باد سرد باعث میشه دلم برای میوه‌ی قناری پخته شده تنگ بشه

زمستان وارد شمال شده است. سرمای گزنده ما را به یاد غذاهای غنی و روستایی تهیه شده از عناب چینی می‌اندازد.

درختان کاناریوم در بسیاری از مناطق کوهستانی شمال شرقی کشور ما، مانند استان‌های کائو بنگ، باک کان ، لانگ سون، توین کوانگ و ... پراکنده شده‌اند. در اواخر پاییز و اوایل زمستان، جنگل‌های کاناریوم شروع به رسیدن می‌کنند و مردم محلی شروع به چیدن کاناریوم‌های سیاه و سبز می‌کنند تا آنها را برای فروش به بازار بیاورند.

در گذشته، در بازارهای روز دشت‌های زادگاهم، میوه تازه کناریوم همه جا فروخته می‌شد. وقتی بچه بودم، همیشه وقتی دنبال مادرم به بازار می‌رفتم، به قسمت کناریوم‌ها می‌رفتم. مادرم اغلب چند کیلو میوه کناریوم سبز می‌خرید تا با ماهی کپور خورش دهد یا با شکم خوک بپزد تا تمام خانواده به تدریج طی پنج تا هفت روز آن را بخورند. میوه کناریوم طعم ترش و گس خاصی دارد، اما وقتی ما بچه‌ها آن را به دست می‌آوردیم، تکه‌ای از آن را می‌جویدیم، سپس اخم می‌کردیم و زبانمان را بیرون می‌آوردیم...

تهیه غذاهای خوشمزه از میوه کناریوم واقعاً کار زیادی می‌برد. اگر میوه کناریوم کامل باشد، باید آن را از وسط نصف کرده و دانه‌های تیز لوزی شکل آن را جدا کنید. سپس کناریوم را خیس کنید و در آب نمک رقیق بشویید. باید کناریوم را در ۲ تا ۳ نوبت آب جوش بجوشانیم و سپس آب را دور بریزیم تا کناریوم نرم شود و گسی آن کاهش یابد.

تکه‌های نرم و زرد تیره‌ی کاناریوم هنوز طعم ترش خود را حفظ کرده‌اند. حالا، آنها فقط منتظرند تا با گوشت شکم خوک یا کپور کاراس و ادویه‌هایی مانند گالانگال، زنجبیل و برنج تخمیر شده ترکیب شوند تا یک غذای خوشمزه خلق کنند. طعم ترش کاناریوم که با طعم چرب شکم خوک یا بوی ماهی مخلوط می‌شود، باعث می‌شود که مشتریان برای همیشه آن را به خاطر بسپارند.

میوه کناریوم پخته شده با برنج خوب می‌شود. هیچ چیز مناسب‌تر از خوردن آن در هوای سرد زمستان نیست. والدین اغلب تسلیم می‌شوند و به فرزندانشان یادآوری می‌کنند که برای رشد سریع‌تر، گوشت و ماهی بیشتری بخورند. اما هر بار، تکه‌های کناریوم پخته شده همیشه از بین می‌روند و فقط گوشت و ماهی باقی می‌ماند...

بعدها، وقتی فرصتی پیش آمد تا به برخی استان‌های کوهستانی شمال شرقی بروم و در بازار پرسه بزنم، این فرصت را داشتم که از برنج سیاه چسبناک با میوه کناریوم لذت ببرم. پیش از این، مردم قومی تای و نونگ در ارتفاعات اغلب برنج سیاه چسبناک با میوه کناریوم درست می‌کردند تا در مراسم عروسی، خانه‌داری، سالگرد فوت و... بخورند... اما اکنون این غذا را برای فروش و خدمت به گردشگران دور و نزدیک درست می‌کنند.

بهترین دانه‌های برنج چسبناک برای پخت برنج چسبناک با میوه کناریوم انتخاب می‌شوند. رنگ سفید برنج چسبناک در ترکیب با رنگ سیاه و بنفش میوه کناریوم، یک غذای برنج چسبناک بسیار منحصر به فرد و جذاب ایجاد می‌کند. قبل از خوردن، فقط کافیست نزدیک ظرف برنج چسبناک با میوه کناریوم بنشینید، می‌توانید عطر آن را استشمام کنید. برنج چسبناک با میوه کناریوم طعمی غنی و چرب دارد، اما مانند سایر انواع برنج چسبناک، به سرعت خسته کننده نمی‌شود.

امروزه در شهر، به ندرت می‌توان مانند گذشته یک وعده غذایی خوشمزه از خورشت میوه کناریوم خورد. بادهای موسمی شمال شرقی که می‌وزند، ما را به یاد غذاهای گرم خانوادگی می‌اندازند، صحنه‌ای که خواهران بر سر آخرین تکه خورشت میوه کناریوم در بشقاب دعوا می‌کردند...