غذاهای منحصر به فرد و غیرمعمول... قورباغه پخته شده در لوله های بامبو، تام یام قورباغه.

علاوه بر فرنی قورباغه آشنا، غذاهای قورباغه‌ای یک رستوران‌دار ویتنامی به گزینه‌های منحصر به فرد و غیرمعمول زیادی تبدیل می‌شوند: قورباغه پخته شده با پنیر، قورباغه تام یام تند، قورباغه پخته شده در لوله‌های بامبو و موارد دیگر.

خانم دائو توی لین، صاحب رستوران، گفت که در اصل از خانواده‌ای با پیشینه آشپزی بوده و عاشق پوشیدن پیشبند و آشپزی بوده است. دوران تحصیل او در رشته مدیریت هتل و رستوران در سنگاپور، او را به کشف فرنی قورباغه سوق داد. او تعریف کرد: «قبلاً حتی جرات خوردن گوشت قورباغه را نداشتم، حتی می‌ترسیدم چون خیلی سبز بود. اما وقتی یکی از دوستانم از من دعوت کرد تا فرنی قورباغه را امتحان کنم، فهمیدم که گوشت قورباغه چقدر شیرین و خوشمزه است. از ترس، معتاد شدم.»

بعدها، در طول سفرهای کاری و سفرهایش در چین، متوجه شد که مردم محلی گوشت قورباغه را به اندازه گوشت خوک یا مرغ می‌خورند. برای آنها، قورباغه‌ها یک غذای مغذی، آشنا و ضروری بودند. او گفت: «گوشت قورباغه گوشت سفید است، به طور کلی سالم‌تر از گوشت قرمز. گوشت قورباغه ویتنامی سفت، جویدنی، زود هضم و طعمی شبیه مرغ و ماهی دارد. اگر به تغذیه اهمیت می‌دهید، خوردن گوشت قورباغه بسیار مفید است.»

از آن به بعد، او شروع به خلق ده‌ها دستور غذای قورباغه کرد که اکنون به مجموعه‌ای از ۵۰ غذای مختلف تبدیل شده‌اند که از غذاهای سراسر جهان الهام گرفته شده‌اند.

سس تام یام غذایی است که به جز رستوران خانم لین، هیچ جای دیگری نمی‌توانید آن را پیدا کنید.

عکس: لو نام

اولین غذایی که امتحان کردم تام یام قورباغه بود. پاها و سینه‌های قورباغه سرخ شده بودند تا ترد شوند، نه سرخ شده در روغن فراوان، و وقتی در سس غنی و طلایی تام یام فرو می‌رفتند، طعم آن منفجر می‌شد. به گفته صاحب رستوران، این سس بی‌نظیر است و در هیچ جای دیگری، حتی در تایلند - زادگاه تام یام - یافت نمی‌شود. برخلاف سس ماهی رقیق‌شده معمولی، سس تام یام اینجا غلیظ و نرم است و گوشت قورباغه را کاملاً می‌پوشاند، با تعادلی هماهنگ از طعم‌های ترش و تند، و طعمی سبک و بدون چربی. این غذا که با نان داغ و ترد سرو می‌شود، حتی جذاب‌تر هم می‌شود.

غذای بعدی، قورباغه سرخ‌شده با زرده تخم‌مرغ نمک‌سود است که یکی از غذاهای پرفروش رستوران محسوب می‌شود. اساساً، گوشت قورباغه تا زمانی که ترد شود، سرخ می‌شود، اما روکش زرده تخم‌مرغ نمک‌سود، طعمی لذیذ و غنی به آن می‌دهد. این غذا تا حدودی شبیه به تام یام قورباغه است و فقط از نظر طعم متفاوت است، اما همچنان به اندازه کافی چشمگیر است که تأثیر ماندگاری بر مشتریان رستوران بگذارد.

قورباغه پخته شده با پنیر - ترکیبی غیرمنتظره از شرق و غرب.

عکس: لو نام

اما قورباغه پخته شده با پنیر واقعاً غافلگیرکننده بود. پنیر آب شده، طلایی و درخشان، که در زیر گوشت لطیف قورباغه سفید قرار گرفته بود، همراه با طعم غنی و خامه‌ای اروپایی و شیرینی طبیعی گوشت قورباغه ویتنامی، ترکیبی غیرمنتظره از غذاهای آسیایی و اروپایی ایجاد کرد. این غذایی بود که مرا به یاد نوآوری جسورانه‌ای می‌انداخت، اما کاملاً با ذائقه من سازگار بود.

قورباغه پخته شده در لوله‌های بامبو، همراه با برنج سفید سرو می‌شود و بسیار خوشمزه است.

عکس: لو نام

در نهایت، قورباغه‌ای که در لوله‌های بامبو پخته شده است، وجود دارد که من آن را "شاهکار" ناهار می‌دانم. ترشی طراوت‌بخش شاخه‌های بامبو، تندی تند فلفل چیلی و گوشت لطیف قورباغه که در لوله‌های بامبو پخته شده، عطری مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند. این غذا یادآور غذاهای چینی با کمی طعم ویتنامی شمال غربی است. این غذا کاملاً با برنج تند جفت می‌شود. صاحب رستوران تعریف کرد که این روش پخت را در طول سفری به چین یاد گرفته و تصمیم گرفته آن را به غذای قورباغه خودش تبدیل کند. او گفت: "اگر یک نوازنده یک قطعه موسیقی می‌سازد، پس یک سرآشپز یک دستور غذا خلق می‌کند."

پانزده سال پیش، خانم لین یک مزرعه پرورش قورباغه افتتاح کرد تا مواد اولیه مورد نیاز خود را تأمین کند. بعداً، او این کسب و کار را به کشاورزان واگذار کرد تا هم فشار را کاهش دهد و هم بر ایجاد دستور العمل‌های نوآورانه تمرکز کند. اکنون، رویای او بازگرداندن قورباغه‌های ویتنامی به سنگاپور است. "بازگرداندن قورباغه‌ها به پایتخت فرنی قورباغه آسیا؟" خانم لین پاسخ داد: "گوشت قورباغه در سنگاپور به سفتی گوشت قورباغه ویتنامی نیست، اما من مطمئن هستم که غذاهای قورباغه من مورد توجه مشتریان بین‌المللی قرار خواهد گرفت."

رستوران‌های قورباغه در بخش شوان هوا (شهر هوشی مین) در زمان ناهار مملو از مشتری هستند.

عکس: لو نام

آوردن قورباغه‌های ویتنامی به «پایتخت فرنی قورباغه آسیا»، ایده جسورانه زنی که زمانی از قورباغه‌ها می‌ترسید، باعث شد بفهمم چرا رستورانش همیشه شلوغ است. وقتی با شور و اشتیاق آشپزی می‌کنید، غذا فقط غذا نیست؛ بلکه احساسات و آرزوهای سرآشپز را برای معرفی غذاهای ویتنامی به جهان نیز منتقل می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm