نوشیدنی منحصر به فرد "چای کوبیده شده" گروه قومی تایلندی در غرب نگ آن.

مردم تایلند از برگ‌های چای وحشی که در هاون‌های چوبی، سنگی یا لوله‌های بامبو کوبیده می‌شوند، نوشیدنی گوارا و دلچسبی را خلق کرده‌اند که ریشه در فرهنگ آنها دارد و تأثیر ماندگاری بر بازدیدکنندگانی که یک بار آن را امتحان می‌کنند، می‌گذارد.

چِ دام (Chè đâm) یک نوشیدنی روستایی اما منحصر به فرد از گروه قومی تایلندی در استان غربی نِگه آن (Nghe An) است؛ این نوشیدنی نه تنها با نام غیرمعمول خود، بلکه با طرز تهیه‌ی استادانه و طعم متمایزش نیز شما را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

مردم تایلند از برگ‌های چای وحشی که در هاون‌های چوبی، سنگی یا لوله‌های بامبو کوبیده می‌شوند، نوشیدنی گوارا و دلچسبی با ردپای فرهنگی قوی خلق کرده‌اند که تنها با یک بار چشیدن، تأثیر ماندگاری بر بازدیدکنندگان می‌گذارد.

ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد محلی

چِ دام (Chè đâm) نوشیدنی مخصوص گروه قومی تایلندی در بخش غربی استان نِگه آن (Nghe An) است. اگر فرصت سفر در امتداد بزرگراه ملی ۷، بزرگراه ملی ۴۸ یا ۴۸C به مناطق فرهنگی جامعه تایلندی را دارید، نباید فرصت لذت بردن از چِ دام را از دست بدهید، نوشیدنی‌ای بی‌نظیر از نامش گرفته تا مواد تشکیل‌دهنده‌اش و طعم فوق‌العاده خاصش.

این نوع چای از برگ‌ها و شاخه‌های گیاهان چای سبز بالغ که به طور طبیعی در جنگل و تپه‌ها رشد می‌کنند، تهیه می‌شود. سپس آنها را در هاون می‌کوبند تا زمانی که هاون نرم و چسبنده شود. پس از آن، تفاله فیلتر می‌شود و مایع حاصل با آب جوش مخلوط می‌شود تا یک نوشیدنی معروف از منطقه شمال غربی استان نِگه آن ایجاد شود که تجربه‌ای لذت‌بخش را برای کسانی که از آن لذت می‌برند، ارائه می‌دهد.

بسیاری از افرادی که برای اولین بار آن را می‌نوشند، آن را عجیب، حتی کمی تند یا تلخ، خواهند یافت، اما برای جامعه تایلندی، هر چه بیشتر بنوشند، "معتادتر" می‌شوند.

خانم وو تی چائو، صاحب یک دکه چای در کنار دریاچه تونگ می در بخش کوی هاپ، استان نگ آن، گفت که در زبان تایلندی، به چای «چای حمام» نیز گفته می‌شود. این نوشیدنی از سبک زندگی مردم بومی تایلند سرچشمه می‌گیرد.

در گذشته، زندگی مردم تایلند عمدتاً کوچ‌نشینی بود، آنها در دامنه تپه‌ها، نزدیک به طبیعت، شکار و جمع‌آوری غذا زندگی می‌کردند. آنها اغلب برای کندن پوست درختان و جمع‌آوری برگ‌ها به جنگل می‌رفتند تا آنها را آسیاب کرده و برای نوشیدن بجوشانند.

وقتی گیاهان چای پدیدار شدند و وارد زندگی روزمره شدند، مردم تایلند شروع به استفاده از برگ‌های چای برای آسیاب کردن و دم کردن چای کردند. به تدریج، چای آسیاب شده به یک نوشیدنی روزانه آشنا و ضروری برای مردم تایلند در این منطقه تبدیل شد.

