فوک هوآ، واقع در شرق استان کائو بانگ ، سرزمینی حاصلخیز و خانهی دیرینهی گروههای قومی تای و نونگ است.
زندگی در اینجا پیوند نزدیکی با مزارع ذرت، مزارع برنج و به ویژه مزارع نیشکر دارد - محصولاتی که به منبع مهمی از معیشت مردم تبدیل شدهاند.
مردم از نیشکر، محصولی منحصر به فرد با ردپایی قوی از فرهنگ محلی خلق کردهاند: شکر نخل بو تو، یکی از محصولات ویژه معروف منطقه مرزی.
جوهر نیشکر
حرفه تولید شکر خرما در بو تو در دهه 1950 شکل گرفت و تا به امروز وجود داشته است. مردم از نیشکر نوعی شکر خرما با رنگ طلایی و عطر عسل خاص درست کردهاند که در تهیه بسیاری از کیکهای سنتی مانند کیک خائو، کیک گای، کیک لام، کیک هو لو و ... محبوب است.
در بو تو، مساحت کشت نیشکر حدود ۳۰ هکتار است. در آغاز دهمین ماه قمری هر سال، وقتی هوا سرد است، نیشکر آب خود را از دست میدهد و به اوج شیرینی خود میرسد، که این زمان، زمانی است که تمام روستا برای فصل تولید شکر، پرجنبوجوش میشوند.
نیشکر بریده، پوست کنده و سپس مستقیماً در دستگاه پرس برقی قرار میگیرد. در گذشته، مردم مجبور بودند از سطلهای چوبی و نیروی گاومیش برای پرس کردن نیشکر استفاده کنند، اما امروزه، به لطف سرمایهگذاری در ماشینآلات، این کار بسیار آسانتر شده، زمان کوتاهتر و بهرهوری افزایش یافته است.
آب نیشکر فشرده شده به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یک قابلمه چدنی بزرگ جوشانده میشود.
مرحله پخت مهمترین مرحله است که نیاز به دقت و تجربه استادکار دارد. در ابتدا، حرارت باید زیاد باشد تا عسل به خوبی بجوشد، سپس حرارت باید کم شود تا از سوختن آن جلوگیری شود. وقتی عسل به رنگ زرد طلایی درآمد و به غلظت مناسب رسید، استادکار از تجربه خود برای چشیدن و تعیین میزان "پختگی" استفاده میکند.
عسل تازه باعث میشود شکرک روان شود، در حالی که عسل کهنه طعم تند و بوی سوختگی دارد. بنابراین، هر بسته شکر نه تنها محصول کار، بلکه تبلور مهارت و پیچیدگی است.
وقتی عسل به حد لازم رسید، آن را در قالب ریخته، به طور یکنواخت پخش میکنند و حدود 30 دقیقه میگذارند تا خنک شود، سپس آن را به قطعات دلخواه برش میدهند.
با روش فعلی، از هر ۱۰۰ کیلوگرم نیشکر، ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم شکر قهوهای نهایی تولید میشود.
هر خانواده میتواند روزانه ۳ تا ۴ بسته شکر بپزد که هر بسته حدود ۶۰ تا ۷۰ کیلوگرم شکر قهوهای آماده تولید میکند.
علاوه بر این، مردم میتوانند از باگاس به عنوان سوخت و از آب نیشکر برای تهیه شراب نیشکر استفاده کنند.
شکر سنگی بو تو که در نهایت به دست میآید، رنگی زرد مایل به قرمز، سطحی صاف، طعمی شیرین و مطلقاً بدون مواد نگهدارنده دارد. همین کیفیت روستایی و طبیعی است که طعمی بینظیر ایجاد میکند که در هیچ جای دیگری یافت نمیشود.
مشاغل سنتی، بهرهوری اقتصادی پایدار را به ارمغان میآورند
به لطف کیفیت ویژهاش، شکر نخل بو تو همیشه فروش خوبی دارد، به خصوص در تعطیلات سنتی تت که تقاضا برای تهیه کیک افزایش مییابد.
هر خانواده در بو تو میتواند روزانه ۳ تا ۴ بسته شکر تولید کند که هر بسته حدود ۵۰ تا ۶۰ کیلوگرم محصول نهایی میدهد. بسیاری از تولیدکنندگان بزرگ میتوانند سالانه بیش از ۱۰ تن شکر تولید کنند.
مردم نه تنها شکر قهوهای تولید میکنند، بلکه از ملاس برای تهیه شراب نیشکر و تافی نیز استفاده میکنند - محصولات جانبی که بسیار محبوب هستند.
با گذشت زمان، حرفهی تولید شکر نخل در بو تو، زمانی که شکر سفید ارزان قیمت بازار را فرا گرفت، با مشکلات زیادی روبرو شد. در حالی که بسیاری از مناطق این حرفه را رها کردند، مردم بو تو همچنان در حفظ ارزشهای سنتی خود پافشاری کردند.
در سال ۲۰۱۹، روستای صنایع دستی شکر نخل بو تو رسماً به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی شناخته شد و تا سال ۲۰۲۰، محصولات شکر نخل بو تو موفق به کسب نشان ۳ ستاره OCOP در سطح استانی شد. این یک نقطه عطف مهم است و فرصتهایی را برای تبلیغ گستردهتر محصولات فراهم میکند.
برای کمک به ارتقای توسعه اجتماعی-اقتصادی در مناطق اقلیتهای قومی، در دوره 2023-2025، استان کائو بانگ بیش از 23.6 میلیارد دونگ ویتنامی در روستاهای صنایع دستی سنتی سرمایهگذاری کرده است که بو تو یکی از محلاتی است که از آن بهرهمند میشود.
در دوره 2026-2030، این استان قصد دارد سطح حمایت را به 50.72 میلیارد دونگ ویتنام افزایش دهد و منبع بزرگی برای توسعه پایدار ایجاد کند.
مقامات محلی همچنین مرتباً رعایت بهداشت و ایمنی مواد غذایی توسط مردم را ترویج میدهند، از بهبود طرحهای بستهبندی و ایجاد برچسبها حمایت میکنند و به افزایش ارزش برند کمک میکنند.
تولیدکنندگان تشویق میشوند تا برای یکپارچهسازی کیفیت، قیمت و افزایش مصرف، با یکدیگر همکاری کنند.
حفظ حرفه - حفظ فرهنگ بومی
صنعت تهیه شکر خرما در روستای بو تو نه تنها اهمیت اقتصادی دارد، بلکه حاوی ارزشهای فرهنگی عمیقی نیز هست. این هنر، داستانی از نبوغ و سختکوشی مردم منطقه مرزی است؛ طعمی از سنت که در طول نسلهای متمادی حفظ شده است؛ نمادی از روحیه غلبه بر مشکلات، خلاقیت و همبستگی.
در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، تصویر قابلمههای قرمز درخشان ملاس و کورههای دودی شکر در هر فصل سرد، همیشه احساسی از گرما و آشنایی را برمیانگیزد.
با همکاری دولت، مردم و برنامههای حمایتی، روستای صنایع دستی قند نخل بو تو به تدریج جایگاه خود را در بازار تثبیت میکند و به یک محصول شاخص در کائو بنگ تبدیل میشود و قول میدهد که در آینده به پیشرفتهای بیشتری ادامه دهد./.
منبع: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
نظر (0)