غذاهای مخصوص تای نگوین خوشمزه و مغذی هستند. مشتریان هانوی سفارش می‌دهند که این غذاها برای خوردن به مسافت بیش از ۱۶۰ کیلومتر حمل شوند.

این غذای مخصوص روستایی در تای نگوین نه تنها با طعم لذیذ و رنگ چشم‌نوازش چشمگیر است، بلکه به دلیل تهیه شدن از گیاهان دارویی گرانبها که خاصیت تنظیم گردش خون، جلوگیری از سردرد، آنفولانزا و غیره را دارند نیز محبوب است.

کیک نگای (Ngải cake) یک غذای مخصوص و معروف قوم تای در تای نگوین (که قبلاً استان باک کان نام داشت ) است و زمانی در بین ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی برتر سال‌های ۲۰۲۱-۲۰۲۲ اعلام شده توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگ‌ها) و سازمان برتر ویتنام (ویت‌تاپ) قرار داشت.

در نگاه اول، این کیک شبیه کیک برنجی دشت به نظر می‌رسد اما پوسته آن براق است و رنگ سبز عجیبی دارد. دلیل نام‌گذاری و ظاهر آن این است که کیک افسنطین از گیاهی به همین نام تهیه می‌شود.

به گفته مردم محلی، به لطف هوای خنک، درمنه اینجا در تمام طول سال به خوبی رشد می‌کند، بدون نیاز به مراقبت زیاد، فقط به آبیاری کافی نیاز دارد.

این سبزی معمولاً برای کاهش تلخی و حفظ تازگی، جوان برداشت می‌شود.

«برای مردم تای، برنجاسف نه تنها یک سبزی روزانه است، بلکه در خارج از فصل، از این ماده برای تهیه کیک نیز استفاده می‌شود.»

خانم نونگ هوین (شهرستان چو را، استان تای نگوین ) گفت: «در ابتدا، کیک افسنطین فقط در سینی‌های تعطیلات محلی، عروسی‌ها یا سالگردهای مرگ دیده می‌شد، اما به تدریج محبوبیت بیشتری پیدا کرد و به یک خوراکی روستایی مورد علاقه‌ی مشتریان رستوران‌ها تبدیل شد.»

کیک نگای (Ngải cake) غذای مخصوص قوم تای (Tay) در تای نگوین (Thai Nguyen) (که قبلاً استان باک کان (Bac Kan) نام داشت) است. در برخی مناطق دیگر مانند لانگ سون (Lang Son) و توین کوانگ (Tuyen Quang) نیز این کیک محبوب است. عکس: لین ترانگ (Linh Trang)

خانم هوین گفت که کیک افسنطین از افسنطین، برنج چسبناک، بادام زمینی، کنجد و شکر تهیه می‌شود. اگرچه از مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود، اما برای خوشمزه شدن این کیک، سازنده باید دقیق و استادانه عمل کند.

برای اینکه کیک افسنطین چسبناک و معطر شود، باید از برنج چسبناک کوهستانی با دانه‌های بزرگ و تپل استفاده شود و حتی یک دانه برنج هم با آن مخلوط نشود. برگ‌های افسنطین نیز باید جوان باشند زیرا برگ‌های قدیمی سفت و تلخ می‌شوند.

ماگورت به طرز ماهرانه‌ای برای کاهش تلخی آن آماده می‌شود. عکس: ترانگ ها دو

برنج چسبناک را یک شب (حدود ۶ تا ۸ ساعت) خیس می‌کنند، سپس آن را بیرون می‌آورند و بخارپز می‌کنند تا برنج چسبناک درست شود. برنجاسف را چیده و می‌شویند، سپس با آب آهک می‌جوشانند تا رنگ سبز زیبایش حفظ شود.

وقتی سبزیجات پخته شدند، آنها را بیرون بیاورید، تمام آب آنها را بگیرید، خرد کنید و در یک ماهیتابه چدنی سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، توجه داشته باشید که حرارت را در حد متوسط ​​نگه دارید و مرتباً هم بزنید تا به کاهش تلخی برنجاسف کمک کند.

خانم هوین گفت: «بسته به محل و خانواده، افراد می‌توانند برنجاسف سرخ‌شده را به برنج چسبناک اضافه کنند، یا قبل از اضافه کردن برنجاسف سرخ‌شده خشک، صبر کنند تا برنج چسبناک بپزد و آن را بکوبند تا خمیری نرم، یکدست و چسبناک ایجاد شود.»

برنج چسبناک پخته شده را باید در حالی که هنوز داغ است با برگ‌های گیاه درمنه کوبید تا کیک نرم، یکدست و معطر شود.

طبق رسم تای، فرآیند کوبیدن برنج چسبناک معمولاً توسط مردان انجام می‌شود. همزمان، زنان خانه مواد داخل کیک را که از بادام زمینی و شکر تهیه می‌شود، آماده می‌کنند.

مردم شکر سنگ را می‌جوشانند تا به ملاس تبدیل شود، سپس بادام زمینی را اضافه می‌کنند و خوب هم می‌زنند. قبل از خرد کردن مخلوط، صبر می‌کنند تا خشک شود. در بعضی جاها، علاوه بر مواد سنتی شکر و بادام زمینی، مردم از کنجد سیاه نیز استفاده می‌کنند.

