سرآشپز دارای ستاره میشلن، مواد اولیه ویتنامی را برای تهیه غذاهای درجه یک تغییر می‌دهد.

سرآشپز سام آیزبت از رستوران آکونا با استفاده از مواد اولیه ویتنامی مانند کروکودیل هوآ کا و اردک هانوی ، ژله‌ای از زبان کروکودیل ورقه شده و اردک در سس قرمز درست کرد.

مشتریان رستوران آکونا این فرصت را دارند که سفری منحصر به فرد در آشپزی را آغاز کنند، که با پیش‌غذاهایی مانند ساشیمی تهیه شده از ماهی شیما-آجی که با جلبک دریایی کومبو برای گوشتی لطیف، شیرین و خوش‌طعم فرآوری شده است، آغاز می‌شود. پس از آن، مشتریان ترکیبی بدیع از مواد اولیه ویتنامی و غذاهای درجه یک مانند اردک هانوی با سس قرمز و ژله، رول برنج صدفی و سبزی خردل ترشی سرو شده با گوشت گاو واگیو را تجربه می‌کنند... که همگی توسط سرآشپز میشلن، سم آیزبت، تهیه شده‌اند.

سرآشپز میشلن، سم آیزبت، به غذاهای ویتنامی علاقه‌ی زیادی دارد. (عکس: آکونا) — سام آیسبت، سرآشپز میشلن، عاشق غذاهای ویتنامی شده است. (عکس: *آکونا)*

شام در آکونا شامل شش غذای اصلی به همراه غذاهای جانبی مانند مجموعه «amuse-bouche» است: یک پیش‌غذای کوچک برای شروع غذا؛ نان سواگمن - نسخه مخصوص سم آیزبت از نان دمپر که با پنج سس مخصوص سرو می‌شود. در نهایت، مجموعه دسر پتی فور - شیرینی‌های کوچک و زیبا - وجود دارد.

به طور خاص، برای تهیه غذای منحصر به فرد زبان تمساح برش خورده، سرآشپز سام از قسمت‌های مختلف تمساح مزرعه Hoa Ca استفاده می‌کند. این تمساح‌های آب شور در محیطی تقریباً طبیعی و بهداشتی پرورش یافته و از غذای طبیعی تغذیه می‌کنند که منجر به گوشت لطیف و خوش طعم آنها می‌شود. زبان به صورت نازک برش داده شده و به عنوان ماده اصلی بخارپز می‌شود، در حالی که دم آن برای سس استفاده می‌شود و چربی آن، غنا و عطر غذا را افزایش می‌دهد. زبان تمساح که با فرنی برنج ژاپنی و زرده تخم مرغ مزه دار شده با سویا به سبک ژاپنی سرو می‌شود، سفری لذت بخش از آشپزی را برای مشتریان رقم می‌زند.

علاوه بر غذاهای از پیش تعیین‌شده، مشتریان می‌توانند از پنیرهای ممتازی که توسط رستوران از فرانسه، ایتالیا، انگلستان و سوئیس انتخاب شده‌اند نیز لذت ببرند. برای بهبود بیشتر تجربه غذاخوری، رستوران خدمات «غذای درجه یک» خود را با دو منوی شراب منتخب تکمیل می‌کند.

غذاها در ظروف منحصر به فردی سرو می‌شوند: چاقوهایی که از پوکه بمب ساخته شده‌اند، چنگال‌ها و چاقوهای کوتاه، چوب‌های غذاخوری کریستالی سفید... هر کدام از این اقلام یک اثر هنری بداهه است که سم در ماجراجویی‌هایش به طور اتفاقی با آن مواجه شده است.

این برش‌های زبان تمساح توسط سرآشپز سم آیزبت تهیه شده‌اند. عکس: آکونا — این برش‌های زبان تمساح توسط سرآشپز سم آیزبت تهیه شده‌اند. عکس: *آکونا*

آکونا، در زبان بومی استرالیایی، به معنای «آب روان» است. بنابراین، تک تک جزئیات این رستوران با دقت برنامه‌ریزی شده است تا به مشتریان اجازه دهد جریان خلاقانه‌ای را که فراتر از «رستوران‌های مجلل» مرسوم است، به وضوح احساس کنند. از لوسترهای بزرگ طراحی شده با ۱۱۰۰ لوله کریستالی نفیس که جریان اقیانوس را تقلید می‌کنند تا نقاشی‌های اکریلیک درخشان در شب، هر قطعه، قطعه‌ای است که به وسعت رودخانه سایگون کمک می‌کند.

آکونا بسته به ترجیحات و ذائقه‌های فردی، خواسته‌های منحصر به فرد هر مشتری را برآورده می‌کند. مهمانان می‌توانند در صورت تمایل به خلوت، یک میز خصوصی کنار پنجره یا یک صندلی کنار جزیره آشپزخانه را انتخاب کنند تا از نزدیک فرآیند خلاقانه تهیه غذاهای مفصل را مشاهده کنند و تجربه غذاخوری را حتی جذاب‌تر کنند.

این مکان همچنین دارای اتاق‌های خصوصی جداگانه با حداکثر ظرفیت ۸ تا ۱۰ مهمان است که با ظرافت و سلیقه برای شام‌های خانوادگی، جشن‌های سالگرد یا جلسات کاری صمیمانه طراحی شده‌اند.

آشپزخانه‌ی باز با چراغ‌های لوستری که شبیه جریان اقیانوس هستند، تزئین شده است. عکس: آکونا — آشپزخانه‌ی باز با چراغ‌های لوستری که شبیه جریان اقیانوس هستند، تزئین شده است. عکس: *آکونا*

این رستوران تحت رهبری سرآشپز سم آیزبت، یک تیم با استعداد و منویی با طعم‌های درجه یک که از چشم‌انداز غنی آشپزی ویتنام الهام گرفته شده است، به مشتریان خود تجربه‌ای از آشپزی ارائه می‌دهد که از طریق خلاقیت در هر غذا، تمام حواس را درگیر می‌کند.

سم آیزبت، سرآشپز استرالیایی است که رستوران وایت‌گرس را به یکی از مشهورترین مقاصد آشپزی سنگاپور تبدیل کرد و در بین ۵۰ رستوران برتر آسیا قرار گرفت. او دو ستاره میشلن متوالی را از آن خود کرده است. نقش او به عنوان سرآشپز اجرایی رستوران آکونا در هتل لو مریدین سایگون، فصل جدیدی را در حرفه او رقم می‌زند و یک تجربه آشپزی متمایز و سطح بالا را ارائه می‌دهد که به طرز ماهرانه‌ای با هنر و مواد اولیه ویتنامی ترکیب شده است.

های هان

آکونا برای بازدیدکنندگان باز است:

زمان: از ساعت ۶ عصر تا ۱۰ شب، سه‌شنبه تا شنبه هر هفته، با منوی چشایی (به ارزش ۳.۹ میلیون دونگ ویتنام) برای شام.
آدرس: طبقه نهم، هتل لو مریدین سایگون، شهر هوشی مین.
خط ویژه: 091 173 58 00.
ایمیل: info@akunarestaurant.com
وب‌سایت: www.akunarestaurant.com

لینک منبع