آوردن قهوه لام دونگ به بخش قهوه ممتاز.

دانه‌های قهوه پس از رسیدن برداشت می‌شوند، با دقت انتخاب می‌شوند، تخمیر می‌شوند و ساعت‌ها در آفتاب خشک می‌شوند. از طریق این فرآیندهای دقیق، قهوه لام دونگ تصفیه و شکل می‌گیرد تا به تدریج وارد بخش مرغوب شود.

آقای وو دینه دانه، قهوه‌ی مخصوص را در منطقه‌ی قدیمی کشت قهوه‌ی دوک لاپ تولید می‌کند.

ارزش دانه‌های قهوه را پیدا کنید.

در حالی که خورشید مستقیماً بالای سرِ خشک‌کن‌ها می‌تابید، آقای وو دین دان، اهل محله‌ی دوک لاپ، خم شد، مشتی دانه‌ی قهوه از قفسه‌ی خشک‌کن‌ها برداشت، آنها را به بینی‌اش نزدیک کرد، عمیقاً بو کشید و چند ثانیه سکوت کرد، انگار می‌خواست مطمئن شود که این دسته از دانه‌های قهوه‌ی خشک‌شده از بهترین کیفیت برخوردارند.

آقای دان، تقریباً ۵۰ ساله، در کمون دوک لاپ، منطقه‌ای در ارتفاعات مرکزی که کشت قهوه خیلی زود در آنجا آغاز شد، متولد و بزرگ شد. در سال ۲۰۱۲، زمانی که قیمت قهوه به شدت کاهش یافت، آقای دان شروع به بررسی استراتژی‌های توسعه پایدار برای کشاورزی قهوه کرد. او در کارگاه‌های توسعه قهوه که توسط استان برگزار می‌شد، شرکت کرد. در آنجا، او برای اولین بار در مورد قهوه با کیفیت بالا و قهوه مخصوص شنید، مفاهیمی که در آن زمان برای اکثر کشاورزان بسیار ناآشنا بودند.

در بازگشت از کارگاه، او فاقد منابع و راهنمایی‌های خاص بود. اطلاعات مربوط به قهوه تخصصی در آن زمان کمیاب بود. او مجبور بود خودش چیزهایی را کشف و آزمایش کند. او با دسته‌های بسیار کوچکی از دانه‌های قهوه رسیده شروع کرد و آنها را به روش‌های مختلف به صورت تجربی فرآوری کرد. در اولین برداشت، پس از تلاش زیاد و تلاش‌های ناموفق متعدد، او فقط ۷۰ کیلوگرم قهوه نهایی به دست آورد.

او دانه‌های قهوه را به شهر هوشی مین آورد و به دنبال متخصصانی گشت تا آنها را برشته، آسیاب و با او بچشند. برای او، آن جلسات اول چشیدن صرفاً بررسی کیفیت نبود، بلکه اولین باری بود که او به طور جدی با محصولی که خلق کرده بود، روبرو می‌شد.

آقای دان به مدت سه سال متوالی، با قهوه زندگی کرد و نفس کشید و صدها روش فرآوری را از طریق آزمون و خطا آزمایش کرد. از کاشت مجدد گونه‌های جدید و مراقبت از مزارع گرفته تا تعیین زمان برداشت، فرآوری، خشک کردن و روش‌های ذخیره‌سازی، او با دقت تکنیک‌های خود را اصلاح کرد، محصول خود را به بازار معرفی کرد و مورد پذیرش قرار گرفت. تنها پس از تکمیل روش‌های خود، معرفی محصول خود و کسب پذیرش بازار، به فکر افزایش تولید افتاد.

فرآیندهایی را توسعه دهید که «دنبال کردن آنها برای کشاورزان آسان باشد».

آقای دان در سال ۲۰۱۳، برای ایجاد یک منطقه‌ی بزرگ برای مواد خام، شرکت تعاونی کشاورزی و جنگلداری داک میل را تأسیس کرد. این شرکت تعاونی، تولیدکنندگان قهوه در منطقه را گرد هم می‌آورد تا به طور مشترک قهوه‌ی باکیفیت تولید کنند. آقای دان مستقیماً فرآیندهای تولیدی را که تحقیق و آزمایش کرده است، به اعضا آموزش می‌دهد و منتقل می‌کند. این فرآیندها با انتخاب انواع قهوه، نحوه‌ی مراقبت از مزارع، برداشت دانه‌های قهوه‌ی رسیده و فرآوری، خشک کردن روی قفسه‌های توری و تکنیک‌های مناسب ذخیره‌سازی آغاز می‌شود که همگی با هدف ایجاد محصولی با کیفیت بالا و یکنواخت انجام می‌شوند.

اعضای تعاونی شیوه‌های کشاورزی ارگانیک را به کار می‌گیرند: اجازه می‌دهند چمن به طور طبیعی رشد کند، فقط علف‌های هرز را پس از کوددهی وجین می‌کنند و پوشش چمن را برای حفظ رطوبت و جلوگیری از فرسایش خاک حفظ می‌کنند. پس از استقرار این فرآیند، تعاونی کلاس‌های آموزش چشیدن قهوه را ترتیب می‌دهد تا هر عضو بتواند کل فرآیند تولید خود را ارزیابی کند. این به آنها کمک می‌کند تا سطح فعلی خود را درک کنند و زمینه‌های لازم برای تعدیل تولید دانه‌های قهوه با کیفیت بالا را شناسایی کنند.

تا سال ۲۰۱۷، این تعاونی عمیقاً درگیر زنجیره تولید قهوه مرغوب شده بود. هر ساله، این تعاونی تقریباً ۴۰ تن قهوه مخصوص با کیفیت بالا تولید می‌کند. قیمت خرید دانه‌های قهوه سبز در مقایسه با قیمت‌های بازار ۳۰ تا ۴۰ درصد افزایش یافته است. لام دونگ در حال حاضر حدود ۳۲۸۰۰۰ هکتار مزارع قهوه دارد که پیش‌بینی می‌شود تولید آن برای سال زراعی ۲۰۲۵-۲۰۲۶ تقریباً ۱ میلیون تن باشد. بیش از ۹۸ درصد از تولید صادراتی، دانه‌های قهوه سبز بو نداده است. با این حال، برداشت دانه‌های نارس برای دستیابی به اهداف تولید یا به دلیل کمبود نیروی کار فصلی همچنان رایج است و ارزش دانه‌های قهوه را کاهش می‌دهد. این یک مانع بزرگ است که مانع از رسیدن قهوه لام دونگ به بخش مخصوص می‌شود، جایی که ارزش با کیفیت و برند تعیین می‌شود. در این زمینه، رویکرد تعاونی کشاورزی و جنگلداری داک میل، مسیری پایدار و مؤثر را پیشنهاد می‌کند که به تدریج وارد بخش مرغوب می‌شود.

منبع: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html