عطر برنج جوان، پاییز را به تو له فرا می‌خواند

در ماه اوت، زمانی که عطر برنج تازه و چسبناک به آرامی در باد در سراسر دره تو له پخش می‌شود، کمون تو له همچنین زمانی است که روستای برنج سبز در اینجا وارد فصل برداشت شلوغ می‌شود. از دانه‌های برنج شیری که هنوز پر هستند، مردم هر روز صدها کیلوگرم برنج سبز نرم، معطر و شیرین را فرآوری می‌کنند و طعم متمایزی از پاییز کوهستانی ایجاد می‌کنند و گردشگران را از نزدیک و دور به خود جذب می‌کنند.

ما سپیده دم به تو له رسیدیم، مه صبحگاهی هنوز دامنه کوه را فرا گرفته بود. هوای سرد با هر نفس ما عجین شده بود و باعث می‌شد قدم‌هایمان کند به نظر برسد.

رفیق هوانگ ترونگ نگیا - رئیس کمیته مردمی کمون تو له - پس از تعیین وقت ملاقات، در ورودی روستا منتظر ما بود. رئیس کمیته مردمی کمون در حالی که گروه را به میان جمعیتی که برای برداشت برنج به مزارع می‌رفتند هدایت می‌کرد، با گرمی معرفی کرد: «روستای صنایع دستی تولید شله برنج از تو له در حال حاضر ۸۵ خانوار دارد. هر ساله از پایان ژوئیه تا اکتبر، زمانی که برنج در مرحله پیچیدن است، خوشه‌های غلات هنوز شیری رنگ و پوسته‌ها زرد رنگ هستند، مردم شروع به برداشت محصول برای تولید شله برنج می‌کنند.»

با این اوصاف، او یک گل برنج را که در حال خم شدن بود، چید و به ما داد و بیشتر توضیح داد: «برنجی که برای درست کردن شله برنج سبز استفاده می‌شود، باید برنج چسبناک تان تو له باشد، برنجی که نسل‌هاست تخصص مردم تایلند اینجا بوده است. شاید به لطف «جذب» باد و باران، «نوشیدن» آب خالصی که از نهر کوهستان جاری است، دانه‌های چسبناک برنج آنقدر منحصر به فرد هستند که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شوند.»

در واقع، برنج چسبناک تان تو له عطر شیرین و متمایزی دارد. با گاز زدن آرام دانه برنج شیری، طعم شیرین آن انگار روی نوک زبان آب می‌شود و طعمی غنی و خنک در دهان باقی می‌گذارد. برداشت برنج صبح زود انجام می‌شود، بنابراین ساعت ۵ صبح، تمام دره تو له مملو از خنده و صدای داس‌هایی است که برنج را می‌چینند. مردم به سرعت برنج را بسته‌بندی می‌کنند، برخی دیگر برای برداشت خم می‌شوند، شانه‌های همه از سبدهای برنج سنگین است. در دوردست، صدای دویدن و پریدن کودکانی که یکدیگر را صدا می‌زنند، در سراسر مزارع طنین‌انداز می‌شود. صداها، رنگ‌ها و ریتم کار با هم ترکیب می‌شوند تا تصویری پر جنب و جوش ایجاد کنند.

همچنان که خورشید کم‌کم به ظهر نزدیک می‌شد، سبدهای برنج یکی پس از دیگری به روستا بازمی‌گشتند. پس از معرفی بسیاری از مردم محلی، به دیدار خانواده آقای هوانگ ون هین در روستای نا لونگ رفتیم - قدیمی‌ترین و بزرگترین تولیدکننده شلتوک برنج در این منطقه.

آقای هین با لبخندی ملایم از مهمانان استقبال کرد و به سرعت قابلمه برنج سبز را هم زد و گفت: «برنج را می‌چینند، می‌کوبند، خیس می‌کنند و می‌شویند و در حالی که هنوز تازه است، برشته می‌کنند. برشته کردن برنج سبز ساده نیست، آتش باید کم باشد و دست‌ها باید دائماً هم زده شوند تا دانه‌ها بدون سوختن پخته شوند. پس از برشته کردن، بگذارید برنج خنک شود و سپس آن را در هاون بریزید. کوبیدن برنج سبز باید یکنواخت باشد، هاون باید محکم کوبیده شود اما نه خیلی محکم، تا دانه‌ها نرم شوند و رنگ سبز اصلی خود را حفظ کنند.»

آقای هین پس از پایان صحبت‌هایش، به سرعت برنج برشته شده را روی سینی ریخت و سپس برنجی را که قبلاً خنک شده بود، در هاون سنگی قرار داد. فرآیند کوبیدن برنج سبز نیاز به هماهنگی ریتمیک دارد، یک نفر با پایش به دسته هاون می‌کوبد و نفر دیگر به سرعت با یک چوب بزرگ چوبی یا بامبو برنج سبز را هم می‌زند تا از گلوله شدن برنج سبز جلوگیری شود. وقتی پوسته برنج ترک خورد، برنج سبز را بیرون آورده و تمیز می‌کنند، سپس این کار را تکرار می‌کنند تا دانه‌ها صاف، چسبناک و معطر شوند. این فرآیندی است که گردشگران اغلب از شرکت در آن لذت می‌برند. مشارکت مستقیم در تهیه برنج سبز، کوبیدن هاون روی هاون، مشاهده هر دانه برنج سبز که به تدریج زیر دستان ماهر ظاهر می‌شود، تجربه‌ای ویژه خواهد بود که به گردشگران کمک می‌کند تا در مورد کار، نبوغ و فداکاری مردم بیشتر بدانند.

شله‌های برنج سبز تو له نه تنها گردشگران را جذب می‌کنند، بلکه به معیشت مردم در ارتفاعات نیز کمک می‌کنند. در هر فصل برداشت، تن‌ها شله برنج سبز تهیه و به تمام نقاط کشور ارسال می‌شود و به منبع درآمد مهمی تبدیل می‌شود. به لطف این شله‌های برنج سبز، زندگی مردم رونق بیشتری دارد و وعده‌های غذایی خانواده با برنج چسبناک هزار ساله شیرین‌تر می‌شود.

این پولک‌های برنج سبز برای نگهداری دقیق، بسته‌بندی و در خلاء مهر و موم شده‌اند و نیازهای گردشگرانی را که از راه دور می‌خواهند آنها را به عنوان هدیه خریداری کنند، برآورده می‌کنند.

رفیق هوانگ ترونگ نگیا - رئیس کمیته مردمی کمون تو له - اطلاعات بیشتری را به اشتراک گذاشت: «در گذشته، مردم تو له فقط سالی یک بار برنج سبز درست می‌کردند، اما به دلیل تقاضای گردشگران، برنج سبز هم در محصولات زمستانی-بهاری و هم در محصولات تابستانی-پاییزی تولید می‌شود و اوج آن از ژوئیه تا اکتبر است. در این محصول، هر خانواده به طور متوسط ​​روزانه 20 کیلوگرم برنج سبز تولید می‌کند، برخی از خانواده‌ها حتی 50 کیلوگرم در روز تولید می‌کنند. قیمت برنج سبز از 100000 تا 150000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. در حال حاضر، برنج سبز تو له نیز به یک محصول OCOP تبدیل شده است که روستای صنایع دستی را با گردشگری جامعه پیوند می‌دهد. در آینده، کمون به هدایت مردم برای توسعه تولید برنج سبز به عنوان یک برند گردشگری منحصر به فرد، با ترکیب آموزش فنی، بهبود کیفیت محصول و بسته‌بندی و گسترش بازار مصرف، ادامه خواهد داد. به ویژه، ایجاد انگیزه برای خانوارهای تولیدکننده برای همکاری، ایجاد نقاط معرفی و تجربه برنج سبز برای گردشگران، در نتیجه هم صنایع دستی سنتی را حفظ می‌کند و هم بهره‌وری اقتصادی را بهبود می‌بخشد.»

وقتی خورشید عصر تازه غروب کرده بود، با تو له خداحافظی کردیم، دره هنوز بوی برنج تازه داشت. ما طعم شیرین پاییز، برنج چسبناک تان، را با خود به شهر آوردیم.

منبع: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html