با نزدیک شدن عید تت، مهم نیست چقدر سفر کرده باشند، مردم ویتنام هنوز به خانههای اجدادی خود بازمیگردند، جایی که دود آتش آشپزخانه در سیامین روز ماه قمری بلند میشود و ضیافتی با احترام بر محراب اجدادی برپا میشود. در باورهای عامیانه، عید تت نه تنها برای گرد هم آمدن زندگان است، بلکه التماسی محترمانه برای اجدادشان است - کسانی که از دنیا رفتهاند اما هنوز در هر جنبهای از زندگی خانوادگی حضور دارند.
 |
یک جشن تت کامل و خوش طعم با دقت فراوان آماده میشود. |
به طور سنتی، جشن تت در نیمه شب شب سال نو یا صبح روز اول سال نو به محراب اجدادی تقدیم میشود. پس از مراسم روشن کردن عود، تمام خانواده دور هم جمع میشوند و سال نو را با یک وعده غذایی گرم آغاز میکنند. این لحظه اغلب به عنوان زمانی برای پیوند نسلها، کنار گذاشتن نگرانیهای سال گذشته و امید به آیندهای بهتر تلقی میشود.
نسلهاست که جشن سال نو ویتنامی بدون ضیافتی با غذاهای خاص که به ندرت در روزهای عادی یافت میشوند، ناقص بوده است. این ضیافت معمولاً نمایشی پر جنب و جوش از رنگها، عطرها و طعمها است: سبزی سرسبز کیکهای برنجی چسبناک (بان چنگ)، قرمزی عمیق برنج چسبناک میوه گاک (شوئی گاک)، زرد طلایی سوپ ساقه بامبو (کان مانگ)، رنگ گلگون سوسیس خوک (گیو لو)... که یک ملیله آشپزی غنی را ایجاد میکند که منعکس کننده هویت متمایز ویتنامی است. با این حال، در برابر این پسزمینه، هر منطقه ویژگیهای منحصر به فرد خود را دارد که منعکس کننده آب و هوا، خاک و سبک زندگی مردم آن است.
 |
یک جشن سنتی تت در شمال ویتنام شامل غذاهایی است که سرشار از انرژی و طعم دهنده هستند. |
در شمال ویتنام، هوا در طول تت (سال نو قمری) معمولاً سرد است، بنابراین جشن تت معمولاً شامل غذاهایی است که سرشار از انرژی و طعم هستند. این منطقه همچنین نسلهاست که پایتخت بوده است، بنابراین جشن تت اغلب با دقت تهیه میشود و به ظاهر و طعم آن توجه میشود، و تعادلی بین سوپها و غذاهای خشک و بین گوشت و سبزیجات برقرار میشود.
برای مردم هانوی ، بان چونگ (کیک برنج چسبناک) یک غذای ضروری است. در کنار آن، برنج چسبناک با میوه گاک، سوسیس خوک، سوسیس خوک سرخشده، مرغ آبپز، رولهای بهاری سرخشده، کپور یا گربهماهی خورشتی با گالانگال و یک بشقاب سالاد کلم قمری یا پاپایا سرو میشود. سوپهای رشتهای محبوب شامل سوپ ورمیشل با قلوه مرغ، پاچه خوک خورشتی با شاخههای بامبو و سوپ کوفته قلقلی هستند... این غذاها طعم متمایز تت را در شمال ویتنام ایجاد میکنند.
 |
نم کونگ چا فونگ یک غذای نمادین از غذاهای سلطنتی هوئه است. |
جشن تت در ویتنام مرکزی نیز با دقت بسیار زیادی تهیه میشود، اما ویژگیهای منحصر به فرد خود را دارد. مردم ویتنام مرکزی معمولاً به جای بان چونگ، بان تت درست میکنند. علاوه بر این، بان تو، بان این، نم چوا و تیت گیام نیز وجود دارد. در هوئه، جایی که بسیاری از جنبههای غذاهای سلطنتی هنوز حفظ شده است، جشن تت با غذاهایی مانند میگوی ترش و گوشت خوک ورقه شده، سیخهای کبابی گوشت گاو، کیک میگو و سالاد انجیر، حتی مفصلتر نیز برگزار میشود.
در حالی که ویتنام شمالی پیاز ترشی دارد، ویتنام مرکزی سبزیجات ترشی دارد که از هویج، پاپایا و موسیر تهیه میشود که در آب نمک شور و ترش ترشی انداخته میشوند. با وجود مواد اولیه ساده، تهیه سبزیجات ترشی نیاز به مهارت دارد تا به تردی مناسب و طعم هماهنگ دست یابد.
در مقابل، جشن تت در جنوب ویتنام معمولاً سادهتر است و شامل محصولات فراوان منطقه کنار رودخانه میشود. سه غذای شاخص آن بان تت (کیک برنج چسبناک)، گوشت خوک آبپز و سوپ خربزه تلخ است.
 |
غذاهای سنتی مخصوص تت (سال نو ویتنامی) در جنوب ویتنام. |
در جنوب ویتنام، انواع مختلفی از بان تت وجود دارد، مانند بان تت خوش طعم، بان تت گیاهی و بان تت شیرین. برخی از مناطق، مانند ترا کوئون (ترا وین، که اکنون بخشی از وین لونگ است)، به خاطر پخت بان تت خود مشهور هستند. خوراک گوشت خوک پخته شده با تخم مرغ معمولاً با شیر نارگیل پخته شده و با برنج سفید و سبزیجات ترشی سرو میشود. یک کاسه سوپ خربزه تلخ پر شده با گوشت، نمادی از خداحافظی با سختیهای سال کهنه و انتظار برای سال نوی پررونقتر است.
در مناطق شهری، جشنهای تت نیز طوری تنظیم میشوند که سالمتر باشند، با روغن و چربی کمتر و سبزیجات بیشتر. با این حال، صرف نظر از اینکه چقدر تغییر کند، غذاهای سنتی تت ویتنامی همچنان هویت منحصر به فرد خود را حفظ میکنند، هم آشنا هستند و هم از نظر فرهنگی غنی.
برای بسیاری از افرادی که دور از خانه زندگی میکنند، بازگشت به خانه برای عید تت و تهیه غذای جشن با خانوادههایشان همچنان یک تجربه مقدس است و به آنها کمک میکند تا ارزش پیوندها و سنتهای خانوادگی را بهتر درک کنند.
منبع: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg
نظر (0)