تران تان تو، بنیانگذار کومبوترا: بیدار کردن جوهره چای ویتنامی با نوشیدنی‌های تخمیر شده

تران تان تو با این باور که چای ویتنامی می‌تواند مسیر مدرن‌تری را در پیش بگیرد، کومبوترا را با فلسفه ترکیب مواد اولیه محلی و روش‌های تخمیر دستی ساخت. این سفر نه تنها یک نوشیدنی سالم ایجاد می‌کند، بلکه فرصت‌هایی را برای چای ویتنامی جهت رسیدن به بازار بین‌المللی فراهم می‌کند.

Tran Thanh Tu، بنیانگذار Kombutrà

علامت کامبوجای ویتنامی روی نقشه جهان

تران تان تو، بنیانگذار کومبوچا، پس از بازگشت از مسابقات جهانی کامبوچا که در پایان ماه اکتبر در اسپانیا برگزار شد، همچنان سرشار از احساسات بود. جایزه برنز برای طراحی برند، که پرنده لاک‌پشتی نمادین را به نمایش می‌گذاشت، دستاوردی است که تلاش‌های جوانانی را که به دنبال افزایش ارزش محصولات کشاورزی ویتنام هستند، به رسمیت می‌شناسد.

به گفته تو، کامبوترا تنها برند ویتنامی است که در این رقابت شرکت می‌کند و اتفاقاً این اولین باری است که ویتنام نماینده‌ای در مسابقات جهانی کامبوچا دارد.

اما مهم‌تر از همه، تو از اینکه دید هر سه طعم کامبوچا که به مسابقه آورده بود، شامل نیلوفر آبی، قهوه و مک‌مت، با استقبال پرشوری روبرو شدند، خوشحال بود. به طور خاص، کامبوچا با طعم مک‌مت، ترکیبی از چای ویتنامی و عصاره برگ مک‌مت - گیاهی که فقط در برخی استان‌های کوهستانی شمالی توزیع می‌شود - در بین برخی از طرفین بسیار محبوب بود و حتی درخواست خرید محصولات بیشتر برای امتحان کردن را داشت.

این برند قصد دارد در سال ۲۰۲۶ خطوط تولید بیشتری را با هدف قرار دادن مشتریان ورزشی راه‌اندازی کند. علاوه بر این، تو امیدوار است محصولات کامبوچای ارگانیک بیشتری با گواهینامه USDA داشته باشد تا به زودی این محصول را در سطح بین‌المللی عرضه کند.

تو از دیدن نشانه‌های مثبت خوشحال بود، اما خیلی تعجب نکرد، زیرا برای این روز آماده شده بود. نماینده کومبوچا توضیح داد: «از همان روزهای اول تصمیم به تهیه کامبوچا، فکر کردم که باید با جهان ارتباط برقرار کنم و جایگاه چای ویتنامی را تأیید کنم.»

در جهان، کامبوچا حدود ۲۰۰۰ سال سابقه دارد. این نوشیدنی تخمیر شده از چای، شکر و "مخمر" اسکوبی ساخته شده است. در کشورهایی با سابقه طولانی چای مانند چین یا ژاپن، گذشتگان راهی برای تخمیر چای برای افزایش ارزش غذایی طبیعی آن ابداع کردند، در حالی که پروبیوتیک‌های زنده‌ای ایجاد می‌کردند که برای روده‌ها مفید بودند. به تدریج، کامبوچا به سایر کشورهای جهان گسترش یافت.

تو گفت که در برخی کشورها مانند ایالات متحده یا اروپا، کامبوچا یک محصول پررونق است و به تدریج جایگزین نوشیدنی‌های گازدار در یخچال بسیاری از خانواده‌ها می‌شود. در ویتنام، کامبوچا نزدیک به 10 سال است که ظاهر شده است، اما واقعاً توجه زیادی را به خود جلب نکرده است، زیرا مردم ویتنامی هنوز به نوشیدن چای سبز به روش سنتی عادت دارند.

به عنوان یک دانشجوی بین‌المللی که به غذا علاقه دارد، بنیانگذار می‌داند که بازار کامبوچا در ویتنام هنوز یک "اقیانوس آبی" است. همزمان با دوره کووید-۱۹، ویتنامی‌های بیشتری نگران مسائل مربوط به سلامتی هستند. در همین حال، چای کامبوچای تخمیر شده، که حاوی پروبیوتیک‌ها، آنزیم‌ها و اسیدهای زیادی است، به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند و سیستم ایمنی را تقویت می‌کند. بر اساس این واقعیت، در اواسط سال ۲۰۲۲، تو کسب و کار کامبوچا را آغاز کرد.

او توضیح داد که این برند ترکیبی هماهنگ از «کامبوچا» - یک نوشیدنی تخمیر شده با فواید فراوان برای سلامتی - و «چای» - نمادی از فرهنگ سنتی نوشیدن چای مردم ویتنام - است که با هدف ارج نهادن به فرهنگ ویتنامی و مواد اولیه بومی سنتی ایجاد شده است.

تا به امروز، کومبوترا 6 طعم مختلف چای تخمیر شده را روانه بازار کرده است که همگی بر محصولات معمول ویتنامی مانند کومبوترا قهوه، کومبوترا نیلوفر آبی، کومبوترا گل طلایی و ... تمرکز دارند که از این میان، طعم نیلوفر آبی اولین محصولی است که تو روی آن تحقیق کرده و همچنین محصولی است که او به آن بسیار افتخار می‌کند.

