وقتی از آن گیانگ بازدید می‌کنید، حتماً غذایی به نام «رقصنده‌ی پا دراز» را امتحان کنید.

گوشت قورباغه خشک شده از آن گیانگ ، که با نام جذاب «رقصنده پا دراز» شناخته می‌شود، با گوشت ترد، معطر و شیرین خود مشتریان را جذب می‌کند و استخوان‌ها آنقدر خوراکی هستند که مردم می‌توانند همه آنها را بخورند.

غذاهای خوشمزه‌ای که از قورباغه‌های خشک‌شده درست می‌شوند. (منبع: Vietnamnet)

به گفته مردم آن گیانگ، گوشت قورباغه خشک‌شده اصالتاً از کامبوج آمده است. وقتی این غذا به ویتنام معرفی شد، از طریق دستان ماهر مردم دلتای مکونگ، این غذا به تدریج مشهور شد و به عنوان غذای مخصوص این منطقه شناخته می‌شود.

در دلتای مکونگ، گوشت خشک قورباغه در تمام طول سال موجود است، اما عرضه آن از فصلی به فصل دیگر متفاوت است. شلوغ‌ترین فصل برای تهیه گوشت خشک قورباغه از ماه مه تا نوامبر است. این زمانی است که فصل بارندگی آغاز می‌شود و قورباغه‌ها تولید مثل می‌کنند و رشد می‌کنند.

در آن زمان، مردم با هم به مزارع می‌رفتند تا قورباغه‌های تازه را بگیرند و خشک کنند و به تدریج برای فصل اوج در طول تت (سال نو قمری) آماده شوند.

خانم تران تی شوان (۶۴ ساله)، صاحب یک مرکز شناخته‌شده فرآوری قورباغه خشک‌شده در منطقه تین بین (استان آن گیانگ)، گفت که به دلیل کمبود فزاینده قورباغه تازه در طبیعت، مردم محلی مجبورند قورباغه را از کامبوج وارد کنند تا برای کارخانه‌های فرآوری قورباغه خشک‌شده خود، قورباغه کافی داشته باشند.

دو نوع قورباغه وجود دارد: قورباغه برنج و قورباغه هیبرید. قورباغه برنج کوچکتر است اما گوشت سفت و جویدنی دارد و حتی استخوان‌هایش را هم می‌توان جوید، به همین دلیل محبوب‌ترین انتخاب در بین مشتریان رستوران است.

برای تهیه قورباغه‌های خشک خوشمزه، فرآیند آماده‌سازی دقیق‌ترین و زمان‌برترین فرآیند محسوب می‌شود. قورباغه‌های تازه خریداری، پوست کنده، شکمشان خالی، تمیز، در مواد خوابانده شده و سپس در آفتاب خشک می‌شوند.

ادویه‌هایی که برای خواباندن قورباغه‌ها استفاده می‌شوند کاملاً آشنا و به راحتی پیدا می‌شوند، مانند فلفل، چیلی، نمک و مونوسدیم گلوتامات، اما هر خانه‌ای دستور پخت مخصوص به خود را برای تهیه یک غذای خوشمزه و جذاب دارد.

قورباغه‌های خشک‌شده، با پاهای بلند و صاف و شکلی شبیه به رقصنده، اغلب به عنوان «رقاص‌های پا بلند» شناخته می‌شوند.

خانم شوان توضیح داد: «فرآیند آماده‌سازی قورباغه‌ها بسیار پرزحمت است و نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد، زیرا قورباغه‌ها در طبیعت زندگی می‌کنند و همه‌چیزخوار هستند و همین امر آنها را مستعد ابتلا به بیماری‌ها و انگل‌ها می‌کند. علاوه بر این، تمیز کردن مناسب تضمین می‌کند که قورباغه‌ها هنگام خشک شدن خراب نشوند یا بوی نامطبوعی ایجاد نکنند که بر کیفیت غذا تأثیر می‌گذارد.»

به گفته این زن، علاوه بر فرآیند خواباندن، آب و هوا نیز عامل تعیین‌کننده‌ای در کیفیت قورباغه‌های خشک شده است. قورباغه‌ها فقط در روزهای آفتابی، حداقل به مدت دو روز، خشک می‌شوند تا از خوشمزه بودن و ماندگاری بیشتر آنها اطمینان حاصل شود.

علاوه بر این، فرآیند خشک کردن قورباغه‌ها نیز نیاز به تجربه دارد. قورباغه‌هایی که در معرض نور کافی خورشید خشک نمی‌شوند، اغلب بوی تند و نامطبوعی دارند، اما قورباغه‌هایی که در معرض نور زیاد خورشید خشک می‌شوند، خشک می‌شوند و از خوشمزگی و شیرینی آنها کاسته می‌شود. به طور متوسط، برای تهیه ۱ کیلوگرم قورباغه خشک شده، ۴ تا ۶ کیلوگرم قورباغه تازه لازم است.

فرآیند خشک کردن در آفتاب نیاز به تجربه و زمان‌بندی دقیق دارد تا اطمینان حاصل شود که قورباغه‌های خشک شده از بالاترین کیفیت و طعم لذیذی برخوردارند. (منبع: Vietnamnet)

هرچه قورباغه کوچکتر باشد، فرآیند آماده‌سازی دشوارتر و زمان‌برتر می‌شود. علاوه بر این، تمام مراحل آماده‌سازی این غذا توسط مردم محلی و بدون کمک ماشین‌آلات به صورت دستی انجام می‌شود، بنابراین مقدار محصول نهایی تولید شده در هر روز محدود است.

بنابراین، قیمت گوشت قورباغه خشک‌شده بسیار بالاست و بسته به نوع آن، از ۳۵۰،۰۰۰ تا ۶۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. در فصل اوج، گوشت قورباغه خشک‌شده می‌تواند حدود ۸۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته شود، با این حال هنوز هم خریداران زیادی را به خود جذب می‌کند.

«پای خشک‌شده قورباغه چندین برابر گوشت گاو گران‌تر است، به اندازه خرچنگ دریایی گران است، اما به دلیل ظاهر جذاب و گوشت سفت و کمی شیرین و اینکه می‌توانید استخوان‌هایش را هم بخورید، همچنان محبوب است.»

خانم نگوین ون، صاحب رستورانی که در شهر هوشی مین غذاهای قورباغه خشک سرو می‌کند، اظهار داشت: «قورباغه‌های خشک‌شده، که تقریباً ۹۰۰ تا ۱۰۰۰ قورباغه در هر کیلوگرم وزن دارند، می‌توانند در غذاهای خوشمزه زیادی مانند سالاد قورباغه، قورباغه سرخ‌شده با کره و سیر، قورباغه‌های پخته‌شده در سس ماهی و قورباغه‌های کبابی استفاده شوند.»

خانم وان گفت که قورباغه خشک سرخ‌شده و ترد، ساده‌ترین غذا برای تهیه است و تقریباً طعم اصلی خود را حفظ می‌کند، به همین دلیل است که در بین نوشیدنی‌ها محبوب است.

وقتی خورده می‌شود، مشتریان می‌توانند گوشت جویدنی و کمی شیرین آن را حس کنند، در حالی که استخوان‌ها ترد هستند. قورباغه سرخ شده حتی وقتی در سس ماهی یا سس چیلی غوطه‌ور شده باشد، خوشمزه است.

منبع: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html