عطر برنج جوان، پاییز را به تو له بازمی‌گرداند.

در ماه اوت، همزمان با وزش نسیم ملایم، عطر برنج تازه و چسبناک در سراسر دره تو له می‌پیچد، کمون تو له نیز وارد فصل شلوغ تهیه‌ی پولک‌های برنج چسبناک می‌شود. روستاییان از دانه‌های برنج آبدار و شیری، روزانه صدها کیلوگرم پولک برنج چسبناک، معطر، شیرین و جویدنی تولید می‌کنند و طعمی متمایز از پاییز را در ارتفاعات ایجاد می‌کنند که بازدیدکنندگان را از دور و نزدیک مجذوب خود می‌کند.

ما سپیده دم به تو لو رسیدیم، در حالی که مه صبحگاهی هنوز بر دامنه کوه‌ها سایه افکنده بود. هوای سرد نفس‌هایمان را در بر گرفته بود و سرعتمان را کم کرده بود.

طبق قرار، رفیق هوانگ ترونگ نگیا - رئیس کمیته مردمی کمون تو له - در ابتدای روستا منتظر ما بود. رئیس کمیته مردمی در حالی که گروه را به میان جمعیتی که برای برداشت برنج به مزارع می‌رفتند هدایت می‌کرد، با شور و شوق معرفی کرد: «روستای تولید شله برنج تو له در حال حاضر ۸۵ خانوار دارد. هر ساله، از پایان ژوئیه تا اکتبر، زمانی که ساقه‌های برنج در مرحله خم شدن هستند، دانه‌ها هنوز شیری رنگ هستند و پوسته‌ها زرد مایل به آبی هستند، روستاییان شروع به برداشت برای تهیه شله برنج می‌کنند.»

سپس، در حالی که خم شده بود، ساقه برنجی را کند و به ما داد و بیشتر توضیح داد: «برنجی که برای تهیه کوم (نوعی میان وعده برنجی ویتنامی) استفاده می‌شود، باید برنج چسبناک تان تو لو باشد، نوعی برنج مخصوص که نسل‌هاست توسط مردم تای اینجا کشت می‌شود. شاید به لطف «جذب» شبنم و باد و «نوشیدن» آب خالصی که از نهرهای کوهستانی جاری است، دانه‌های چسبناک برنج چنین بافت جویدنی متمایزی دارند که در هیچ جای دیگر یافت نمی‌شود.»

در واقع، برنج چسبناک تان تو له عطر شیرین و متمایزی دارد. یک گاز کوچک از دانه‌های هنوز شیری، شیرینی لطیفی را آشکار می‌کند که روی زبان آب می‌شود و طعمی غنی و طراوت‌بخش در دهان باقی می‌گذارد. برنج صبح زود برداشت می‌شود، بنابراین تا ساعت ۵ صبح، تمام دره تو له از خنده، پچ پچ و صدای داس‌هایی که برنج را می‌تراشند، پر جنب و جوش است. برخی به سرعت برنج را بسته‌بندی می‌کنند، برخی دیگر برای برداشت خم می‌شوند و شانه‌هایشان زیر بار سبدهای سنگین برنج است. در دوردست، صدای دویدن و بازی کودکان و پژواک فریادهایشان در مزارع، صحنه‌ای پر جنب و جوش و سرزنده ایجاد می‌کند. صداها، رنگ‌ها و ریتم کار با هم ترکیب می‌شوند تا تصویری پر از زندگی را تشکیل دهند.

با نزدیک شدن به ظهر، ردیف‌هایی از کیسه‌های برنج به روستا بازگردانده شدند. به دنبال توصیه‌های بسیاری از مردم محلی، ما به دیدار خانواده آقای هوانگ ون هین در روستای نا لونگ - قدیمی‌ترین و بزرگترین تولیدکننده شله برنج در این منطقه - رفتیم.

آقای هین با لبخندی ملایم به مهمانان خوشامد گفت و با چابکی قابلمه برنج پف کرده را هم زد و توضیح داد: «برنج برداشت شده کوبیده، خیسانده و تمیز شسته می‌شود، سپس بلافاصله در حالی که هنوز تازه است، برشته می‌شود. برشته کردن برنج پف کرده ساده نیست؛ آتش باید کم باشد و باید مرتباً هم بزنید تا مطمئن شوید دانه‌ها بدون سوختن کاملاً پخته می‌شوند. پس از برشته کردن، بگذارید برنج قبل از کوبیدن در هاون خنک شود. کوبیدن برنج نیاز به دستی ثابت، با ضربات محکم اما نه خیلی قوی دارد تا دانه‌ها انعطاف‌پذیر بمانند و رنگ سبز روشن اولیه خود را حفظ کنند.»

آقای هین پس از صحبت، به سرعت برنج تازه برشته شده را در سینی ریخت و سپس برنجی را که قبلاً خنک شده بود، در هاون سنگی قرار داد. فرآیند کوبیدن برنج نیاز به هماهنگی ریتمیک دارد؛ یک نفر با پای خود به هاون ضربه می‌زند، در حالی که نفر دیگر به سرعت برنج را با چوب‌های بزرگ چوبی یا بامبو هم می‌زند تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود. پس از ترک خوردن تمام پوسته‌ها، برنج برداشته شده و الک می‌شود و این فرآیند تا زمانی که دانه‌ها به طور یکنواخت صاف، چسبناک و معطر شوند، تکرار می‌شود. این مرحله‌ای است که گردشگران اغلب از شرکت در آن لذت می‌برند. مشارکت مستقیم در تهیه برنج، کوبیدن هاون روی هاون و مشاهده مستقیم چگونگی ظهور تدریجی هر دانه سبز لطیف زیر دستان ماهر آنها، تجربه‌ای ویژه خواهد بود که به گردشگران کمک می‌کند تا کار، مهارت و فداکاری مردم محلی را بهتر درک کنند.

برنج‌های چسبناک تو لو نه تنها گردشگران را جذب می‌کنند، بلکه به معیشت مردم مناطق کوهستانی نیز کمک می‌کنند. در هر فصل برداشت، تن‌ها برنج چسبناک تولید و در سراسر کشور توزیع می‌شود و به منبع درآمد مهمی تبدیل می‌شود. به لطف این فصل‌های برنج چسبناک سبز تازه، زندگی مردم رونق بیشتری پیدا می‌کند و وعده‌های غذایی خانوادگی با طعم شیرین برنج چسبناک، سنتی که نسل به نسل منتقل شده، غنی‌تر می‌شود.

کام (برنج‌های ویتنامی) برای نگهداری دقیق، بسته‌بندی و در خلاء مهر و موم می‌شوند و نیازهای گردشگرانی را که از راه دور می‌خواهند آنها را به عنوان هدیه خریداری کنند، برآورده می‌کنند.

رفیق هوانگ ترونگ نگیا - رئیس کمیته مردمی کمون تو له، در ادامه گفت: «در گذشته، مردم تو له فقط سالی یک بار پوسته برنج چسبناک درست می‌کردند، اما به دلیل تقاضای گردشگران، پوسته برنج چسبناک اکنون در هر دو فصل بهار و پاییز و از ژوئیه تا اکتبر تولید می‌شود. در طول این فصل، هر خانواده به طور متوسط ​​روزانه 20 کیلوگرم پوسته برنج چسبناک تولید می‌کند و برخی از خانواده‌ها حتی 50 کیلوگرم در روز تولید می‌کنند. قیمت پوسته برنج چسبناک از 100000 تا 150000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. در حال حاضر، پوسته برنج چسبناک تو له به یک محصول OCOP نیز تبدیل شده است که روستای صنایع دستی را با گردشگری جامعه پیوند می‌دهد. در آینده، این کمون به هدایت مردم برای توسعه تولید پوسته برنج چسبناک به عنوان یک برند گردشگری متمایز ادامه خواهد داد و آموزش فنی، بهبود کیفیت محصول و بسته‌بندی و گسترش بازار را با هم ترکیب می‌کند. به طور خاص، ما قویاً خانواده‌ها را به همکاری، ایجاد نقاطی برای معرفی و تجربه ساخت پوسته برنج چسبناک برای گردشگران تشویق خواهیم کرد و در نتیجه هم ... صنایع دستی سنتی و بهبود بهره‌وری اقتصادی .

با غروب آفتاب عصر، در حالی که دره هنوز از عطر برنج تازه پر بود، با تو لو خداحافظی کردیم. طعم شیرین پاییز، برنج چسبناک تان را با خود به شهر بردیم.

منبع: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html