زنان تایلندی (بخش بین چوان، استان نگ آن) پس از چیدن برگ‌ها از درختان چای باستانی در جنگل وسیع پو هوئونگ، برگ‌های چای سبز را می‌شویند تا برای خرد کردن و استخراج آب آماده شوند. (عکس: VNA)

در میان نوشیدنی‌های مختلف چای سبز، چای کوبیده شده پیچیده‌ترین نوع چای محسوب می‌شود. برای تهیه یک فنجان چای خوشمزه با رنگ سبز پر جنب و جوش، چای‌چینان باید شاخه‌هایی با برگ‌های ضخیم، بدون نوک قرمز و در مناطق سایه‌دار را انتخاب کنند. سپس، شاخه‌ها و برگ‌های جوان را به آرامی می‌شویند تا از کبودی جلوگیری شود و سپس آنها را در حالی که هنوز مرطوب هستند در هاون می‌کوبند تا از کیفیت آنها اطمینان حاصل شود.

فرآیند کوبیدن شامل اضافه کردن آب جوشیده سرد شده و یخ برای حفظ طعم و رنگ چای دم کرده است. پس از حدود ۱۰ دقیقه کوبیدن، چای فیلتر می‌شود تا مایع لازم برای دم کردن استخراج شود.

به گفته خانم وو تی چائو، بهترین چای با استفاده از گیاهان چای باستانی و بومی که با کودهای شیمیایی یا آفت‌کش‌ها کوددهی نشده‌اند، تهیه می‌شود. گیاهان چای که ده‌ها سال قدمت دارند و در مکان‌های آفتابی رشد می‌کنند، بهترین طعم را دارند. چای باید در همان روز برداشت و استفاده شود، نه اینکه یک شب بماند تا طعم آن هنگام دم کشیدن حفظ شود. مردم اغلب هنگام نوشیدن، آن را با آب‌نبات بادام‌زمینی می‌خورند و هر جرعه را مزه مزه می‌کنند تا از تلخی اولیه و شیرینی لطیف آن در دهانشان لذت ببرند.

کسب درآمد از نوشیدنی‌های سنتی

در بخش کوی هاپ، در امتداد بزرگراه ملی ۴۸C، مغازه‌های زیادی وجود دارند که چای سبز کوبیده می‌فروشند. هر فرد دستور مخفی خود را دارد و با وجود استفاده از همان ماده اولیه: برگ‌های چای سبز باستانی، طعم متمایزی ایجاد می‌کند.

چایخانه آقای نگوین ون ین در کنار دریاچه تانگ می، واقع در کنار بزرگراه ملی ۴۸C، توقفگاهی آشنا برای مردم محلی و رانندگان بین شهری است. آقای ین می‌گوید که برگ‌های چای از مردم محلی خریداری می‌شوند. وقتی مشتری می‌رسد، او شخصاً یک مشت برگ چای برمی‌دارد، آنها را در هاون چوبی می‌ریزد و سپس با استفاده از یک دسته هاون به وزن بیش از ۳ کیلوگرم، آنها را به شدت می‌کوبد تا عصاره چای گرفته شود.

آقای ین که دائماً با برگ‌های چای کوبیده شده کار می‌کرد، توضیح داد که کوبیدن چای باید سریع و قاطع باشد تا حداکثر مایع ممکن استخراج شود. اگر به این کار عادت ندارید، برگ‌های چای می‌توانند به راحتی پراکنده شوند، آب را بپاشند و بر کیفیت آن تأثیر بگذارند. در طول فرآیند کوبیدن، آب اضافه شده به هاون باید آب باران جوشیده و خنک شده باشد. استفاده از آب چاه یا آب لوله‌کشی باعث تغییر رنگ چای، ایجاد لایه‌ای روی آن و از بین رفتن رنگ سبز مشخصه آن می‌شود. چای کوبیده شده باید در طول روز مصرف شود و برای حفظ طعم آن در جای خشک و خنک نگهداری شود.

پس از آسیاب کردن، برگ‌های چای ریز آسیاب شده خوب هم زده می‌شوند و سپس برای استخراج مایع، فیلتر می‌شوند. چای حاصل رنگ سبز یشمی دارد و بسته به سلیقه می‌توان آن را گرم یا سرد نوشید. یک روش دم کردن رایج، مخلوط کردن ۳ قسمت آب جوش با ۲ قسمت چای دم کرده است. چای باقی مانده را می‌توان برای استفاده بعدی در یخچال نگهداری کرد.

چای بطری‌شده، در بطری‌های ۵۰۰ میلی‌لیتری، حدود ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. هر خانوار می‌تواند روزانه ۴۰ تا ۵۰ بطری بفروشد و در ماه‌های اوج تابستان که تقاضا برای نوشیدنی‌های گوارا زیاد است، این رقم حتی بیشتر هم می‌شود. صدها خانوار در کمون کوی هاپ در این تجارت مشغول هستند که در اطراف دریاچه تانگ می متمرکز شده‌اند. بسیاری از خانواده‌ها مزارع چای خود را گسترش داده‌اند تا هم چای خود را فرآوری کنند و هم مواد اولیه را برای مشاغل چای‌سازی تأمین کنند.

خانم نگوین چائو گیانگ از کمون کوی هاپ گفت که چای کوبیده نوشیدنی گوارا و نشاط‌آوری است که او و اعضای خانواده‌اش روزانه مصرف می‌کنند. در ابتدا، این چای طعم کمی تلخ و گس دارد، اما به دنبال آن شیرینی مطبوع و ماندگاری پیدا می‌کند. خانم گیانگ گفت که چای کوبیده علاوه بر اینکه یک نوشیدنی گوارا است، به تسکین خماری، هضم غذا، تسکین زخم‌های دهان و افزایش هوشیاری نیز کمک می‌کند.

جامعه قومی تایلندی در بخش بین چوان (استان نگه آن) در طول روز بازار مونگ چون از چای "چه دام" لذت می‌برند. (عکس: VNA)

با سفر صدها کیلومتر در امتداد بزرگراه‌های ملی ۴۸C و ۱۶ به سمت کمون‌های مونگ چونگ، بین چوان، نگا می، ین هوآ، نون مای، مای لی یا به روستاهای اطراف مخزن برق آبی بان وی در کمون‌های لونگ مین و هوو خوونگ، به راحتی با نوشیدنی چای سنتی «سد تراموا» در زندگی روزمره مردم قومی تایلندی مواجه شدیم.

در کمون بین چوان، با بهره‌گیری از موقعیت مکانی‌اش در منطقه حائل جنگل وسیع پو هوئونگ، مردم تایلندی روستاهای نا کو، شینگ، دین، مت و تونگ اغلب برای چیدن برگ‌های چای از درختان چای قدیمی و آسیاب کردن و تهیه چای برای مصرف روزانه به جنگل می‌روند. برای اطمینان از کیفیت چای آسیاب شده، روستاییان فقط به اندازه یک تا دو روز چای می‌چینند. وقتی مواد اولیه تمام می‌شود، روستاییان در گروه‌های دو تا چهار نفره جمع می‌شوند تا برای چیدن بیشتر به جنگل برگردند.

امروزه، نوشیدنی سنتی چای کوبیده شده، فراتر از محدوده روستاهایشان، توسط مردم قومی تایلندی استان غربی نِگه آن، پس از بازگشت به زادگاهشان برای تعطیلات و تِت (سال نو قمری)، به عنوان هدیه به استان‌ها و شهرهای سراسر کشور نیز برده می‌شود.

به لطف این، ویژگی‌های منحصر به فرد چای کوبیده شده - که بخشی از فرهنگ آشپزی تایلندی است - توسط مردم محلی به بسیاری از مناطق معرفی و گسترش یافته است.

منبع: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-nuoc-uong-che-dam-cua-dong-bao-thai-phia-tay-nghe-an-post1108246.vnp