بردن غذاهای مناطق مرکزی به طیف وسیع‌تری از مخاطبان.

(GLO) - مرد جوان، تران ترونگ نگیا (متولد ۱۹۹۹، بخش هوی فو) قبلاً عضو تیم هنرهای رزمی سنتی استان گیا لای بود. پس از ترک مسابقات، او تصمیم گرفت حرفه آشپزی را دنبال کند و به تدریج سبک آشپزی خود را با ترکیب سنت و مدرنیته بنا نهاد.

نقطه عطفی که ناشی از اشتیاق به غذا بود.

نگیا در مورد دلایل تغییر مسیر شغلی‌اش گفت: «من از جوانی هنرهای رزمی تمرین می‌کردم، بنابراین نظم، تمرکز و روحیه‌ی تسلیم‌ناپذیری دارم. با این حال، با بزرگ شدن و کمک به مادر و مادربزرگم در تهیه‌ی غذاهای خانوادگی، متوجه شدم که از آشپزی نیز لذت می‌برم. وقتی مسیرم را تغییر دادم، می‌خواستم روح هنرهای رزمی را به آشپزی بیاورم، جایی که بتوانم خلاق باشم، داستان‌هایی از زادگاهم تعریف کنم و به روش خودم مردم را به هم پیوند دهم.»

سرآشپز تران ترونگ نگیا در هر مرحله از فرآیند پخت و پز بسیار دقیق است. عکس: Ngoc Duy

به گفته خانم تران تی هوانگ تام (بخش هوی فو، مادر نگیا)، پسرش از کودکی از مشاهده و تلاش برای پخت غذاهای خانوادگی لذت می‌برده و این امر در شکل‌گیری عشق او به آشپزی و آگاهی از حفظ طعم‌های سرزمین مادری‌اش نقش داشته است. خانواده همیشه از او در دنبال کردن علاقه‌اش حمایت کرده‌اند.

در سال ۲۰۱۸، نگیا در مرکز آموزش حرفه‌ای آسیا-اروپا (شهر دا نانگ) هنرهای آشپزی را فرا گرفت. در سال ۲۰۱۹، او رسماً حرفه آشپزی حرفه‌ای را دنبال کرد و به تدریج مهارت‌های خود را در تهیه غذا، ارائه و مدیریت آشپزخانه تکمیل کرد. او به عنوان سرآشپز در اقامتگاه موونپیک ویورلی فو کوک (که اکنون بخشی از منطقه ویژه اقتصادی فو کوک، استان آن گیانگ است) تجربه کسب کرد.

در سال ۲۰۲۳، نگیا و شریکش نگوین هیو (از بخش هوی فو) به طور مشترک پیتزا هینگ (خیابان ۲۰ تو وین دین، بخش پلیکو) و کافه هینگ (خیابان ۴۷ لونگ دین کوا، بخش هوی فو) را تأسیس کردند. نگیا به عنوان سرآشپز، مسئول توسعه منو و خلاقیت آشپزی در پیتزا هینگ فعالیت می‌کرد، در حالی که هیو مستقیماً کافه هینگ را مدیریت می‌کرد.

آقای نگوین هیو گفت: «ما می‌خواهیم فضایی ایجاد کنیم که هم مدرن باشد و هم سرشار از روح ارتفاعات مرکزی، جایی که هر غذا و نوشیدنی نه تنها بر طعم تمرکز دارد، بلکه با داستان مردم و فرهنگ محلی نیز مرتبط است. این بدان معناست که کارکنان در هر مرحله بسیار منظم و دقیق هستند و همیشه به دنبال استفاده از مواد اولیه محلی برای ایجاد یک امضای منحصر به فرد برای منو هستند. همین جدیت و تفکر خلاق است که به هینگ کمک کرده است تا سبک آشپزی خود را به وضوح تعریف کند.»

ترویج طعم‌های مناطق کوهستانی مرکزی به جامعه بین‌المللی.

سرآشپز نگیا در خلاقیت‌های آشپزی خود، استفاده از مواد اولیه محلی مانند فلفل وحشی، نمک مورچه، قهوه، گیاهان جنگلی و سبزیجات و ریشه‌های منطقه خاک بازالت قرمز را در اولویت قرار می‌دهد. یکی از غذاهای مخصوص او پیتزای مرغ با برگ‌های ریحان است.

