دان عمیقاً ریشه در زادگاهش دارد.

بخش‌های نگیا هوآ و نگیا فو که در پایین‌دست رودخانه ترا خوک در شهر کوانگ نگای ، استان کوانگ نگای واقع شده‌اند، مدت‌هاست که به عنوان «پایتخت» دان (نوعی صدف) شناخته می‌شوند.

بسیاری از این مراکز بیش از ۵۰ سال قدمت دارند و به نسل‌های مختلف خدمات ارائه می‌دهند.

با بازدید از رستوران دون گائو دویا (شهرستان نگی‌آ فو) در یک بعد از ظهر سرد زمستانی، لذت بردن از یک کاسه دون داغ و تند و بخارپز و چشیدن طعم شیرین و لطیف خاص دون، واقعاً از غنای این غذای سنتی قدردانی می‌کنید.

طرز تهیه و لذت بردن از دان پیچیده نیست. یک کاسه دان فقط شامل آبگوشت داغ، گوشت دان، پیاز کمی ورقه شده و پیازچه است. مردم کوانگ نگای دوست دارند دان را با کراکر برنجی کبابی بخورند. کراکرها را می‌شکنند و به کاسه دان اضافه می‌کنند، به همراه مقداری فلفل سبز و سیر لی سون برای طعم بیشتر.

برای سرو دان (نوعی صدف) به مشتریان، از ملاقه پوست نارگیل استفاده کنید.

خانم فام تی کیم لین، ۶۹ ساله، صاحب رستوران دون گائو دوآ (دون پوست نارگیلی)، گفت که خانواده‌اش بیش از ۷۰ سال است که در این حرفه فعالیت دارند. خانم لین گفت: «در گذشته، مادرشوهرم اجناسش را روی شانه‌هایش حمل می‌کرد و آنها را در سراسر شهر (که اکنون شهر کوانگ نگای است) می‌فروخت. بعدها، با افزایش سن، او فقط در بازار روستا دون می‌فروخت و از پوست نارگیل برای برداشتن دون برای مشتریان استفاده می‌کرد. اکنون که او فوت کرده است، من رستوران را به دست گرفته‌ام و همچنان از این پوست نارگیل سنتی برای سرو دون استفاده می‌کنم.»

دان توسط مردم در کمون Nghia Hoa، شهر Quang Ngai برداشت می شود.

آقای کائو هونگ کام، شوهر خانم لین، تعریف می‌کرد که در قدیم، وقتی مادرش سبدهای صدف را برای فروش خانه به خانه حمل می‌کرد، پدرش اغلب عصر روز قبل برای جمع‌آوری صدف بیرون می‌رفت و اواخر شب به خانه برمی‌گشت. ساعت ۳ بامداد، والدینش از خواب بیدار می‌شدند تا صدف‌ها را بپزند، سپس آنها را در کوزه‌های سفالی می‌ریختند و صبح آنها را برای فروش بیرون می‌بردند. هر کوزه صدف حداقل ده کیلوگرم وزن داشت، با این حال مادرش آنها را از صبح تا عصر پیاده حمل می‌کرد و در سراسر شهر کوانگ نگای می‌فروخت.

آقای کام بر اساس تجربه موروثی خود فاش کرد که برای یک کاسه خوشمزه دان (نوعی صدف)، علاوه بر تازه بودن خود دان، آبگوشت باید طعم شیرین شهد دان را حفظ کند. به همین دلیل است که خانم لین همیشه کاسه‌هایی با بیشترین دان می‌پزد. در روزهای اوج، رستوران گائو دوآ دان می‌تواند تا ۱۰۰ کاسه بفروشد و گاهی اوقات آبگوشت و دان را به رستوران‌های ویژه در استان کوانگ نگای، واقع در شهر هوشی مین و هانوی ، عرضه می‌کند.

منبع: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm