کشاورزان در یک مزرعه چای در شهرستان جیانگکو، استان گوییژو، چین کار می‌کنند. عکس: شینهوا.
به گزارش نیویورک تایمز، به لطف تیک تاک و انفجار ترند ماچا در سراسر جهان ، تنها در ۵ سال گذشته، این نوشیدنی در بین جوانان به یک شور و شوق تبدیل شده و به تدریج در حال جایگزینی قهوه در منوی کافه‌ها است.
«مسابقه» برای جمع‌آوری محصولات ماچا
داده‌های وزارت کشاورزی ، جنگلداری و شیلات ژاپن نشان می‌دهد که سال گذشته، صادرات چای سبز، از جمله ماچا، ۲۵ درصد افزایش یافته و به ۳۶.۴ میلیارد ین (۲۴۵ میلیون دلار) رسیده است.
با رسیدن تقاضای جهانی به بالاترین حد خود و نامساعد بودن هوا، ماچا به سرعت فروخته شد. عکس: نیویورک تایمز
به همین دلیل، قیمت ماچا در سال‌های اخیر به سرعت در حال افزایش بوده است. به گزارش فایننشال تایمز، طبق گزارش کمیته بین‌المللی چای، میانگین قیمت تنچا برداشت شده در کیوتو امسال در مقایسه با سال گذشته دو برابر شده و از ۵۵۰۰ ین در هر کیلوگرم به ۱۴۳۳۳ ین در هر کیلوگرم (نزدیک به ۲.۵ میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم) رسیده است .
آرون ویک، خریدار ارشد چای در GS Haly و واردکننده چای مستقر در کالیفرنیا، گفت که برای ماچای ممتاز ژاپنی ۲۰۲۵ که انتظار می‌رود اواخر پاییز امسال به ایالات متحده برسد، ۷۵ درصد بیشتر پرداخت کرده است. او همچنین پیش‌بینی کرد که ماچای ارزان‌تر نیز ۳۰ تا ۵۰ درصد افزایش قیمت خواهد داشت. نه تنها ماچای ژاپنی، بلکه ماچای چینی نیز، اگرچه مقرون به صرفه‌تر است، به دلیل تقاضای جهانی قوی، در حال افزایش قیمت است.
افزایش قیمت ماچا نه تنها به دلیل افزایش تقاضا، بلکه به دلیل کمبود قابل توجه عرضه نیز بوده است. موج‌های گرمای بی‌سابقه در طول فصل رشد حیاتی، به گیاهان چای در ژاپن آسیب جدی وارد کرده است.
گذشته از مسئله کشت، ظرفیت فرآوری نیز یک مانع جدی است. آسیاب کردن تنچا و تبدیل آن به پودر ماچا فرآیندی پیچیده است که از آسیاب‌های سنگی گرانیتی استفاده می‌کند و بسیار کند است. گزارش‌ها حاکی از آن است که هر آسیاب فقط می‌تواند حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم ماچا در ساعت تولید کند.
منبع جدیدی از ماچا در حال ظهور است
واردکنندگان در سراسر جهان که با کمبود مواد اولیه و هزینه‌های سرسام‌آور مواجه هستند، مجبورند به دنبال منابع جایگزین پایدارتر و اقتصادی‌تر برای تأمین ماچا باشند. این امر فرصت بزرگی را برای چین فراهم می‌کند که در سال‌های اخیر شاهد افزایش سریع تولید ماچا برای تأمین تقاضای داخلی و بین‌المللی بوده است.
در شهرستان جیانگکو، واقع در کوه‌های استان گویژو در جنوب غربی چین، سنت‌های کشت چای با قدمت چند صد ساله، موجی از رشد جهانی مدرن را دامن می‌زند. به گزارش شینهوا، سال گذشته، فروش ماچا در این شهرستان از ۱۲۰۰ تن فراتر رفت و ارزش تولید آن بیش از ۳۰۰ میلیون یوان (۴۱.۷ میلیون دلار) بود.
شهر تونگرن در استان گوئیژو، همچنین بزرگترین کارخانه سوپر ماچا در جهان را با ظرفیت تولید 10 تن در روز و ظرفیت سالانه بیش از 4000 تن در اختیار دارد.
کارگران در یک کارخانه تولید ماچا در استان گوئیژو. عکس: شینهوا.
از نظر صادرات، گوئیژو در حال حاضر استان صادرکننده شماره یک ماچا در چین است و از نظر حجم صادرات در رتبه سوم جهان قرار دارد و به بیش از ۴۰ کشور و منطقه ماچا صادر می‌کند.
در گذشته، ماچای چینی اغلب از نظر کیفیت پایین‌تر از ماچای ژاپنی در نظر گرفته می‌شد و عمدتاً به عنوان طعم‌دهنده برای محصولاتی مانند کیت‌کت با طعم ماچا استفاده می‌شد، نه برای نوشیدن.
اما اکنون، گوئیژو یکی از مناطق پیشگام در شکستن کلیشه‌های فوق است، از طریق اعمال استانداردهای سختگیرانه ایمنی و کیفیت، و در نتیجه کمک به محصولات برای دستیابی به گواهینامه‌های مهم بین‌المللی مانند اتحادیه اروپا و وزارت کشاورزی ایالات متحده ارگانیک.
علاوه بر این، استان گوئیژو پیشگام ممنوعیت ۱۲۸ آفت‌کش در باغ‌های چای بوده و بیش از ۵۰۰ آزمایش ایمنی مواد غذایی اتحادیه اروپا را با موفقیت پشت سر گذاشته است. بنابراین، محصولات آنها هنگام صادرات به بازار اروپا با برچسب «ماچای استاندارد اتحادیه اروپا» مشخص می‌شوند.
در همین حال، در ویتنام، بازار ماچا نیز به سرعت در حال رشد است و انتظار می‌رود تا سال ۲۰۳۱ با نرخ رشد مرکب سالانه تا ۱۴.۸ درصد رشد کند. با این حال، بازار عمومی به دلیل فشار ناشی از هزینه‌های مواد اولیه، نیروی کار و عملیاتی با مشکل افزایش قیمت مواجه است.
طبق گزارش بازار غذا و نوشیدنی ویتنام Ipos، در نیمه اول سال ۲۰۲۵، ۴۵.۳ درصد از کسب‌وکارهای F&B قیمت محصولات خود را افزایش داده‌اند. به‌ویژه در بخش‌های پایین‌رده و میان‌رده، جایی که مشتریان می‌توانند به راحتی به گزینه‌های دیگر روی بیاورند، تعدیل قیمت همیشه خطر از دست دادن مشتریان را به همراه دارد.
به گفته کارشناسان Oishi Deli ویتنام، واردکننده ماچای مخصوص Guizhou به ویتنام، به دلیل هزینه بالای مواد اولیه، کسب‌وکارهای F&B در ویتنام تصمیم گرفته‌اند به جای وابستگی صرف به ماچا از ژاپن، منابع مواد اولیه خود را متنوع کنند.
در میان آنها، ماچای گوئیژو کیفیت یکسانی دارد، قیمت آن یک سوم اقتصادی‌تر است، به خصوص از نظر رنگ، نرمی، طعم و مزه شیرین پس از مصرف، اومامی یا طعم دانه‌ای معمول ماچا خیلی متفاوت نیست.
انتظار می‌رود تغییر به سمت عرضه ماچا در گوئیژو تا زمانی که محدودیت‌های آب و هوایی و تولید ژاپن ادامه داشته باشد، ادامه یابد.
در ویتنام، برای منابع تامین ماچا به اینجا مراجعه کنید https://oishidelivietnam.com
منبع: https://vtv.vn/gia-matcha-nhat-ban-tang-fb-viet-nam-tim-kiem-nguon-cung-trung-quoc-100251121105533854.htm
نظر (0)