فو فو تونگ منحصر به فرد

مدت‌هاست که حرفه‌ی درست کردن فو با زندگی مردم کمون فو تونگ پیوند نزدیکی داشته است. کاسه‌های معطر و نرم فو، انتخابی آشنا برای صبحانه‌ی مردم محلی و گردشگرانی است که از این مکان بازدید می‌کنند.

خشک کردن رشته فرنگی برنج گام مهمی برای ایجاد بافت جویدنی و معطر فو تانگ فو است.

برخلاف فو خشک‌شده‌ی صنعتی که با دستگاه رول شده و به سرعت برای بسته‌بندی انبوه خشک می‌شود، فو تانگ روش سنتی تهیه‌ی آن با دست را حفظ می‌کند: از خیساندن برنج، آسیاب کردن آرد، تهیه‌ی کاغذ برنج گرفته تا خشک کردن در آفتاب، همه چیز با دست انجام می‌شود. به همین دلیل است که رشته‌های فو اینجا نرم و جویدنی هستند و عطر غنی و خاص برنج خالص بائو تایلندی را دارند.

برای آشنایی با حرفه‌ی پخت فو، از گروه مسکونی چین بازدید کردیم، جایی که بسیاری از خانوارها به حرفه‌ی سنتی پخت فو مشغول هستند. خانم لانگ تی هوان، که بیش از ۴۰ سال در این حرفه مشغول است، هنوز هم عادت دارد ساعت ۵ صبح از خواب بیدار شود و شروع به پخت فو کند. او گفت: برنج باید قبل از آسیاب کردن ۸ ساعت خیس بخورد. مخلوط کردن آرد نیز راز خاص خود را دارد تا رشته‌های فو طعم خوشمزه و خاصی داشته باشند. تهیه‌ی رشته‌های فو باید روی آتش هیزم انجام شود تا عطر برنج حفظ شود. نازک کردن بیش از حد رشته‌ها باعث شکستن آنها و ضخیم کردن بیش از حد آنها باعث سفت شدنشان می‌شود.

فو پس از پخت به سه نوع تقسیم می‌شود: فو تازه که می‌توان آن را بلافاصله با آبگوشت خورد؛ فو داغ که در آفتاب خشک می‌شود تا ظرف ۱-۲ روز مصرف شود؛ و فو خشک شده که به مدت ۳-۴ ساعت در آفتاب خشک می‌شود، سپس به قطعات کوچک برش داده می‌شود و دوباره با دقت خشک می‌شود تا بتوان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

رشته فرنگی خشک شده فو به رنگ سفید عاجی است، درخشش طبیعی و سبکی دارد و هنگام پخت، قابلیت جویدن خود را بدون ترد یا چسبنده شدن حفظ می‌کند. برای تهیه فو، به یک حیاط بزرگ نیاز دارید. خانواده‌ها همیشه از روزهای آفتابی برای خشک کردن رشته فرنگی استفاده می‌کنند، زیرا اگر مدت زیادی باران ببارد، کل رشته فرنگی فو به دلیل خشک نشدن کافی، خراب می‌شود. بنابراین، تهیه فو نه تنها یک شغل، بلکه ارتباطی با ریتم آب و هوا و زندگی روستایی نیز هست.

امروزه با پشتیبانی دستگاه‌هایی مانند آسیاب، برش‌دهنده رشته فرنگی و غیره، تولیدکنندگان رشته فرنگی دردسر کمتری دارند و بهره‌وری بیشتری دارند. با این حال، مردم اینجا هنوز هم خودشان رشته فرنگی را روی اجاق هیزمی درست می‌کنند که به لطف آن، هر رشته فرنگی خوشمزگی و کشسانی اولیه خود را حفظ می‌کند.

با وجود تاریخچه طولانی‌اش، تنها در 10 سال گذشته بود که فو خشک فو تانگ به طور گسترده در خارج از منطقه شناخته شد. پیش از این، مردم فقط آن را برای خوردن یا دادن به اقوام در تعطیلات و تت درست می‌کردند. از سال 2012، خانم هوآن شروع به دریافت سفارش‌های کوچک از رستوران‌های صبحانه کرد و به تدریج، فو تانگ در بازارها، فروشگاه‌های مواد غذایی و استان‌های همسایه مانند کائو بنگ ، لانگ سون و ... ظاهر شد.

در حال حاضر، خانم هوآن به طور متوسط ​​روزانه 30 کیلوگرم فو خشک تحویل می‌دهد و در اطراف تت، این میزان می‌تواند تا 50 کیلوگرم نیز برسد. قیمت فو حدود 35000 دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم در نوسان است. نه تنها خانواده خانم هوآن، بلکه در روستای دائو کائو، در حال حاضر بیش از 20 خانوار با درآمد متوسط ​​7 تا 8 میلیون دانگ ویتنامی در ماه، فو تولید می‌کنند. از آنجا، به تدریج یک روستای کوچک صنایع دستی شکل گرفت که معیشت مردم را تأمین و جامعه را به هم متصل کرد.

با این حال، حرفه سنتی تولید فو در فو تانگ به طور کامل توسعه نیافته است. در حال حاضر، بسیاری از خانوارها فاقد کارگاه خشک کردن هستند، به آب و هوا وابسته‌اند، بسته‌بندی حرفه‌ای ندارند و برند مشخصی در بازار ندارند.

ایجاد برندهای جمعی، اعطای گواهینامه OCOP یا ارائه محصولات به کانال‌های توزیع مدرن هنوز با مشکلات زیادی روبرو است. بنابراین، علاوه بر پشتکار و تلاش مردم، سیاست‌های حمایتی عملی از سوی مردم محلی مورد نیاز است.

منبع: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/