برنج پفکی وین آن ترد و معطر

قالب عشق به جامعه و عشق به همنوع

در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، آقای هوانگ فوک وین تونگ (۴۸ ساله، ساکن روستای وین آن، بخش فونگ بین، شهر فونگ دین، شهر هوئه ) در حالی که کیک برنجی پفکی برای فروش درست می‌کرد، داستان قالب کیک چوبی خانواده‌اش را که زمانی شادی را برای بسیاری از خانوارهای روستا به ارمغان می‌آورد، به یاد آورد. حدود ۳۰ سال پیش، حدود اواسط دوازدهمین ماه قمری، مردم برای قرض گرفتن قالب می‌آمدند. هر خانواده حدود ۵ تا ۷ کیک درست می‌کرد و آنها را به خانه‌های دیگر می‌داد. قالب فقط حدود ۲۷ یا ۲۸ تت به خانواده‌اش برمی‌گشت. آقای تونگ گفت: «در آن زمان، تهیه کیک برنجی پفکی کاملاً دستی بود. هر خانواده می‌دانست چگونه آنها را درست کند و معمولاً چند کیک برای لذت بردن در طول تت درست می‌کرد. اکنون این [کیک] از بین رفته است، فقط خانواده من هنوز آن را وسیله امرار معاش می‌داند، بنابراین ما به این تجارت ادامه می‌دهیم...».

آقای Hoang Phuoc Vinh Tuong در حال خشک کردن کیک برنج پف کرده برای سرو در طول تت (سال نو ویتنامی) است.

آقای هوانگ نام (75 ساله، پدر آقای تونگ)، خالق برند خانوادگی کیک برنجی پفکی Hoa Nam، گفت که نمی‌داند کیک برنجی پفکی از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما در دوران کودکی خود خانواده‌های زیادی را در روستا دیده است که آنها را درست می‌کردند. آقای نام این هنر را از پدرش آموخته و اکنون آن را به پسرش منتقل کرده است. آقای نام گفت: «این نوعی کیک با سنت طولانی است که نسل به نسل در وین آن منتقل شده است. کیک برنجی پفکی نوعی کیک است که ارزش فرهنگی کشاورزی برنج را به همراه دارد، زیرا مواد اصلی آن محصولات کشاورزی است که توسط مردم محلی کشت می‌شود. کیک برنجی پفکی همچنین یکی از کیک‌های سنتی است که کشاورزان فقط برای نذورات، هدایا و پذیرایی از مهمانان در طول تت (سال نو قمری) درست می‌کنند، که از ویژگی‌های فرهنگی بارز مردمی است که در نزدیکی رودخانه او لاو زندگی می‌کنند.»

برنج پفکی معطر، رنگ سفید عاجی دارد.

آقای هوانگ نام فرآیند تهیه کیک برنجی پفکی را در چند مرحله خلاصه کرد، اما در واقع، دستیابی به یک کیک ترد و معطر نیاز به تلاش زیادی از سوی نانوا دارد. ابتدا، آنها باید یک برنج چسبناک با کیفیت بالا و معطر را برای برشته کردن و پف کردن انتخاب کنند. سپس دانه‌های سفید و پرپشت انتخاب و الک می‌شوند. آقای توونگ توضیح داد: «بادام زمینی یخ زده پوست کنده و زنجبیل تازه به خوبی آسیاب می‌شود. نکته مهم این است که باید هویج‌های ریز خرد شده با شکر دانه ریز مخلوط شوند. همه چیز به خوبی مخلوط می‌شود، سپس به تدریج در قالبی که از چهار تکه چوب (به طول حدود ۵۰ سانتی‌متر که به هم متصل شده‌اند تا یک مربع تشکیل دهند) ساخته شده است، ریخته می‌شود. نانوا باید از یک چکش بزرگ برای فشار دادن محکم مخلوط با یک گوه چوبی به داخل قالب استفاده کند تا کیک کاملاً فشرده شود.»

پفک‌های برنجی چسبناک سیاه رنگ متمایز خود را حفظ می‌کنند.

پس از این مرحله، کیک از قالب به طول حدود ۴۰ سانتی‌متر بیرون می‌آید که هر طرف آن حدود ۵ سانتی‌متر ضخامت دارد. نانوا با استفاده از یک چاقوی بلند، پهن و تیز، کیک را به برش‌هایی به ضخامت حدود ۰.۵ سانتی‌متر برش می‌دهد. سپس کیک خشک شده و به مهمانان تقدیم می‌شود یا در طول سال نو قمری روی محراب قرار می‌گیرد.

