فام مان دانگ، بنیانگذار Chef&go: از یک نانوایی کوچک تا یک رستوران زنجیره‌ای بزرگ و جاه‌طلب

فام مان دانگ، از یک نانوایی مخصوص واقع در های فونگ، شف اند گو را به عنوان یک مدل ساده و کارآمد غذا و نوشیدنی شکل داد و کیفیت و هزینه معقول را به عنوان کلید گسترش بازار در نظر گرفت.

فام مان دانگ، بنیانگذار Chef&go.

تخصص‌های های فونگ ۲.۰

در حالی که بسیاری از کارآفرینان جوان به دنبال فرصت‌هایی در هانوی و هوشی مین سیتی هستند، فام مان دونگ های فونگ را به عنوان نقطه شروع خود انتخاب کرد. دونگ توضیح داد: «هزینه اجاره پایین‌تر است و بازار به اندازه شهرهای بزرگ اشباع نشده است، بنابراین کارآفرینانی مثل من که در زمینه غذا و نوشیدنی فعالیت دارند، هنوز می‌توانند جای خود را پیدا کنند.»

این بنیانگذار که متولد ۱۹۹۷ است، گفت که پس از کار در صنعت غذا و نوشیدنی و خدمات در سمت‌های مختلف، از پیشخدمت گرفته تا مدیر، به داستان «انجام کاری از آنِ خود» فکر کرده است. دانگ به‌طور اتفاقی، در پایان سال ۲۰۲۴، «شانس» ارتباط با برادرش را داشت که قبلاً سرآشپز یک هتل ۵ ستاره در های فونگ بود. بنابراین، یک نفر با تجربه در مدیریت عملیات، و یک نفر با تخصص آشپزی ، با هم «همکاری» کردند تا یک کارخانه کیک مخصوص درست در زادگاهش افتتاح کنند.

های فونگ سرزمینی با غذاهای مخصوص فراوان است، اما هیچ زنجیره‌ی کیک مخصوص واقعاً برجسته‌ای وجود ندارد. اگر خوب عمل کنم، می‌توانم کارم را گسترش دهم و کیک‌های مخصوص سنتی بیشتری از مناطق دیگر تولید کنم. من معتقدم که این یک فرصت برای من است.» دانگ تأیید کرد.

بر اساس تخصص باگت های فونگ، این دو برادر در مورد باگت پاته گوشت گاو تحقیق و آن را ارتقا دادند - نسخه ۲.۰ باگت با تفاوت‌های برجسته بسیاری مانند: پوسته نان از مخمر طبیعی ساخته شده، سفت‌تر و تردتر است؛ مواد داخل پاته از جگر و گوشت گاو چسبناک تهیه می‌شود، بنابراین غنی و معطر است. باگت پاته گوشت گاو به عنوان "روح" کارگاه شناخته می‌شود و همچنین غذای مورد علاقه دانگ است.

این نانوایی علاوه بر نان پته، بسیاری از محصولات ویژه دیگر های فونگ مانند پته، باگت، نان کاتکا و کیک‌های برنجی چسبناک باستانی را نیز تولید می‌کند... در میان آنها، دونگ "به خود می‌بالد" که کیک‌های برنجی چسبناک از برنج چسبناک گل زرد باستانی که در کمون دای تانگ، منطقه تین لانگ، های فونگ (قدیمی) کشت می‌شود، تولید می‌شوند - یک نوع برنج مخصوص که از زمان سلسله لی به ارث رسیده است و به خاطر عطر جذاب، محتوای غذایی بالا و تولید دانه‌های برنج خوشمزه و چسبناک که مدت زیادی دوام می‌آورند، قابل توجه است.

جاه‌طلبی برای تبدیل شدن به Mixue ویتنام در صنعت مواد غذایی

در اوایل سال ۲۰۲۵، دانگ یک نانوایی افتتاح کرد که عمدتاً فروش در محل و عمده‌فروشی را ارائه می‌داد. تا اواسط سال، دانگ اولین فروشگاه Chef&go را در های فونگ افتتاح کرد و در ماه اوت گذشته، دانگ ۳ فروشگاه متوالی در هانوی با ماژول‌های مساحت مختلف، از ۶ متر مربع تا ۲۰ متر مربع، افتتاح کرد.

