سرآشپز ویتنامی لاس وگاس را فتح کرد: «گوسفند سیاه» به افتخار آشپزی تبدیل شد

جیمی تران، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی در لاس وگاس، با رستوران معروف «بلک شیپ» و برند «تاپ شف»، از یک «گوسفند سیاه» در خانواده‌اش به یک افتخار آشپزی تبدیل شده است.

به لطف حمایت‌های بی‌دریغ خانم سامانتا کولون، متخصص ارتباطات دفتر کنوانسیون و بازدیدکنندگان لاس وگاس (نوادا) به مدت بیش از ۳ ماه، بالاخره توانستم گفتگویی صمیمانه با جیمی تران، یکی از معدود سرآشپزهای ویتنامی «معروف» این شهر که هرگز نمی‌خوابد، داشته باشم.

جیمی، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی، صاحب رستوران «بلک شیپ» است که به خاطر ترکیب ظریف غذاهای ویتنامی و تکنیک‌های آشپزی مدرن، مورد توجه متخصصان قرار گرفته است. سفر او با دوران کودکی سختی آغاز شد، با انتخاب‌های شغلی فراوان بزرگ شد و سپس به چهره‌ای برجسته در تلویزیون در برنامه تلویزیونی واقع‌نمای «تاپ شف» و مایه افتخار جامعه ویتنامی‌ها در اینجا تبدیل شد.

جیمی تران، سرآشپز ویتنامی-آمریکایی، در فصل هجدهم سریال «سرآشپز برتر»

عکس: فان کوک وین

این رستوران نزدیک به ۸ سال است که افتتاح شده و در این مدت، جیمی تران به عنوان فینالیست بخش بهترین سرآشپز: جنوب غربی بنیاد جیمز بیرد در سال ۲۰۲۲ معرفی شد. لاس وگاس ویکلی عنوان "بهترین سرآشپز محلی" را در فهرست بهترین‌های وگاس در سال ۲۰۲۲ به او اهدا کرد. پیش از این، مجله Eater Las Vegas در سال ۲۰۱۷ جایزه "رستوران سال" را به بلک شیپ و در همان سال جایزه "سرآشپز سال" را به جیمی تران اهدا کرده بود.

می‌توانید کمی درباره خانواده‌تان با خوانندگان تان نین صحبت کنید ؟

جیمی تران: پدرم امسال بالای ۹۰ سال سن دارد، مادرم تقریباً ۸۰ سال. من در یک خانواده سنتی ویتنامی به دنیا آمدم، چون پدر و مادرم ۹ فرزند داشتند، بنابراین با نظم و انضباط سختگیرانه اما در عین حال پر از عشق بزرگ شدم.

در حال حاضر، تقریباً تمام اقوام مادری من هنوز در هوئه زندگی می‌کنند. اما در ۴۰ سال گذشته، من هرگز به ویتنام برنگشتم و تابستان آینده قصد دارم از ویتنام، به خصوص هوئه - سرزمین مادری مادرم - دیدن کنم.

لبخندی دوستانه همیشه بر لبان صاحب رستوران «گوسفند سیاه» (The Black Sheep) نقش می‌بندد.

عکس: فان کوک وین

قبل از اینکه سرآشپز شوید، رشته‌های تحصیلی مختلفی خواندید؟

جیمی تران: درست است! من ابتدا در رشته فناوری مواد غذایی تحصیل کردم، سپس به بیوشیمی و بعد حسابداری تغییر رشته دادم. من قبلاً از حرفه آشپزخانه «اجتناب» می‌کردم چون پدرم هم سرآشپز بود، بنابراین می‌دانستم چقدر سخت است. اما یک روز خوب، خواهرم به من نگاه کرد و گفت... «بالاخره سرآشپز می‌شوی، نمی‌توانی از گرما فرار کنی!»

بنابراین به مدیریت بازرگانی تغییر رشته دادم و هدف خودم را افتتاح رستوران خودم در عرض ۱۰ سال تعیین کردم. در نهایت، این کار را تنها پس از ۷ سال انجام دادم.

چرا تصمیم گرفتید یک رستوران باز کنید و نامش را «گوسفند سیاه» بگذارید؟

جیمی تران: من «گوسفند سیاه» خانواده هستم، چون همیشه بچه‌ی متفاوت و لجبازی بوده‌ام که مسیر پایداری که والدینم می‌خواستند را دنبال نکرده‌ام. فکر می‌کنم نام این رستوران منعکس‌کننده‌ی سفر من و... طبیعت من است. (گوسفند سیاه - گوسفند سیاه، که اغلب در اصطلاحات انگلیسی یافت می‌شود. در یک گله گوسفند، گوسفند سیاه کمیاب است و رنگش با بقیه «مطابقت» ندارد، بنابراین برای توصیف فردی با شخصیت متفاوت در خانواده یا تیم استفاده می‌شود - PV)

غذاهای خالص ویتنامی توسط جیمی تران "روح گرفته" و طعمی بسیار منحصر به فرد ایجاد می‌کنند.

