مکان چای ویتنامی روی نقشه جهان

در حالی که مراسم چای ژاپنی به یک نماد فرهنگی جهانی تبدیل شده است، چای چینی در تاریخ آشپزی شرقی شناخته شده است، چای ویتنامی، با وجود داشتن جنگل‌های چای هزاران ساله، بی‌سروصدا در حاشیه نقشه چای جهان ایستاده است.

«نگهبانان روح» چای وحشی

بیش از 10 سال است که نگوین ترونگ کین، بنیانگذار برند چای «آن آن»، تقریباً تمام وقت خود را به سفر به کوه‌های مرتفع شمال غربی ویتنام برای جستجوی درختان چای باستانی اختصاص داده است. از سوئی گیانگ ( ین بای ) گرفته تا سین هو، تا فین، مونگ ته (لای چائو)، دین بین... هر جا که درختان چای چند صد ساله شان تویئت در جنگل‌های وسیع آرمیده‌اند، ردپای او را می‌توان یافت. اما به همین دلیل، او خطر ناپدید شدن جنگل‌های چای را نیز می‌بیند. درختان چای شان تویئت، که قدمتی بین صدها تا بیش از هزار سال دارند، برای برداشت هرس، شکستن شاخه‌ها و بالا رفتن از درختان برای برداشت محصول شده‌اند. خراشیدن پوست درختان توسط دام‌ها باعث می‌شود که درختان چای به تدریج بمیرند...

آقای نگوین ترونگ کین (مدیر شرکت چای آن آن) اشتیاق و فداکاری زیادی برای حفظ گونه‌های باستانی چای ویتنامی دارد. عکس: LE NAM

کین که مطمئن نبود چگونه باید با این موقعیت کنار بیاید، آنقدر خوش‌شانس بود که با آقای نگوین تان دونگ، افسر سابق ارتش که عمیقاً در کارهای اجتماعی در روستاهای کوهستانی دورافتاده فعالیت داشت، ملاقات کرد. آقای دونگ شخصاً داوطلب شده بود، برای کودکان روستا غذا تهیه می‌کرد و به فقرا در زمینه درمان پزشکی کمک می‌کرد. در طول این سفرها به جنگل و روستاها بود که او به ارزش مزارع چای باستانی که مردم محلی داشتند اما نمی‌دانستند چگونه از آنها محافظت کنند، پی برد.

آقای دونگ گفت: «پول دادن بالاخره تمام می‌شود. اگر می‌خواهیم روستاییان زندگی پایداری داشته باشند، باید گیاهان چای را حفظ کنیم. این معیشت بلندمدت کل جامعه است.» این دو نفر بر اساس این اصل که «فقط کسانی که می‌توانند از جنگل امرار معاش کنند می‌توانند آن را حفظ کنند» شروع به کمپینی برای تشویق روستاییان به حفظ گیاهان چای وحشی کردند. در ابتدا، آنها قیمت‌های بالاتری نسبت به نرخ بازار ارائه دادند تا ارزش واقعی گیاهان چای باستانی را به مردم نشان دهند، ضمن اینکه آنها را در مورد تکنیک‌های صحیح برداشت راهنمایی می‌کردند، به جای بالا رفتن از تنه درخت، داربست‌هایی را در اطراف تاج درخت می‌سازند. نکته مهم این است که آنها بر قطع نکردن درختان یا اجازه ندادن به تماس دام با گیاهان چای تأکید داشتند. روسای روستاها و ریش سفیدان به تدریج به نیروی اصلی تبدیل شدند، تعاونی‌هایی را تأسیس کردند و متعهد به حفاظت از منطقه کشت چای شدند.

یک بوته کاملیا صورتی باستانی در جشنواره بین‌المللی چای ۲۰۲۵ به نمایش گذاشته خواهد شد. عکس: LE NAM

سه سال اول، دوره «نجات درختان» است. این دو برادر به صورت فله‌ای برداشت نمی‌کنند و به گیاهان چای اجازه می‌دهند تا تاج، ریشه و پوشش گیاهی خود را بازیابی کنند. اولین محصول «مناسب» چای در اوایل سال ۲۰۲۵ برداشت خواهد شد و چای باکیفیت شان تویئت با نشان «آن آن تی» تولید می‌شود.

هدف این گروه حفظ حدود ۱۰۰۰ هکتار از جنگل‌های چای باستانی است، اما تاکنون آنها فقط بیش از ۵۰ هکتار را احیا کرده‌اند. کین گفت: «چیزی که ما بیشتر از همه از آن می‌ترسیم فروش کم نیست، بلکه این است که تا زمانی که مردم ویتنام واقعاً بخواهند چای شان تویه بنوشند، دیگر درختی برای برداشت باقی نمانده باشد.»

وقتی چای ویتنامی «هویت» خود را دوباره کشف می‌کند

نه تنها متخصصان چای، بلکه دانشگاهیان و مدیران نیز به طور فعال در فرآیند «بازتعریف چای ویتنامی» مشارکت دارند. آقای فام کونگ توان ها - مسئول استراتژی توسعه چای دوی دپ، که به عنوان «متخصص چای» شناخته می‌شود - در حاشیه «کارگاه آموزشی ارتقای ارزش چای ویتنامی»، که بخشی از اولین جشنواره جهانی چای ۲۰۲۵ در لام دونگ بود، در گفتگو با خبرنگار روزنامه تان نین گفت: «ما زمانی از یک موزه معتبر چای در ژاپن بازدید کردیم. در کل تاریخ چای جهانی که در آنجا ارائه شده است، نام ویتنام در هیچ کجا یافت نمی‌شد. بسیاری از کشورها هنوز معتقدند که ویتنام فقط از چین چای دریافت می‌کند و در درجه اول تولیدکننده مواد اولیه است.»

به گفته آقای ها، این یک نقطه ضعف بزرگ است، به خصوص با توجه به اینکه ویتنام یکی از غنی‌ترین سیستم‌های طبیعی درختان چای باستانی شان تویه را به ویژه در مناطق کوهستانی شمالی دارد.

ویتنام یکی از غنی‌ترین سیستم‌های طبیعی درختان چای باستانی شان تویئت را در جهان، به ویژه در مناطق کوهستانی شمالی، داراست. عکس: LE NAM

این کارگاه بر دو جهت اصلی متمرکز بود: نشان دادن ارزش سلامتی و فرهنگی چای برای فتح بازار داخلی در وهله اول؛ و تحقیق در مورد تاریخ و ریشه‌های گیاه چای برای تثبیت جایگاه آن در نقشه جهان.

در میان این موارد، تحقیقات دانشمند ژاپنی، پروفسور ماتسوشیتا، برجسته است. او ۷۲ سال از عمر خود را به مطالعه چای اختصاص داد و در بیش از ۲۰ کشور آسیایی، از جمله شش بررسی مستقیم در ویتنام، کارهای میدانی انجام داد. پروفسور ماتسوشیتا با تحقیقات خود بر روی گیاهان خانواده کاملیا، تأیید کرد: «منطقه‌ای که متمرکزترین گونه‌های «تکاملی اصلی» که گیاه چای اجدادی را تشکیل می‌دهند، در منطقه کوهستانی شمالی ویتنام، به ویژه در استان‌های لای چائو و دین بین قرار دارد.»

طبق نظریه «سه منطقه چای»، جهان به مناطق اصلی چای، جایی که گیاهان چای بومی از آنجا سرچشمه گرفته‌اند، مناطق چای وحشی و مناطق چای کشت‌شده که توسط انسان‌ها توسعه یافته‌اند، تقسیم می‌شود. بر این اساس، بسیاری از مناطق معروف کشت چای در چین، هند و لائوس به عنوان مناطق چای وحشی شناخته می‌شوند و فاقد معیارهای علمی برای در نظر گرفتن مناطق اصلی چای هستند. در همین حال، ویتنام تمام عناصر گیاه‌شناسی لازم را برای شناخته شدن به عنوان یک منطقه اصلی چای، گهواره‌ای که به توسعه کشت چای در سراسر جهان کمک کرده است، داراست.

آقای فام کونگ توان ها تأکید کرد: «غیرقابل انکار است که مردم ویتنام باستان از زمان‌های بسیار قدیم در کنار گیاهان چای زندگی می‌کرده‌اند. چای ارتباط نزدیکی با زندگی روزمره، باورها و فعالیت‌های عامیانه مردم ویتنام دارد و منعکس‌کننده عمق فرهنگی است که جهان هنوز به طور کامل آن را نشناخته است.»

ویتنام در حال حاضر یکی از پنج کشور برتر صادرکننده چای در جهان است. عکس: CTV

از منظر بازار، آقای هوانگ وین لانگ، رئیس انجمن چای ویتنام، اظهار داشت که ویتنام در حال حاضر یکی از 5 کشور برتر صادرکننده چای در جهان است که سالانه تقریباً 1.1 میلیون تن برگ چای تازه تولید می‌کند و درآمد صادراتی آن به 230 تا 250 میلیون دلار در سال می‌رسد. این محصول در بیش از 70 کشور و منطقه موجود است. با این حال، بزرگترین تناقض این است که "ما صادرات زیادی داریم، اما ارزش آن همچنان پایین است، عمدتاً مواد خام می‌فروشیم و در ساخت برندهای سطح بالا که قادر به رقابت با ژاپن، چین یا سریلانکا باشند، شکست می‌خوریم." حتی در بازار داخلی، تنها کمتر از 30 درصد از کل چای شان تویت مصرف می‌شود و اکثر آن همچنان با قیمت پایین صادر می‌شود یا برای مخلوط‌سازی صنعتی استفاده می‌شود.

به گفته آقای لانگ، «ارتقای جایگاه چای ویتنامی» مستلزم اجرای همزمان چندین راهکار کلیدی است. اول، حفظ مناطق تولید مواد اولیه، به ویژه جنگل‌های باستانی چای که در حال کاهش هستند؛ دوم، استانداردسازی فرآوری و ایجاد برندها، ایجاد ارزش افزوده به جای فروش صرفاً بر اساس وزن. در عین حال، ارتقای عمق فرهنگ چای، پیوند دادن محصول با تجربیات چای‌نوشی، گردشگری و فلسفه‌های زندگی برای ایجاد هویتی منحصر به فرد برای چای ویتنامی در بازار بین‌المللی.

کین با خود اندیشید: «ما رویای فروش زیاد چای را در سر نداریم، بلکه می‌خواهیم گیاهان چای را برای نسل‌های آینده حفظ کنیم. تا زمانی که جنگل‌ها، گونه‌ها و فرهنگ باقی بمانند، تنها در این صورت است که چای ویتنامی می‌تواند با افتخار به جهان عرضه شود.»

منبع: https://thanhnien.vn/dinh-vi-tra-viet-tren-ban-do-the-gioi-18525120715031691.htm