معرفی جوهره آشپزی بین دین.

به عنوان بخشی از جشنواره شگفت‌انگیز بین دین ۲۰۲۴، اولین جشنواره فرهنگ آشپزی بین دین ۲۰۲۴، ۷۷ غذای ویژه از ۱۱ منطقه، شهر و شهرستان را که با دقت تهیه و به شکلی جذاب ارائه شده‌اند، به نمایش خواهد گذاشت. این جشنواره در مقیاس استانی به مدت سه روز (۲۲ تا ۲۴ مارس) در منطقه خلیج تی نای، شهر کوی نون (خیابان دونگ دا، از خیابان فان دین پونگ تا خیابان تران هوان) برگزار می‌شود. این جشنواره شامل یک بوفه با موضوع "۷۷ غذای منحصر به فرد و نفیس بین دین" در ۲۲ مارس؛ مراسم افتتاحیه در ۲۳ مارس؛ و بیش از ۵۰ غرفه غذا ، غرفه‌های OCOP (یک کمون، یک محصول) از استان، برخی از استان‌های همسایه و سازمان‌های بین‌المللی و منطقه‌ای است که غذا و نوشیدنی را به گردشگران و مردم محلی سرو می‌کنند. علاوه بر این، سرآشپزهای دارای ستاره میشلن و چندین سرآشپز دیگر از استان بین دین و استان‌های همسایه اجراهایی را اجرا خواهند کرد. یکی از نکات برجسته این جشنواره، بوفه است که ۷۷ غذای خوشمزه و خاص بین دین را به نمایش می‌گذارد. به گفته آقای نگوین هوانگ سام، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی استان، این غذاها نمایانگر فرهنگ غنی آشپزی سنتی و طعم‌های متمایز هر منطقه، شهر و شهرستان هستند. نمایندگان و بازدیدکنندگان علاوه بر تجربه مستقیم غذاهای خوشمزه، از داوطلبان اطلاعاتی در مورد منشأ، روش‌های تهیه و ارزش غذایی غذاها نیز دریافت خواهند کرد.

بسیاری از غذاهای مخصوص بین دین، مانند کاغذ برنج نارگیلی، اسپرینگ رول، سوسیس خوک تخمیر شده (tré) و کیک برنجی چسبناک پیچیده شده در برگ‌های خاردار، به سوغاتی‌های محبوب گردشگران تبدیل شده‌اند. عکس: نگوین دانگ

