برگ گشنیز چه کاربردهایی دارد؟

برگ‌های گشنیز ادویه‌ای محبوب در بسیاری از غذاهای ویتنامی هستند که حاوی ترکیبات زیست‌فعال مفید بسیاری می‌باشند و در طب سنتی و مدرن با کاربردهای قابل توجه زیادی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

گشنیز (Eryngium foetidum) که با نام گشنیز دندانه اره‌ای نیز شناخته می‌شود، گیاهی آشنا در غذاهای ویتنامی و بسیاری از کشورهای جنوب شرقی آسیا است. این گیاه علفی یک ساله است و تا ارتفاع حدود 20 تا 50 سانتی‌متر رشد می‌کند. برگ‌های آن به شکل گل رز نزدیک به زمین رشد می‌کنند، باریک نیزه‌ای شکل هستند، 7 تا 15 سانتی‌متر طول دارند، لبه‌های دندانه‌دار یکنواختی دارند، سفت و تیز هستند و تقریباً از هر دو طرف به یک رنگ سبز هستند.

برگ‌های گشنیز با عطر متمایز و کمی تند خود، معمولاً در سوپ‌ها، خورش‌ها، سالادها، سس‌های مخصوص و غذاهای دریایی استفاده می‌شوند. این برگ، فراتر از نقش خود به عنوان ادویه، به دلیل ترکیبات زیست‌فعال مفید فراوانش، مدت‌هاست که در طب عامیانه و طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. طب مدرن نیز ارزش غذایی گشنیز و خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و کمک‌کننده به هضم آن را به رسمیت می‌شناسد.

۱. اجزای تغذیه‌ای و ترکیبات زیست فعال

محتوا

• ۱. اجزای تغذیه‌ای و ترکیبات زیست فعال
• ۲. فواید برگ گشنیز
• ۳. نحوه استفاده از برگ گشنیز
• ۴. چه کسانی باید مصرف برگ گشنیز را محدود کنند؟
• ۵. برخی از درمان‌های مردمی با استفاده از برگ گشنیز
• ۶. نکاتی در مورد استفاده از برگ گشنیز

برگ‌های گشنیز سرشار از ویتامین‌های A و C، آهن، کلسیم و سایر مواد معدنی مانند منگنز و منیزیم هستند. بنابراین، این گیاه به تقویت سیستم ایمنی، تقویت استخوان‌ها و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد به لطف ترکیبات آنتی‌اکسیدانی خود کمک می‌کند.

روغن اسانس گشنیز حاوی ترکیبات فعال قابل توجهی مانند eryngial، β-caryophyllene و camphor است که اثرات ضد باکتری، ضد التهابی و ضد قارچی دارند. این ترکیبات فنلی به کاهش التهاب، پشتیبانی از هضم و بهبود عملکرد کبد و کلیه در صورت استفاده در دوز صحیح کمک می‌کنند.

مطالعات مدرن نشان می‌دهد که عصاره برگ گشنیز می‌تواند رشد برخی از باکتری‌ها و مخمرهای روده را مهار کند، ضمن اینکه از تعادل میکروبیوم روده نیز پشتیبانی می‌کند. بنابراین، برگ‌های گشنیز نه تنها ارزش آشپزی دارند، بلکه به ارتقاء سلامت گوارش نیز کمک می‌کنند.

برگ گشنیز علاوه بر اینکه به عنوان ادویه استفاده می‌شود، از دیرباز به عنوان دارو در طب عامیانه و سنتی نیز مورد استفاده قرار گرفته است...

۲. فواید برگ گشنیز

طبق طب سنتی، گشنیز طعم تندی دارد، طبیعتی گرم است و بر طحال، معده و کلیه تأثیر می‌گذارد. برخی از اثرات رایج آن عبارتند از:

- تسکین سرماخوردگی و تب خفیف: برگ‌های گشنیز، هنگامی که در آب گرم جوشانده می‌شوند یا در سوپ‌ها استفاده می‌شوند، می‌توانند به کاهش علائم خفیف سرماخوردگی و آنفولانزا مانند سرفه خشک، گرفتگی بینی و خستگی کمک کنند.

- کمک به هضم غذا: گشنیز به دلیل خواصی که دارد و آنزیم‌های گوارشی را تحریک می‌کند و کمی حرکات روده را افزایش می‌دهد، به کاهش نفخ و سوء هاضمه کمک می‌کند.

- اثرات ضد باکتری و ضد التهابی: برای استعمال خارجی، برگ‌های تازه خرد شده را روی گزش حشرات یا بثورات خفیف بمالید تا علائم تسکین یابد.

- کمک به سم‌زدایی بدن: چای برگ گشنیز اثر ادرارآور ملایمی دارد و به دفع سموم از طریق مجاری ادراری و حفظ تعادل آب بدن کمک می‌کند.

در طب عامیانه، ترکیب گشنیز با گیاهانی مانند زنجبیل، پریلا و نعناع برای افزایش اثربخشی تسکین سرماخوردگی و بهبود عملکرد گوارش استفاده می‌شود.

• 

۳. نحوه استفاده از برگ گشنیز

در آشپزی: بشویید، خرد کنید و به سوپ‌ها، خورش‌ها، سالادها، غذاهای دریایی یا سس‌ها اضافه کنید؛ می‌توان از آن به صورت تازه یا خشک استفاده کرد؛ برگ‌های خشک عطر خود را حفظ می‌کنند اما ملایم‌تر از برگ‌های تازه هستند.

برای مصرف خوراکی: یک مشت برگ گشنیز تازه بردارید، آنها را کاملاً بشویید و با ۵۰۰ تا ۶۰۰ میلی‌لیتر آب به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از تحریک بیش از حد دستگاه گوارش یا ادرارآور، آن را گرم بنوشید، نه بیشتر از ۲ تا ۳ فنجان در روز. می‌توان آن را با زنجبیل یا برگ‌های پریلا ترکیب کرد تا اثرات آن در تسکین سرماخوردگی و کاهش نفخ افزایش یابد.

برای استعمال خارجی: برگ‌های تازه گشنیز را له کنید و روی نواحی پوست که تحت تأثیر نیش حشرات یا بثورات پوستی قرار گرفته‌اند بمالید؛ برای جلوگیری از سوزش، می‌توانید کمی روغن نارگیل یا روغن زیتون اضافه کنید.

نکته مصرف: خشک کردن به ماندگاری بیشتر آن کمک می‌کند، اما عطر آن کاهش می‌یابد. آن را با زنجبیل، پریلا و نعناع ترکیب کنید تا اثربخشی آن در کمک به هضم و تسکین سرماخوردگی افزایش یابد. از آن به عنوان جایگزین دارو استفاده نکنید، زیرا گشنیز فقط اثرات حمایتی دارد.

۴. چه کسانی باید مصرف برگ گشنیز را محدود کنند؟

با وجود فواید فراوان برای سلامتی، این برگ برای همه مناسب نیست. در اینجا به برخی از گروه‌هایی که باید از فواید آن آگاه باشند، اشاره می‌کنیم:

- زنان باردار: برخی منابع حاکی از آن است که عطر گشنیز ممکن است بر عملکرد غدد تولید مثل زنان تأثیر بگذارد. بنابراین، زنان باردار باید مصرف آن را محدود کنند تا از خطرات ناخواسته جلوگیری شود.

- افراد مبتلا به بیماری‌های تنفسی: افراد مبتلا به آسم، بیماری مزمن انسدادی ریه یا عفونت‌های حاد تنفسی در صورت مصرف بیش از حد گشنیز ممکن است دچار خشکی گلو و مشکل در تنفس شوند.

- افراد مبتلا به مشکلات معده: اگرچه گشنیز می‌تواند به هضم غذا کمک کند، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث نفخ و اختلالات گوارشی شود، به خصوص در افرادی که مشکلات معده دارند.

- برای افراد مبتلا به بیماری کبد: گشنیز به پشتیبانی از برخی عملکردهای کبد کمک می‌کند، اما استفاده بیش از حد می‌تواند باعث ترشح بیش از حد صفرا شود و بر کبد تأثیر منفی بگذارد.

- افراد مستعد آلرژی: روغن‌های ضروری و ترکیبات موجود در برگ گشنیز می‌توانند در افراد حساس واکنش‌های آلرژیک ایجاد کنند. این گروه باید از تماس با گیاه خودداری کنند یا قبل از استفاده منظم، مقدار کمی از آن را آزمایش کنند.

۵. برخی از درمان‌های مردمی با استفاده از برگ گشنیز

برای درمان سرماخوردگی و سوء هاضمه: ۱۰ گرم گشنیز خشک، ۶ گرم ریشه شیرین بیان؛ با ۳۰۰ میلی لیتر آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید، به ۳ دوز تقسیم کنید و در طول روز به صورت گرم بنوشید.

برای درمان تب خفیف: ۳۰ گرم گشنیز، ۵۰ گرم گوشت گاو ریز خرد شده و چند برش زنجبیل تازه را با ۶۰۰ میلی‌لیتر آب بپزید و کمی فلفل اضافه کنید؛ گرم میل کنید و روی خود را با پتو بپوشانید تا عرق کنید.

- خلط آور: نوشیدن جوشانده گشنیز به دفع خلط از گلو هنگام ابتلا به سرماخوردگی یا آبریزش بینی کمک می کند.

- درمان ورم ملتحمه: برگ‌های گشنیز را در جای خنک خشک کنید، سپس آنها را بجوشانید تا جوشانده‌ای درست شود و هنگام تجربه ورم ملتحمه خفیف، از آن برای شستشوی چشم استفاده کنید.

درمان خانگی ملاسما: برگ‌های گشنیز ریز خرد شده را به مدت ۲ ساعت در آب گرم خیس کنید، باقیمانده را صاف کنید و مایع را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، دو بار در روز، روی صورت خود بمالید.

- برای درمان جوش‌های قرمز و بثورات پوستی در کودکان: برگ‌های گشنیز تازه را له کنید، آب آن را بگیرید و مستقیماً روی پوست بمالید. در صورت بروز سوزش، فوراً آن را بشویید.

برای درمان بوی بد دهان: برگ‌های گشنیز را بجوشانید تا غلیظ شوند، چند دانه نمک اضافه کنید و از مایع حاصل برای غرغره کردن و شستشوی دهان چندین بار در روز به مدت ۵-۶ روز استفاده کنید.

۶. نکاتی در مورد استفاده از برگ گشنیز

• از مقادیر بیش از حد، به خصوص به شکل جوشانده یا عصاره، استفاده نکنید.
• از خوردن آن به همراه گوشت خوک یا اندام‌های حیوانات خودداری کنید زیرا به راحتی می‌تواند باعث نفخ و سوء هاضمه شود.
• افراد دارای بیماری‌های زمینه‌ای، زنان باردار و کودکان خردسال قبل از استفاده منظم باید با پزشک مشورت کنند.
• افراد مبتلا به بیماری کلیوی یا افرادی که داروهای ادرارآور مصرف می‌کنند باید احتیاط کنند زیرا گشنیز اثر ادرارآور خفیفی دارد.

برگ‌های گشنیز ادویه‌ای آشنا هستند، اما در عین حال یک ماده دارویی با فواید سلامتی بسیاری مانند کمک به هضم غذا، خواص ضد باکتری ملایم، تسکین سرماخوردگی و سم‌زدایی بدن نیز می‌باشند. با این حال، استفاده از آن باید برای هر فرد مناسب و در دوزهای خاص باشد تا ایمنی آن تضمین شود. با استفاده صحیح، گشنیز هم یک ادویه خوشمزه است و هم می‌تواند به یک "گیاه طبیعی" برای حمایت از سلامت روزانه تبدیل شود.

از خوانندگان دعوت می‌شود ادامه مطلب را مطالعه کنند:

منبع: https://suckhoedoisong.vn/la-mui-tau-co-tac-dung-gi-169251205154743147.htm