برگ‌های موز در فصل تت (سال نو قمری ویتنامی) هستند.

با نزدیک شدن عید تت، از بازارهای آرام روستایی گرفته تا بازارهای شلوغ شهری، منظره سبز و پر جنب و جوش دسته‌های برگ موز، منظره‌ای رایج است. برگ‌های موز یک ماده ضروری برای پیچیدن بان چونگ - کیک سنتی سال نو قمری - هستند.

برگ دونگ دارای تیغه‌های بلند، پهن، نازک و در عین حال سفت است. بان چونگ (کیک برنج ویتنامی) که در برگ‌های دونگ پیچیده شده است، پس از پخت، رنگ سبز طبیعی خود را حفظ می‌کند و از نظر بصری جذاب و عطر متمایز خود را حفظ می‌کند.

برگ‌های دونگ از ابتدای دوازدهمین ماه قمری در بازار لای دونگ در منطقه تان سون فروخته می‌شوند.

حدود اواسط دسامبر، زمانی که شکوفه‌های زردآلو و هلو شروع به جوانه زدن می‌کنند، برداشت برگ‌های دونگ برای تت (سال نو قمری ویتنامی) واقعاً آغاز می‌شود. برگ‌های دونگ با کامیون به مکان‌های مختلف حمل می‌شوند. برگ‌های دونگ معمولاً در مکان‌های مرطوب، به ویژه در نهرها و زیر سایبان‌های جنگلی رشد می‌کنند. هرچه رطوبت بیشتر باشد، برگ‌ها سبزتر و بزرگتر هستند. بنابراین، در مناطق کوهستانی استان مانند تان سون، تان سون و ین لاپ، مردم معمولاً برگ‌های دونگ را که در جنگل یا دامنه تپه‌ها رشد می‌کنند، جمع‌آوری می‌کنند. پس از برداشت، برگ‌ها بر اساس اندازه، از بزرگ به کوچک، مرتب می‌شوند، سپس جمع‌آوری و به بازرگانان کوچک منتقل می‌شوند یا به خریداران انفرادی فروخته می‌شوند.

در بازارها، گوشه‌ای مزین به رنگ سبز پر جنب و جوش برگ‌های موز، به فضای جشن بهاری می‌افزاید. در بازار لای دونگ در منطقه تان سون، مردم از ابتدای دوازدهمین ماه قمری، برگ موز می‌فروشند. خانم دین تی ها از منطقه چینگ ۱، کمون لای دونگ، با دستان چابک، دسته‌های برگ را باز می‌کند و به مشتریان مشاوره می‌دهد. "گیاهان موز به وفور در مناطق مرطوب، زیر سایبان جنگل، به ویژه در امتداد نهرهای کوچک رشد می‌کنند. شغل اصلی من کشاورزی است، اما در دوره منتهی به تت، از این زمان استفاده می‌کنم و به جنگل می‌روم، نهرها و کانال‌های آب را دنبال می‌کنم تا برگ موز پیدا کنم. حدود بیستم دوازدهمین ماه قمری، برگ‌های کوچک حدود ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ۱۰۰ برگ و برگ‌های بزرگ حدود ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ۱۰۰ برگ فروخته می‌شوند و قیمت معمولاً نزدیک به تت بالاتر است."

از برگ‌های دونگ برای پیچیدن بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) استفاده می‌شود.

- بسته‌بندی بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) در کارخانه چین آن، کمون هونگ ویتنام، منطقه کام خه.

علاوه بر برداشت برگ‌های وحشی دونگ، مردم از مناطق نزدیک برکه‌ها، کنار رودخانه‌ها و باغ‌ها نیز برای کشت آنها استفاده می‌کنند. معمولاً برگ‌های دونگ عمدتاً به مؤسساتی که متخصص بسته‌بندی بان چونگ (کیک برنجی ویتنامی) هستند فروخته می‌شود. با این حال، در طول تت (سال نو ویتنامی)، تقاضا برای برگ‌های دونگ به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد زیرا بسیاری از خانواده‌ها خودشان بان چونگ را برای پیشکش به اجداد خود درست می‌کنند. برگ‌های دونگ را می‌توان در تمام طول سال برداشت کرد، اما در طول تت، قیمت بالا و تقاضای بازار زیاد است. بنابراین، حدود ماه سپتامبر، مردم بریدن برگ‌ها را متوقف می‌کنند و بر پرورش گیاهان تمرکز می‌کنند تا برگ‌های بزرگ و زیبایی تولید کنند که نیازهای مردم را در طول سال نو قمری برآورده کند.

مردم در کمون کائو شا، ناحیه لام تائو، برگ‌های دونگ را برای تامین بازار تت برداشت می‌کنند.

در کنار درختان بلند و پرپشت کاسیا که سر انسان را می‌پوشانند، خانم کیو تی تو از منطقه ۱۱، کمون کائو شا، منطقه لام تائو، با عجله برگ‌ها را برداشت تا به کارخانه‌ای که بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) درست می‌کند، تحویل دهد. او گفت: «با توجه به اینکه درختان کاسیا رطوبت بالا را ترجیح می‌دهند، حدود ۱ سائو (تقریباً ۱۰۰۰ متر مربع) برگ کاسیا را در نزدیکی برکه و گوشه باغم کاشتم. گیاهان به شدت شاخه می‌زنند و هر سال ده‌ها شاخه برگ‌دار تولید می‌کنند که هر شاخه ۵-۶ برگ می‌دهد. پس از بریدن و بسته‌بندی برگ‌ها، می‌توان آنها را تا یک ماه در مکانی سایه‌دار نگهداری کرد، بنابراین از روز پانزدهم ماه دوازدهم قمری شروع به برداشت و فروش آنها کردم.»

تهیه یک کیک برنجی زیبا و کاملاً مربعی شکل، کار بسیار پیچیده‌ای است و مراحل زیادی را شامل می‌شود که با انتخاب برگ‌های موز شروع می‌شود. عطر معطر برگ‌ها، که هنگام پخت کیک برنج با برنج چسبناک، ماش و گوشت خوک مخلوط می‌شود، تمام آشپزخانه را بیدار می‌کند و با نزدیک شدن به عید تت، احساسی گرم و صمیمی را به ارمغان می‌آورد. در جامعه مدرن، مواد بسته‌بندی مدرن زیادی وجود دارد، اما هیچ‌کدام نمی‌توانند جایگزین این نوع خاص برگ در بسته‌بندی کیک برنج شوند.

نگوین هو

منبع: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm