زنده نگه داشتن آتش حرفه رشته‌پزی کای رانگ

روستای رشته‌پزی کای رانگ که در کنار رودخانه کان تو واقع شده است، ارتباط نزدیکی با قایق‌های تجاری دارد که در غرب رفت و آمد می‌کنند. با این حال، رقابت شدید در بازار و نبود جانشینان جدید باعث می‌شود که این روستا به تدریج ناپدید شود. حفظ این هنر سنتی و یافتن مسیری جدید، دغدغه‌های صنعتگران متعهد اینجا است.

مردم محلی، رشته فرنگی کای رانگ را به گردشگران معرفی می‌کنند.

به گفته آقای هوین هو هوآی (صاحب مغازه نودل سائو هوآی)، حرفه نودل‌سازی در حدود اوایل قرن بیستم در اینجا پدیدار شد. در ابتدا، فقط تعداد کمی از خانوارها آن را تولید می‌کردند. به تدریج، محصولات در بازار فروخته شد، بنابراین بسیاری از مردم روستا نیز این حرفه را دنبال کردند. این مکان به یک روستای صنایع دستی با ده‌ها خانوار تولیدکننده نودل تبدیل شد.

کارخانه نودل خانواده آقای سائو هوآی یکی از قدیمی‌ترین کارخانه‌های این منطقه است. آقای هوآی این حرفه را در دهه ۱۹۸۰ توسط پدرش آموخت و سومین نسل از خانواده‌اش است که این حرفه را دنبال می‌کند.

مرحله‌ای از تولید رشته فرنگی.

در گذشته، تمام روستا رشته فرنگی درست می‌کردند تا به بازرگانان در بازار شناور کای رانگ بفروشند. محصولات ما توسط قایق‌ها و کشتی‌ها از طریق رودخانه‌های غرب حمل می‌شدند و توسط بسیاری از مردم شناخته شده و دوست داشته می‌شدند. ده‌ها خانواده خستگی‌ناپذیر کار می‌کردند، کارگران بیشتری استخدام می‌کردند، اما هنوز نمی‌توانستند به اندازه کافی برای فروش، به خصوص در تعطیلات و تت، تولید کنند.

آقای هوین هو هوآی

آقای دونگ ون چین (مالک کارخانه نودل چین کوا) گفت که در غرب، کارخانه‌های تولید نودل زیادی وجود دارد، اما نودل کای رانگ هنوز هم ارزش خاص خود را دارد زیرا این نودل‌ها جویدنی هستند و طعم شیرین خاصی دارند. روستاییان از برخی انواع برگ‌ها برای فرآوری آرد برنج استفاده می‌کنند. مخلوط کردن آرد برنج و آرد تاپیوکا با نسبت مناسب نیز راهی برای تولید نودل‌هایی است که قابلیت جویدن لازم را تضمین می‌کنند.

اگرچه روستای رشته‌پزی کای رانگ و همچنین بسیاری از روستاهای صنایع دستی دیگر در شهر کان تو زمانی مشهور بودند و اسرار تولید منحصر به فردی داشتند، اما هنوز هم به دلیل رقابت شدید بازار، در معرض خطر محو شدن قرار دارند.

در روستای رشته‌پزی کای رانگ، در حال حاضر کمتر از ۱۰ خانوار هنوز رشته‌پزی می‌کنند. در برخی از خانواده‌ها، کوره‌های رشته‌پزی برای راه‌اندازی انواع دیگر خدمات یا پرورش درختان میوه تخریب شده‌اند.

مردم گفتند دلیل اینکه دیگر به صنایع دستی سنتی علاقه‌ای ندارند این است که محصولات دست‌ساز نمی‌توانند با محصولات ماشینی رقابت کنند. آقای هوین هو هوآی گفت: «رشته‌های دست‌ساز خوشمزه‌تر هستند، اما میزان تولید آنها در مقایسه با محصولات ماشینی بسیار کم است. ناگفته نماند، اکنون که مردم در حال صنعتی شدن هستند، سرمایه‌گذاری زیادی در تبلیغات می‌کنند. بسته‌بندی و طرح‌ها زیباتر، لوکس‌تر و قیمت‌ها ارزان‌تر از محصولات سنتی هستند.»

کوره‌های رشته‌پزی در فضاهای بزرگ ساخته می‌شوند.

علاوه بر این، امروزه نسل جانشینانی که این هنر سنتی را حفظ کنند نیز بسیار نادر است. برخی از جوانان روستا برای یافتن شغل در مناطق دیگر، روستا را ترک کرده‌اند، برخی نیز به دنبال مشاغلی با درآمد بالاتر بوده‌اند. بنابراین، بسیاری از خانوارهایی که هنوز کوره‌های رشته‌پزی را حفظ کرده‌اند، تنها در سطح متوسطی تولید می‌کنند و عمدتاً از طریق باغ‌ها و دامداری امرار معاش می‌کنند.

با توجه به چشم‌انداز ناپدید شدن تدریجی دهکده صنایع دستی، صنعتگران مسنی مانند آقای هوین هو هوآی، آقای دونگ ون چین... بسیار دلشکسته شده‌اند. آنها با عشق به این حرفه و تمایل به حفظ صنایع دستی سنتی سرزمین مادری خود، خستگی‌ناپذیر به مکان‌های زیادی سفر می‌کنند تا راه‌های زیادی را برای ایجاد ارزش برای کوره‌های رشته‌پزی خود بیاموزند و تحقیق کنند.

آقای دونگ ون چین گفت که یک بار، هنگام تحویل کالا در بازار شناور کای رانگ، با چند گردشگر صحبت کرد و متوجه شد که آنها واقعاً می‌خواهند از آنجا بازدید کنند و در مورد نحوه تهیه رشته فرنگی توسط مردم غرب اطلاعات کسب کنند. این گفتگو به او ایده استفاده از زمینی به مساحت هزاران متر مربع، که توسط درختان میوه خانواده‌اش احاطه شده بود، برای گردشگری را داد.

رشته فرنگی هو تیئو قبل از برش به صورت رشته فرنگی خشک می شود.

آشپزخانه‌های کاهگلی با برگ‌های نارگیل بازسازی شدند. آقای چین ابزارهای قدیمی را به فضای خود آورد. پس از یادگیری نحوه گردشگری و ارتباط با برخی آژانس‌های مسافرتی، تنورهای رشته‌پزی خانواده آقای چین و برخی از خانوارها نه تنها برای تهیه کاغذ برنج استفاده می‌شوند، بلکه به جاذبه‌های گردشگری جذابی نیز تبدیل شده‌اند.

آقای چین در ساخت یک منطقه جداگانه برای بازدید و تجربه گردشگران سرمایه‌گذاری کرد. اعضای خانواده آقای چین به عنوان "راهنمای تور" مشغول به کار شدند. گردشگران با آمدن به اینجا نه تنها می‌توانند محصولات خود را بسازند، بلکه می‌توانند در مورد دهکده صنایع دستی و هر مرحله از تهیه نودل معروف در سراسر غرب نیز اطلاعات کسب کنند.

تغییر به سمت گردشگری، ارتباط با تورها و مسیرها، یک مسیر منطقی است. گردشگران پس از تجربه بازار شناور کای رانگ، می‌توانند به اینجا بیایند تا چیزهای جالب‌تری از یک روستای صنایع دستی سنتی را کشف کنند . با این حال، برای حفظ این حرفه، راه درازی در پیش است، زیرا ما در گردشگری به خوبی آموزش ندیده‌ایم.

آقای دونگ ون چین

آقای هوین هو هوآی زمان زیادی را صرف تحقیق و تنوع بخشیدن به این غذای نودل برای خدمت به گردشگران کرد و از آن زمان برند "نودل چند رنگ" متولد شد.

پیتزای نودل بی‌نظیر از روستای صنایع دستی کای رانگ.

آقای هوآی برای تهیه نودل‌های چند رنگ، از مواد مختلفی مانند میوه گاک، میوه اژدها، چغندر و غیره استفاده می‌کند که طبق دستور پختی که خودش تحقیق کرده، با آرد مخلوط می‌شوند. بنابراین، نودل‌های آقای هوآی نه تنها به رنگ سفید مات سنتی، بلکه به رنگ‌های قرمز، سبز، بنفش و غیره نیز موجود هستند.

امروزه بسیاری از گردشگرانی که به دهکده صنایع دستی کای رانگ می‌آیند، علاقه زیادی به انواع جدید نودل نشان می‌دهند. قایق‌هایی که در بازار شناور به گردشگران غذا می‌دهند، نودل‌های رنگارنگ او را نیز در منو قرار می‌دهند.

آقای هوآی به همین جا بسنده نکرد و غذای «پیتزای هو تیئو» را نیز ابداع کرد. این غذا از رشته فرنگی گرد درست می‌شود، سپس با ادویه‌ها مزه‌دار شده و تا ترد شدن سرخ می‌شود. روی آن با تخم مرغ سرخ شده رنده شده، گوشت آب‌پز شده و شیر نارگیل، پیاز سرخ شده، بادام زمینی و سبزیجات خام پوشانده می‌شود.

در حال حاضر، آقای سائو هوآی زمین خانوادگی خود را که حدود ۵۰۰۰ متر مربع مساحت دارد، به دو بخش تقسیم کرده است. بخش بیرونی برای فروش محصولات نودل بسته‌بندی شده است. بخش داخلی محل تولید است و یک بخش جداگانه نیز برای مشتریان وجود دارد تا تجربه تهیه نودل را داشته باشند.

تجربه گردشگران در کارخانه نودل چین کوا.

از داستان‌های خانواده‌هایی که هنوز به این حرفه علاقه دارند، مانند آقای دونگ ون چین و آقای هوین هو هوی، می‌توانیم ببینیم که روستای رشته‌پزی کای رانگ هنوز پتانسیل زیادی دارد، اگر بداند چگونه حفظ سنت را با نوآوری ترکیب کند.

روی آوردن به گردشگری و تنوع‌بخشی به محصولات نه تنها به افزایش ارزش اقتصادی کمک می‌کند، بلکه به ترویج فرهنگ آشپزی غربی در بین دوستان داخلی و خارجی نیز کمک می‌کند.

با این حال، برای اینکه این حرفه نه تنها زنده بماند، بلکه به طور پایدار توسعه یابد، به مشارکت قوی مقامات محلی، صنعت گردشگری، حمایت سیاستی، سرمایه و ارتباطات بازار نیاز دارد. حفظ روح رشته فرنگی کای رانگ، حفظ بخشی از حافظه فرهنگی دلتای رودخانه تای دو است.

هوانگ فان

منبع: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html