حفظ هنر سنتی تهیه روئو (شراب برنج ویتنامی).

آقای نگوین ون مویی (هاملت ۴، کمون نهی تان، ناحیه تو توا، استان لونگ آن) بیش از نیم قرن است که هنر سنتی شراب‌سازی برنج خانواده‌اش را حفظ و توسعه داده و همواره صداقت و فداکاری را در اولویت قرار داده است. او می‌داند که این نه تنها حرفه‌ای است که او را پرورش داده، بلکه جوهره سرزمین مادری‌اش نیز هست.

آقای مویی پسر مادر قهرمان ویتنامی، نگوین تو بای، است. خانواده او از سال ۱۹۷۳ مشغول تولید روئو (شراب برنج ویتنامی) بوده‌اند. از سنین پایین، والدینش به او آموختند که در این حرفه، سلامت مردم باید در اولویت قرار گیرد و نباید وجدان خود را فدای منافع مالی کرد. او دهه‌هاست که این موضوع را در ذهن داشته و از آن پیروی می‌کند. در حال حاضر، او رئیس انجمن کشاورزان در هملت ۴ است.

به گفته آقای مویی، حرفه سنتی دم کردن شراب برنج (rườu) بسیار طاقت‌فرسا است. تولید یک لیتر شراب برنج به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد. او هر روز تا دیروقت بیدار می‌ماند و تا پاسی از شب خستگی‌ناپذیر کار می‌کند. او می‌گوید که دم کردن با پوسته برنج قبلاً کار بسیار سختی بود، اما اکنون استفاده از زغال سنگ این کار را بسیار آسان‌تر کرده است.

آقای موئی گفت: «من شراب برنج را با قلبم دم می‌کنم. اگر کار نادرستی انجام دهم، نه تنها آبرویم را از دست می‌دهم، بلکه بر زادگاهم نیز تأثیر می‌گذارم.» با این طرز فکر، او همیشه طبق دستوری که از والدینش به ارث برده، شراب درست می‌کند. طعم شراب برنج خانواده‌اش دهه‌هاست که بدون تغییر باقی مانده و مورد علاقه مشتریان است.

آقای نگوین ون مویی (هملت ۴، کمون نهی تان، منطقه تو توا) بیش از نیم قرن است که همواره با قلبی پاک، روئو (شراب برنج ویتنامی) را دم می‌کند و سلامت مصرف‌کننده و آبروی خانواده را در اولویت قرار می‌دهد.

آقای موئی در هر فصل برنج، نوع مناسب را انتخاب می‌کند و ۵ تا ۶ تن از آن را می‌خرد تا به تدریج برای دم کردن استفاده کند. آقای موئی می‌گوید که دم کردن یک دسته شراب برنج خوب، نیاز به توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله دارد.

اول، او با دقت نوع مناسب برنج چسبناک را انتخاب می‌کند، زیرا همه انواع برنج هنگام پخت، شراب برنج تولید نمی‌کنند. سپس، برنج را در آب سرد خیس می‌کند، آن را تا زمان پخت کامل می‌پزد و آن را به صورت نازک پهن می‌کند تا خنک شود و از گلوله گلوله شدن برنج جلوگیری می‌کند.

وقتی برنج چسبناک تا دمای گرم خنک شد، مخمر را روی آن بپاشید. برنج نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، زیرا این می‌تواند مخمر را از بین ببرد. این مرحله نیاز به پاشیدن یکنواخت مخمر دارد تا از توزیع یکنواخت آن اطمینان حاصل شود. سپس، او اجازه می‌دهد برنج تخمیر شود.

پس از تخمیر، فرآیند تقطیر فرا می‌رسد. این یک مرحله حیاتی است؛ تقطیرکننده باید بداند که چگونه دستگاه تقطیر با کیفیت مناسب را انتخاب کند و گرما را به طور مناسب تنظیم کند تا یک لیکور معطر و خوشمزه تولید کند. در نهایت، آقای موئی آخرین مرحله را انجام می‌دهد: فیلتر کردن لیکور برای حذف رسوبات و ناخالصی‌ها.

آقای موئی با استفاده از این روش سنتی دم کردن، روزانه ۶۰ لیتر مشروب تولید می‌کند و برای اطمینان از انجام دقیق و حساب‌شده‌ی هر مرحله، مقدار آن را افزایش نمی‌دهد.

آقای موئی در طول سال هیچ‌وقت استراحت نمی‌کند و هر روز هر چه درست می‌کند را دم می‌کند و می‌فروشد. او بیشترین سفارش‌ها را زمانی دریافت می‌کند که مهمانی‌ها یا جشن‌هایی در خانه برگزار می‌شود و بسیاری از کارگران نیز آخر هفته‌ها برای لذت بردن و رفع دلتنگی خود به آنجا می‌آیند و مقداری از آن را می‌خرند. آنها مشروبات الکلی دم‌کرده آقای موئی را ترجیح می‌دهند زیرا مقرون‌به‌صرفه، بدون مواد افزودنی و دارای عطر و طعم لذیذی است.

آقای موئی با بیش از نیم قرن سابقه در تولید شراب برنج سنتی، توانسته است برای فرزندانش تحصیلات خوب و زندگی خانوادگی پایداری فراهم کند. او علاوه بر کسب و کار خانوادگی، بیش از ۶۰۰۰ متر مربع برنج ^چسبناک نیز کشت می‌کند .

به گفته نگوین تو ام، رئیس انجمن کشاورزان کمون نهی تان: «آقای مویی یک کشاورز و تاجر ماهر، یک رئیس شعبه نمونه، یک رهبر در تمام فعالیت‌ها، همیشه به سایر اعضای کشاورزان کمک می‌کند و به طور فعال در فعالیت‌های رفاه اجتماعی در منطقه شرکت می‌کند.»

هویِن تونگ

منبع: https://baolongan.vn/giu-nghe-nau-ruou-truyen-thong-a192633.html