معرفی جوهره آشپزی بین دین

به عنوان فعالیتی در چارچوب هفته جشنواره شگفت‌انگیز بین دین ۲۰۲۴، اولین جشنواره فرهنگ غذایی بین دین - ۲۰۲۴، ۷۷ غذای ویژه از ۱۱ منطقه، شهر و شهرستان را معرفی خواهد کرد که با دقت تهیه، به شکلی چشم‌نواز و جذاب ارائه می‌شوند. این جشنواره در مقیاس استانی گسترده‌تر، به مدت ۳ روز (از ۲۲ تا ۲۴ مارس)، در منطقه خلیج تی نای، شهر کوی نون (خیابان دونگ دا، از خیابان فان دین پونگ تا خیابان تران هوان) برگزار می‌شود. در چارچوب این جشنواره، یک مهمانی بوفه با موضوع "۷۷ غذای ویژه بین دین" در ۲۲ مارس برگزار خواهد شد. مراسم افتتاحیه در ۲۳ مارس برگزار می‌شود. بیش از ۵۰ غرفه غذا ، غرفه‌های OCOP استان، برخی استان‌های همسایه، غرفه‌های واحدهای بین‌المللی و غذاخوری‌ها برای گردشگران و ساکنان حضور خواهند داشت. علاوه بر این، سرآشپزهای میشلن و سایر سرآشپزها از استان بین دین و استان‌های همسایه اجراهایی را اجرا خواهند کرد. یکی از نکات برجسته این جشنواره، مهمانی بوفه است که ۷۷ غذای خوشمزه و معمول بین دین را معرفی می‌کند. به گفته آقای نگوین هوانگ سام، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی استان، این غذاها با فرهنگ آشپزی سنتی عجین شده‌اند و طعم‌های منحصر به فرد هر منطقه، شهر و شهرستان را ارائه می‌دهند. نمایندگان و بازدیدکنندگان نه تنها مستقیماً غذاهای خوشمزه را تجربه می‌کنند، بلکه داوطلبان اطلاعات زیادی در مورد منشأ، نحوه تهیه و ارزش غذایی غذاها به اشتراک می‌گذارند.

بسیاری از غذاهای معمول بین دین مانند کاغذ برنج با آب نارگیل، اسپرینگ رول، تره، بان ایت لا گای و ... به هدایای محبوب بسیاری از گردشگران تبدیل شده‌اند. عکس: نگوین دانگ

آقای نگوین هوانگ سام گفت: «فعالیت‌های جشنواره به صورت زنده (livestream) در پلتفرم دیجیتال استان و شبکه‌های اجتماعی پخش می‌شود. فرهنگ آشپزی بین دین از این جهت منحصر به فرد است که هر دو جنبه را در بر می‌گیرد: آشپزی (نوشیدنی‌ها) و غذا (غذا). بازدیدکنندگان با شرکت در جشنواره فرهنگ آشپزی بین دین، نه تنها از غذاهای خوشمزه فراوان لذت خواهند برد، بلکه از نوشیدنی‌های بی‌نظیری از جمله شراب بائو دا، یکی از چهار غذای ویژه مورد تقدیر و تأیید انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، نیز بهره‌مند خواهند شد. امیدواریم از این جشنواره، افراد بیشتری به غذاهای ویژه بین دین علاقه‌مند شوند و به گسترش هرچه بیشتر فرهنگ آشپزی بین دین کمک کنند.» منطقه نمایش، معرفی و فرآوری غذاها و محصولات OCOP بین دین و سایر مناطق و واحدها دارای ۳۹ غرفه آشپزی از ۱۲ واحد خارج از استان (هوئه، دونگ نای، بین دونگ، نگ آن، لانگ آن، گیا لای، شهر هوشی مین، سوک ترانگ ، لام دونگ، دا نانگ، غذاهای جنوبی و غذاهای جنوب شرقی)، ۱ واحد بین‌المللی (منطقه یونگسان، کره)، ۹ کمیته مردمی از مناطق، شهرها و شهرستان‌های استان، ۱۳ واحد تحت نظر انجمن فرهنگ آشپزی بین دین و ۴ رستوران و هتل در استان... در چارچوب این جشنواره، سرآشپز میشلن، نگوین نگوک دوی، متخصص آشپزی ویتنام مرکزی و سرآشپز هو تی تو هیِن از انجمن فرهنگ آشپزی بین دین اجراهایی دارند. علاوه بر این، بسیاری از واحدها در استان برای اجرای غذاهایی مانند: سالاد عروس دریایی + رول گوشت خوک بین دین، مرغ کبابی در لوله‌های بامبو، رول‌های کاغذ برنجی تای سون، مخلوط کردن کوکتل (ساشیمی ماهی تن اقیانوسی، غذاهای تهیه شده از ورمیشل سونگ تان تای آن، شاخه‌های بامبو سرخ شده با بیکن، رول بیف تای سون، ورمیشل کنگر فرنگی مانگ لین، دستورالعمل تهیه غذاهای کیم باپ کره‌ای... ثبت نام کرده‌اند. "این جشنواره فرصت‌هایی را برای تبادل و یادگیری بین رستوران‌ها، هتل‌ها و مشاغل خدمات غذایی در استان ایجاد می‌کند و از این طریق کیفیت خدمات و فعالیت‌های تجاری فرهنگ آشپزی را در صنعت گردشگری استان بهبود می‌بخشد. علاوه بر این، این جشنواره مشارکت بسیاری از موسسات آشپزی خارج از استان را به خود جلب می‌کند و شرایطی را برای تبادل، یادگیری تجربیات، درک بیشتر در مورد ویژگی‌ها، نقاط قوت، شباهت‌ها و تفاوت‌ها در گردشگری آشپزی بین استان‌ها و شهرهای کشور ایجاد می‌کند. از آنجا، با تأکید بیشتر بر قدرت غذاهای بین دین، شکل‌دهی به برند و تصویر غذاهای لذیذ بین دین در "ما می‌خواهیم گردشگران داخلی و خارجی را راضی کنیم، با هدف خدمت به جامعه و جذب آقای تران ون تان، مدیر بخش گردشگری، گفت: «در آینده گردشگران بهتری خواهیم داشت.»

اسپرینگ رول میگو یکی از چهار غذای لذیذ معمول بین دین است که توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام مورد تقدیر قرار گرفته است. عکس: نگوین دانگ

در میان ۴ غذای لذیذ معمول بین دین که توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام (VCCA) مورد تقدیر و اعطای گواهینامه قرار گرفته‌اند (شامل شراب بائو دا، نم چو هوین، بان ایت لا گای، چا رام تام دات)، ۲ غذای خوشمزه نم چو هوین و بان ایت لا گای از غذاهای ویژه منطقه توی فوک هستند؛ بنابراین، این منطقه از این جشنواره بسیار هیجان‌زده است. رئیس کمیته مردمی منطقه توی فوک، هوین نام، گفت: «این منطقه یک غرفه آشپزی برای معرفی غذای ویژه نم چو هوین و غرفه OCOP شرکت تعاونی کشاورزی ارگانیک لوک تین (روستای کوانگ تین، بخش فوک لوک) ثبت کرده است». اجراهای آشپزی که توسط سرآشپزهای مشهور داخلی و خارجی انجام می‌شود، نوید رضایت مشتریان، گردشگران و دوستداران غذاهای بین دین را می‌دهد و به شکوه فرهنگ آشپزی این استان کمک می‌کند. نگوین نگوک دوی، هنرمند آشپزی و معاون رئیس انجمن فرهنگ آشپزی استان، با هیجان گفت: «من دو اجرا خواهم داشت: درست کردن پنکیک میگوی جهنده و آماده‌سازی و پختن نودل ماهی تن اقیانوسی. امیدوارم همه را راضی کنم.»

دانشگاه فنی و حرفه‌ای غیردولتی - Baobinhdinh.vn

منبع