غذاهای ویژه «طلای سیاه، حلزون‌های کوهستانی» در سینی ضیافتی در روستایی خاص در تای نگوین

روستای تای های در تای نگوین، که در حدود ۷۰ کیلومتری هانوی واقع شده است، با فرهنگ و غذاهای منحصر به فرد خود گردشگران داخلی و خارجی را به خود جذب می‌کند. جشن‌های این روستا شامل غذاهای خوشمزه و منحصر به فردی است که از مواد اولیه‌ای که توسط مردم محلی کشت و پرورش داده می‌شوند، تهیه می‌شوند.

۲۰۰ نفر مثل یک خانواده زندگی می‌کنند

منطقه حفاظت‌شده روستای خانه‌های چوبی بوم‌شناختی قومی تای های، مقصدی مشهور در تای نگوین است که در محور گردشگری منطقه توریستی دریاچه نوی کوک و فضای فرهنگی چای تان کونگ واقع شده است... این روستا زمانی توسط سازمان گردشگری سازمان ملل متحد به عنوان "بهترین روستای توریستی جهان در سال 2022" مورد تقدیر قرار گرفته بود.

این روستا جاذبه‌های گردشگری خاص خود را دارد که گردشگران را برای گشت و گذار به آنجا ترغیب می‌کند.

بیش از ۲۰۰ نفر اینجا مثل یک خانواده بزرگ با هم زندگی می‌کنند: با هم غذا می‌خورند، چیزها را با هم تقسیم می‌کنند و درآمد هر خانوار به صندوق مشترک روستا واریز می‌شود. هیچ مقایسه یا تمایزی بین ثروتمند و فقیر وجود ندارد، بلکه در عوض روحیه همبستگی، عشق و تمایل به کمک به یکدیگر هر روز وجود دارد.

روستاییان بیش از ۱۰۰ غذای سنتی جذاب مانند گوشت بوفالوی آب‌پز، گوشت بوفالوی کبابی، کپور آب‌پز با شراب، برنج چسبناک با میوه کاناریوم، حلزون‌های کوهی بخارپز با زنجبیل و علف لیمو، سالاد سرخس، اسفناج آب‌پز، برنج چسبناک پنج رنگ و ... را حفظ کرده‌اند.

علاوه بر این، آنها غذاهای زیادی را با ترکیب درختان چای تای نگوین درست می‌کنند، مانند: مرغ تپه‌ای کبابی با چای سبز، توفوی پیچیده شده با چای سبز برای پذیرایی از گردشگران. روستای تای های بارها به عنوان جذاب‌ترین مقصد آشپزی ویتنام مورد تقدیر قرار گرفته است.

غذاهای روستای تای های گردشگران را جذب می‌کند. عکس: لین ترانگ

بازدیدکنندگان از روستا می‌توانند به آشپزخانه سنتی بروند و شاهد آماده‌سازی ضیافتی با غذاهای ویژه و مفصل توسط مردم تای باشند. خانم لی تی نگا، معاون رئیس دهکده گردشگری فرهنگی اجتماعی تای های، گفت: «از ماه اوت تا اکتبر، این ضیافت معمولاً شامل حلزون‌های کوهی، برنج چسبناک با میوه کناریوم و کپور پخته شده با شراب می‌شود.»

آشپزی، گردشگران را جذب می‌کند

حلزون‌های کوهستانی اغلب پس از باران ظاهر می‌شوند و به سواحل سنگی، سوراخ درختان و دهانه غارها می‌چسبند و در گل و لای زندگی نمی‌کنند، بنابراین بسیاری از گردشگران آنها را "حلزون‌های کوهنوردی" نیز می‌نامند.

طبق تجربیات محلی، حلزون‌ها در مکان‌های تمیز و دارای هوای پاک که گیاهان دارویی زیادی دارند، به دلیل خوردن خزه، ریشه درختان و گیاهان دارویی، روده‌های ضخیم و گوشت معطری خواهند داشت. وقتی حلزون‌ها صید می‌شوند، مردم آنها را در آب با برگ‌های فلفل چیلی یا لیمو خیس می‌کنند تا لجن آنها آزاد شود، سپس قبل از پردازش بارها آنها را می‌شویند.

خوشمزه‌ترین و آسان‌ترین غذا، حلزون‌های کوهی آب‌پز هستند که در زنجبیل، سیر، سس ماهی چیلی یا نمک و فلفل لیمویی خوابانده شده‌اند. حلزون‌ها را در آب کافی بجوشانید، علف لیمو و برگ‌های لیمو را برای افزایش عطر اضافه کنید. کاسه حلزون‌ها در حالی که هنوز داغ است، برای مهمانان سرو می‌شود.

حلزون‌های کوهستانی یک غذای روستایی محبوب هستند که به دلیل جویدنی بودن، ترد بودن و داشتن عطری خاص، مشتریان را به خود جذب می‌کنند. عکس: لین ترانگ

برنج چسبناک یک غذای ضروری در روستای تای های است. از ماه هفتم تا نهم قمری، به جای برنج چسبناک پنج رنگ یا برنج چسبناک بنفش، مردم اغلب با برنج چسبناک کاناریوم از مهمانان پذیرایی می‌کنند.

