«فوی کاملاً شمالی» در وسط سایگون، فوی گوشت گاو فو گیا بدون سبزیجات یا جوانه لوبیا

فو گیا، با ترکیبی از آبگوشت فوی شفاف و شیرین طبیعی و گوشت گاو لطیف، به لطف «محافظه‌کاری» خود و عدم افزودن جوانه لوبیا یا سبزیجات، طعم سنتی فوی شمالی را حفظ می‌کند.

یک کاسه فو داغ و معطر آماده سرو برای مشتریان است - عکس: LAN HUONG

در قلب این شهر شلوغ، عطر استخوان‌های گاو پخته شده از رستوران فو بو فو گیا باعث می‌شود مشتریان احساس کنند که به خیابان‌های قدیمی هانوی منتقل شده‌اند.

فو گیا بیف فو، واقع در ۱۴۶ شرقی لی چین تانگ، بخش شوان هوا (HCMC)، ایستگاه آشنایی برای کسانی است که به دنبال طعم فو شمالی هستند. هر کاسه فو در اینجا نه تنها یک غذا، بلکه داستانی درباره حرفه، خاطرات هانوی و افتخار یک آشپز فو است که همیشه به طعم‌های سنتی پایبند است.

طعم قدیمی فو را حفظ کنید

هوای سرد و گرفته سایگون در پایان سال، هوس یک کاسه فو داغ و بخارآلود را در دل مردم زنده می‌کند. شاید به همین دلیل است که مغازه نودل گوشت گاو فو گیا امروز پر از مشتری است.

آقای نگوین توان ترونگ - مالک - با لبخندی دوستانه از من استقبال کرد و مرا به داخل هدایت کرد، جایی که دیگ‌های آبگوشت روی اجاق گاز در حال جوشیدن بودند. بوی قوی فو فضا را پر کرده بود و هر کسی که تازه وارد می‌شد دلش می‌خواست بنشیند و از هر قاشق فوی معطر لذت ببرد.

به گفته آقای ترونگ، فو گیا بیف فو در سال ۱۹۹۷ افتتاح شد. او پیش از این در هانوی، یک رستوران فو نیز افتتاح کرده بود، اما سپس به دلیل اینکه می‌خواست مسیر جدیدی پیدا کند، او و خانواده‌اش تصمیم گرفتند به سمت جنوب و شهر هوشی مین نقل مکان کنند و همزمان غذای معروف فو شمالی را به اینجا بیاورند.

آقای Nguyen Tuan Trung، صاحب رستوران Phu Gia Beef Pho - عکس: LAN HUONG

آقای ترونگ از همان روز اولی که رستوران فو خود را در شهر هوشی مین افتتاح کرد، یک اصل روشن را پایه گذاری کرد: حفظ روح فوی سنتی شمالی. برخلاف فوی جنوبی که اغلب با سبزیجات، جوانه لوبیا سرو می‌شود و طعم قوی دارد، فوی شمالی بر آبگوشت - روح غذا - تمرکز دارد.

راز یک ظرف فو با شیرینی طبیعی در فرآیند جوشاندن استخوان نهفته است. هر ظرف آبگوشت فو در این رستوران به مدت ۱۸ تا ۲۰ ساعت روی حرارت ملایم جوشانده می‌شود تا عصاره استخوان‌ها بدون استفاده از مونوسدیم گلوتامات یا شکر استخراج شود.

صبر و شکیبایی در هر مرحله از فرآوری است که به سوپ رشته فرنگی گوشت گاو فو گیا کمک می‌کند تا طعم بی‌نظیر خود را ایجاد کند.

آقای ترانگ گفت که بسیاری از مشتریان جنوبی در ابتدا با فو شمالی ناآشنا بودند، به خصوص به دلیل کمبود سبزیجات یا جوانه لوبیا، اما تنها پس از چند بار لذت بردن از آن، از شیرینی طبیعی استخوان‌ها "بی‌زار" شدند.

«مواد رویی» که فقط با فو سرو می‌شوند شامل گوشت گاو، پیازچه، پیاز، فلفل چیلی، آب گوشت و سیر ترشی هستند و مانند فو در مناطق دیگر از جوانه لوبیا یا گیاهان معطر استفاده نمی‌شود - عکس: LAN HUONG

او در مورد تصمیمش برای اضافه نکردن جوانه لوبیا به کاسه فو خود توضیح داد: «برای اینکه عطر خاص آبگوشت فو را داشته باشم، باید استخوان‌ها را خیلی با دقت و با دقت بجوشانم.

