بیدار کردن جنگل چای باستانی تا سوئی کائو

خیر ۲.png

نام تا سوئی کائو، که از زبان دائو به ویتنامی استاندارد ترجمه شده است، به معنای «روستایی با نهر بزرگ» است. تا سوئی کائو در دامنه کوهی، در منطقه‌ای پرخطر با صخره‌های فراوان، واقع شده است که متعلق به کمون سابق آ لو و هم‌مرز با کمون آ مو سونگ است. این مکان همچنین جایی است که قوم دائو نسل‌های زیادی در آن زندگی کرده‌اند.

بیدار کردن-جنگل-پیر-در-مقابل-سوئی-کائو.png

آقای تان لائو خه، رئیس روستای تا سوئی کائو، با اشاره به جنگل سرسبز و خرم در دامنه کوه‌های سنگی سر به فلک کشیده، گفت که دقیقاً در این منطقه کوهستانی دورافتاده، "معدن طلای سبز" مردم دائو قرار دارد. این جنگل، جنگل درختان چای باستانی شان تویئت است که صدها سال قدمت دارند. مشخص نیست اجداد دائو چه زمانی برای اولین بار بذر این درختان چای باستانی شان تویئت را از کوه‌های سنگی برای کاشت در اطراف روستا به اینجا آوردند، بنابراین اکنون برخی از خانه‌ها درختان چای باستانی پوشیده از خزه در باغ‌های خود دارند. خانواده آقای خه به تنهایی صاحب قطعه‌ای از جنگل با بیش از ۲۰۰ درخت چای باستانی هستند.

آقای خه با بردن ما به بازدید از مزرعه چای باستانی خانواده‌اش، توضیح داد که در گذشته مردم فقط برگ‌های چای را برای جوشاندن و نوشیدن برداشت می‌کردند. بعدها، برخی از خانواده‌ها شروع به برداشت جوانه‌های چای کردند تا چای را خشک کرده و برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنند تا بتوانند هنگام بازدید از مهمانان، چای سرو کنند. درختان چای باستانی زیادی وجود دارد، اما هیچ کس آنها را نمی‌خرد یا فرآوری نمی‌کند.

به همین دلیل است که این درختان چای قدیمی هیچ ارزش اقتصادی برای مردم ندارند. در یک مقطع، مردم درختان چای باستانی را آنقدر بزرگ قطع کردند که یک نفر نمی‌توانست دستانش را دور آنها حلقه کند تا جایی برای ذرت باز شود. مزارع عظیم چای به تدریج نابود شدند، منظره‌ای دلخراش.

تان لائو خه، به عنوان رئیس روستای تا سوئی کائو، همیشه نگران این بود که چگونه به هم‌محله‌ای‌هایش کمک کند تا از فقر رهایی یابند. از سال ۲۰۱۸، با مشاهده اینکه مردم در کمون آ مو سونگ، برگ‌های چای باستانی را برای فروش به تاجرانی که آنها را به چین صادر می‌کردند، برداشت می‌کردند، او تحقیق کرد و با چندین تاجر ارتباط برقرار کرد تا چای خانواده‌اش را بفروشد. بسته به زمان سال، هر کیلوگرم چای تازه ۱۵ تا ۲۵ هزار دونگ فروخته می‌شود. قیمت جوانه‌های چای (یک جوانه در هر کیلوگرم)، از ۲۳۰ تا ۲۵۰ هزار دونگ متغیر است.

نکته قابل توجه این است که تان لائو خه، رئیس روستا، نه تنها برای افزایش درآمد خانواده‌اش چای می‌فروشد، بلکه به عنوان واسطه نیز عمل می‌کند و سالانه حدود 10 تن چای را با قیمت‌های ثابت از روستاییان خریداری می‌کند. او همچنین روستاییان را تشویق می‌کند تا به طور فعال از باغ‌های چای باستانی محافظت، مراقبت، هرس و شکل‌دهی کنند. اگرچه آمار مشخصی وجود ندارد، روستای تا سوئی کائو حدود 20 هکتار درخت چای باستانی شان تویئت دارد. از این درختان چای باستانی، خانواده‌هایی مانند تان او می، تان لائو سین، وانگ تونگ تین و فان لائو لو سالانه بین 20 تا 40 میلیون دانگ ویتنام درآمد کسب می‌کنند.

خانم تان یو می لبخندی درخشان زد: «قبلاً هرگز فکر نمی‌کردم که گیاهان چای در جنگل ما بتوانند از فروش جوانه‌ها اینقدر پول به دست آورند. روستای تا سوئی کائو نزدیک به ۹۰ خانوار دائویی دارد و هر خانه درختان چای باستانی دارد. اکنون، با خرید چای توسط آقای خه، روستاییان درآمد منظمی دارند و زندگی آنها مرفه‌تر شده است. روستاییان در کنار چای، هل بنفش، دارچین، ذرت و برنج نیز پرورش می‌دهند. در سال ۲۰۲۴، ۱۸ خانوار در روستا از فقر فرار کردند، روزنامه‌نگار! »

آقای تان لائو خه در خانه‌ی خوش‌ساختش در روستای تا سوئی کائو، یک قوری چای باستانی دم کرد و ما را به نوشیدن آن دعوت کرد. من از دیدن آقای خه که انواع چای تهیه‌شده از درختان چای باستانی را در کوه تا سوئی کائو به نمایش می‌گذاشت، شگفت‌زده شدم.

آقای خه چای باخ را به عنوان گرانبهاترین نوع معرفی کرد که تنها شامل یک جوانه است و از گیاهان چای صدها ساله در ارتفاع بیش از ۱۰۰۰ متر از سطح دریا برداشت می‌شود، بنابراین هر کیلوگرم از ۱.۵ تا ۲ میلیون دانگ ویتنام قیمت دارد. علاوه بر این، چای‌های دیگری مانند چای تین، چای پوئر و چای سیاه نیز وجود دارند...

با نگه داشتن یک فنجان چای سفید در دستم، فوراً عطر عسل مانند جنگل کوهستانی را حس کردم، طعمی به طرز عجیبی ملایم و خالص. اولین دم کردن این چای رنگ روشنی دارد، اما با دم کردن‌های دوم و سوم، رنگ آن تیره‌تر و عطر آن شدیدتر می‌شود و تمام اتاق را پر می‌کند. چای سفید باستانی شان اسنو طعمی متمایز دارد که با هیچ چای دیگری قابل مقایسه نیست. وقتی آن را بچشید، هرگز آن را فراموش نخواهید کرد.

آقای تان لائو خه در گفتگویی با ما توضیح داد که چای باستانی شان تویئت از تا سوئی کائو خاص‌تر از چای‌های باستانی بسیاری از جاهای دیگر است، زیرا درختان چای صدها سال قدمت دارند، در کوه‌های صخره‌ای که در تمام طول سال در معرض باد و باران هستند، رشد می‌کنند و در ارتفاع ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ متری از سطح دریا قرار دارند که به آن طعم بسیار متمایزی می‌دهد.

با وجود چنین نوع چای گرانبهایی، صرفاً برداشت برگ‌های تازه و فروش آنها به چین اتلاف منابع خواهد بود. بنابراین، او مصمم شد که یاد بگیرد چگونه آن را فرآوری کند تا ارزش این چای باستانی را افزایش دهد و به مردم محلی کمک کند درآمد بیشتری کسب کنند.

بیدار کردن-جنگل-پیر-چه-تا-سوئی-کائو-۱.png

به لطف ارتباطاتش با برخی از تاجران چینی، در سال ۲۰۲۱، تان لائو خه به طور فعال به چین رفت تا تکنیک‌های چای‌سازی را از صنعتگران مشهور آنجا بیاموزد. او به عنوان یک تأمین‌کننده معتبر مواد اولیه چای، توسط چندین استاد چای آموزش دید که چگونه بهترین برگ‌های چای سفید را انتخاب و برداشت کند و چگونه آنها را فرآوری کند تا هر نوع چای ظاهر و طعم منحصر به فرد خود را داشته باشد.

علاوه بر دو سفر به چین برای یادگیری نحوه فرآوری برگ‌های چای باستانی، تان لائو خه، رئیس روستا، پول خود را صرف بازدید از مناطق کشت چای در استان‌های ها گیانگ و تای نگوین کرد تا ببیند مردم و مشاغل چگونه چای را فرآوری می‌کنند و از این طریق از تجربیات آنها بیشتر بیاموزد.

«روستای ما چای ارزشمند زیادی دارد، اما روستاییان آن را هدر می‌دهند یا چای سبز را با قیمت بسیار پایین می‌فروشند. هیچ‌کس نمی‌داند چگونه چای درست کند. به عنوان دهیار، اگر من یاد نگیرم که چگونه چای را فرآوری کنم، اوضاع ظرف ۵ یا ۱۰ سال به همین منوال خواهد ماند. چه کسی می‌داند چه زمانی می‌توانم به روستاییان کمک کنم تا از فقر رهایی یابند؟» این را تان لائو خه، دهیار روستا، می‌گوید.

در واقع، با عطش دانش و عزم راسخ، همراه با انگیزه‌ای که از میل به کمک به هم روستاییانش برای داشتن زندگی بهتر از طریق درختان چای باستانی ناشی می‌شود، تان لائو خه، دهیار روستا، بار دیگر جنگل چای باستانی را "بیدار" کرده است.

آقای خه در حالی که محصول جدید چای را که شبیه قارچ‌های خشک‌شده کوردیسپس است در دست داشت، توضیح داد که هر نوع چای دستور پخت مخفی خود را دارد. فرآوری این "چای جاودانه" بسیار دشوار است و نیاز به کار کاملاً دستی دارد، بنابراین زمان زیادی می‌برد. در عوض، هر کیلوگرم از این "چای جاودانه" قیمتی چندین برابر بیشتر از چای سبز معمولی دارد. چای‌سازان همچنین باید دائماً یاد بگیرند و پیشرفت کنند تا انواع جدیدی از چای را برای برآوردن نیازهای بازار ایجاد کنند.

تان لائو خه، رئیس روستا، با شور و اشتیاق و فداکاری خود به درختان چای باستانی، رویای خود را به واقعیت تبدیل کرده است. تا به امروز، محصول چای باستانی تا سوئی کائو شان تویئت که او تولید می‌کند، به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره در منطقه شناخته شده است.

خانواده آقای خه از درختان چای باستانی تقریباً ۲۰۰ میلیون دانگ ویتنامی در سال درآمد دارند. آقای خه به همین جا بسنده نکرده و همچنان در حال یادگیری نحوه فرآوری سایر محصولات و افزایش تبلیغات برای افزایش ارزش چای باستانی تا سویی کائو است.

بیدار کردن-جنگل-پیر-چه-تا-سوئی-کائو-۱.png