رول‌های ماهی خال‌مخالی و کاساوای سرآشپز نگیا با سس ریحان (چپ) و پیتزای مرغ با ریحان. عکس: نگوک دوی

«پیتزا یک غذای معروف غربی است، اما من همیشه می‌خواهم روح ویتنامی را در هر برش آن بدمم. پیتزای مرغ من با برگ‌های ریحان با الهام از کوه‌ها و جنگل‌های ارتفاعات مرکزی درست شده است. عطر برگ‌های ریحان، مرغ مزه‌دار شده با سبزیجات و خامه سبک پنیر، تجربه‌ای از طعم را ایجاد می‌کند که هم آشنا و هم بدیع است.» این را نگییا به اشتراک گذاشت.

سرآشپز نگیا در چندین مسابقه آشپزی داخلی و بین‌المللی شرکت کرده و آثار خود را به جا گذاشته است. در سال ۲۰۲۵، او در مسابقه «سرآشپز بااستعداد ویتنام» در هانوی مدال طلا، در مسابقه «سرآشپز استاد فودکس» در شهر هوشی مین مدال نقره و در مسابقه «چالش جهانی آشپزی» در مالزی مدال برنز کسب کرد. در این مسابقات، سرآشپز نگیا رویکردی را انتخاب کرد که تکنیک‌های آشپزی غربی را با طعم‌ها و مواد اولیه متمایز ارتفاعات مرکزی ترکیب می‌کرد و با غذاهایی مانند: پیتزای مرغ با برگ ریحان، پیتزای قارچ وحشی و رول مرغ با برگ ریحان، داوران را تحت تأثیر قرار داد.

او با الهام از غذاهای آشنای غربی، مواد اولیه، سس‌ها و نحوه‌ی ارائه‌ی غذا را با ترکیب برگ‌های ریحان، قارچ‌های وحشی و مرغ محلی از خاک بازالت قرمز ارتفاعات مرکزی تغییر داد. به گفته‌ی نگیا، ترکیب طعم‌های ارتفاعات مرکزی در غذاهای محبوب، راهی برای دسترسی بیشتر به غذاهای محلی برای مشتریان بین‌المللی و در عین حال حفظ هویت منحصر به فرد سرزمین مادری‌اش است.

پیتر جان (یک گردشگر آمریکایی) به اشتراک گذاشت: «من از طریق رسانه‌ها با پیتزای هینگ آشنا شدم. وقتی فرصتی پیش آمد تا به ارتفاعات گیا لای سفر کنم، برای امتحان کردن آن توقف کردم. پیتزای مرغ با برگ‌های ریحان طعم بسیار متفاوتی دارد؛ نه تنها خوشمزه است، بلکه به من کمک می‌کند تا به وضوح احساس کنم که سرآشپزهای ویتنامی چگونه داستان‌های خود را از طریق غذا روایت می‌کنند.»

گردشگران بین‌المللی از غذای پیتزای هینگ (خیابان وین دین شماره ۲۰، بخش پلیکو) لذت می‌برند. عکس: Ngoc Duy

علاوه بر این، آقای نگیا در برنامه رکوردشکن «۱۰۰ گونه ماهی ویتنامی» در شهر هوشی مین نیز شرکت کرد، جایی که هر سرآشپز مسئول تهیه و توضیح یک غذای تهیه شده از نوع خاصی از ماهی ویتنامی بود. در این برنامه، سرآشپز نگیا تصمیم گرفت غذایی از ماهی خال مخالی پیچیده شده در کاساوا با سس ریحان تهیه کند و مواد اولیه آشنا را با هم ترکیب کند تا ضمن روایت داستان تبادل آشپزی بین مناطق مختلف ویتنام، طعمی منحصر به فرد ایجاد کند.

سرآشپز نگیا خطاب به جوانان گیا لای، بر اهمیت گرامی داشتن ارزش‌های فرهنگی محلی، عدم احساس حقارت نسبت به پیشینه خود، پشتکار در یادگیری و نوآوری مداوم تأکید کرد. او معتقد است که آشپزخانه‌های خانوادگی پایه اولیه برای پرورش اشتیاق و شکل‌دهی تدریجی مسیر خود هنگام انتخاب حرفه آشپزی هستند.

منبع: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html