حفظ هویت فرهنگی ملت از طریق جشن تت.

ویژگی‌های منحصر به فرد اما مشترک این جشن در سه منطقه ویتنام.

نسل‌هاست که سال نو قمری نه تنها به خاطر رنگ‌های پر جنب و جوش بهاری و دوبیتی‌های قرمزش که در جلوی خانه‌ها به نمایش گذاشته می‌شوند، بلکه به خاطر جشن روز اول سال نیز به یادگار مانده است. در شب سال نو و صبح روز اول - مقدس‌ترین لحظات سال نو - جشن سال نو با احترام به محراب اجدادی به عنوان راهی برای ابراز احترام تقدیم می‌شود. پس از مراسم روشن کردن عود، اعضای خانواده دور جشن جمع می‌شوند و شادی تجدید دیدار و شروع صلح‌آمیز سال نو را با هم به اشتراک می‌گذارند. بنابراین، جشن سال نو نقش مهمی ایفا می‌کند، هم به عنوان پیشکشی برای اجداد و هم به عنوان وعده غذایی برای تجدید دیدار خانوادگی.

به دلیل نقش حیاتی آن، جشن تت معمولاً با دقت و ظرافت، چه از نظر ظاهر و چه از نظر طعم، تهیه می‌شود و شامل غذاهای سنتی بسیاری است که به ندرت در روزهای عادی در دسترس هستند. هر غذا به طور هماهنگ با رنگ سبز بان چونگ (کیک برنج)، رنگ قرمز برنج چسبناک میوه گاک، رنگ زرد طلایی سوپ ساقه بامبو، رنگ صورتی پر جنب و جوش سوسیس خوک ... که همه با هم ترکیب می‌شوند تا یک شاهکار آشپزی غنی از هویت فرهنگی ویتنامی ایجاد کنند، چیده شده است. با این حال، در این تصویر کلی آشپزی، هنوز ویژگی‌های متمایزی از جشن تت در سه منطقه ویتنام وجود دارد که تفاوت‌های آنها ناشی از شرایط طبیعی، آداب و رسوم و عادات غذایی هر منطقه است.

ویتنام شمالی، مهد تمدن مبتنی بر برنج با سنت فرهنگی و تاریخی غنی، همواره بر وقار، تعادل و هماهنگی در هر جزئیات تأکید دارد. با وجود تغییرات متعدد، جشن تت در اینجا ویژگی‌های سنتی آشنای خود، مانند چهار کاسه و چهار بشقاب، یا شش یا هشت کاسه و هشت بشقاب برای جشن‌های بزرگتر را حفظ کرده است. غذاها با دقت تهیه می‌شوند، سوپ‌ها و غذاهای خشک، گوشت و سبزیجات را متعادل می‌کنند و هماهنگی را هم در ظاهر و هم در طعم تضمین می‌کنند. در هوای خنک اوایل بهار، جشن تت در ویتنام شمالی معمولاً غذاهای غنی و مغذی، مناسب با آب و هوا و ایجاد حس گرما و سیری ارائه می‌دهد.

در مرکز جشن تت، بان چونگ (کیک برنج چسبناک) مربعی شکل قرار دارد که با پیاز ترشی سرو می‌شود و با دقت پیچیده می‌شود تا نشان دهنده کمال و احترام به اجداد باشد. در کنار آن، بشقابی از برنج چسبناک قرمز رنگ و درخشان با میوه گاس قرار دارد که نمادی از آرزوی خوشبختی در سال جدید است؛ یک مرغ آب‌پز طلایی؛ یک سوپ غنی از ساقه بامبو؛ رول‌های بهاری سرخ شده ترد؛ سالاد کلم قمری یا پاپایای تازه؛ و سوسیس خوک خوشمزه و گوشت خوک سرخ شده... همه به صورت متقارن، هماهنگ از نظر رنگ، عطر و طعم چیده شده‌اند و منعکس کننده ویژگی‌های متمایز فرهنگ آشپزی ویتنام شمالی هستند.

در حالی که جشن سنتی سال نو در ویتنام شمالی بر رسمیت، تعادل و هماهنگی تأکید دارد، منطقه مرکزی پیچیدگی، دقت و عمق فرهنگی را به نمایش می‌گذارد. به عنوان پایتخت سابق سلسله نگوین - قطب تعالی آشپزی امپراتوری - جشن سال نو ویتنام مرکزی معمولاً سرشار از کیک‌ها و شیرینی‌هایی است که با دقت تهیه می‌شوند. به جای بان چونگ مربعی شکل (کیک برنج چسبناک مربعی)، مردم ویتنام مرکزی اغلب بان تت استوانه‌ای (کیک برنج چسبناک استوانه‌ای) را می‌پیچند که نماد کامل بودن و بی‌نقص بودن است. این کیک‌ها با کیک‌های سنتی مانند بان این (کیک برنج چاپ شده)، بان تو (کیک برنج)، بان ثوان (کیک برنج با مواد داخل آن)، بان فو دِ (کیک زن و شوهر) همراه هستند. همراه با نم چوا (سوسیس خوک تخمیر شده)، تره (سوسیس خوک تخمیر شده)، تام چوا تیت فای (میگوی ترش و خوک)، نم بو لویی (سیخ‌های کبابی گوشت گاو)، چا تام (کیک میگو)... که طعمی بی‌نظیر و بی‌نظیر را ایجاد می‌کند.

جشن سنتی گیاهخواری هوئه، میراث فرهنگی عمیق دربار سلطنتی را منعکس می‌کند.

غذاهای ویتنام مرکزی با ترکیبی غنی و هماهنگ از طعم‌ها مشخص می‌شوند: شوری نمک دریا، تندی فلفل چیلی، شیرینی شکر و به ویژه ترشی طراوت‌بخش سبزیجات ترشی. در حالی که ویتنام شمالی به پیاز ترشی خود می‌بالد، ویتنام مرکزی با افتخار هویج ترشی، پاپایا و موسیر خود را ارائه می‌دهد. شاید به این دلیل که آنها سختی‌های مادر طبیعت را تحمل کرده‌اند، این عناصر هماهنگ آسمان و زمین به وضوح در جشن تت (سال نو قمری) منعکس می‌شوند و آرزوی مردم ویتنام مرکزی را برای سالی با آب و هوای مطلوب و برداشت فراوان به همراه دارند.

در همین حال، جشن تت در جنوب، فضایی آزادتر، غنی‌تر و پر جنب و جوش‌تر را نشان می‌دهد. تبادل فرهنگی بین جوامع مختلف به ایجاد چشم‌اندازی متنوع و باز در آشپزی کمک کرده است. کیک برنج چسبناک (بان تت) همچنان جایگاه اصلی خود را حفظ کرده است، اما به انواع مختلفی مانند انواع خوش طعم، گیاهی و شیرین تبدیل شده است. گوشت خوک پخته شده با تخم مرغ و شیر نارگیل نماد فراوانی و رفاه است؛ در حالی که سوپ خربزه تلخ پر شده با گوشت، این باور را منتقل می‌کند که تمام سختی‌ها و مشکلات سال گذشته با فرا رسیدن سال نو از بین خواهد رفت.

علاوه بر این، یک جشن تت معمولی در جنوب ویتنام اغلب شامل موسیر ترشی با میگوی خشک، سوسیس چینی، گوشت خوک آب‌پز، سالاد میگو و گوشت خوک، رول‌های بهاری، رول‌های سرخ‌شده بهاری، سبزیجات ترشی و غیره است. با توجه به هوای گرم، جشن تت در جنوب ویتنام معمولاً شامل غذاهای سرد زیادی است که برای نگهداری و لذت بردن مناسب هستند. ترکیب هماهنگ طعم‌ها و رنگ‌های پر جنب و جوش، یک جشن آشپزی پر جنب و جوش را در روزهای اولیه بهار ایجاد می‌کند که به وضوح منعکس‌کننده طبیعت باز و سخاوتمند مردم جنوب ویتنام است.

به طور خلاصه، جشن تت در ویتنام شمالی به طور هماهنگ سوپ‌ها و غذاهای خشک، گوشت و سبزیجات را متعادل می‌کند؛ جشن تت در ویتنام مرکزی مفصل و دقیق است، در حالی که جشن تت در ویتنام جنوبی، اگرچه ساده است، اما بسیار خوشمزه است. اگرچه هر منطقه ویژگی‌ها و طعم‌های منحصر به فرد خود را دارد، جشن‌های تت این سه منطقه یک ارزش اصلی مشترک دارند: روحیه اتحاد و تعهد اخلاقی برای احترام به ریشه‌های خود.

حفظ «هویت فرهنگی» ملت.

در بحبوحه تهدید محو شدن بسیاری از آداب و رسوم سنتی و ارزش‌های فرهنگی، جشن تت همچنان بخش جدایی‌ناپذیر زندگی ویتنامی‌ها است. اگرچه زندگی مدرن بسیاری از خانواده‌ها را به ساده‌سازی تعداد غذاها سوق داده است، اما معنا و روح جشن تت در آغاز سال همچنان پابرجاست. هر جشن کامل نتیجه مشارکت تمام اعضای خانواده است، از انتخاب مواد اولیه، تهیه آنها، پخت و پز و چیدمان آنها. این فرآیند به ارتباط نسل‌ها کمک می‌کند و به فرزندان و نوه‌ها اجازه می‌دهد تا آداب و رسوم و معانی نهفته در هر غذای سنتی را بهتر درک و قدردانی کنند.

بنابراین، جشن تت صرفاً مربوط به غذا نیست، بلکه خاطرات خانوادگی، دستان کوشای مادر، مراقبت پدر و خنده‌های شاد فرزندان و نوه‌ها را نیز در بر می‌گیرد. چه این جشن باشکوه باشد و چه ساده، جوهره جشن تت، لحظه تجدید دیدار، تقدیم محترمانه عود به اجداد و غذای گرم که آغاز سال نو را رقم می‌زند، باقی می‌ماند. این ارتباط مقدس است که به جشن تت سرزندگی پایدار می‌بخشد - یک فضای فرهنگی مینیاتوری که در آن آداب و رسوم، سنت‌ها و ارزش‌های فرهنگی حفظ و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شوند.

جشن تت در جنوب ویتنام، روحیه سخاوت، فراوانی و جنب و جوش را نشان می‌دهد.

امروزه، جشن تت نه تنها در محیط‌های خانوادگی برگزار می‌شود، بلکه به تدریج به یک محصول فرهنگی و گردشگری غنی از هویت تبدیل می‌شود. بسیاری از مناطق، برنامه‌هایی را برای معرفی غذاهای سنتی، نمایش طرز تهیه بان چونگ و بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی)، بازسازی فضای تت در گذشته و غیره ترتیب می‌دهند و از این طریق ارزش فرهنگی غذاهای ویتنامی را به دوستان بین‌المللی خود ارتقا می‌دهند.

نکته قابل توجه این است که همگرایی جشن‌های تت از هر سه منطقه ویتنام در یک فضای فرهنگی واحد، وحدت در عین تنوع فرهنگ ویتنامی را نشان می‌دهد. علیرغم تفاوت در مواد تشکیل دهنده، روش‌های تهیه و نحوه ارائه، همه این جشن‌ها آرمان مشترکی برای ارزش‌های مثبت دارند. این همگرایی پیوندی قوی بین مناطق ایجاد می‌کند و هویت فرهنگی ملتی غنی از سنت را شکل می‌دهد.

در این دوران جهانی شدن، حفظ جشن تت صرفاً به معنای حفظ فرهنگ آشپزی سنتی نیست، بلکه به معنای پاسداری از «هویت فرهنگی» ملت نیز هست. بنابراین، جشن تت نه تنها طعم بهار است، بلکه به نمادی پر جنب و جوش از هویت فرهنگی ویتنامی و آرزوی ساختن و توسعه فرهنگی پایدار در چارچوب مدرن تبدیل می‌شود.

منبع: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html