طعم‌های آشپزی سرزمین ناو

همسایه‌ام که تازه از توی هوآ (استان داک لک) به شهر هوشی مین برگشته بود، یک دسته کاغذ برنجی به من داد تا... "برای تفریح ​​بخورم". چون می‌دانست خانواده‌ام عاشق رول‌های گوشت خوک در کاغذ برنج هستند. و برای من، رول‌هایی که با کاغذ برنج فو ین (استان داک لک فعلی) درست شده‌اند، همیشه بهترین هستند.

غذای مخصوص برنج و مرغ توی هوآ

در مقایسه با کاغذ برنج صنعتی که با دقت بسته‌بندی می‌شود، کاغذ برنج فو ین ظاهری ساده و اصیل دارد. این کاغذ برنج بزرگ، ضخیم، خشک و با نخ نایلونی سفید بسته شده است. نگه داشتن یک دسته کاغذ برنج فقط 20 عددی، سفت است و هنوز هم با بوی آرد، آمیخته با بوی خورشید، باد و شبنم، معطر است. فقط بوییدن آن باعث می‌شود که بخواهید به بازار بدوید تا یک تکه شکم خوک بخرید، کمی سبزی اضافه کنید، یک کاسه سس ماهی را با سیر و فلفل چیلی مخلوط کنید. کاغذ برنج فو ین که در آب غوطه‌ور می‌شود، چسبنده نیست، اما نرم و جویدنی است و هر چه بیشتر بجوید، خوشمزه‌تر می‌شود. یک کاغذ برنج بزرگ که به 5 تا 7 قسمت تقسیم شده است، می‌تواند به 5 تا 7 قسمت لوله شود.

اولین باری که به توی هوا رفتم بیش از ده سال پیش بود که یکی از همکارانم در محل کار از من دعوت کرد تا به خانه‌ام بروم. این سفر سه روزه واقعاً یک "تور آشپزی " در سرزمین ناو (اشاره به مناطق سابق بین دین و فو ین) بود. از آنجا که من محلی بودم، دوستم مرا به تمام رستوران‌های باکیفیت برد. مکان‌های بسیار معروفی وجود داشت که همه باید از آنها بازدید می‌کردند. آن رستوران مرغ و برنج تویئت نونگ با دانه‌های برنج طلایی و سس مخصوصش بود که آنقدر مرا مجذوب خود کرد که وقتی برگشتم، اصرار کردم صاحب رستوران را متقاعد کنم که یک بطری از آن را به من بفروشد.

از آنجایی که این یک دستور پخت منحصر به فرد بود، صاحب رستوران دید که مشتریان آنقدر آن را دوست دارند که آن را رایگان داد و بارها و بارها به رستوران گفت که آن را نمی‌فروشد. یا مغازه بان بئو چن در پایین برج نان، که وقتی صاحب رستوران برای هر نفر یک سینی کامل، شامل ۱۰ فنجان، آورد، من را شگفت‌زده کرد. خمیر سفید، جویدنی و کشسان با گوشت خوک ریش ریش شده، پوست خوک و البته سس ماهی تند و چربی پیازچه سرو می‌شد. همچنین به خوبی به یاد دارم که صبح، درست کنار دروازه ایستگاه اتوبوس قدم می‌زدم و یک قوطی بان را فقط با چند هزار دلار در خیابان می‌خوردم و احساس سیری می‌کردم. قدم زدن در بازار توی هوا مانند گم شدن در دنیای تنقلات بود.

چیزی که بیشتر از همه دوست دارم برنج چسبناک با تمام رنگ‌های سفید، سبز، بنفش، زرد و ارغوانی است؛ بین لایه‌های برنج چسبناک، یک لایه لوبیا سبز نرم وجود دارد که فقط فکر کردن به آن باعث می‌شود در دهانتان آب شود. یا کیک‌های صورتی، فقط لمس کردن آنها با دست، باعث می‌شود احساس کنید گونه‌های یک نوزاد نوازشگر هستند، یک لقمه نرم، جویدنی و شیرین است.

برای اینکه طعم هر غذا را به طور کامل درک کنید، باید غذاهای سرزمین ناو را بخورید. این عشقی است که با خورشید، نسیم دریا و لهجه عجین شده است. یادم می‌آید اولین باری که شنیدم مردم محلی حرف a را e و ê را ơ تلفظ می‌کنند، مدتی طول کشید تا آن را بفهمم. آن گویش و لحن منحصر به فرد نیز جذاب است. یادم می‌آید، یک بار آنقدر هوس برنج و مرغ کردم که به شعبه شهر هوشی مین رفتم اما هنوز طعم قدیمی را پیدا نمی‌کردم. یا مواقعی بود که دوستم یک کیسه برنج چسبناک یا انواع کیک‌های صورتی برایم فرستاد، هنوز در مغازه آشنا در بازار توی هوا بود اما طعم این بار بسیار متفاوت بود. دوستم گفت، برای پیدا کردن طعم قدیمی، باید به شهر توی هوا بروی تا آن را بخوری تا آن را حس کنی.

چطور می‌توانم تمام غذاهای مخصوص سرزمین ناو را تعریف کنم، چون هنوز چشم ماهی تن اقیانوسی، سوپ رشته فرنگی پیازچه، سوسیس مارمولک مانیتور، رول بهاره کبابی، سوپ شیرین جک فروت... وجود دارد. اینها خاطرات بی‌پایانی هستند که گاهی اوقات وقتی هوسشان را می‌کنم، حتی اگر فقط در ذهنم آنها را جستجو کنم، هنوز احساس نوستالژی می‌کنم. به خودم می‌گویم که باید به سرزمین ناو برگردم تا برای ارضای خاطرات و هوس‌هایم غذا بخورم.

های دی وی

منبع: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html