اساساً رشته کوانگ که از برنج سفید درست میشود، تفاوت چندانی با رشته کوانگ که از برنج سفید درست میشود، ندارد و تنها تفاوت آنها در رنگ و میزان جویدن رشته است.
برای مردم دای فونگ، یک کاسه رشته فرنگی کوانگ، که از برنج محلی کن درست میشود، بخش جداییناپذیری از وعدههای غذایی خانوادگی، تت (سال نو قمری) و یادبودهای اجدادی است. دانههای برنج کن در دشتهای آبرفتی مای هائو و دای فونگ کشت میشوند. برنج کن وقتی پخته میشود، رنگ و طعم بینظیری دارد و وقتی برای تهیه رشته فرنگی کوانگ به خوبی آسیاب میشود، حتی خوشمزهتر هم میشود.
شاعر نگوین نها تین، اهل کمون دای فونگ (که در حال حاضر در دا نانگ زندگی میکند)، اظهار داشت که رشته فرنگی کوانگ که از دانههای برنج کان درست میشود، یک غذای لذیذ با طعم قوی سرزمین مادری اوست.
نگوین نها تین، شاعر، میگوید: «در طول تت (سال نو قمری) و روزهای بزرگداشت اجداد، من و بسیاری از اعضای قبیلهام سعی میکنیم اقوام و آشنایان را به پختن رشتهفرنگی کوانگ که از برنج کن درست میشود، تشویق کنیم تا همه بتوانند از طعم خانه لذت ببرند. این همچنین فرصتی است تا عشق به سرزمین مادری و طعم متمایز این غذای سنتی، که از غذاهای مخصوص دای فونگ است، را به فرزندان و نوههایمان یادآوری کنیم.»
رشته فرنگی کوانگ که از دانههای برنج کنسروی تهیه میشود، در مقایسه با رشته فرنگی کوانگ که از برنج سفید تهیه میشود، طعمی منحصر به فرد و متمایز دارد.
کارگاه رشتهپزی کوانگِ خانم تائو تی نون (متولد ۱۹۶۴) یا چند مرکز دیگر رشتهپزی کوانگ که از دانههای برنج محلی استفاده میکنند، مکانهایی هستند که طعم اصیل این غذای محلی را حفظ میکنند.
هر روز، حدود ساعت ۲ بامداد، خانواده خانم نون از خواب بیدار میشوند تا برنج را آسیاب کنند و رشته فرنگی درست کنند. برای خانم نون، استفاده نکردن از ماشینآلات برای تهیه رشته فرنگی تضمین میکند که رنگ طبیعی صورتی-قهوهای و بافت نرم و جویدنی هر رشته رشته حفظ شود. به گفته او، تهیه آنها با دست، عطر و شیرینی دانههای برنج محلی را نیز حفظ میکند.
خانم نون میگوید: «همه چیز با دست انجام میشود، بنابراین ما باید تا دیروقت بیدار بمانیم و صبح زود از خواب بیدار شویم. این حرفه به ویژه به صبر و دقت نیاز دارد؛ فقط یک لحظه بیتوجهی میتواند باعث رقیق شدن بیش از حد خمیر و در نتیجه خمیر شدن رشته فرنگی شود.»
خانم نون و همسرش نزدیک به 20 سال است که این رشتهها را درست میکنند. خانم نون میگوید: «بسیاری از مردم میخواهند این نوع رشتههای کوانگ را بخرند و به عنوان هدیه ببرند، اما ما چیز زیادی برای فروش نداریم. ما فقط به صورت خردهفروشی به مردم منطقه میفروشیم تا سنت و فرهنگ محلی را حفظ کنیم، زیرا عرضه برنج در بین مردم محلی زیاد نیست.»
منبع: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