دانگ گفت: «امیدوارم Chef&go نیز مانند Mixue در بخش چای شیر پیشرفت کند.» او افزود که استراتژی Chef&go توسعه یک مدل فرانشیز کم‌هزینه برای ایجاد فرصت‌های تجاری برای صدها صاحب فروشگاه در سراسر ویتنام با سرمایه کم و سود پایدار ۱۵ تا ۳۰ میلیون دونگ در ماه خواهد بود.

پس از یک دوره عملیات آزمایشی، بنیانگذار با اطمینان ادعا کرد که فرآیند عملیاتی را بهینه کرده و آماده است تا بسته‌بندی را برای گسترش سریع و پایدار زنجیره انجام دهد. نکته مثبت مدل Chef&go مقیاس جمع و جور آن ارزیابی می‌شود، حتی یک فروشگاه تنها ۶ متر مربعی برای استقرار کافی است.

همانطور که از نامش پیداست، این برند با هدف ارائه غذاهایی با کیفیت سرآشپز، نیازهای خرید سریع و بیرون‌بر را برآورده می‌کند و برای سبک زندگی پرمشغله بسیاری از مشتریان امروزی مناسب است. کیک‌هایی که در تمام فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند، به طور متمرکز در آشپزخانه مرکزی تولید می‌شوند تا از ثبات کیفیت اطمینان حاصل شود. حتی قیمت محصول نیز توسط دانگ با دقت محاسبه شده است تا اطمینان حاصل شود که همه مشتریان در بخش ارزان‌قیمت می‌توانند به آن دسترسی داشته باشند.

دانگ در پایان گفت: «برای ایجاد یک زنجیره قوی مانند کاری که Mixue در بخش نوشیدنی انجام می‌دهد، اولین کار توسعه یک مدل کسب‌وکار قابل تکرار است که هم ساده باشد و هم بتواند کیفیت و هزینه‌ها را کنترل کند.» او همچنین افزود که با Chef&go، محصولات نانوایی در مقایسه با سایر غذاهای پیچیده مانند برنج، رشته فرنگی، ورمیشل، فو...، حمل و نقل آسان‌تر از کارخانه به فروشگاه و حفظ ثبات آنها خواهد بود.

دانگ معتقد است که در شرایطی که صنعت غذا و نوشیدنی وارد دوره‌ای از پالایش می‌شود، فرصت‌ها برای زنجیره‌های ناب مانند Chef&go بسیار گسترده است. طبق گزارش بازار غذا و نوشیدنی ویتنام که توسط iPOS در اوایل اکتبر 2025 منتشر شد، پس از اولین پالایش در نیمه اول سال 2024، بازار غذا و نوشیدنی همچنان شاهد موج دوم پالایش است که امسال با قدرت بیشتری در حال وقوع است، زمانی که هزینه‌های ورودی کل صنعت به طور کلی به شدت افزایش یافت. تا 30 ژوئن 2025، ویتنام تنها حدود 299900 فروشگاه غذا و نوشیدنی دارد، معادل بیش از 50000 فروشگاهی که مجبور به تعطیلی در نیمه اول امسال شدند. ناگفته نماند، در بازار ویتنام، به دلیل فشار دوگانه بهینه‌سازی هزینه‌ها و ارائه محصولات با کیفیت، زنجیره‌های غذایی بسیار کمی از مدل ناب پیروی می‌کنند که بخش مشتریان کم‌مصرف را هدف قرار می‌دهد. دانگ با اطمینان تأیید کرد: "این فرصتی برای زنجیره‌های نابی است که از نظر محصولات خوب عمل می‌کنند تا ظهور کنند و بر بازار تسلط یابند."

از حالا تا پایان سال، بنیانگذار قصد دارد فروشگاه‌های Chef&go را افتتاح و فرانشیز کند تا تعداد فروشگاه‌های Chef&go را به 30 فروشگاه افزایش دهد. دانگ همچنین قصد دارد به زودی این مدل را به شهر هوشی مین بیاورد، جایی که مردم به راحتی محصولات جدید را می‌پذیرند و فروش آزمایشی کیک‌های مخصوص در این بازار در ابتدا نتایج خوبی را نشان داده است.

منبع: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html