زنده نگه داشتن سنت خانوادگی: سس ماهی ون کوانگ و فرصت ثروتمند شدن برای زنان در نگیه لام

هر روز صبح، قبل از اینکه نور خورشید فرصت کند تا بر انبارهای پر از ماهی قایق‌ها بتابد، کارخانه سس ماهی پاک وان کوانگ در کمون نگیا لام مملو از صدای مردم است، صدای هم زدن مخازن سس ماهی که با عطر شور و غنی سس ماهی در سراسر دهکده کوچک ساحلی در هم می‌آمیزد. زنی با قد و قامت کوچک، اما همیشه نقش "روح" این کارخانه را بازی می‌کند، خانم نگوین تی تم است. او با اراده استوار و روحیه یادگیری مداوم خود، سس ماهی شهر خود را به یک محصول معمولی OCOP تبدیل کرده و در عین حال در را برای مشاغل پایدار باز کرده و وضعیت ده‌ها زن محلی را بهبود بخشیده است.

از عشق به اقیانوس و نگرانی برای ماهی‌ها شروع می‌شود

خانم «تِم» که در منطقه‌ای ساحلی متولد و بزرگ شده است، جایی که زندگی ماهیگیران با سفرهایی «که صورت خود را به امواج و پشت خود را به آسمان می‌فروشند» مرتبط است، عمیقاً ارزش هر دسته ماهی، هر دانه نمک را درک می‌کند. در سال ۲۰۰۸، زمانی که صنعت ماهیگیری با مشکلاتی روبرو بود، ماهی‌ها در انبار پر بودند اما فروش آنها دشوار بود و قیمت‌های پایین باعث رنج بسیاری از خانواده‌ها می‌شد، خانم «تِم» ایده جسورانه‌ای را مطرح کرد که برخلاف اکثریت بود: خرید ماهی از ماهیگیران برای تخمیر و تهیه سس ماهی با استفاده از روش‌های سنتی. او به طور محرمانه گفت: «در آن زمان، من به سادگی به این فکر می‌کردم که چگونه طعم دریای زادگاهم را حفظ کنم، در حالی که به مردم کمک می‌کردم از فروش ارزان ماهی اجتناب کنند. بنابراین از صفر شروع کردم: قرض گرفتن سرمایه، خرید شیشه، یادگیری تکنیک‌های تخمیر سس ماهی از بزرگان روستا.» خانم «تِم» روزهای اولیه مبارزه را به یاد می‌آورد.

مرحله راه‌اندازی آسان نبود. تأسیسات اولیه فقط ۵ کارمند داشت، فاقد سرمایه بود و تجربه تولید در مقیاس بزرگ را نداشت. با این حال، خانم «تم» با طبیعت کوشا و روحیه خستگی‌ناپذیر یادگیری خود، کار کرد و آموخت، به طور فعال در دوره‌های آموزشی ایمنی و بهداشت مواد غذایی شرکت کرد و به طور مداوم فرآیند تخمیر را برای بهبود کیفیت بهبود بخشید. او فهمید که تنها کیفیت، مسیر پایدار است. اولین شیشه‌های سس ماهی با طعمی غنی، شفاف و کمی معطر متولد شدند و به تدریج اعتماد مصرف‌کنندگان منطقه را به خود جلب کردند. خانم «تم» همیشه وقت خود را صرف یادگیری، بهبود فرآیند و بهبود کیفیت محصول می‌کرد و جدیت و مسئولیت‌پذیری خود را در این حرفه نشان می‌داد.

سفری برای گسترش سس ماهی Que در سراسر جهان

پس از بیش از ۱۵ سال پشتکار، سس ماهی تمیز وان کوانگ از یک کارخانه در مقیاس خانوادگی، توسط خانم نگوین تی تم، به طور قوی و پیوسته توسعه یافته است. این کارخانه در حال حاضر سالانه صدها تن ماهی مصرف می‌کند و ۷۰۰ تن خمیر میگو و ۱۵۰۰۰ لیتر سس ماهی به بازار عرضه می‌کند. این محصول نه تنها طعم سنتی اصیل خود را حفظ کرده، بلکه به یک برند معتبر تبدیل شده است که نه تنها نین بین را پوشش می‌دهد، بلکه به بسیاری از استان‌های همسایه نیز رسیده است.

دقت و وسواس زنان، کیفیتی متفاوت خلق کرده است: هر قطره سس ماهی طلایی است، طعمی قوی اما سبک دارد و عطر ملایم اقیانوس را القا می‌کند که نتیجه یک فرآیند تخمیر کاملاً طبیعی و بدون استفاده از مواد شیمیایی یا افزودنی است. هنگامی که برنامه «یک کمون، یک محصول» (OCOP) اجرا شد، سس ماهی ون کوانگ برای ساخت یک برند انتخاب شد و رسماً به محصول معمول کمون نگیا لام تبدیل شد.

ایجاد اشتغال و زنده نگه داشتن صنایع دستی سنتی

خاص‌ترین و معنادارترین چیزی که مدل خانم Them به ارمغان می‌آورد، ایجاد معیشت پایدار برای جامعه محلی است. در حال حاضر، کارخانه تولید سس ماهی پاک ون کوانگ برای 20 کارگر که اکثر آنها زن هستند، با درآمد 6 تا 9 میلیون دونگ ویتنامی به ازای هر نفر در ماه، شغل ایجاد می‌کند.

به لطف مشاغل موجود در زادگاهشان، زنان مجبور نیستند برای کار و استخدام، زادگاه خود را ترک کنند، بلکه می‌توانند حرفه سنتی اجداد خود را نیز بیاموزند. خانم تیم تأیید کرد: «حرفه تهیه سس ماهی ارتباط نزدیکی با زنان دارد. از انتخاب ماهی، انتخاب نمک، تخمیر، خشک کردن در آفتاب گرفته تا بطری کردن، همه نیاز به دقت و مهارت زنان دارد و این زنان هستند که این حرفه را پایدارتر نگه می‌دارند.»

خانم آن نه تنها به خانواده‌اش کمک می‌کند تا از فقر فرار کنند و ثروتمند شوند، بلکه به مردم محل نیز در کاهش نرخ فقر کمک می‌کند و نیروی محرکه قوی برای جنبش جدید توسعه اقتصادی روستایی ایجاد می‌کند. برای او، انتقال این حرفه به نسل جوان، به ویژه اعضا و زنان، بهترین راه برای حفظ صنایع دستی سنتی است و به آنها کمک می‌کند تا با اطمینان خاطر کسب و کاری را شروع کنند و کنترل زندگی خود را در سرزمین مادری خود به دست گیرند.

چشم‌انداز آینده و حمایت جامعه

خانم «تیم» در مسیر توسعه خود، همواره از تمام سطوح دولت و به ویژه اتحادیه زنان (WU) در ارتباط با بازار، ارائه اطلاعات، دانش و مهارت‌های مدیریتی، حمایت فعال دریافت کرده است.

خانم تیم با نگاهی به آینده، برنامه‌های بزرگی دارد. او معتقد است که برای توسعه پایدار صنعت سس ماهی نگیا لام، باید ارتباط نزدیکی بین خانوارهای تولیدکننده، تشکیل تعاونی‌ها یا تعاونی‌ها وجود داشته باشد. این امر نه تنها به بهبود رقابت‌پذیری کمک می‌کند، بلکه حرفه‌های سنتی مرتبط با توسعه گردشگری روستایی را نیز حفظ می‌کند.

خانم Them امیدوار است که در آینده، انجمن در تمام سطوح و مقامات محلی به حمایت از آموزش در تکنیک‌های تخمیر ایمن، بهبود بسته‌بندی، برچسب‌ها و مهرهای ردیابی و همچنین تبلیغ در پلتفرم‌های تجارت الکترونیک و نمایشگاه‌های ترویج تجارت ادامه دهند.

از دسته‌های تازه ماهی، هر قطره سس ماهی ون کوانگ نه تنها یک محصول مصرفی است، بلکه داستانی در مورد اراده زنان ویتنامی برای قیام است، شاهدی زنده از حفظ و توسعه ارزش‌های سنتی، که به تغییر و توسعه پایدار منطقه دریایی نگییا لام کمک می‌کند.

منبع: https://ninhbinh.gov.vn/kinh-te/giu-lua-nghe-gia-truyen-nuoc-mam-van-quang-va-co-hoi-lam-giu-cho-phu-nu-nghia-lam-359001