من به سوپ رشته فرنگی عروس دریایی نها ترانگ معتادم.

من بیش از یک دهه است که در نها ترنگ زندگی می‌کنم، اما هرگز از غذای مورد علاقه‌ام دست نکشیده‌ام: سوپ رشته فرنگی چتر دریایی نها ترنگ، با طعم لذیذ و اصیل غذاهای دریایی.

همانطور که از نامش پیداست، سوپ رشته فرنگی عروس دریایی نها ترانگ شامل دو نوع غذای دریایی است: ماهی و عروس دریایی. عروس دریایی یکی از مواد اولیه مخصوص منطقه ساحلی است. با این حال، همه با عروس دریایی آشنا نیستند، بنابراین افراد کمی جرات امتحان کردن آن را دارند. حتی آگاه‌ترین افراد هم گاهی اشتباه می‌کنند و عروس دریایی می‌خرند که خیلی شور و غیرقابل خوردن است. انواع دیگر عروس دریایی در صورت مصرف می‌توانند باعث واکنش‌های آلرژیک و خارش شوند.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 2. — سوپ رشته عروس دریایی مخصوص نها ترنگ، عروس دریایی سفید شفاف، ترد و با طراوتی را به شما ارائه می‌دهد.

با این حال، هنگام بازدید از نها ترنگ، مردم محلی می‌دانند که چگونه بهترین عروس دریایی را انتخاب کنند، عروس دریایی‌هایی که شیرین، با طراوت و ترد هستند. از آنجا که این منطقه ساحلی است، عروس‌های دریایی اینجا تازه، آبدار و خشک یا سفت نیستند. عروس‌های دریایی نها ترنگ گوشت شفافی دارند و وقتی هوا شروع به گرم‌تر شدن می‌کند، یک غذای خوشمزه، مغذی و با طراوت با خواص خنک‌کنندگی بالا هستند.

صحبت از ماهی شد، انواع ماهی‌هایی که معمولاً برای سوپ رشته فرنگی ماهی استفاده می‌شوند عبارتند از ماهی خال مخالی، ماهی تن، شمشیرماهی و باراکودا. ماهی خال مخالی و باراکودا اغلب برای تهیه کیک ماهی بخارپز و سرخ‌شده استفاده می‌شوند. پس از استخوان‌گیری، گوشت ماهی ریز خرد شده و به شکل توپ درمی‌آید. سپس این توپ‌ها بخارپز می‌شوند تا طعم خود را حفظ کنند.

دو نوع دیگر ماهی، بادبان‌ماهی و ماهی تن، که استخوان‌های نسبتاً بزرگی دارند، برای تهیه‌ی آبگوشت استفاده می‌شوند. این آبگوشت منحصر به فرد است زیرا از گوشت یا مغز استخوان پخته نمی‌شود، بلکه از استخوان ماهی تهیه می‌شود. سپس گوشت ماهی به طور جداگانه فیله می‌شود تا به عنوان همراه با رشته فرنگی برنج سرو شود.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 3. — آبگوشت سوپ رشته فرنگی چتر دریایی نها ترانگ از استخوان ماهی، کیک ماهی بخارپز و کیک ماهی سرخ شده با حرارت ملایم پخته می‌شود.

یکی از عناصر ضروری برای یک کاسه سوپ نودل عروس دریایی خوش طعم، سس مخصوص آن است. برای تهیه سس مخصوص، که شامل مخلوطی از خمیر میگو، فلفل چیلی شیرین، فلفل چیلی تند و سپس کمی آبلیمو است، باید به درستی تهیه شود. کسانی که طعم شورتری را ترجیح می‌دهند می‌توانند سس ماهی بیشتری اضافه کنند؛ کسانی که نمی‌توانند تندی را تحمل کنند می‌توانند فلفل چیلی را حذف کنند.

یک کاسه رشته فرنگی ورمیشل بخارپز با یک بشقاب سبزیجات تازه سرو می‌شود. فرو بردن سبزیجات در آبگوشت، آنها را کمی خنک می‌کند و کاملاً طعم‌دار می‌کند. سبزیجات هنگام گرم شدن ملایم‌تر می‌شوند و با عروس دریایی به طرز خوشمزه‌ای جفت می‌شوند.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 4. — یک سس مناسب شامل خمیر میگو، خمیر فلفل چیلی شیرین، خمیر فلفل چیلی تند و لیموی تازه است.

در نها ترانگ، رستوران‌های زیادی وجود دارند که سوپ رشته فرنگی ماهی و عروس دریایی خوشمزه می‌فروشند، مانند رستوران سوپ رشته فرنگی ماهی و عروس دریایی نگوین لون در خیابان نگو گیا تو، رستوران نام بئو در بازار دام، رستوران سوپ رشته فرنگی ماهی در خیابان هان توین شماره ۲۱، و بسیاری از رستوران‌های دیگر که متخصص سوپ رشته فرنگی ماهی و عروس دریایی در خیابان تاپ با هستند...

با قدم گذاشتن به رستوران سوپ نودل عروس دریایی نگوین لون در خیابان نگو گیا تو، عطر متمایز دریا از آبگوشت در حال جوشیدن به مشام می‌رسد.

سرآشپز گفت آبگوشت اینجا باید شفاف، بدون چربی و با طعمی سبک و شیرین باشد. عروس‌های دریایی از لجن پاک شده و در آب خیسانده می‌شوند که در نتیجه تکه‌های کوچک، به اندازه یک لقمه و به رنگ سفید شیری به دست می‌آیند. فقط نگاه کردن به آنها بسیار جذاب است.

Ghiền bún cá sứa Nha Trang- Ảnh 6. — یک کاسه کامل سوپ رشته فرنگی ماهی شامل عروس دریایی، ماهی مرینیت شده، کیک ماهی، سس مخصوص و سبزیجات تازه است.

نات وی، دختر صاحب رستوران، گفت که خانواده‌اش بیش از ۴۳ سال است که سوپ رشته‌فرنگی عروس دریایی نها ترانگ را می‌پزند. چیزی که مشتریان در مورد رستوران دوست دارند این است که ماهی همیشه تازه است و بوی ماهی نمی‌دهد. بیشتر ماهی‌ها حدود ساعت ۴ صبح، درست پس از صید در دریا، توسط یک تأمین‌کننده آشنا تحویل داده می‌شوند. این خانواده همیشه هنگام تهیه ماهی برای تهیه غذاهای باکیفیت، تازگی را در اولویت قرار می‌دهند.

سوپ رشته فرنگی عروس دریایی نها ترنگ واقعاً به غذایی تبدیل شده است که در هر سفری به ویتنام از شمال تا جنوب، حتماً باید امتحان شود.

سوپ رشته فرنگی چتر دریایی در Nha Trang، در خیابان Ngo Gia Tu، شهر Nha Trang، استان Khanh Hoa.

منبع