آقای نگوین هوانگ سام گفت: «فعالیت‌های جشنواره به صورت زنده در پلتفرم‌های دیجیتال استان و رسانه‌های اجتماعی پخش می‌شوند. فرهنگ آشپزی بین دین از این نظر منحصر به فرد است که هر دو جنبه غذا (نوشیدنی) و نوشیدنی (غذا) را به نمایش می‌گذارد. در جشنواره فرهنگ آشپزی بین دین، بازدیدکنندگان نه تنها می‌توانند از غذاهای خوشمزه بسیاری لذت ببرند، بلکه می‌توانند از نوشیدنی‌های بی‌نظیری از جمله شراب بائو دا، یکی از چهار غذای ویژه مورد تقدیر و تأیید انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، نیز بهره‌مند شوند. امیدواریم این جشنواره افراد بیشتری را به قدردانی از غذاهای ویژه بین دین ترغیب کند و به گسترش بیشتر جوهره فرهنگ آشپزی بین دین کمک کند.» این نمایشگاه که به نمایش و فرآوری غذاها و محصولات OCOP از بین دین و سایر مناطق و واحدها می‌پردازد، شامل ۳۹ غرفه غذا از ۱۲ واحد خارج از استان (هوئه، دونگ نای، بین دونگ، نگ آن، لانگ آن، گیا لای، شهر هوشی مین، سوک ترانگ، لام دونگ، دا نانگ، غذاهای ویتنامی جنوبی و غذاهای ویتنامی جنوب شرقی)، ۱ واحد بین‌المللی (منطقه یونگسان، کره جنوبی)، ۹ کمیته مردمی از مناطق، شهرها و شهرستان‌های استان، ۱۳ واحد تحت نظر انجمن فرهنگ آشپزی بین دین و ۴ رستوران و هتل در استان... در چارچوب این جشنواره، سرآشپز میشلن، نگوین نگوک دوی، متخصص آشپزی ویتنام مرکزی و سرآشپز هو تی تو هیِن از انجمن فرهنگ آشپزی بین دین اجراهایی خواهند داشت. علاوه بر این، بسیاری از واحدها در استان برای نمایش غذاهایی مانند: سالاد عروس دریایی با گوشت خوک تخمیر شده بین دین، مرغ کبابی با بامبو، رول‌های برنجی تای سون، تهیه کوکتل (ساشیمی ماهی تن اقیانوسی)، غذاهای تهیه شده از ورمیشل تای آن سونگ تان، شاخه‌های بامبو سرخ شده با گوشت دودی، گوشت گاو خشک شده تای سون، ورمیشل کنگر فرنگی مانگ لین، نمایش تهیه کیمباپ کره‌ای... ثبت نام کرده‌اند. «این جشنواره فرصت‌هایی برای تبادل و یادگیری بین رستوران‌ها، هتل‌ها و مشاغل خدمات غذایی در استان ایجاد می‌کند و در نتیجه کیفیت خدمات و فعالیت‌های تجاری فرهنگی و آشپزی را در صنعت گردشگری استان بهبود می‌بخشد. علاوه بر این، این جشنواره مشارکت بسیاری از موسسات غذایی از خارج از استان را به خود جلب می‌کند و فرصت‌هایی برای تبادل، تجربیات یادگیری و درک بیشتر در مورد ویژگی‌ها، نقاط قوت، شباهت‌ها و تفاوت‌های گردشگری آشپزی بین استان‌ها و شهرهای سراسر کشور ایجاد می‌کند. از آنجا، این جشنواره نقاط قوت غذاهای بین دین را بیشتر تأیید می‌کند و برند و تصویر غذاهای خوشمزه بین دین را در قلب گردشگران شکل می‌دهد.» «چه در داخل و چه در خارج از کشور، هدف ما این است که آقای تران ون تان، مدیر بخش گردشگری، گفت: «ما می‌خواهیم به جامعه بهتر خدمت کنیم و در آینده گردشگران بیشتری را جذب کنیم.»

اسپرینگ رول میگو یکی از چهار غذای مخصوص استان بین دین است و توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام مورد تقدیر قرار گرفته است. عکس: نگوین دانگ

در میان چهار غذای ویژه استان بین دین که توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام (VCCA) مورد تقدیر و تأیید قرار گرفته‌اند (شامل شراب بائو دا، رول‌های بهاری چو هوین، کیک برنجی چسبناک برگ خاردار و رول‌های بهاری میگو)، دو غذا، رول‌های بهاری چو هوین و کیک برنجی چسبناک برگ خاردار، از غذاهای ویژه منطقه توی فوک هستند؛ بنابراین، این منطقه از این جشنواره بسیار هیجان‌زده است. هوین نام، رئیس کمیته مردمی منطقه توی فوک، گفت: «این منطقه یک غرفه غذا برای معرفی رول‌های بهاری چو هوین مخصوص و یک غرفه OCOP (یک کمون، یک محصول) از شرکت تعاونی کشاورزی ارگانیک لوک تین (روستای کوانگ تین، منطقه فوک لوک) ثبت کرده است.» نمایش‌های آشپزی توسط سرآشپزهای مشهور ویتنامی و خارجی نوید لذت بردن از مشتریان، گردشگران و دوستداران غذا در بین دین را می‌دهد و به شکوه فرهنگ آشپزی این استان کمک می‌کند. نگوین نگوک دوی، هنرمند آشپزی و معاون رئیس انجمن فرهنگ آشپزی استان، با اشتیاق گفت: «من دو کار انجام خواهم داد: درست کردن پنکیک میگو و آماده‌سازی و پختن سوپ رشته فرنگی تن ماهی. امیدوارم همه را راضی کنم.»

دانشگاه فنی و حرفه‌ای غیردولتی - Baobinhdinh.vn

منبع