عکس: فان کوک وین

بلک شیپ جایی است که من طعم اصیل ویتنامی را حفظ می‌کنم و در عین حال با استفاده از تکنیک‌های آشپزی فرانسوی-آمریکایی که قبلاً از رستوران‌های سطح بالا آموخته‌ام، غذاها را به سطح مدرن‌تری می‌برم. من غذاهای ویتنامی را «آمریکایی» نمی‌کنم، بلکه فقط سعی می‌کنم آنها را ظریف‌تر و پیچیده‌تر کنم.

چرا این رستوران به جای مرکز لاس وگاس استریپ، جایی که گردشگران بین‌المللی جمع می‌شوند، در منطقه جنوب غربی لاس وگاس واقع شده است؟

جیمی تران: مناطق لاس وگاس استریپ و محله چینی‌ها شلوغ، پرجنب‌وجوش و استرس‌زا هستند، اما من شخصاً یک فضای آرام و صمیمی را ترجیح می‌دهم. نمی‌دانم که آیا من هم مثل مادرم شخصیت هوئه را به ارث برده‌ام یا نه... (می‌خندد)

اینجا یک منطقه مسکونی با تعداد کمی گردشگر است، بنابراین ایجاد یک فضای خصوصی برای مردم محلی مناسب‌تر است. من چیزهایی را دوست دارم که ساده، صمیمانه و خلوت باشند. از آنجا، می‌توانم به راحتی با عشق و علاقه‌ام برای بسیاری از مشتریان دائمی اینجا غذا درست کنم.

پس در سبک آشپزی بیشتر تحت تأثیر مادرتان هستید یا پدرتان؟

جیمی تران: پدرم بسیار منظم است و به سبک نظامی آشپزی می‌کند که دقیق، اصولی و صنعتی است. از طرف دیگر، مادرم با احساس و حافظه آشپزی می‌کند. او با غریزه آشپزی می‌کرد و به ندرت با اعداد و ارقام سروکار داشت. من یاد گرفتم که چگونه طعم آشپزی را از مادرم "جذب" کنم. از آن زمان، تمام روح ویتنامی موجود در غذاهای من از او سرچشمه گرفته است.

من به خاطر ترکیب منحصر به فرد جیمی در استفاده از دامپلینگ به عنوان همبرگر، اسم این غذا را «هام-بائو-گر» گذاشتم.

عکس: فان کوک وین

از نظر شما، مدرن‌سازی غذاهای ویتنامی به چه معناست؟

جیمی تران: هدف این است که سس ماهی، زنجبیل، سیر و پیاز را حفظ کنیم، زیرا اینها چیزهایی هستند که هویت غذا را تشکیل می‌دهند، اما نحوه ارائه و آماده‌سازی باید از تکنیک‌های جدیدی پیروی کند و غذا را به سطح بالاتری ارتقا دهد. می‌خواهم مشتریانم درک کنند که غذای ویتنامی فقط یک غذای ارزان رستورانی یا خیابانی نیست، بلکه می‌تواند با سایر غذاهای عالی جهان برابری کند.

شرکت در برنامه «سرآشپز برتر» چه تاثیری بر حرفه شما داشته است؟

جیمی تران: من واقعاً از رقابت خوشم نمی‌آید، اما اگر می‌خواهم در حرفه‌ام رشد کنم، باید تلاش کنم. برنامه‌ی سرآشپز برتر مسابقه‌ای است که به من کمک کرد خودم را بهتر بشناسم و یاد بگیرم که چگونه تحت فشارهای مختلف آرام بمانم. بعد از بازگشت از برنامه به عنوان یکی از ۴ نفر برتر در مسابقه‌ای که تقریباً ۳ ماه طول کشید، برنامه‌ی گوسفند سیاه مشتریان بسیار بیشتری را به خود جذب کرد. افرادی بودند که تقریباً ۳۰ دقیقه از لاس وگاس استریپ رانندگی می‌کردند تا فقط غذای ویتنامی ما را بخورند. این موضوع مرا بسیار احساساتی کرد.

نویسنده و سرآشپز جیمی تران - صاحب رستوران بلک شیپ

عکس: فان کوک وین

چه پیامی می‌خواهید به نسل جوان ویتنامی که می‌خواهند در صنعت آشپزی کسب و کاری راه بیندازند، بدهید؟

جیمی تران: از متفاوت بودن نترس! از شکست خوردن نترس! من همیشه به کارکنانم می‌گویم که اگر بخواهند رستوران خودشان را باز کنند، از صمیم قلب از آنها حمایت خواهم کرد. موفقیت آنها ضرر من نیست، بلکه برعکس، یک مسئولیت حرفه‌ای مشترک است. و از همه مهمتر، همیشه به یاد داشته باشید که از کجا آمده‌اید زیرا این بزرگترین منبع قدرت است!

از اینکه برای این گفتگوی جالب وقت گذاشتید متشکریم! امیدواریم شما و رستورانتان مشتریان بیشتری را جذب کنید و به ماموریت خود در گسترش غذاهای ویتنامی به دوستان بین‌المللی ادامه دهید!

منبع: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm