عطر دانه‌های برنج جوان، رسیدن پاییز را نوید می‌دهد.

پاییز در هانوی به خاطر بسته‌های شله برنج سبز که هر کسی دوست دارد حداقل یک بار امتحان کند، خاص است.

مشخص نیست که آیا رسیدن شله‌های برنج سبز فقط با فرا رسیدن پاییز امکان‌پذیر است، یا اینکه عطر شله‌های برنج سبز است که پاییز را به هانوی می‌آورد.

این تکه‌های برنج جویدنی به رنگ سبز زمردی، که با جوهره آسمان و زمین عجین شده‌اند، در طول روزهای آفتابی بی‌شمار تابستان روی هم انباشته شده‌اند تا طعمی بی‌نظیر و لذیذ را به ارمغان بیاورند که وصف‌ناپذیر است.

موز را با دانه‌های برنج جوان می‌خورند.

لو ها

تنها زمانی که بسته‌ای از برنج چسبناک معطر و با بویی روحانی را که در برگ‌های نیلوفر آبی پیچیده شده است، در دست بگیرید، به آرامی آن را باز کنید، یک نیشگون بگیرید، در دهانتان بگذارید و با فراغت بجوید، واقعاً از آن قدردانی خواهید کرد.

دانه‌های برنج سبز چسبناک و شیرین، با شیرینی لطیفی که یادآور برنج شیری است. عطر دلچسب برنج تازه و چسبناک روی زبان آب می‌شود؛ به انگشتان نمی‌چسبند، اما در دهان جویدنی و چسبناک هستند. یک خوراکی ساده اما جذاب از تانگ آن (هانوی).

هانوی به خاطر برنج‌های سبز وانگ ویلیجش معروف است که با دقت در انتخاب مواد اولیه و فرآوری، مشتریان را مجذوب خود می‌کند. برنج‌های سبز خوشمزه باید از دانه‌های برنج چسبناکی که تازه شروع به رسیدن کرده‌اند اما هنوز رنگ سبز خود را حفظ کرده‌اند، تهیه شوند و در مزارع جداگانه و عاری از هر گونه برنج دیگری کاشته شوند. برنج زمانی برداشت می‌شود که ساقه‌ها خم شده و دانه‌ها هنوز شیری رنگ هستند.

برنجی که برای تهیه‌ی کوم (نوعی میان وعده‌ی برنجی ویتنامی) استفاده می‌شود، نباید کوبیده یا کوبیده شود، بلکه باید با دقت پوست کنده شود تا از آسیب دیدن یا له شدن دانه‌ها جلوگیری شود. سپس، برنج چسبناک جوان در قابلمه برشته می‌شود. کوم برشته شده باید بلافاصله کوبیده شود. نباید اجازه داده شود خنک شود، زیرا این کار بافت جویدنی مطلوب را تضمین می‌کند.

نوع برنج چسبناکی که برای تهیه این برنج‌های دانه‌ای (برنج‌های جوان برشته شده) گرانبها استفاده می‌شود، برنج چسبناک «گل طلایی» است که از برنج چسبناک معمولی کوچک‌تر و گردتر است. این نوع برنجی است که وقتی دانه آن را می‌چشید، طعمی شیرین، خنک و شیری در سراسر زبان شما پخش می‌شود.

برنج سبز هانوی (cốm) تاریخچه‌ای هزاران ساله دارد. در گذشته، این برنج یک خوراکی لذیذ و ارزشمند بود که به امپراتور تقدیم می‌شد و به غذای لذیذ مردم تانگ آن (هانوی) تبدیل شد. خوردن برنج سبز برای رفع گرسنگی نیست؛ بلکه برای لذت بردن از طعم‌های پاییزی و قدردانی از ظرافت این هدیه ویژه از هانوی است.

نحوه خوردن آن توسط مردم هانوی نیز خاص است؛ آنها می‌توانند پوسته‌های برنج چسبناک را به تنهایی بخورند یا آنها را در موز رسیده و تخم بلدرچین فرو کنند و از آن لذت ببرند. مردم هانوی از پوسته‌های برنج چسبناک، غذاهای بسیار دیگری نیز درست می‌کنند که از غذاهای لذیذ هانوی محسوب می‌شوند، مانند سوپ شیرین پوسته برنج چسبناک، کتلت‌های پوسته برنج چسبناک، کیک پوسته برنج چسبناک و غیره.

در هانوی در روزهای پاییزی، نسیم ملایمی می‌وزد، خورشید مانند عسل بر روی برگ‌های سبز می‌درخشد و عطر لطیف دانه‌های برنج جوان (cốm) در خیابان‌ها می‌پیچد. این یک خوراکی خاص است که فقط در هانوی یافت می‌شود.

دانه‌های برنج صاف و سبز، که روی برگ‌های نیلوفر آبی که هنوز پوشیده از شکوفه‌های پودری هستند، قرار می‌گیرند و عطر آنها با برگ‌های نیلوفر آبی ترکیب می‌شود و عطری بی‌نظیر ایجاد می‌کند. این عطر در ذهن همه کسانی که از هانوی بازدید کرده‌اند و فرصت چشیدن آن را داشته‌اند، باقی می‌ماند.

شله‌های برنج سبز هانوی، پاییز را فرا می‌خوانند!