[مجله الکترونیکی]: کیک‌هایی که باعث می‌شوند مردم دوباره به آنجا برگردند

در کوچه‌های باریک، غرق در نور خورشید نادر یک روز زمستانی، عطر غنی آرد برنج با رایحه لطیف دانه‌های کنجد در هم می‌آمیخت. صداهای تق‌تق، ترک‌خوردگی و خش‌خش مانند سمفونی متمایز این روستای بی‌نظیر طنین‌انداز می‌شد.

زیر نور ملایم طلایی، به نظر می‌رسد که ترقه‌های برنج آزادانه در سراسر فضا، از داخل خانه تا خیابان، از روی سقف‌های کاشی‌کاری شده قرمز که با گذشت زمان لکه‌دار شده‌اند، و روی خاکریز بادخیز، جریان دارند... ورقه‌های ترقه، قرمز روشن و سفید بکر، به طرز بازیگوشانه‌ای در نور شفاف و لطیف خورشید غوطه‌ور می‌شوند و منظره روستایی را حتی آرام‌تر، خالص‌تر و دل‌انگیزتر می‌سازند.

یادم نمی‌آید چند بار به اینجا برگشته‌ام، اما هنوز هم شادی در سینه‌ام موج می‌زند. احساس آرامشی که به سختی می‌توان آن را با کلمات بیان کرد.

روستای چوم (که با نام روستای دوک چائو نیز شناخته می‌شود) در بخش دونگ تیان، در کرانه‌های رودخانه زیبای چو واقع شده و زیبایی ساده و ناب حومه ویتنام را در بر می‌گیرد. نام چوم غیرمعمول به نظر می‌رسد، اما احساسی گرم، دلنشین، فریبنده و جذاب را تداعی می‌کند.

در کوچه‌های باریک، غرق در نور خورشید نادر یک روز زمستانی، عطر غنی آرد برنج با رایحه لطیف دانه‌های کنجد در هم می‌آمیخت. صداهای تق‌تق، ترک‌خوردگی و خش‌خش مانند سمفونی متمایز این روستای بی‌نظیر طنین‌انداز می‌شد.

در خانه‌ای نسبتاً بزرگ، قابلمه‌ای از آب جوش در حال جوشیدن است و قالبی پارچه‌ای روی آن قرار داده شده است. زیر دستان ماهر آشپز، مقدار کافی خمیر را در قالب ریخته و روی آن کنجد می‌پاشند. خمیر برنج نازک به طور یکنواخت در سطح قالب پخش می‌شود و یک لایه ظریف از کیک برنجی تشکیل می‌دهد. رنگ سفید خمیر برنج به تدریج شفاف می‌شود که نشان می‌دهد کیک پخته شده است. در این مرحله، آشپز با دقت کیک را برداشته و آن را روی قفسه‌های خشک‌کن تمیز قرار می‌دهد. برای تهیه این کیک‌های برنجی نازک، جویدنی، خوشمزه و جذاب، فرآیند تهیه آنها نیاز به سرعت و مهارت دارد. بنابراین، کیک‌های برنجی ظریف و گرد روی قفسه‌ها قرار می‌گیرند و منتظر خشک شدن در زیر نور خورشید هستند.

مردم اغلب به شوخی می‌گویند اگر نمی‌دانید چگونه کاغذ برنج درست کنید، اهل روستای چوم نیستید. شاید به همین دلیل است که تقریباً هر کسی که در آنجا متولد و بزرگ شده است، طرز تهیه آن را می‌داند. به گفته کسانی که آن را درست می‌کنند، کاغذ برنج روستای چوم با استفاده از روش‌های سنتی و دست‌ساز ساخته می‌شود که نسبت به روش‌های سایر نقاط، پیچیده‌تر است. تهیه کاغذ برنج خوشمزه به عوامل زیادی نیاز دارد، اما مهمترین آنها آردی است که برای تهیه آن استفاده می‌شود. آرد آسیاب شده دستی معطرتر و انعطاف‌پذیرتر است، اما پر زحمت و کم‌حاصل‌تر است. با این حال، در سال‌های اخیر، با سبک زندگی مدرن‌تر، آسیاب‌های برقی جایگزین کار دستی شده‌اند و کار را برای اهالی روستا آسان‌تر کرده‌اند.