به گفته او، بازار شربت نیلوفر آبی ندارد، در حالی که روغن اسانس نیلوفر آبی وجود دارد، اما نمی‌توان از آن برای تولید نوشیدنی استفاده کرد. ماه‌ها طول کشید تا تو شریکی پیدا کند که بتواند عطر نیلوفر آبی را استخراج کند و ۳ ماه دیگر نیز تحقیق کرد تا محصول کامبوترا با طعم نیلوفر آبی را تولید کند. بنیانگذار با هیجان فاش کرد: «فقط با باز کردن بطری کامبوچا، عطر نیلوفر آبی پخش می‌شود و تمام حواس ۵ گانه را فرا می‌گیرد. برخی از مشتریان حتی با من به اشتراک گذاشتند که به اندازه ایستادن در برکه نیلوفر آبی تازه است.»

حفظ فلسفه دست‌ساز برای ورود به بازار جهانی

تران تان تو، که کارش را از یک استارت‌آپ تولیدکننده کیک‌های دست‌ساز برای فروش آنلاین شروع کرد و اکنون به تولید انبوه کامبوچا روی آورده است، تأیید می‌کند که این مسیر بسیار دشوارتر است. اما او همچنان به فلسفه قدیمی خود وفادار است، که اولویت دادن به محصولات دست‌ساز، مفید برای سلامت مصرف‌کنندگان، بدون استفاده از مواد نگهدارنده است.

تو به جای تولید صنعتی مخمر اسکوبی، روش دستی را انتخاب کرد که نیازمند تلاش زیادی در طول تخمیر است و همچنین برای دستیابی به ثبات در کیفیت و همچنین بهینه سازی طعم، نیاز به استانداردسازی فرآیند و کنترل فعالیت میکروارگانیسم‌ها دارد. همچنین برای حفظ طعم کامل، محصول باید در یخچال نگهداری شود.

با این حال، تو معتقد است که کامبوچای تخمیر شده با دست، پروبیوتیک‌های متنوع‌تری نسبت به محصولات تخمیر شده صنعتی خواهد داشت. از آنجا که محیط تخمیر طبیعی و نزدیک به محیط اسیدی معده است، میزان پروبیوتیک‌های حفظ شده در طول هضم نیز بیشتر است.

هر ماه، کارخانه کامبوترا، که در حال حاضر در لانگ بین واقع شده است، حدود ۳۰۰۰ لیتر کامبوچای آماده به بازار عرضه می‌کند. تو با افتخار اعلام کرد که این کارخانه، مصمم به تعیین استاندارد برای صادرات جهانی، اولین گواهینامه بین‌المللی ISO 22000:2018 را در ویتنام در زمینه کامبوچا کسب کرده است. در اینجا، هر بسته از مخمر اسکوبی - ماده‌ای که به عنوان "روح" کامبوترا تعریف می‌شود - با شکر نیشکر ارگانیک غنی از مواد معدنی، بدون دخالت مواد شیمیایی، در محیطی که از نظر دما، رطوبت و بهداشت به شدت کنترل می‌شود، تغذیه می‌شود. هر روز، بنیانگذار زن شخصاً بررسی می‌کند تا از سالم و طبیعی بودن فرآیند تخمیر اطمینان حاصل شود.

تو تأکید کرد: «کشت مخمر با دقت و دلسوزی، روشی است که ما کومبوترای واقعاً باکیفیتی را خلق می‌کنیم.»

پس از یک دوره تولید پایدار، مشکل کومبوترا در آینده گسترش بازاریابی و افزایش شناخت مشتری است.

پیش‌بینی می‌شود بازار جهانی کامبوچا از ۴.۲۶ میلیارد دلار آمریکا (در سال ۲۰۲۴) به ۹.۰۹ میلیارد دلار آمریکا در سال ۲۰۳۰ با نرخ رشد مرکب سالانه ۱۳.۵ تا ۱۸.۳ درصد رشد چشمگیری داشته باشد. در ویتنام، این بازار نیز با مشارکت بسیاری از شرکت‌های بزرگ، به سرعت در حال رشد است. تو معتقد است که این بازار هنوز پتانسیل زیادی دارد که در آن کامبوچا هنوز تنها یک نقطه کوچک است. تو برای توسعه، تصمیم گرفت مسیری مشابه با برند شکلات مارو را برای خود انتخاب کند: از یک کارگاه تولید دستی، به تدریج رشد کند و محصولات خود را به بازار بین‌المللی عرضه کند.

ابتدا، بنیانگذار باید بر اولین مانع، یعنی جذب مصرف‌کنندگان داخلی، غلبه کند. به گفته کارشناسان، بازارهای جنوب شرقی آسیا و آمریکای جنوبی، با آب و هوای گرم و مرطوب خود، زمینه مناسبی برای توسعه برندهای نوشیدنی خواهند بود. با این حال، مردم ویتنام هنوز عادت به نوشیدن کامبوچا ندارند و فواید این نوشیدنی را درک نمی‌کنند. برخی رستوران‌ها و کافه‌ها کامبوچا فروخته‌اند، اما تفاوت در طعم - یا خیلی شیرین یا خیلی ترش - باعث شده است که این نوشیدنی تخمیر شده هنوز مورد توجه مشتریان قرار نگیرد.

یکی از نمایندگان کومبوچا گفت: «بزرگترین آرزوی من این است که روزی محصولات کامبوچا به طور کلی به اندازه چای سرد محبوب شوند.»

منبع: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html