در روزهای منتهی به سال نو قمری، زمانی که هوا در منطقه میانی فو تو سرد میشود، روستاهایی که در تهیه بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) تخصص دارند، وارد شلوغترین زمان سال خود میشوند.
از صبح زود تا پاسی از شب، آتشدان سرخ و درخشان به شدت میسوزد و دود آبیرنگ آن با بوی برگ موز و برنج چسبناک تازه پخته شده در هم میآمیزد و فضایی آکنده از «روح تت» حومه شهر در سرزمین اجدادی ایجاد میکند.
با نزدیک شدن عید تت، ریتم زندگی در روستاهای صنایع دستی بسیار پر جنب و جوشتر میشود. در بیرون، کامیونهایی پر از برگهای سبز موز یکی پس از دیگری از راه میرسند؛ در حیاطها، برنج سفید چسبناک و لوبیای ماش طلایی آماده میشوند. در هر خانه، سالمندان، کودکان و جوانان همگی مشغول کار خود هستند و هر کدام وظیفه خود را دارند.
فضا شلوغ و در عین حال گرم بود، زیرا برای مردم اینجا، هر بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) که درست میکردند فقط یک محصول نبود، بلکه اوج یک هنر سنتی بود که نسل به نسل حفظ شده بود.
تمام روستا در آتش سوخت.
در کمون هونگ ویت، استان فو تو، به گفته بزرگان روستا، صنعت تهیه بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) در کات ترو سابقهای طولانی دارد که به افسانه لانگ لیو که بان چونگ و بان گیای (نوع دیگری از کیک برنجی ویتنامی) را به پادشاه هونگ تقدیم میکند، مرتبط است.
در فراز و نشیبهای زمان، با وجود تغییرات فراوان در زندگی مدرن، هنر سنتی پخت بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) در اینجا هر تت (سال نو قمری) با قدرت احیا میشود. کل روستا مانند یک کارخانه مینیاتوری میشود که هر روز هزاران کیک به بازار عرضه میکند و به مصرفکنندگان داخل و خارج از استان خدمترسانی میکند.
در سالهای اخیر، همراه با توسعه بازار، بسیاری از مراکز تولیدی در کمون هونگ ویتنام بر ایجاد برندها و بهبود کیفیت محصول تمرکز کردهاند. از نمونههای قابل توجه میتوان به مرکز تولید کیک برنجی چسبناک چینه آن (منطقه فو کت) و شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو (منطقه تونگ کت) اشاره کرد. اگرچه هر واحد روشها و جهتگیری خاص خود را دارد، اما همه آنها هدف مشترکی دارند که حفظ طعم سنتی کیک برنجی چسبناک و در عین حال برآورده کردن تقاضای روزافزون بازار است.
در کارخانهی تولید کیک برنجی چینه آنه در کمون هونگ ویت، در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، اجاقهای هیزمی و دیگهای برقی با تمام ظرفیت کار میکنند. از صبح زود، صدای چاقوهایی که گوشت را برش میدهند، برنج را میشویند و برگهای موز را مرتب میکنند، فضای روستا را پر میکند. در یک روز عادی، این کارخانه حدود ۷۰۰ کیک برنجی تولید میکند؛ در دوره اوج تولید قبل از تت، تولید به ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ کیک در روز افزایش مییابد. به محض اینکه کیکها تولید شدند، یا توسط مشتریان سفارش داده میشوند یا توسط کامیونها حمل میشوند تا از عرضه به موقع آنها به فروشگاهها و سوپرمارکتها اطمینان حاصل شود.
به گفته خانم نگوین تی مین آن، صاحب این رستوران، مواد اولیه کیکهای برنجی چسبناک کت ترو تفاوت چندانی با مواد اولیه سایر مناطق روستایی ندارد، اما تفاوت در انتخاب مواد اولیه و تکنیکهای فرآوری است. برنج باید از نوع برنج چسبناک از نوع «گل طلایی» یا «مخملی» با دانههای یکدست، چسبنده و معطر باشد؛ ماشها باید لوبیاهای کوچکی باشند که خیس خورده، کاملاً شسته شده و تا زمانی که نرم شوند پخته شوند تا مواد داخل آنها بدون خشک شدن، طعمدار باشند؛ و گوشت شکم یا کتف خوک باید تازه و به درستی مرینیت شده باشد تا هنگام پخت، مواد داخل آنها غنی باشد اما چرب نباشد.
فرآیند پیچیدن کیکهای برنجی نیاز به مهارت و تجربه دارد. کیکها باید محکم بستهبندی شوند و برنج چسبناک به طور یکنواخت روی آنها پخش شود تا هنگام جوشیدن، برنج سفت شود و کیکها مربعی و با لبههای تیز باشند. برگهای موز با دقت انتخاب میشوند، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر، تا اطمینان حاصل شود که کیکها پس از جوشیدن، رنگ سبز پر جنب و جوش خود را حفظ میکنند و زرد نمیشوند. حتی بدون استفاده از قالب، کیکهای برنجی کت ترو به دلیل ظاهر زیبا و طعم غنی خود مورد توجه بسیاری از مشتریان قرار میگیرند.
کیکهای برنجی چسبناک کت ترو، علاوه بر سرو در بازار تت (سال نو قمری)، سالهاست که به عنوان پیشکش برای بسیاری از مناسبتهای مهم، به ویژه روز بزرگداشت پادشاهان هونگ، انتخاب میشوند. برای کسانی که آنها را درست میکنند، هم مایه افتخار است و هم مسئولیتی برای حفظ بالاترین استانداردها برای هر کیک.
حفظ میراث با نوآوری محصول مرتبط است.
در حالی که موسسه چین آنه نمونهای از حفظ روشهای سنتی تهیه بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) است، شرکت تعاونی کشاورزی و تجاری دات تو با ترکیب هماهنگ حفظ میراث و نوآوری در محصول، مسیر جدیدی را میگشاید.
با کسب گواهینامه 4 ستاره OCOP توسط برند "Banh Chung Dat To"، محصولات این تعاونی به طور فزایندهای جایگاه خود را تثبیت کرده و مورد استقبال بازارهای داخل و خارج از استان قرار گرفتهاند.
به گفته فام ژوان هیو، مدیر این شرکت تعاونی، این واحد علاوه بر بانه چونگ سنتی (کیک برنج چسبناک ویتنامی)، یک محصول بانه چونگ گیاهی را نیز با استفاده از رویکرد ماکروبیوتیک تولید کرده است. دستور پخت این کیک به گونهای تنظیم شده است که با روند تغذیه سالم مصرفکنندگان مدرن مطابقت داشته باشد و در عین حال روح بانه چونگ سنتی را حفظ کند. مواد داخل آن ترکیبی از لوبیا و دانههای طبیعی است؛ برنج چسبناک در آب با اسفناج آبی خیسانده میشود تا رنگ سبز ملایمی ایجاد کند که خوردن کیک را آسان میکند و باعث ایجاد گرما در بدن نمیشود.
این نوآوری هویت را تضعیف نمیکند، بلکه به گسترش «زندگی» بان چونگ سنتی (کیک برنج ویتنامی) در بستری جدید کمک میکند. امروزه، بان چونگ از سرزمین اجدادی نه تنها در فو تو، هانوی و شهر هوشی مین یافت میشود، بلکه بسیاری از ویتنامیها را در خارج از کشور نیز همراهی میکند و به هدیهای برای عید تت تبدیل شده است که نوستالژی سرزمین مادریشان را منتقل میکند.
نکته قابل توجه این است که این تعاونی همچنین فضایی را برای تجربه تهیه بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی)، سازماندهی فعالیتهایی مانند بستهبندی کیکها و تعامل با صنعتگران دهکده صنایع دستی ایجاد کرده است. در اینجا، گردشگران و دانشجویان میتوانند مستقیماً در مراحل مختلف تهیه کیکها، از چیدن برگها و شستن برنج گرفته تا روشن کردن اجاق هیزمی و جوشاندن کیکها، شرکت کنند. این تجربیات نه تنها ارزش گردشگری دارند، بلکه به انتقال زنده فرهنگ سنتی نیز کمک میکنند.
نه تنها کمونهای کات ترو و هونگ ویت، بلکه سایر روستاهای سنتی در استان فو تو، مانند بخشهای ون فو و تان میو، در روزهای منتهی به تت دائماً مشغول تهیه بان چونگ و بان گیای (کیک برنجی سنتی ویتنامی) هستند و هر روز هزاران محصول را به بازار عرضه میکنند و برای بسیاری از کارگران محلی شغل ایجاد میکنند. این روستاها با اسرار به ارث رسیده و اشتیاق خود برای حفظ این هنر، در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفتهاند.
به طور خاص، محصول «بان چونگ دات تو» (منطقهی هونگ ویت) توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام به عنوان یکی از ۱۲۱ غذای برتر ویتنامی در سال ۲۰۲۳ تأیید شده است که جایگاه بان چونگ فو تو را در نقشهی آشپزی ملی تثبیت میکند.
در بحبوحه سرعت مدرن زندگی، اگرچه تولید انبوه بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) به طور فزایندهای محبوب میشود، اما برای بسیاری از مصرفکنندگان، بان چونگ از روستاهای سنتی همچنان انتخاب ارجح در هر تعطیلات تت است. دلیل این امر این است که این فقط یک ماده غذایی نیست، بلکه یک خاطره، رشتهای ارتباطی بین گذشته و حال، بین ارزشهای سنتی و ریتم زندگی امروز است.
و از روستاهای صنایع دستی سنتی مانند کات ترو (کمون هونگ ویت)، روستای خوم (بخش ون فو)... روح تت ویتنامی هنوز حفظ شده و در هر بهار متوالی در سرزمین هونگ وونگ گسترش مییابد.
منبع: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
نظر (0)