فو فو تونگ بی‌نظیر

برای مدت طولانی، تهیه فو بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی مردم در کمون فو تونگ بوده است. کاسه‌های معطر و جویدنی فو، انتخاب صبحانه‌ای آشنا برای مردم محلی و گردشگرانی است که از این منطقه بازدید می‌کنند.

خشک کردن رشته فرنگی برنج گامی اساسی در ایجاد بافت جویدنی و عطر فو تانگ فو است.

برخلاف نودل‌های خشک‌شده‌ی صنعتی که به سرعت با ماشین لوله شده و به صورت فله بسته‌بندی می‌شوند، فو تانگ فو روش سنتی و دست‌ساز خود را حفظ می‌کند: از خیساندن برنج، آسیاب کردن آرد، تهیه‌ی نودل گرفته تا خشک شدن در آفتاب، همه چیز با دست انجام می‌شود. به همین دلیل، نودل‌های اینجا نرم و جویدنی هستند و عطر غنی و متمایز برنج خالص بائو تایلندی را دارند.

برای آشنایی با هنر تهیه فو، از منطقه مسکونی چین بازدید کردیم، جایی که بسیاری از خانواده‌ها به حرفه سنتی تهیه فو نودل مشغول هستند. خانم لانگ تی هوان، که بیش از 40 سال در این حرفه فعالیت دارد، هنوز هم عادت دارد ساعت 5 صبح از خواب بیدار شود و شروع به تهیه فو نودل کند. او گفت: «برنج باید قبل از آسیاب کردن 8 ساعت خیس بخورد. مخلوط کردن آرد نیز راز خاص خود را دارد تا به فو نودل طعم خوشمزه و جویدنی خاص خود را بدهد. تهیه فو نودل باید روی آتش هیزم انجام شود تا عطر برنج حفظ شود. اگر رشته‌ها خیلی نازک باشند، می‌شکنند؛ اگر خیلی ضخیم باشند، سفت می‌شوند.»

رشته فرنگی فو پس از بخارپز شدن به سه نوع تقسیم می‌شود: رشته فرنگی فو تازه که می‌توان آن را بلافاصله با آبگوشت خورد؛ رشته فرنگی فو خشک شده در آفتاب که می‌توان آن را ظرف ۱-۲ روز استفاده کرد؛ و رشته فرنگی فو خشک شده که به مدت ۳-۴ ساعت در آفتاب خشک می‌شود، سپس به قطعات کوچک برش داده شده و برای نگهداری طولانی‌تر دوباره خشک می‌شود.

نودل‌های فو خشک‌شده‌ی نهایی، به رنگ سفید مایل به کرم هستند و درخشندگی طبیعی و کمی دارند. پس از پخت، بافت جویدنی خود را بدون اینکه له یا چسبناک شوند، حفظ می‌کنند. تهیه‌ی فو به حیاط بزرگی نیاز دارد. خانواده‌ها همیشه از روزهای آفتابی برای خشک کردن نودل‌ها استفاده می‌کنند، زیرا باران طولانی مدت می‌تواند به دلیل خشک شدن ناکافی، کل یک دسته را خراب کند. بنابراین، تهیه‌ی فو فقط یک حرفه نیست، بلکه ارتباط عمیقی با ریتم آب و هوا و زندگی در حومه شهر دارد.

امروزه، با کمک ماشین‌آلاتی مانند آسیاب و برش‌دهنده‌های نودل، سازندگان فو کار طاقت‌فرسای کمتری دارند و به بهره‌وری بالاتری دست می‌یابند. با این حال، مردم محلی هنوز نودل‌های فو را با دست و روی اجاق‌های هیزمی درست می‌کنند و مطمئن می‌شوند که هر نودل بافت خوشمزه و جویدنی اصلی خود را حفظ می‌کند.

با وجود تاریخچه طولانی‌اش، فو خشک فو تانگ تنها حدود ۱۰ سال پیش به طور گسترده در خارج از منطقه محلی شناخته شد. پیش از این، مردم آن را فقط برای مصرف خود یا هدیه دادن به اقوام در تعطیلات و تت (سال نو قمری) درست می‌کردند. از سال ۲۰۱۲، خانم هوآن شروع به پذیرش سفارش‌های کوچک از رستوران‌های صبحانه کرد و به تدریج، فو فو تانگ در بازارها، فروشگاه‌های مواد غذایی و استان‌های همسایه مانند کائو بنگ و لانگ سون در دسترس قرار گرفت...

در حال حاضر، خانم هوآن روزانه به طور متوسط ​​30 کیلوگرم رشته فرنگی خشک شده تحویل می‌دهد که این رقم در طول تعطیلات تت می‌تواند به 50 کیلوگرم برسد. قیمت رشته فرنگی حدود 35000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم در نوسان است. نه تنها خانواده خانم هوآن، بلکه بیش از 20 خانوار در روستای دائو کائو اکنون رشته فرنگی تولید می‌کنند و به طور متوسط ​​ماهانه 7 تا 8 میلیون دانگ ویتنامی درآمد دارند. این امر به تدریج یک روستای کوچک صنایع دستی را تشکیل داده است که معیشت مردم را تأمین کرده و انسجام جامعه را تقویت می‌کند.

با این حال، صنعت سنتی فو در فو تونگ هنوز به طور کامل به پتانسیل خود نرسیده است. در حال حاضر، بسیاری از خانوارهای درگیر در این صنعت، فاقد مکان خشک کردن هستند، به آب و هوا وابسته‌اند، بسته‌بندی حرفه‌ای ندارند و برند مشخصی در بازار ندارند.

ایجاد برندهای جمعی، اخذ گواهینامه OCOP و ارائه محصولات به کانال‌های توزیع مدرن هنوز با مشکلات زیادی روبرو است. بنابراین، علاوه بر پشتکار و تلاش مردم، سیاست‌های حمایتی عملی از سوی مقامات محلی ضروری است.

منبع: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/