وقتی باد سرد می‌وزد، یاد غذای آب‌پزِ میوه‌ی قناری می‌افتم.

زمستان به شمال ویتنام رسیده است. سرمای گزنده ما را به یاد غذاهای غنی و روستایی تهیه شده از میوه کناریوم می‌اندازد.

درخت کاناریوم به طور گسترده در مناطق کوهستانی شمال شرقی ویتنام، مانند استان‌های کائو بنگ، باک کان ، لانگ سون و توین کوانگ، پراکنده است. در اواخر پاییز و اوایل زمستان، هنگامی که درختان کاناریوم شروع به رسیدن می‌کنند، اقلیت‌های قومی شروع به برداشت میوه‌های سیاه و سبز کاناریوم برای فروش در بازارهای محلی می‌کنند.

در قدیم، میوه‌های تازه کناریوم به وفور در بازارهای محلی زادگاه من در دلتا فروخته می‌شدند. وقتی کوچک بودم، رفتن به بازار با مادرم همیشه به معنای سر زدن به بخش میوه‌های کناریوم بود. مادرم اغلب چند کیلوگرم میوه سبز کناریوم می‌خرید تا با ماهی کپور خورش دهد یا با شکم خوک بپزد تا تمام خانواده به مدت پنج یا هفت روز بخورند. میوه کناریوم طعم ترش و گس خاصی دارد، اما ما بچه‌ها یک تکه از آن را برمی‌داشتیم و فوراً آن را می‌جویدیم، سپس شکلک درمی‌آوردیم و زبانمان را بیرون می‌آوردیم...

تهیه غذاهای خوشمزه از میوه‌های کاناریوم واقعاً یک فرآیند دقیق است. اگر از میوه‌های کامل کاناریوم استفاده می‌کنید، باید آنها را از قبل با نصف کردن و جدا کردن دانه‌های نوک‌تیز و لوزی‌شکل، فرآوری کنید. سپس، دانه‌ها را خیسانده و کاملاً در آب نمک رقیق شده بشویید. در مرحله بعد، دانه‌ها را باید در ۲-۳ نوبت آب جوش بجوشانید، سپس آب را دور بریزید تا میوه نرم شود و مقداری از طعم گس آن از بین برود.

تکه‌های میوه‌ی کاناریوم نرم‌شده و زرد تیره، که هنوز ترشی خود را حفظ کرده‌اند، اکنون منتظرند تا با گوشت شکم خوک یا ماهی کاراس به همراه ادویه‌هایی مانند گالانگال، زنجبیل و خمیر برنج تخمیر شده ترکیب شوند... غذایی خوشمزه خلق خواهند کرد. ترشی تند میوه‌ی کاناریوم با چربی غنی شکم خوک یا بوی ماهی ماهی ترکیب می‌شود و تأثیر ماندگاری بر مشتریان می‌گذارد.

زیتون‌های پخته‌شده، همراه بسیار خوبی برای برنج هستند. و خوردن آنها در هوای سرد زمستان واقعاً بی‌نظیر است. والدین اغلب آنها را به بچه‌ها می‌دهند و به آنها یادآوری می‌کنند که برای رشد سریع‌تر، گوشت و ماهی بیشتری بخورند. اما هر بار، زیتون‌های پخته‌شده همیشه تمام می‌شوند و فقط گوشت و ماهی باقی می‌ماند...

بعدها، وقتی فرصتی پیش آمد تا از برخی استان‌های کوهستانی شمال شرقی ویتنام بازدید کنم و در بازارها گشتی بزنم، این شانس را داشتم که از برنج چسبناک زیتون سیاه لذت ببرم. پیش از این، گروه‌های قومی تای و نونگ در ارتفاعات، برنج چسبناک زیتون سیاه را برای خوردن در عروسی‌ها، جشن‌های خانه‌داری و مراسم یادبود درست می‌کردند... اما اکنون، آنها این غذا را برای فروش به گردشگران از دور و نزدیک درست می‌کنند.

فقط بهترین دانه‌های برنج چسبناک برای تهیه برنج چسبناک با میوه کاناریوم انتخاب می‌شوند. رنگ سفید برنج چسبناک در ترکیب با رنگ‌های تیره و بنفش میوه کاناریوم، غذایی منحصر به فرد و جذاب ایجاد می‌کند. حتی قبل از خوردن غذا، فقط کافیست کنار بشقاب برنج چسبناک با میوه کاناریوم بنشینید، می‌توانید عطر معطر آن را استشمام کنید. برنج چسبناک با میوه کاناریوم طعمی غنی و خامه‌ای دارد، اما به اندازه سایر انواع برنج چسبناک، دلچسب نیست.

این روزها، در شهر، به ندرت می‌توان مثل قدیم یک غذای خوشمزه از میوه کناریوم پخته و آب‌پز پیدا کرد. بادهای سرد شمال شرقی فقط خاطرات ما از وعده‌های غذایی گرم خانوادگی، دعواهای بازیگوشانه خواهرانی که برای آخرین تکه میوه کناریوم پخته شده در بشقاب رقابت می‌کردند را تشدید می‌کند...