«بعضی خانواده‌ها به جای اینکه شکر را روی حرارت ملایم بجوشانند و کنجد و بادام زمینی اضافه کنند و سپس بکوبند، مواد فوق را می‌کوبند یا آسیاب درشت می‌کنند.»

با این حال، شما فقط باید آن را به طور متوسط ​​آسیاب یا بکوبید تا وقتی آن را می‌خورید، هنوز طعم خوشمزه مواد داخل آن را حس کنید.»

کیک نگای یک غذای آشنا و روزانه مردم تای است که در طول تعطیلات تت، سالگردهای مرگ یا عروسی‌های محلی روی سینی نذورات دیده می‌شود. عکس: غذای خیابانی تائو وی

برای اینکه کیک کرم چوب براق به نظر برسد و به دست نچسبد، مردم محلی اغلب کمی چربی خوک یا موم زنبور عسل را به کف دست خود می‌مالند، سپس پوسته نازک را پهن می‌کنند، مواد داخل آن را اضافه می‌کنند و به آن شکل می‌دهند.

کیک به شکل دایره درمی‌آید، سپس صاف می‌شود، مواد میانی در وسط آن قرار می‌گیرد و پوسته دور مواد میانی پیچیده می‌شود و شکلی مانند کیک برنجی پیدا می‌کند.

هر کیک داغ روی یک برگ موز گرد کوچک به اندازه کیک قرار داده می‌شود تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود. برگ‌های موز باید قبل از استفاده روی آتش گرم شوند تا عطر آنها آزاد شود و از چسبیدن جلوگیری شود.

همچنین می‌توانید حدود ۱۰ کیک کوچک را در لایه‌ای از برگ موز بپیچید تا کیک‌ها مدت بیشتری بمانند و نمایش و لذت بردن از آنها راحت‌تر شود.

کیک ماگورت نه تنها خوشمزه است، بلکه برای سلامتی شما نیز مفید است. عکس: ترانگ ها دو

خانم نگوک لان (هانوی) چندین بار هنگام بازدید از استان قدیمی باک کان، فرصت لذت بردن از کیک افسنطین را داشت. او اظهار داشت که در نگاه اول و با شنیدن نام این کیک، بسیاری از مردم جرات خوردن آن را ندارند، اما پس از چشیدن آن، متوجه می‌شوند که این کیک دور از تصور است.

خانم لان توضیح داد: «کیک افسنطین با مهارت تهیه می‌شود، بنابراین خوردن آن آسان است، طراوت‌بخش است بدون اینکه چرب باشد. برگ‌های افسنطین تلخ نیستند، بلکه فقط کمی تند و معطر هستند، که در ترکیب با چسبندگی و شیرینی شکر و برنج چسبناک، حتی جذاب‌تر هم می‌شود.»

به دلیل تأثیر این طعم خاص روستایی، او هنوز هم گاهی اوقات کیک‌های کرم‌چوب را از تای نگوین سفارش می‌دهد و صدها تکه را همزمان می‌خرد تا بخورد و به عنوان هدیه به اقوام و دوستانش بدهد.

کلوچه‌های افسنتین در برگ موز پیچیده شده و به بسیاری از استان‌های مناطق پست منتقل می‌شوند و قیمت هر بسته 10 عددی آنها بین 50،000 تا 70،000 دونگ ویتنامی است. عکس: ها لینه

این زن گفت که کیک افسنطین بیش از ۱۶۰ کیلومتر حمل شده و وقتی به هانوی رسیده، هنوز نرمی و عطر خود را حفظ کرده است. این کیک را می‌توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد و وقتی آماده خوردن شد، کافی است آن را بیرون آورده و دوباره گرم کنید.

او افزود: «کیک ماگورت نه تنها خوشمزه و بی‌نظیر است، بلکه مغذی نیز هست و دارویی گرانبها و مفید برای زنان محسوب می‌شود.»

طبق کتاب گیاهان دارویی و دمنوش‌های ویتنامی (بخش دوم) نوشته پروفسور دکتر دو تات لوی، در طب شرقی، درمنه گیاهی دارویی با طبع کمی گرم و تند است که برای تنظیم گردش خون، تسکین سرماخوردگی، تنظیم قاعدگی، تثبیت بارداری یا درمان درد شکم ناشی از سرماخوردگی، قاعدگی نامنظم، خونریزی بینی، استفراغ خونی و... استفاده می‌شود.

یک توریست غربی به محض بازگشت به هانوی، غذایی را امتحان کرد، از «مناسب نبودن» تا تعریف و تمجید از آن به عنوان خوشمزه. این غذای گرم و مناسب برای صبحانه، باعث شد دو توریست غربی احساسات متفاوتی داشته باشند. در حالی که دنی آن را بسیار خوشمزه یافت، دیگی اعتراف کرد که در ابتدا راضی نبوده زیرا با ذائقه‌اش سازگار نبوده است.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html