آلو سیاه - درختی آشنا در منطقه کوهستانی شمالی، به ویژه در تای نگوین - دو نوع دارد: آلوی معمولی با گوشت سفت و ترد؛ و آلوی برنج چسبناک با گوشت شیرین و نرم، مناسب برای پخت برنج چسبناک، خورش گوشت یا ماهی آب‌پز.

این میوه به دلیل قیمت بالای آن که می‌تواند به چند صد هزار دانگ ویتنام در هر کیلوگرم برسد، «طلای سیاه» نامیده می‌شود. برداشت آن نیز دشوار است زیرا درخت ده‌ها متر ارتفاع دارد و تاج پوشش وسیعی دارد. چیدن‌کننده باید قوی، انعطاف‌پذیر و ماهر باشد تا از له شدن میوه جلوگیری شود.

میوه تازه کاناریوم پس از چیده شدن شسته شده و سپس در آب داغ با دمای حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد جوشانده می‌شود تا میوه نرم شود، حالت گسی آن کاهش یابد و پوست کندن آن آسان‌تر شود. اگر آب بیش از حد بجوشد، میوه کاناریوم سفت می‌شود.

وقتی برنج چسبناک پخته شد، آن را با کاناریوم چرب و معطر مخلوط کنید. عکس: لین ترانگ

وقتی آلوها نرم شدند، دانه‌ها را جدا کنید، گوشت آن را بگیرید، له کنید و با چربی مرغ و ادویه‌ها برای طعم دادن، تفت دهید.

مردم تای در تای های، برنج چسبناک ATK Dinh Hoa را برای پخت برنج چسبناک انتخاب می‌کنند، بنابراین بسیار چسبناک و معطر است. برنج چسبناک پخته شده با پالپ چرب و معطر کناریوم مخلوط می‌شود و یک غذای برنج چسبناک معطر و خوشبو با رنگ بنفش زیبا ایجاد می‌کند. هنگام لذت بردن، مشتریان می‌توانند طعم غنی کناریوم مخلوط شده در هر دانه برنج چسبناک را که پر از عطر کوه‌ها و جنگل‌ها است، به وضوح حس کنند.

برنج چسبناک با میوه کاناریوم، غذایی مخصوص است که در ماه‌های هفتم و نهم قمری برای مهمانان در تای های سرو می‌شود. عکس: لین ترانگ

جشن مردم تای های همچنین یک کپور پخته شده بسیار خاص با شراب برنج تخمیر شده دارد. این کپور در برکه روستا پرورش داده می‌شود. وقتی با شراب برنج تخمیر شده ترکیب می‌شود، طعم ماهی خود را از دست می‌دهد اما طعم چرب و شیرین طبیعی خود را حفظ می‌کند.

به گفته خانم نگا، مردم تای های به طور سنتی شراب برنج را با برگ‌های مخمر دم می‌کنند که تهیه مخمر ۱۳ تا ۱۴ روز طول می‌کشد. مخمر با سرکه برنج، زردچوبه، مک خِن، نمک و گیاهان معطر پخته می‌شود، سپس برای نگهداری با چربی خوک پوشانده می‌شود و اکنون می‌توان آن را به مدت ۳ ماه منجمد کرد. هنگام خورش ماهی، مخمر طعم ترش ایجاد می‌کند و با گوجه فرنگی، فلفل، چیلی، شوید و پیازچه مخلوط می‌شود و طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

کپور پخته شده با شراب از غذاهای مخصوص تای های است. عکس: آشپزی تای های

توفوی چای سبز سرخ‌شده، محصولی بی‌نظیر در سینی پیشنهادهای تای های است که با برگ‌های چای سبز مخصوص تای نگوین، طعمی بی‌نظیر با پوسته‌ای ترد و مغزی نرم، چرب و معطر به ارمغان می‌آورد.

خوراک لوبیای چای سبز سرخ‌شده، مشتریان را به خود جذب می‌کند. عکس: لین ترانگ

بسیاری از آژانس‌های مسافرتی با شرکت در برنامه نظرسنجی معرفی «تور آشپزی تای نگوین ۲۰۲۵» که توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری تای نگوین برگزار شد، روستای تای های را به عنوان یک مقصد گردشگری چشمگیر ارزیابی کردند. غذاهای اینجا نه تنها خوشمزه هستند، بلکه با داستان‌های فرهنگی منحصر به فرد «درآمیخته» شده و تجربه‌ای کامل را برای بازدیدکنندگان رقم می‌زنند.

پس از ادغام مرزهای اداری بین استان‌های تای نگوین و باک کان، استان جدید تای نگوین امیدوار است که با ایجاد جذابیت برای گردشگران، آشپزی را به یکی از جاذبه‌های گردشگری خود تبدیل کند.

ده سال پیش، وقتی این زوج جوان اهل تان هوآ جزیره‌ای کوچک در وسط دریاچه نویی کوک خریدند، تصور نمی‌کردند که تصمیمشان سرآغاز یک سفر ویژه باشد.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-vang-den-oc-leo-nui-trong-mam-co-o-ngoi-lang-dac-biet-tai-thai-nguyen-2443406.html