اگر به کاسه فو سبزی اضافه کنید، بوی سبزی بر بوی فو غلبه می‌کند و طعم بی‌نظیری را که آشپز برای خلق آن تلاش زیادی کرده است، از دست می‌دهد. خارج از هانوی، تقریباً هیچ رستوران فو سبزی اضافه نمی‌کند، من می‌خواهم این هویت را حفظ کنم.

علاوه بر آبگوشت، مواد اولیه نیز نقش کلیدی دارند. فو گوشت گاو کمیاب معروف این رستوران از فیله یا ران گاو منتخب تهیه می‌شود که به جای روغن پخت و پز با چربی مغز گاو تفت داده می‌شود و باعث می‌شود گوشت بدون اینکه چرب باشد، معطر و خوش طعم باشد.

یک کاسه فو گوشت گاو نیم‌پز در فو بو فو گیا پر از گوشت و رشته فرنگی برنج است - عکس: لان هونگ

«درسته، این فو شمالیه!»

آوردن فوی شمالی به جنوب به این معنی بود که آقای ترانگ باید با چالش‌های زیادی روبرو می‌شد. با این حال، به لطف عزم راسخ او برای حفظ دستور پخت اصلی، رستوران به تدریج اعتماد و علاقه مشتریان را به خود جلب کرد.

آن تجربیات دشوار او را دلسرد نکرد، بلکه انگیزه‌ای برای بهبود هر روزه‌ی رستوران شد.

نتایج این تلاش با این واقعیت نشان داده می‌شود که فو بو فو گیا در سال‌های ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵ به طور متوالی توسط میشلن مورد تقدیر قرار گرفت. برای آقای ترونگ، این عنوان فشار نیست، بلکه انگیزه‌ای است که به رستوران کمک می‌کند هر روز بهتر توسعه یابد.

دستان چابک و ماهر، رشته فرنگی فو را مرتب می‌کنند، هر برش گوشت گاو را داخل کاسه می‌اندازند - ویدئو : LAN HUONG

در صفحه نقد و بررسی نقشه گوگل، رستوران فو بو فو گیا امتیاز ۴.۳ از ۵ ستاره و «رگباری از تعریف و تمجید» از مشتریان دریافت کرد. دنگ تران در مورد این رستوران نوشت: «استانداردهای بالای آشپزی . فوی شمالی تهیه شده، آبگوشت شفاف، بدون مونوسدیم گلوتامات، گوشت بیشتر از رشته فرنگی فو.»

ویت نگوین نوشت: «فوی خوشمزه با آبگوشت شفاف، طعم نسبتاً قوی، رشته فرنگی فو نرم و گوشت گاو تازه و ضخیم ورقه شده که بسیار خوشمزه است. قیمت کمی بالاتر است اما کیفیت آن ارزش دوباره آمدن را دارد.»

برای کسی مثل آقای ترانگ که همیشه آرزوی حفظ روح فوی شمالی را دارد، هیچ چیز لذت‌بخش‌تر از این نیست که مشتریان در فو بو فو گیا غذا بخورند و بعد فریاد بزنند: «درسته، این فوی هانویه، فوی شمالی». این همچنین یکی از خاطراتی است که او در طول تقریباً 30 سال افتتاح رستوران به من گفت که «هرگز نمی‌تواند فراموش کند».

آقای ترونگ در مورد برنامه‌های آینده‌اش گفت: «امیدوارم هر منطقه اینجا یک شعبه داشته باشد و علاوه بر آن، شعبه‌ای در شمال هم افتتاح شود. این بزرگترین رویای زندگی من است.»

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو فو گیا همچنین یکی از برندهای رشته فرنگی در جشنواره روز فو ۲۰۲۵ است که در ۱۳ و ۱۴ دسامبر در شهر هوشی مین برگزار می‌شود.

آقای نگوین توان ترونگ در این مورد نتوانست غرور خود را پنهان کند: «وقتی شنیدم که روزنامه توئی تره از روز فو نام برده است، بسیار مفتخر و مفتخر شدم.

وقتی از حرفه و غذاهای من تجلیل می‌شود، علاوه بر خوشحالی، می‌دانم که باید تلاش کنم تا آن را توسعه دهم، مشهور شوم و نه تنها در بین مردم ویتنام، بلکه در بین دوستانم در سراسر جهان نیز طنین‌انداز شوم.

بازگشت به موضوع

ارکیده

منبع: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm