بیایید مطمئن شویم که میراث فو فقط یک برچسب فانتزی نیست.

رستوران Huong Binh Pho، District 3, Ho Chi Minh City - عکس: QUANG DINH

وقتی فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس، دانش عامیانه فو از استان نام دین و دانش عامیانه فو از شهر هانوی را در میان ۱۵ پرونده میراث فرهنگی نام برد، این خبر خوبی برای فروشندگان فو، به ویژه دوستداران فو و به طور کلی دوستداران فرهنگ بود.

زیرا تاکنون، در رابطه با آشپزی ، فقط هنر تهیه سس ماهی نام او، هنر تهیه سس ماهی فو کوک و دانش عامیانه رشته فرنگی کوانگ، فو هانوی و فو نام دین در این فهرست گنجانده شده‌اند.

برای اطمینان از اینکه میراث فرهنگی ملی فقط یک برچسب شیک و با حسن تعبیر نباشد، کارهای زیادی باید انجام شود تا فو به یک اقتصاد نرم در صادرات فرهنگی تبدیل شود.

صنعتگر لو تی تیت

بعد از ثبت نام در pho، بعدش چی شد؟

آنه تویِت، هنرمند آشپزی، گفت که این ثبت «کمی دیر شده، اما دیر رسیدن بهتر از هرگز نرسیدن است.» فو فقط در هانوی یا نام دین پیدا نمی‌شود؛ هر استان ویتنام فو دارد. فوی ویتنامی مورد علاقه گردشگران بین‌المللی است.

خانم تویت گفت: «با این حال، توسعه‌ی فو یک مسئله‌ی مهم است که نه تنها نیاز به مشارکت محققان و کسانی دارد که در حال حاضر در تجارت فو فعالیت دارند، بلکه سطوح بالاتر دولت را نیز می‌طلبد.» او افزود که «تبدیل فو به یک برند ملی هنوز با چالش‌های زیادی روبرو است.»

برای مدت طولانی، دانش عامیانه در مورد فو عمدتاً از طریق سنت شفاهی منتقل شده است.

خانم تویه گفت: «پس از ثبت، فو باید به صورت سیستماتیک و علمی شناسایی و نظام‌مند شود تا فوی ویتنامی بتواند به شیوه‌ای حرفه‌ای‌تر و پایدارتر پذیرفته شود.»

نماینده‌ای از اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری استان نام دین به روزنامه توئی تره گفت که کمیته مردمی استان به این اداره و سایر آژانس‌های تخصصی دستور داده است تا طرحی را برای حفاظت و ارتقای ارزش اماکن میراثی مطابق با مقررات تدوین کنند.

همزمان، اقداماتی را برای حفاظت و ارتقای ارزش میراث فرهنگی ناملموس اجرا کنید.

این استان ترویج و معرفی این میراث را تقویت خواهد کرد؛ و تحقیقات در مورد ریشه‌ها و توسعه‌ی فو را در اینجا ادامه خواهد داد.

همزمان، این میراث از طریق مصاحبه‌ها، ضبط‌های صوتی و ضبط‌های ویدئویی از شیوه‌های میراث صاحبان رستوران‌های فو مستندسازی می‌شود؛ صاحبانی که سرآشپزهای قدیمی فو از خانواده‌هایی با نسل‌ها تجربه در این حرفه هستند و معتبر بوده و مورد رأی جامعه‌ی دوستدار فو قرار گرفته‌اند...

این دپارتمان به تدریج در حال تحقیق و برنامه‌ریزی برای ایجاد یک فضای فرهنگی برای لذت بردن از فو در نام دین است، با هدف جذب گردشگران داخلی و به ویژه خارجی برای لذت بردن از غذاهای فو.

تقریباً ۷۰۰ رستوران فو در هانوی وجود دارد - عکس: NAM TRAN

صنعتگر له تی تیت، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی نام دین، گفت: «ما هنوز فاقد یک هویت استاندارد برای فو هستیم، نه تنها برای گردشگران بین‌المللی، بلکه برای خود مردم ویتنام نیز.» به گفته او، در حال حاضر، نه تنها فو، بلکه بسیاری از غذاهای ویتنامی فاقد یک استاندارد تعریف شده هستند.

خانم تیت اظهار داشت که «معیارها در صنعت غذا و نوشیدنی شامل عوامل زیادی می‌شود. برای مثال، جنبه‌های حسی و زیبایی‌شناسی. یا عناصر تشکیل‌دهنده مانند ادویه‌ها، مواد تشکیل‌دهنده و ارزش غذایی غذا...».

