قورباغه‌ی منحصر به فرد... پخته شده در لوله‌ی بامبو، تومیوم قورباغه

نه تنها فرنی قورباغه آشنا، بلکه قورباغه یک زن صاحب رستوران ویتنامی نیز با غذاهای منحصر به فرد بسیاری متنوع است: قورباغه پخته شده با پنیر، قورباغه تومیوم تند، قورباغه پخته شده در لوله‌های بامبو...

خانم دائو توی لین، صاحب رستوران، گفت که در اصل سرآشپز بوده و عاشق پوشیدن پیشبند و آشپزی بوده است. دوران تحصیل او در رشته مدیریت رستوران و هتل در سنگاپور به او کمک کرد تا درباره فرنی قورباغه اطلاعات کسب کند. او گفت: «قبلاً حتی جرات خوردن گوشت قورباغه را نداشتم، حتی می‌ترسیدم چون سبز بود. اما یک بار یکی از دوستانم مرا به خوردن فرنی قورباغه دعوت کرد، گوشت قورباغه را خیلی شیرین و خوشمزه یافتم. از ترس، معتاد شدم.»

بعدها، در طول سفرهای کاری و سفرهایش به چین، متوجه شد که مردم اینجا گوشت قورباغه را به اندازه گوشت خوک و مرغ می‌خورند. برای آنها، قورباغه یک غذای مغذی، آشنا و ضروری است. او گفت: «گوشت قورباغه گوشت سفید است و اغلب برای سلامتی بهتر از گوشت قرمز است. گوشت قورباغه ویتنامی سفت، جویدنی، زود هضم و طعمی شبیه مرغ و ماهی دارد. اگر به تغذیه اهمیت می‌دهید، خوردن گوشت قورباغه بسیار مفید است.»

از آن زمان، او شروع به خلق ده‌ها دستور غذای قورباغه کرده است که اکنون به مجموعه‌ای از ۵۰ غذای مختلف تبدیل شده‌اند که از غذاهای سراسر جهان الهام گرفته شده‌اند.

سس تام یام را هیچ جای دیگری جز مغازه لین پیدا نمی‌کنید.

عکس: لو نام

اولین غذایی که امتحان کردم تومیوم قورباغه بود. ران‌ها و سینه قورباغه به صورت ترد سرخ شده بودند، نه در روغن، وقتی در کاسه‌ای از سس طلایی تومیوم فرو برده شدند، طعمشان منفجر شد. به گفته صاحب رستوران، این سس در هیچ جای دیگری، حتی در تایلند - سرزمین تومیوم - موجود نیست. سس تومیوم اینجا به رقیقی سس ماهی معمول نیست، به نرمی فرآوری می‌شود و با گوشت قورباغه ترکیب می‌شود، طعم ترش و تند آن هماهنگ است، کمی چرب اما نه چرب. این غذا که با نان داغ ترد سرو می‌شود، جذابیت بیشتری هم دارد.

غذای بعدی قورباغه سرخ‌شده با تخم‌مرغ نمکی است که پرفروش‌ترین غذای رستوران است. در اصل، گوشت قورباغه به صورت ترد سرخ می‌شود، اما روکش تخم‌مرغ نمکی، طعمی شور و چرب ایجاد می‌کند. این غذا تا حدودی شبیه قورباغه تام یام است، فقط طعم آن متفاوت است، اما همچنان برای مشتریان به اندازه کافی جذاب است.

قورباغه پخته شده با پنیر - ترکیبی شگفت‌انگیز از غذاهای آسیایی و اروپایی

عکس: لو نام

اما قورباغه پخته شده با پنیر واقعاً غافلگیرکننده بود. لایه پنیر آب شده طلایی، زیر آن تکه‌هایی از گوشت قورباغه سفید خالص، طعم غنی اروپایی در ترکیب با شیرینی طبیعی گوشت قورباغه ویتنامی، ترکیبی شگفت‌انگیز از آسیا و اروپا را ایجاد کرده بود. غذایی که مرا به یاد یک نوآوری جسورانه می‌انداخت، اما بسیار خوشمزه بود.

قورباغه پخته شده در لوله بامبو با برنج سفید بسیار خوشمزه است.

عکس: لو نام

در نهایت، به نظر من، قورباغه پخته شده در لوله‌های بامبو، "شاهکار" ناهار است. طعم ترش شاخه‌های بامبو، طعم تند فلفل چیلی و گوشت نرم و پخته شده قورباغه در لوله‌های بامبو، عطری معطر می‌آفریند. این غذا یادآور غذاهای چینی است که با کمی طعم شمال غربی ترکیب شده است. این غذا با برنج داغ بسیار خوب می‌شود. صاحب رستوران گفت که در طول سفری به چین، این روش پخت را یاد گرفته و تصمیم گرفته آن را به غذای قورباغه خودش تبدیل کند. او گفت: "اگر نوازنده موسیقی را می‌سازد، سرآشپز دستور غذا را خلق می‌کند."

۱۵ سال پیش، خانم لین یک مزرعه قورباغه افتتاح کرد تا به طور فعال مواد اولیه را تهیه کند. پس از آن، او این کار را به کشاورزان سپرد تا هم فشار را کاهش دهد و هم بر ایجاد دستور العمل‌ها تمرکز کند. اکنون، رویای او بازگرداندن قورباغه‌های ویتنامی به سنگاپور است. "قورباغه‌ها را به پایتخت فرنی قورباغه آسیا بازگردانیم؟" خانم لین پاسخ داد: "گوشت قورباغه در سنگاپور به سفتی گوشت قورباغه ویتنامی نیست، من مطمئن هستم که غذاهای قورباغه من طعم غذاهای بین‌المللی را تسخیر خواهد کرد."

رستوران قورباغه در بخش شوان هوا (HCMC) ظهرها پر است.

عکس: لو نام

آوردن قورباغه‌های ویتنامی به «پایتخت فرنی قورباغه آسیا»، ایده جسورانه زنی که قبلاً از قورباغه‌ها می‌ترسید، باعث شد بفهمم چرا رستورانش همیشه شلوغ است. وقتی با شور و اشتیاق آشپزی می‌کنید، غذا فقط یک غذا نیست، بلکه احساسات و تمایل سرآشپز برای معرفی غذاهای ویتنامی به جهان را نیز منتقل می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm