هنرمند آشپزی
خانم لونگ تی تی، که اغلب توسط روستاییان خانم تام تی نامیده می‌شود، احتمالاً بیش از ۵۰ سال است که با غرفه نودل فو چیم در ارتباط بوده است. در گردهمایی‌های آشپزی، چه از روستا و چه از سرزمین‌های دورتر، با غرفه‌های آشپزی کوانگ نام ، گاهی اوقات خانم تام تی ظاهر می‌شود.
اگرچه او بیش از ۷۰ سال سن دارد، اما هنوز تمام مراحل تهیه کاسه معروف نودل فو چیم را با دستانش انجام می‌دهد. از تهیه نودل، بریدن نودل، تهیه مواد داخل آن...، هر مرحله زیر دستان او مانند خلق یک اثر هنری است.
درست در روستای تریِم نام - روستایی که با نام روستای نودل فو چیِم شناخته می‌شود، به نظر می‌رسد که همه زنان روستا مشاغلی مرتبط با کاسه‌های نودل دارند.
ما هنوز همان حس و حال را از اولین جشنواره رشته فرنگی کوانگ که سال گذشته در این روستا برگزار شد، داریم. غرفه‌های رشته فرنگی دودی از خیابان‌های روستا عبور می‌کردند. اگرچه می‌دانیم که برگزارکنندگان فقط در حال بازسازی سفر رشته فرنگی کوانگ در این سرزمین هستند، اما همه می‌توانند این احساس را حس کنند.
در این جشنواره نودل، از خانم تران تی توی به عنوان بهترین آشپز نودل تقدیر شد. فکر می‌کردم مادران و خواهران ناراحت شوند، اما چه کسی فکرش را می‌کرد که همه آنها موافق باشند که نودل‌های خانم توی واقعاً خوشمزه هستند.
خوشمزه به خاطر ذائقه‌ی سالمندان، طعم رشته‌فرنگی از دوران کودکی زنان. آنها آن را طوری تصدیق می‌کنند که انگار به طعمی که مادرانشان به آنها آموخته‌اند افتخار می‌کنند.
خانم توی دختر یک نودل‌پز معروف در فو چیم قدیمی است. این «میراث نودل‌فروش» به چیزهای قابل مشاهده محدود نمی‌شود. این میراث در طول هر نسل، هر تغییر سرزمین در هر دوره، عطری معطر دارد تا از ناخودآگاهی که پا به عرصه زندگی می‌گذارد، به غذایی خوشمزه تبدیل شود.
من همیشه معتقد بوده‌ام که در ردپای زنان روستای فو چیم که رشته فرنگی را در کیلومترها مسافت هر منطقه حمل می‌کنند، احتمالاً غرور به غذاهای خوشمزه آن سرزمین نیز وجود دارد.
آقای نگوین کوک کی - رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام - گفت که در سال ۲۰۲۴، پروژه «نقشه دیجیتال فرهنگ آشپزی ویتنامی» نویدبخش تجربیات جذاب بسیاری با ویژگی‌های معمول است: معرفی و نامزد کردن مستقیم غذاهای خوشمزه در «نقشه دیجیتال فرهنگ آشپزی ویتنامی» بر اساس یک پایگاه داده بزرگ از صنعتگران و سرآشپزهای نامزد شده؛ غذاهای آشپزی؛ مواد تشکیل دهنده، فرآوری و ارزش غذایی.
این انجمن همچنین مراسمی برای تجلیل و اهدای لوح افتخار طلایی به ۸ صنعتگر، ۷ محقق و گواهی شایستگی به ۷ انجمن فرهنگ آشپزی محلی و ۳ پروژه تحقیقاتی که به توسعه غذاهای ویتنامی کمک کرده‌اند، برگزار کرد.
غذاهای خوشمزه در طول سال‌ها
هنرمند آشپزی، فان تن تین های، اهل هوئه ، عمیق و مهربان، داستان آشپزی کوانگ را به اشتراک می‌گذارد. او می‌گوید: غذاهای مرکزی طعم‌های قوی را ترجیح می‌دهند، که در آن غذاهای کوانگ رنگ و بوی خاص خود را دارند.
در تهیه خیلی سخت‌گیر نیست، اما باید از نظر طعم و مزه عالی باشد. این ویژگی از صاحبان آشپزخانه می‌آید. آنها باید برای داشتنش دقت و احترام زیادی به فرزندشان بگذارند.
یکی از دوستانم گفت که غذاهای کوانگ روستایی و غنی هستند و مردم کوانگ ساده و وفادارند.
دوستم گفت: «آنها عاشق و حافظِ آن طعم اصیلی هستند که در طول زمان باقی می‌ماند. چون عاشق غذاهای این منطقه هستند، از تندی، شوری، سیری و ماندگاری آن بسیار سپاسگزارند، نمی‌خواهند آن را تغییر دهند، نمی‌خواهند روی آن تأثیر بگذارند، نمی‌خواهند به آن دست بزنند. زیبایی غذاهای مرکزی در طعم آن است و همین طعم است که شرایط سختی را در مهاجرت غذاها ایجاد می‌کند.»
نقشه آنلاین غذاهای ویتنامی - بستری برای ارائه اطلاعات در مورد غذاهای ویتنامی و غذاهای محلی به گردشگران - رسماً راه‌اندازی شده است. منطقه کوانگ با رشته فرنگی کوانگ، کائو لاو و کاغذ برنج با سس ماهی معرفی شده است. این غذاهای خوشمزه توسط زنان ساده منطقه کوانگ شناسایی شده‌اند.
از آشپزخانه کوانگ، به طور کلی، آشپزخانه ویتنامی است که همیشه از دستان آتش‌بان گرم است.
منبع
نظر (0)