان سومین ماه قمری رشد می‌کند. در این مدت، درخت آرویی برگ‌های سرسبز و شادابی دارد و برخی از درختان حتی شکوفه می‌دهند.

برای مردم کو تو و سایر اقلیت‌های قومی که در دامنه کوه‌های ترونگ سون زندگی می‌کنند، آرویی اغلب به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. عمدتاً با سیر و فلفل چیلی سرخ می‌شود، یا با ماهی‌های رودخانه‌ای و حلزون‌ها پخته می‌شود، یا حتی در سوپ‌ها استفاده می‌شود. با این حال، آرویی بهتر است به صورت پخته با ماهی رودخانه‌ای تهیه شود، روشی پخت کاملاً شبیه به غذای حلزون و سبزیجات وحشی که در مناطق تین فوک و باک ترا مای یافت می‌شود.

در قدیم، بعد از سال نو قمری، پدرم عادت داشت در امتداد رودخانه رینگ ماهیگیری کند. وقتی به خانه برمی‌گشت، تقریباً همیشه یک مشت ماهی آرویی سبز تازه در دست داشت. بعد از اینکه ماهی‌ها مزه‌دار می‌شدند، مادرم آنها را می‌پخت تا گوشت ماهی سفت شود، سپس کمی آب جوش اضافه می‌کرد.

سپس، سبزیجات آرویی را اضافه کنید و تا زمانی که نرم شوند، بپزید، سپس به یک کاسه منتقل کنید تا تمام خانواده از آن لذت ببرند. این غذا طعم بی‌نظیری دارد، با طعم غنی و کمی تلخ گوشت ماهی که با طعم شیرین و آجیلی سبزیجات آرویی ترکیب می‌شود، که اغلب به عنوان "لذت دنیای بشر" در کوهستان توصیف می‌شود.

برگ‌های جوان آرویی، تازه چیده شده، بیش از ۱۰ سانتی‌متر طول دارند. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

در سال‌های بعد، وقتی در شهر زندگی می‌کردم، هر زمان که در فصل آرویی به زادگاهم برمی‌گشتم، اغلب با غذاهای سنتی با طعم‌های اصیل محلی پذیرایی می‌شدم.

سنت‌های آشپزی مناطق کوهستانی بسیار متنوع است. در سال‌های اخیر، آرویی در غذاهای سرخ‌شده با گوشت دودی یا سبزیجات آب‌پز نیز استفاده شده است... سبزیجات آرویی علاوه بر ارزش غذایی، طعم بی‌نظیری نیز دارند. صرف نظر از روش پخت، آرویی هنگام پخت، طعم معطر، آجیلی و کمی شیرین خود را حفظ می‌کند.

در حال حاضر، تقاضا برای سبزیجات آرویی در مناطق کوهستانی، به ویژه در مناطق دونگ گیانگ، تای گیانگ و نام گیانگ، بسیار بالاست و قیمت آنها در برخی نقاط از ۹۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. بنابراین، سبزیجات آرویی در این زمان از سال کمیاب هستند و معمولاً فقط در رستوران‌ها و غذاخوری‌ها به عنوان یک غذای ویژه و ضروری در منطقه کوهستانی یافت می‌شوند.

منبع: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html