تقویت ارتباطات و سرمایه‌گذاری در زیرساخت‌ها برای توسعه گردشگری آشپزی.

اخیراً، غذاهای ویتنامی به طور مداوم در صدر رتبه‌بندی‌های مختلف قرار گرفته‌اند. به نظر شما، چه عواملی باعث شده است که غذاهای ویتنامی مورد توجه جامعه بین‌المللی قرار گیرند؟

- ما واقعاً مفتخریم که مطبوعات بین‌المللی و سازمان‌های آشپزی جهانی پیوسته از غذاهای ویتنامی تمجید می‌کنند. در سال ۲۰۱۲، در مسابقه معتبر MasterChef US، کریستین ها - یک ویتنامی-آمریکایی - با غذاهایی که مشخصاً ویتنامی بودند، جایزه اول را کسب کرد و شور و هیجان زیادی را در جامعه آشپزی بین‌المللی ایجاد کرد. اخیراً، میشلن - یک جایزه معتبر در صنعت آشپزی جهانی - از ۴۲ رستوران ویتنامی به خاطر "غذای با کیفیت خوب و قیمت‌های مناسب" تقدیر کرد...

قدردانی جامعه بین‌المللی از غذاهای ویتنامی، اذعانی به تاریخ فرهنگی غنی ویتنام، گواهی بر تلاش‌های ما برای ترویج فرهنگ آشپزی ویتنامی به جهان است و انگیزه بیشتری برای ما فراهم می‌کند تا به توسعه و بهبود آن ادامه دهیم.

معاون مدیر اداره ملی گردشگری ، فام ون توی. عکس: اداره ملی گردشگری.

عوامل زیادی در تحسین بین‌المللی غذاهای ویتنامی نقش دارند. اولاً، هر غذا دارای کیفیتی زیبا و اصیل است، در عین حال به طبیعت نزدیک می‌ماند و کاملاً با آب و هوای گرمسیری سازگار است. ثانیاً، تنوع و فراوانی مواد اولیه، از سبزیجات و غذاهای دریایی گرفته تا گوشت و ادویه‌های خاص، کلیدی هستند. غذاها از طریق آماده‌سازی ماهرانه و اصیل، طعم‌های طبیعی مواد اولیه را حفظ می‌کنند و یک برند منحصر به فرد برای غذاهای ویتنامی ایجاد می‌کنند.

علاوه بر این، تعادل در غذاهای ویتنامی، نه تنها در طعم، بلکه در ارزش غذایی نیز، آنها را جذاب و سالم می‌کند. از سوی دیگر، تلاش‌های ترویج گردشگری، از جمله ترویج فرهنگ آشپزی، به گسترش جذابیت غذاهای ویتنامی کمک می‌کند.

+ به نظر شما، آشپزی چه نقشی در توسعه گردشگری دارد؟ اداره ملی گردشگری ویتنام چه برنامه‌ها و استراتژی‌هایی را برای معرفی آشپزی ویتنامی به جهان اجرا کرده است؟

آشپزی نه تنها بخشی از تجربه سفر است، بلکه جذابیت زیادی برای گردشگران دارد، زیرا فرصت‌هایی را برای کشف هویت ملی یک کشور ایجاد می‌کند. گردشگران از طریق غذا می‌توانند درک بهتری از تاریخ، آداب و رسوم و سبک زندگی مردم ویتنام به دست آورند. از سوی دیگر، گردشگری صرفاً بازدید از مقاصد گردشگری نیست، بلکه خلق تجربیات منحصر به فرد و فراموش نشدنی برای گردشگران نیز هست.

در حال حاضر، گردشگری آشپزی در حال تبدیل شدن به یک روند است و نقش فزاینده‌ای ایفا می‌کند، زیرا گردشگری، آشپزی و فرهنگ سه عنصری هستند که همیشه دست در دست هم پیش می‌روند و یکدیگر را تکمیل می‌کنند تا ارزش یک مقصد را افزایش دهند.

استراتژی توسعه گردشگری ویتنام تا سال ۲۰۳۰ موارد زیر را مشخص کرده است: تمرکز بر بهره‌برداری از نقاط قوت متنوع و منحصر به فرد آشپزی مناطق مختلف برای ایجاد محصولات گردشگری منحصر به فرد با مزایای رقابتی، که به ایجاد یک برند برجسته برای گردشگری ویتنام کمک می‌کند. در اجرای این استراتژی، اداره ملی گردشگری ویتنام، آشپزی را در مرکز چندین کمپین تبلیغاتی و بازاریابی گردشگری قرار داده است؛ ادغام آشپزی با برنامه‌های گردشگری را سازماندهی کرده است؛ و توسعه محصولات گردشگری آشپزی موضوعی را جهت‌دهی کرده است...

این سالاد جک فروت سبک و گوارا است، اما بسیار شیک سرو می‌شود. عکس: Thanh Hoa

اداره ملی گردشگری ویتنام همواره تلاش کرده و همچنان در تلاش است تا غذاهای منحصر به فرد ویتنامی مانند فو، بون چا، نم ران، بان می و غیره را به دوستان بین‌المللی خود معرفی کند. صنعت گردشگری، مناطق و مشاغل مختلف در حال توسعه تورهای آشپزی زیادی هستند تا تجربیات عمیق و لذت‌بخشی را برای گردشگران فراهم کنند. در میان آنها، توا تین هوئه یکی از مناطق پیشرو در بهره‌برداری از فرهنگ آشپزی برای خدمت به توسعه گردشگری است. در حال حاضر، هوئه در حال تهیه پرونده‌ای برای ارائه به یونسکو برای به رسمیت شناخته شدن به عنوان یک شهر نوآوری آشپزی است.

برای ترویج توسعه گردشگری آشپزی در آینده، اداره ملی گردشگری ویتنام به هماهنگی و هدایت مناطق و مشاغل برای سازماندهی رویدادهای آشپزی، نمایشگاه‌ها و جشنواره‌های بین‌المللی بیشتر برای معرفی غذاهای ویتنامی به گردشگران جهانی ادامه خواهد داد؛ توسعه تورهای آشپزی موضوعی با فعالیت‌هایی مانند تجربه غذاها، یادگیری آشپزی، بازدید از روستاهای صنایع دستی و بازارهای محلی را تشویق می‌کند؛ سازماندهی برنامه‌های آموزشی برای کارکنان رستوران‌ها، هتل‌ها و مقاصد گردشگری در مورد مهارت‌های خدماتی و دانش آشپزی را هماهنگ می‌کند؛ و کاربرد فناوری دیجیتال را برای ترویج غذاهای ویتنامی تقویت می‌کند...

+ به نظر شما، چالش‌ها و فرصت‌های ویتنام در توسعه گردشگری آشپزی چیست؟

- گردشگری آشپزی با فرصت‌های فوق‌العاده‌ای روبرو است، اما چالش‌های بی‌شماری نیز پیش رو دارد. بزرگترین چالش، حفظ و ترویج ارزش‌های آشپزی ویتنامی است. چالش بعدی، ارتباط ناکارآمد بین گردشگری، کشاورزی و صنایع غذایی است. زیرساخت‌های گردشگری، از جمله فودکورت‌ها، بازارهای شبانه و مقاصد گردشگری آشپزی، سرمایه‌گذاری کافی دریافت نکرده‌اند. علاوه بر این، کشورهای منطقه مانند تایلند، مالزی و سنگاپور سنت‌های آشپزی غنی دارند و سرمایه‌گذاری‌های زیادی در گردشگری آشپزی انجام می‌دهند که باعث ایجاد رقابت شدید می‌شود...

با این حال، ما فرصت‌های زیادی را نیز می‌بینیم. علاقه و اشتیاق گردشگران بین‌المللی به غذاهای ویتنامی، با غذاهای متنوع و متمایز آن از شمال تا جنوب، جذابیت خاصی را برای بازدیدکنندگان بین‌المللی ایجاد می‌کند. گردشگران بین‌المللی بیشتری به دنبال تجربیات آشپزی هستند و می‌خواهند از طریق غذا درک عمیق‌تری از فرهنگ و مردم به دست آورند. برای بهره‌برداری از فرصت‌ها و غلبه بر چالش‌ها، باید کیفیت خدمات را بهبود بخشیم تا بهترین تجربه را برای گردشگران تضمین کنیم؛ ارتباطات و همکاری نزدیک بین بخش‌های مربوطه را برای ایجاد محصولات جذاب گردشگری آشپزی تقویت کنیم؛ در توسعه زیرساخت‌های گردشگری، به ویژه فود کورت‌ها، بازارهای شبانه و جاذبه‌های آشپزی، سرمایه‌گذاری جذب کنیم؛ و فعالیت‌های تبلیغاتی را برای نمایش غذاهای ویتنامی به گردشگران جهانی سازماندهی کنیم...

+ برای حفظ و ترویج ارزش‌های سنتی غذاهای ویتنامی در بستر ادغام قوی بین‌المللی و تبادل فرهنگی امروز، چه استراتژی‌هایی مورد نیاز است، جناب آقای محترم؟ نظر شما در مورد آینده گردشگری آشپزی ویتنامی و روندهای توسعه در این زمینه چیست؟

- برای حفظ و ترویج ارزش‌های سنتی غذاهای ویتنامی برای توسعه گردشگری، ابتدا لازم است که ارزش فرهنگی هنرهای آشپزی به طور مؤثر حفظ و ترویج شود؛ کارهای آماری انجام شود و مستندات مربوط به غذاها، روش‌های صحیح پخت و پز، مواد اولیه و ادویه‌های سنتی برای غذاهایی از غذاهای دربار سلطنتی گرفته تا غذاهای محلی و خیابانی و غذاهای ویژه منطقه‌ای، سیستماتیک شوند؛ و سیاست‌هایی برای حمایت از جمع‌آوری، مرمت و ایجاد مناطق آشپزی متمایز صادر شود...

باید بر آموزش صنعتگران، سرآشپزها و کارکنان خدماتی برای تسلط بر تکنیک‌های آشپزی و توانایی القای درک ارزش فرهنگی غذاها تأکید شود. در عین حال، سرآشپزها باید تشویق شوند تا غذاهای سنتی را بدون از دست دادن هویت خود، نوآوری و مدرن کنند، آنها را با نیازهای بازارهای مختلف گردشگری تطبیق دهند و به طور فعال با بهترین فرهنگ‌های آشپزی جهان ادغام شوند.

لازم است که تلفیق آشپزی با تجربیات گردشگری تقویت شود و هماهنگی نزدیک بین ذینفعان در توسعه محصولات گردشگری آشپزی ایجاد شود. در نهایت، باید بر تبلیغات و بازاریابی برای معرفی غذاهای ویتنامی به جهان از طریق رویدادهای بین‌المللی، جشنواره‌ها و سمینارهای مربوط به غذای ویتنامی تمرکز شود؛ و توسعه تورهای آشپزی حرفه‌ای که ویژگی‌های منحصر به فرد هر منطقه را به نمایش می‌گذارند، ترویج شود...

حفظ و ترویج ارزش‌های سنتی غذاهای ویتنامی در چارچوب ادغام بین‌المللی، چالشی بزرگ است، اما در عین حال فرصتی برای تأیید هویت فرهنگی ویتنامی ما نیز می‌باشد. ما معتقدیم که با وظایف و راه‌حل‌های مشخص شده، همراه با یک استراتژی توسعه صحیح، گردشگری آشپزی ویتنامی نه تنها ارزش‌های سنتی خود را حفظ خواهد کرد، بلکه در آینده نیز به شدت گسترش و توسعه خواهد یافت و به تبدیل گردشگری آشپزی ویتنامی به مقصدی جذاب در نقشه گردشگری جهان کمک خواهد کرد.

متشکرم، آقا!

هوآی دوک (اعدام)

منبع: https://www.congluan.vn/pho-cuc-truong-cuc-du-lich-quoc-gia-pham-van-thuy-day-manh-lien-ket-dau-tu-ha-tang-de-du-lich-am-thuc-phat-trien-post309787.html