کاساوای ترد و شیرین شده

کاساوای شیرین‌شده با روکش پودر قند. عکس: نهو هوی

پس از فروکش کردن طوفان، برخی از درختان باغ کج شده بودند و برخی دیگر از ریشه کنده شدند. بوته‌های کاساوای سه ماهه که فصلشان بود و غده داشتند، روی زمین پهن شدند. کاساوای سه ماهه غده‌هایی تولید می‌کند که بزرگ نیستند، اما معطر و خوشمزه هستند و هیچ تلخی ندارند.

در گذشته، هر خانوار در روستای من مقدار زیادی از این نوع کاساوا می‌کاشت. مزارع کاساوا و دامنه تپه‌ها پوشیده از سبزی پرطراوتی بود که تا چشم کار می‌کرد، امتداد داشت.

در آن زمان، دوران سختی بود و کاساوا همیشه یکی از اجزای اصلی وعده‌های غذایی خانواده‌های فقیر بود. کاساوای آب‌پز، کاساوای بخارپز، کاساوای مخلوط با برنج، کاساوای مخلوط با سیب‌زمینی شیرین و دانه‌های جک‌فروت وجود داشت. گهگاه، وقتی برداشت محصول تمام می‌شد و کار کمتر طاقت‌فرسا بود، مادرم وقت می‌کرد تا برای خوشحال کردن فرزندانش، خوراکی‌های شیرین مانند کیک کاساوا و مربای کاساوا تهیه کند.

برای تهیه کیک کاساوا، ابتدا باید کاساوا رنده شود. پس از پوست کندن و خیساندن غده‌های کاساوا در یک لگن آب تا زمانی که سفید شوند، مادرم آنها را محکم به یک صفحه فولادی سخت با سوراخ‌های کوچک فشار می‌داد و می‌مالید. خرده‌های ریز کاساوا به تدریج به داخل لگن زیرین سرازیر می‌شدند و به صورت یک توده نرم و پفکی جمع می‌شدند.

مادرم با استفاده از یک پارچه تمیز، مشتی از خمیر کاساوا را می‌پیچید و مایع اضافی آن را می‌گرفت و اجازه می‌داد تا بهترین خمیر شسته شود. اگر به اندازه کافی از صافی رد می‌شد، این خمیر را ورز می‌داد، سپس آن را به رشته‌هایی برش می‌داد و با کمی چربی گوشت خوک و برگ‌های پریلا می‌پخت تا فرنی کاساوای داغ و معطری درست شود. خمیر باقی مانده ماده اصلی کیک‌های کاساوای بخارپز شیرین بود.

بچه‌ها نه تنها عاشق شیرینی هستند، بلکه از بافت ترد خوراکی‌های ترد نیز لذت می‌برند. با دانستن این موضوع، مامان چندین بار زحمت زیادی کشید تا مربای کاساوا درست کند. با این حال، این یک خوراکی "فوری" نیست که بتوان آن را فوراً خورد.

مادرم مجبور بود منتظر روزهای آفتابی بماند، کاساوا را به قطعات گرد برش دهد، آنها را بجوشاند تا پخته شوند، سپس آنها را بیرون بیاورد. سپس، کاساوا را روی یک سینی بزرگ بامبو چید و به حیاط برد تا کاملاً خشک شود. برای تردتر شدن کاساوا، آن را با شن دریا روی آتش هیزم ملایم تفت می‌داد. در نهایت، آن را با شکر می‌پوشاند. عطر آن آشپزخانه را پر کرده بود، رایحه‌ای شیرین و معطر.

حالا، باغ پس از طوفان خشک و بی‌حاصل است و آسمان بالای سر همچنان خاکستری سنگین و سربی رنگ است و هیچ نویدی از آفتاب نمی‌دهد. با این حال، با بهبود تکنیک‌های فرآوری، من و مادرم هنوز می‌توانیم از گیاهان ریشه‌کن‌شده کاساوا برای تهیه مربای کاساوا استفاده کنیم، خوراکی‌ای که در روزهای سرد و بارانی می‌توان از آن لذت برد.

به جای خشک کردن در آفتاب یا کباب کردن در شن، اکنون به راحتی تمام قوطی‌های روغن را داخل ماهیتابه می‌ریزیم تا برش‌های کاساوا را سرخ کنیم و آنها را ترد و طلایی رنگ کنیم. از آنجا که فرآیند پوشش کاساوا پیچیده است، مادرم همیشه اصرار دارد که خودش آن را بپزد.

بعد از اینکه شکر دانه‌ریز ذوب شد، آب سرد اضافه می‌شود تا مخلوطی غلیظ و طلایی ایجاد شود. مادرم به سرعت برش‌های کاساوای سرخ‌شده و ترد را داخل آن می‌ریزد و چند دقیقه هم می‌زند. برش‌های کاساوا که در ابتدا زرد روشن هستند، پس از جذب شکر، به رنگ زرد تیره‌تر و کمی قهوه‌ای مایل به زرد درمی‌آیند. با خشک شدن شکر، برش‌های کاساوا در ماهیتابه با یکدیگر برخورد می‌کنند و عطری معطر آزاد می‌کنند.

هر بار، حتی قبل از سرو شدن، کاساوای شیرین‌شده‌ای که مادرم درست می‌کند، با روکش پودر قندش، برای تحریک اشتهایم کافی است.

چه در روستا و چه در شهر، این روزها کمتر کسی مربای کاساوا درست می‌کند، چون همه معمولاً شکر و نشاسته کمتری می‌خورند. برای من، در یک روز بارانی و سرد، نشستن با مادرم کنار قوری چای صبح زود روی ایوان، خیره شدن به باغ و آسمان و لذت بردن از چند برش مربای کاساوای ترد، خاطرات زیادی از دوران گرم کودکی را زنده می‌کند که زمان آنها را درنوردیده است.

در آنجا مربای کاساوا، یک خوراکی شیرین و لوکس از باغ‌های حومه شهر، را خواهید یافت.

منبع: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html