خانم تیت مثال زد که ایتالیا می‌تواند از عبارت «پاستا سنتی ایتالیایی» یا کره جنوبی می‌تواند از عبارت «کیمچی سنتی» استفاده کند، زیرا آنها سنت خود را شناسایی کرده‌اند و سپس بر اساس آن سنت، به خلق و توسعه بیشتر پرداخته‌اند.

خانم بویی تان لون، نماینده برند فو تین بو هو - شرکتی که در جشنواره فو ویتنام در کره جنوبی در تاریخ ۵ و ۶ اکتبر شرکت خواهد کرد - تجربیات خود را از داستان برند خود به اشتراک گذاشت.

فراتر از خدمات دقیق و ایمنی غذا، رستوران فو تین بو هو ارتباط بین مصرف‌کنندگان، گردشگران و خود رستوران را در اولویت قرار می‌دهد. این همان چیزی است که تجربیات مثبت و به‌یادماندنی ایجاد می‌کند.

با این حال، خانم لون افزود که «هنوز سردرگمی و ابهام در بین برندهای فو و اطلاعات نادرست وجود دارد که باعث می‌شود صنعت فو فاقد شفافیت باشد.»

ما به عنوان صاحبان مشاغل، به یک نقشه pho یا یک پورتال اطلاعات pho استاندارد که اطلاعات دقیقی را در اختیار مردم محلی و مشتریان قرار دهد، امیدواریم.

نام دین تقریباً ۳۰۰ رستوران فو دارد - عکس: NAM TRAN

خوردن یک کاسه فو خوشمزه، همچنین به فرهنگ «خوردن» مربوط می‌شود. تمام تجربیات پیرامون یک کاسه فو، ارتباطی نامرئی اما مستقیم ایجاد می‌کند و خاطرات روشنی را برای گردشگران از سرزمینی که بازدید می‌کنند، رقم می‌زند. بنابراین، رستوران‌های فو نباید ارتباط بین خود و مشتریان و گردشگرانشان را فراموش کنند و باید آن را گرامی بدارند.

خانم بویی تان لون، نماینده فو تین بو هو.

داستان گم شده است.

وین کویین، روزنامه‌نگار و یکی از مدیران انجمن Hanoi Old Flavors (با بیش از ۱۵۰۰۰ عضو)، به روزنامه Tuoi Tre گفت: برای خوردن فو در رستوران Bat Dan، گاهی اوقات مجبور بود سه بار در روز به آنجا برود.

به گفته خانم کویین، بازدیدکنندگان از جاهای دیگر اغلب از خدمات رستوران و عدم برخورد دوستانه صاحب رستوران شکایت دارند. اما مردم محلی در محله قدیمی هنوز برای لذت بردن از فو اینجا صف می‌کشند.

اگر از نزدیک نگاه کنید، خواهید دید که صاحب رستوران با هر تکه گوشت گاو بسیار دقیق و با دقت رفتار می‌کند. او گوشت را از قبل برش نمی‌دهد؛ او فقط برای هر کاسه‌ای که مشتری سفارش می‌دهد، آن را برش می‌دهد. این به یک اصل تغییرناپذیر این برند فو تبدیل شده است. وقتی گوشت پخته می‌شود، بسیار معطر و آبدار است.

مردم محلی و گردشگران در روز فو ۲۰۲۲ در نام دین شرکت می‌کنند - عکس: NAM TRAN

خانم کویین گفت که پس از انجام برخی تحقیقات، متوجه شده است که این رستوران هر روز بعد از ظهر دقیقاً چهار دیگ آبگوشت می‌پزد. به محض تمام شدن آن، فروش را متوقف می‌کنند. حتی اگر مشتری هم داشته باشند، مانند سایر رستوران‌ها آب تصفیه‌شده بیشتری برای جوشاندن و فروش اضافه نمی‌کنند.

در حال حاضر، صاحبان خانه، یک زن و شوهر، هنوز خودشان آشپزی می‌کنند؛ فرزندانشان اجازه کار در آشپزخانه را ندارند و فقط کارهای کوچکی مانند جمع‌آوری پول و ریختن آبگوشت انجام می‌دهند.

به گفته خانم کویین، این یکی از داستان‌هایی است که او را بیش از همه تحت تأثیر قرار داده است. نحوه‌ی فداکاری آنها در قبال غذای فو و گرامی داشتن مشتریانشان چیزی است که بسیاری از فروشندگان فو «فراموش کرده‌اند».

برای توسعه صنعت عکاسی، هر برند باید تلاش کند تا داستان منحصر به فرد خود را خلق کند.

همانطور که در کتابش «داستان‌های قدیمی هانوی » آمده است، نویسنده تو هوآی گفته است که رستوران آقای ثین در کنار دریاچه هوآن کیم به خاطر فو خوشمزه‌اش معروف نبود، بلکه دلیل اصلی آن این بود که در طول سال‌های بمباران مرکز شهر توسط آمریکایی‌ها، رستوران آقای ثین تنها رستوران در تمام هانوی بود که تا پاسی از نیمه‌شب باز می‌ماند.

هر جا که مردم هوس فوی آخر شب می‌کردند و مجبور بودند آژیرهای حمله هوایی را تحمل کنند، آقای تین آرام می‌ماند، با یک دست رشته‌هایش را برمی‌داشت و در همان حال جوک می‌گفت و حرف‌های بامزه و بی‌معنی می‌زد...

خانم وین کویین معتقد است که ما فاقد داستان‌هایی هستیم که از خود فرهنگ فو خلق شده باشند. اگر می‌خواهیم فو را به میراثی ارزشمند ارتقا دهیم، این نکته را نیز باید به خاطر داشته باشیم.

تهیه سنتی فو در هانوی و نام دین به تازگی به فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی اضافه شده است - عکس: NAM TRAN

برای جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۴ در کره جنوبی آماده شوید!

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۴ در سئول

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۴ در سئول، کره جنوبی، قرار است در تاریخ ۵ و ۶ اکتبر ۲۰۲۴ با موضوع «از فو لذت ببرید، ویتنام را کشف کنید» برگزار شود. این رویداد با همکاری روزنامه توئی تره و گروه سایگونتوریست، تحت نظارت وزارت امور خارجه و کمیته مردمی شهر هوشی مین برگزار می‌شود.

این برنامه توسط سفارت ویتنام در سئول (وزارت امور خارجه)، آژانس توسعه تجارت (وزارت صنعت و تجارت)، اداره صنعت و تجارت شهر هوشی مین، انجمن مردم ویتنام در کره و انجمن مشاغل ویتنامی در کره پشتیبانی می‌شود.

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۴، پس از اولین رویداد موفقیت‌آمیز خود در توکیو، ژاپن، کره جنوبی را به عنوان مقصد بعدی خود در سفر خود برای تبلیغ بین‌المللی غذاهای ویتنامی انتخاب کرده است.

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۴ در ماه جولای با فعالیت‌های غنی و جذاب بسیاری مانند «کاوش فو ویتنامی در کره» برای دوستداران فو جهت بررسی رستوران‌های فو و به اشتراک گذاشتن داستان‌های آشپزهای فو در کره در رسانه‌های اجتماعی؛ و مسابقه «کشف فو ویتنامی توسط جوانان کره‌ای» برای جوانان کره‌ای جهت به اشتراک گذاشتن تجربیات خود با فو ویتنامی آغاز شد...

بخش برجسته جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۴، جشنواره فو ویتنامی خواهد بود که به مدت دو روز در پارک محله بانگوا در سئول برگزار می‌شود و تقریباً ۸۰ غرفه دارد، از جمله ۴۰ غرفه که فو و سایر غذاها را از بسیاری از برندهای شناخته شده و قدیمی فو از ویتنام می‌فروشند.

این جشنواره همچنین شامل فضایی برای معرفی فو و ویژگی‌های منحصر به فرد آن و همچنین مجموعه‌ای از فعالیت‌هایی است که تبادلات آشپزی بین ویتنام و کره را نشان می‌دهد...

این جشنواره همچنین شامل فعالیت‌های تطبیق کسب‌وکارها می‌شود و فرصت‌هایی را برای کسب‌وکارهای ویتنامی فعال در بخش‌های غذا، نوشیدنی و آشپزی ایجاد می‌کند تا مستقیماً با کسب‌وکارهای کره‌ای فعال در واردات و صادرات ارتباط برقرار کنند.

جشنواره فو ویتنام ۲۰۲۴ همچنین از سوی وزارت دیپلماسی فرهنگی و یونسکو، وزارت آسیای شمال شرقی - وزارت امور خارجه، انجمن دوستی ویتنام و کره، انجمن همکاری اقتصادی کره و آسیای جنوب شرقی (وزارت امور خارجه کره)، انجمن آشپزی کره و انجمن فارغ التحصیلان ویتنامی در کره حمایت شد.

منبع: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm