در مقایسه با کاغذ برنج بستهبندیشده صنعتی، کاغذ برنج فو ین ظاهری ساده و بیتکلف دارد. این ورقها بزرگ، ضخیم، خشکشده در آفتاب و بستهشده با نخ نایلونی سفید هستند. یک دسته فقط ۲۰ برگی در دستتان حس سنگینی دارد، هنوز هم با بوی آرد، آمیخته با عطر خورشید، باد و شبنم، معطر است. فقط بوییدن آن باعث میشود دلتان بخواهد به بازار بدوید تا کمی شکم خوک بخرید، کمی سبزی اضافه کنید و یک کاسه سس ماهی سیر و فلفل درست کنید. کاغذ برنج فو ین پس از فرو بردن در آب، به هم نمیچسبد، بلکه نرم، جویدنی و هر چه بیشتر بجوید، خوشطعمتر میشود. یک ورق بزرگ کاغذ برنج، وقتی به ۵ تا ۷ قطعه کوچکتر تقسیم شود، برای پیچیدن یک رول کافی است.
اولین سفر من به توی هوآ بیش از یک دهه پیش بود، زمانی که یکی از همکارانم مرا به زادگاهش دعوت کرد. این سفر سه روزه واقعاً یک "تور آشپزی " از منطقه نو (اشاره به استانهای سابق بین دین و فو ین) بود. از آنجا که او یک محلی بود، دوستم مرا فقط به رستورانهای باکیفیت برد. مکانهای بسیار معروفی وجود داشت که همه باید از آنها بازدید میکردند. یکی از آنها رستوران برنج و مرغ تویئت نونگ بود، با دانههای برنج طلایی و براق و سسی که آنقدر مرا مجذوب خود کرد که وقتی به خانه رسیدم، اصرار کردم که صاحب رستوران را متقاعد کنم یک بطری به من بفروشد.
از آنجایی که این یک دستور پخت منحصر به فرد است و مشتریان آن را خیلی دوست دارند، صاحب مغازه آن را به صورت رایگان در اختیارشان قرار میدهد و بارها به آنها میگوید که آن را نفروشند. یا کیکهای برنجی بخارپز در کاسههای کوچک در پای برج نهان - من تعجب کردم زیرا صاحب مغازه برای هر نفر یک سینی کامل شامل 10 کاسه کوچک بیرون آورد. کیکهای برنجی سفید، نرم و جویدنی با نخ دندان خرد شده، گوشت خوک و البته سس ماهی تند و روغن پیازچه سرو میشوند. من همچنین به وضوح به یاد دارم که صبح درست کنار دروازه ایستگاه اتوبوس بیرون رفتم تا پنکیک برنجی کنار خیابان را فقط با چند هزار دونگ بخورم و کاملاً احساس سیری کنم. قدم زدن در بازار توی هوآ مانند ورود به دنیایی از غذاهای خیابانی است.
برنج چسبناک مورد علاقه من در رنگهای مختلف است: سفید، سبز، بنفش، زرد و زربافت؛ بین لایههای برنج چسبناک، لایهای از خمیر ماش نرم و لطیف وجود دارد - فقط فکر کردن به آن دهانم را آب میاندازد. یا آن کیکهای صورتی - به لطافت گونههای یک نوزاد هستند، نرم و جویدنی با لقمهای شیرین و دلچسب.
برای اینکه واقعاً طعمهای اصیل غذاهای منطقه نو را درک کنید، باید آن را در خود سرزمین بخورید. این غذاها با گرمای خورشید، نسیم دریا و حتی گویش محلی عجین شدهاند. یادم میآید اولین باری که تلفظ محلی "a" را "e" و "ê" را "ơ" شنیدم، مدتی طول کشید تا آن را بفهمم. آن گویش و لحن متمایز جذاب است. یادم میآید یک بار، آنقدر هوس برنج و مرغ کرده بودم که به شعبهای در شهر هوشی مین رفتم، اما هنوز نمیتوانستم همان طعم قدیمی را پیدا کنم. یا گاهی اوقات، دوستی یک کیسه برنج چسبناک یا انواع کیکهای صورتی، از غرفه همیشگیام در بازار توی هوا، برایم میفرستاد، اما طعم آنها کاملاً متفاوت بود. دوستم گفت برای پیدا کردن طعم قدیمی، باید به شهر توی هوا بروید تا واقعاً آن را تجربه کنید.
چطور میتوان تمام غذاهای مخصوص منطقه نو را فهرست کرد؟ سوپ چشم ماهی تن، سوپ رشته فرنگی پیازچه، کتلت مارمولک مانیتور، رول بهاره کبابی، جک فروت و سوپ شیرین هسته خرما... اینها خاطراتی هستند که در ذهنم باقی میمانند و حتی یادآوری آنها در ذهنم هنوز خاطرات شیرینی را زنده میکند. به خودم میگویم باید به منطقه نو برگردم تا هوسها و اشتیاقم را برای چیزهای بیشتر برآورده کنم.
منبع: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html
نظر (0)