در حالی که هنوز مه غلیظی در هوا معلق بود و همه در خواب عمیقی فرو رفته بودند، مردم روستای چوم از خواب بیدار شده بودند تا دسته‌های کیک روز قبل را که هنوز کاملاً خشک نشده بودند، خشک کنند و برای دسته بعدی آماده شوند.

درست کردن کاغذ برنج کار بسیار طاقت‌فرسایی است، زیرا علاوه بر نیاز به دستان سریع و چشمان تیزبین، تقریباً تمام بدن درگیر است. زنان ماهر در روستای چوم می‌توانند روزانه هزاران ورق کاغذ برنج درست کنند. همانطور که زن ورق‌ها را درست می‌کند، شوهر و فرزندان نیز مراقب خشک کردن آنها هستند و تمام مراحل به آرامی انجام می‌شود، گویی از قبل برنامه‌ریزی شده است. در گذشته، این ورق‌ها با استفاده از هیزم ساخته می‌شدند، اما اکنون با استفاده از زغال چوب و سپس برق ساخته می‌شوند که سریع‌تر، راحت‌تر و بسیار پربازده‌تر است. به نظر آسان می‌رسد، اما همه نمی‌توانند این کار را انجام دهند، زیرا فقط کسانی که سال‌ها تجربه دارند می‌دانند چگونه حرارت را تنظیم کنند تا ورق‌ها کاملاً پخته شوند - نه نپخته یا بیش از حد پخته شوند.

شاید برای کسانی که این کیک‌های برنجی را درست می‌کنند، شادترین روزها، روزهایی با آسمان صاف، ابرهای سفید و آفتاب طلایی باشد. کیک‌های تازه پخته شده با دقت و به طور یکنواخت روی حصیرهای بامبو پخش می‌شوند. خمیر همه جا پخش می‌شود، از داخل خانه گرفته تا خیابان، از روی سقف‌های کاشی‌کاری شده قرمز که با گذشت زمان لکه‌دار شده‌اند، و روی خاکریز بادخیز... و سپس، تنها با یک نسیم ملایم، عطر برنج تازه، عطر غنی دانه‌های کنجد، همراه با بافت داغ و ترد کیک‌های تازه پخته شده، عطری دلربا و خاکی ایجاد می‌کند که کاملاً روستایی است.

با نگاه از بالا به روستای چوم، می‌توان دایره‌های بی‌شماری از خاطرات نوستالژیک را دید، اما با نگاه به آسمان از میان قفسه‌های خشک‌کن، اشکال بی‌پایان و به هم پیوسته‌ای را مشاهده می‌کنید که دل کندن از آن را دشوار می‌کند. برای مردم اینجا، تهیه‌ی کاغذ برنج فقط وسیله‌ی امرار معاش نیست؛ بلکه راهی برای حفظ روح روستا و پاسداری از سنت‌های زیبایی است که نسل به نسل منتقل شده‌اند.

روی آتش زغال سوزان، ترقه‌های برنجی ظریف یکی پس از دیگری قرار می‌گیرند و آشپز ماهرانه آنها را می‌چرخاند تا از تماس یکنواخت با زغال‌ها اطمینان حاصل شود. همزمان با شروع به زغال شدن ترقه‌ها، رنگ سفید آرد برنج به تدریج به زرد طلایی و سپس قهوه‌ای روشن تبدیل می‌شود. ترقه‌ها به طور مداوم چرخانده می‌شوند تا به طور یکنواخت پخته، ترد، معطر و آماده لذت بردن شوند.

با ترک روستای چوم، عطر غنی کراکرهای برنجی کبابی با دود آبی رنگ باقی مانده و خنده شاد زنان و مادران در هم آمیخته بود، گویی که تمایلی به ترک آنجا نداشتند. ردیف‌های کراکرها، برخی قرمز روشن و برخی سفید بکر، با ظرافت در زیر نور خورشید شفاف و لطیف غوطه‌ورند و مظهر سخت‌کوشی و فداکاری نسل‌های اجداد هستند. با گذشت زمان، زیبایی ساده و ناب این روستای کراکر برنجی با قدمت چند صد ساله، همچنان بازدیدکنندگان بی‌شماری را از دور و نزدیک مجذوب خود می‌کند.

محتوا: ها دان

عکس: منبع اینترنتی

گرافیک: مای هوین

منبع: https://baothanhhoa.vn/e-magazine-banh-niu-chan-nguoi-272239.htm