یک کاسه پر از رشته فرنگی کوانگ با برنج کنسروی

برای یک بومی دای فونگ (دای لوک) که دور از خانه زندگی می‌کند، تصویر یک وعده غذایی رشته فرنگی کوانگ با رشته فرنگی تهیه شده از دانه‌های برنج بنفش، با مواد پرکننده غنی و معطر، و سرو شده با سبزیجات خام، خاطره‌ای فراموش‌نشدنی است...

رشته فرنگی برنجی کوانگ. عکس: THUY LIEN

اساساً، رشته فرنگی کوانگ که از برنج کنسروی درست می‌شود، تفاوت چندانی با رشته فرنگی کوانگ که از برنج سفید درست می‌شود، ندارد، فقط رنگ و سفتی رشته فرنگی متفاوت است.

برای مردم دای فونگ، در وعده‌های غذایی خانوادگی، در روز سال نو و سالگردهای درگذشت، هیچ کمبودی در رشته فرنگی کوانگ که از رشته فرنگی برنجی کن درست می‌شود، وجود ندارد. دانه‌های برنج بومی کن در ساحل مای هائو، دای فونگ کشت می‌شوند. برنج کن وقتی پخته می‌شود، رنگ و طعم خاصی می‌دهد و وقتی برای تهیه رشته فرنگی کوانگ آسیاب می‌شود، حتی شگفت‌انگیزتر هم می‌شود.

شاعر نگوین نها تین، اهل کمون دای فونگ (که در حال حاضر در دا نانگ زندگی می‌کند) اظهار داشت که رشته فرنگی کوانگ که از برنج کنسروی تهیه می‌شود، غذایی با طعم قوی زادگاهش است.

«در عید تت و سالگردهای مرگ، من و بسیاری از افراد قبیله سعی می‌کنیم اقوام و آشنایان را به پختن رشته فرنگی کوانگ که از دانه‌های برنج قوطی درست می‌شود، تشویق کنیم تا همه بتوانند از طعم وطن لذت ببرند. همچنین فرصتی است تا عشق به وطن، عشق به طعم بی‌نظیر غذاهای سنتی، که از غذاهای مخصوص دای فونگ است را به فرزندان و نوه‌هایشان یادآوری کنیم.» - شاعر نگوین نها تین به اشتراک گذاشت.

یک کاسه رشته فرنگی کوانگ با برنج. عکس: THUY LIEN

رشته فرنگی کوانگ از دانه‌های برنج کنسروی تهیه می‌شود و طعم خاصی دارد، طعمی منحصر به فردتر از رشته فرنگی کوانگ که از دانه‌های برنج سفید تهیه می‌شود.

تنور پخت رشته کوانگ خانم تائو تی نون (متولد ۱۹۶۴) یا چند مکان دیگر که رشته کوانگ را از دانه‌های برنج کنسروی در این منطقه درست می‌کنند، مکان‌هایی هستند که طعم این غذای مخصوص شهر خود را حفظ کرده‌اند.

هر روز، حدود ساعت ۲ بامداد، خانواده خانم نون از خواب بیدار می‌شوند تا برنج را آسیاب کنند و رشته فرنگی درست کنند. برای خانم نون، استفاده نکردن از ماشین آلات برای تهیه رشته فرنگی راهی برای اطمینان از از بین نرفتن رنگ طبیعی صورتی-قهوه‌ای و نرمی هر رشته فرنگی است. به گفته او، تهیه رشته فرنگی با دست، عطر و شیرینی دانه‌های برنج محلی را نیز حفظ می‌کند.

خانم نون گفت: «همه چیز با دست انجام می‌شود، بنابراین باید تا دیروقت بیدار بمانید و صبح زود بیدار شوید. این کار نیاز به صبر و دقت دارد. فقط کمی بی‌احتیاطی می‌تواند خمیر را خیلی نازک کند و رشته‌ها را خیس کند.»

خانم نون و همسرش نزدیک به 20 سال است که در این کار هستند. خانم نون گفت: «بسیاری از مکان‌ها می‌خواهند این نوع رشته‌فرنگی کوانگ را برای هدیه دادن بخرند، اما چیز زیادی برای فروش وجود ندارد. ما فقط به صورت خرده‌فروشی به مردم منطقه می‌فروشیم تا سنت و حومه شهر را حفظ کنیم زیرا منبع برنج کنسروی در بین مردم زیاد نیست.»

منبع: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html