حفظ صنایع دستی سنتی، برگزاری فرهنگ تت پیاز

آقای هوانگ فوک وین تونگ هنگام بازگو کردن حرفه گذشته‌اش، با یادآوری عمه‌اش (خانم فان تی دئو) که در سال ۲۰۲۳ درگذشت، اشک در چشمانش حلقه زد. خانواده آقای تونگ سه نسل بود که کیک برنجی پفکی درست می‌کردند. در زمان‌های شلوغی، خانم دئو اغلب در پخت کیک‌ها کمک می‌کرد. با گذشت زمان، او به یک سازنده ماهر کیک برنجی پفکی تبدیل شد. پس از مرگ او، سایر خانواده‌ها به تدریج این حرفه را رها کردند زیرا بسیار پر زحمت بود اما سود بسیار کمی داشت.

چیزی که کراکرهای برنجی پفکی وین آن را خاص می‌کند، مرحله‌ی اضافه کردن هویج به همراه شکر سفید است.

او توضیح داد که روش دستی سنتی به شدت به قدرت و مهارت فردی که کیک‌های برنجی را می‌کوبید، متکی بود و در نتیجه کیفیت ناپایداری داشت. برخی از کیک‌ها به دلیل بسته‌بندی محکم، بیش از حد سفت بودند، در حالی که برخی دیگر به دلیل کوبیدن ضعیف، شل بودند. بنابراین، او تحقیق کرد و یک پرس هیدرولیک اختراع کرد که می‌تواند ۱۶ کیک برنجی را به طور همزمان پرس کند (۲ کیک، ۲ کیسه، ۴۵ تکه در هر کیسه) آقای تونگ همچنین تجهیزات پف کردن برنج را از خارج از کشور وارد کرد تا از تأمین قابل اعتماد مواد اولیه اطمینان حاصل کند. پیش از این، مردم از برنج چسبناک دانه سخت برای پف کردن استفاده می‌کردند، اما اکنون او به برنج چسبناک معطر روی آورده است که به طور یکنواخت پف می‌کند و طعم بهتری دارد.

او گفت: «بسیاری از مردم نگرانند که استفاده از دستگاه‌ها منجر به کیفیت پایین‌تری نسبت به قبل شود، اما این روش سنتی تهیه کیک برنجی پفکی به راز انتخاب برنج چسبناک مناسب و دستور مخلوط کردن مواد بستگی دارد... به عنوان مثال، در گذشته، نانواها اغلب مجبور بودند کمی آرد برنج چسبناک پخته شده برای چسبندگی اضافه کنند، بنابراین پس از خشک شدن، کیک‌ها کاملاً سفت می‌شدند. من از تجربه یاد گرفتم که هنگام اضافه کردن شکر و جوشاندن آن با هویج، آب از آن خارج می‌شود. این آب رطوبت ایجاد می‌کند، بنابراین هنگام استفاده از دستگاه برای پرس کردن کیک‌ها، به هیچ ماده چسبنده اضافی نیاز نیست. بدون اضافه کردن آرد برنج چسبناک، کیک برنجی پفکی هم ترد است و هم به راحتی در دهان آب می‌شود. این کیک عطر زنجبیل معطر و طعم غنی و آجیلی برنج چسبناک و بادام زمینی را با شیرینی طراوت‌بخش هویج دارد...».

کراکر برنجی پفکی وین آن، که با محصولات کشاورزی درست می‌شود، یک خوراکی سنتی تت (سال نو قمری) است.

روش آقای توونگ برای برش کیک‌های برنجی نیز با قبل متفاوت است. او معمولاً ۳۰۰ قطعه را همزمان بسته‌بندی می‌کند و یک شبانه‌روز صبر می‌کند تا شکر با برنج چسبناک مخلوط شود. در این مرحله، کیک‌ها نرم و به راحتی برش داده می‌شوند. سپس کیک‌های خشک شده در کیسه‌های پلاستیکی شفاف قرار می‌گیرند تا خریداران بتوانند کیک‌های داخل آنها را ببینند و یک تجربه روستایی اما از نظر بصری جذاب ایجاد کنند. او همچنین جعبه‌هایی را برای افزایش ظرافت طراحی می‌کند و آنها را به عنوان هدایای تت مناسب می‌سازد. برای پاسخگویی به تقاضای مشتری، آقای توونگ حتی راهی برای ترکاندن دانه‌های برنج چسبناک سیاه قبل از فشردن آنها به شکل کیک پیدا کرد.

این روزها، با عبور از کنار خانه آقای توئونگ، بسیاری از مردم عطر خوش برنج چسبناک برشته را استشمام می‌کنند. کیک‌های برنجی ترد و معطر خانه او توسط کامیون‌های مخصوص بهاری به بسیاری از خانه‌ها منتقل می‌شوند و در طول عید تت به هدیه‌ای ساده و روستایی از حومه شهر تبدیل می‌شوند و خاطرات نوستالژیک کودکی را برای کسانی که آنها را چشیده‌اند، زنده می‌کنند... ( ادامه دارد )

منبع: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm