روستای خشک «چشم‌های قرمز» به دنبال ماهی

سال‌های زیادی است که روستاهای فرآوری ماهی خشک‌شده در مناطق بالادست رودخانه‌های هائو و تین مانند خان بین، وین شونگ، وین هوی دونگ و... همیشه پر از خنده و صدای کامیون‌های حمل ماهی بوده‌اند. مردم از سینی‌های ماهی خشک‌شده در آفتاب، فرهنگ آشپزی منحصربه‌فردی را در حومه دلتای مکونگ ایجاد کرده‌اند. با این حال، اکنون بسیاری از روستاهای ماهی خشک‌شده با چشمانی اشک‌بار به دنبال ماهی می‌گردند.

این روستای خشک‌شده فاقد مواد اولیه است، تنها چند مرکز فرآوری باقی مانده است که منتظر فصل جدید خشک شدن هستند. عکس: مین هاین

مواد اولیه تمام شده

آقای تران ون نام، صاحب یک مرکز فرآوری قدیمی در بخش خان بین، آهی کشید و گفت: «در حال حاضر، دهکده ماهی خشک‌شده کارگر دارد اما ماهی خامی برای فرآوری ندارد. در این فصل، محوطه خشک‌کردن خیلی خالی است، خیلی غم‌انگیز است...» پیش از این، مرکز او هر روز تن‌ها ماهی خام می‌خرید، اما اکنون کمتر از یک‌سوم آن است. از ابتدای سال، قیمت ماهی سرماری راه‌راه از ۴۵۰۰۰ تا ۵۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به ۷۰۰۰۰ تا ۹۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافته و گاهی به ۱۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم رسیده است. قیمت ماهی خشک‌شده نهایی نیز از ۲۸۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به بیش از ۳۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم افزایش یافته است که باعث کندی مصرف و موجودی شده است.

آقای ترونگ چی تانگ - رئیس بخش اقتصادی کمون خان بین - گفت که کل کمون در حال حاضر حدود 20 مرکز فرآوری ماهی خشک در حال فعالیت دارد. آقای تانگ گفت: «بزرگترین مشکل فعلی کمبود مواد اولیه است. پیش از این، مردم می‌توانستند ماهی سرماری راه راه را از تایلند یا لانگ بین (دونگ تاپ) خریداری کنند. اکنون، میزان ماهی وارداتی از تایلند کم است، قیمت به شدت افزایش یافته و باعث افزایش هزینه‌های تولید شده است. در همین حال، میزان تولید پایدار نیست و این امر، مراکز فرآوری را دشوارتر می‌کند.»

نه تنها آن گیانگ ، بلکه روستاهای ماهی خشک‌شده در تام نونگ (دونگ تاپ) و حتی کا مائو نیز «به دنبال ماهی‌هایی با چشمان قرمز» هستند. روستاهای فرآوری ماهی خشک‌شده که زمانی شلوغ بودند، اکنون فقط چند قفسه خشک‌کن پراکنده در وسط حیاط وسیع دارند؛ کارگران مجبورند موقتاً کار خود را کنار بگذارند و منتظر فصل جدید ماهی باشند. کمبود ماهی خام نه تنها باعث می‌شود که تأسیسات فرآوری ماهی خشک‌شده سرماری آسیب ببینند، بلکه عواقبی برای کل روستای فرآوری‌کننده نیز دارد. طبق آمار، مساحت پرورش ماهی سرماری پرورش‌یافته در کمون لانگ بین در مقایسه با سال ۲۰۲۰ بیش از ۷۰ درصد کاهش یافته است. لانگ بین که زمانی تأمین‌کننده اصلی مواد اولیه برای روستاهای ماهی خشک‌شده آن گیانگ بود، اکنون تقریباً «منجمد» شده است و باعث شده بسیاری از تأسیسات فرآوری در خان بین، وین شوونگ، وین هوی دونگ و... در وضعیت «کمبود مواد اولیه» قرار گیرند.

دلیل دیگر، عادت به وابستگی به ماهی‌های وارداتی از تایلند است. گورامی تایلندی گوشت سفت و چربی دارد و سرشار از چربی است، بنابراین بسیاری از مراکز پرورش ماهی به تدریج منابع داخلی را نادیده می‌گیرند. وقتی منبع ماهی وارداتی قطع می‌شود، آنها وقت ندارند که مواد جایگزین پیدا کنند.

مردم ماهی سرماری را برای فرآوری خشک پرورش می‌دهند. عکس: مین هاین

عواقب کوچکی نیست

به دلیل کمبود مواد اولیه، بسیاری از تأسیسات مجبور به توقف فعالیت شده‌اند و کارگران موقتاً شغل خود را از دست داده‌اند. خانم فام تی لون - کارگری در یک مرکز تولید ماهی خشک در وین هوی دونگ - اظهار داشت: "قبلاً تمام سال کار می‌کردم و ماهی ۵ تا ۷ میلیون دونگ درآمد داشتم. اکنون که یک استراحت طولانی دارم، درآمدم از بین رفته و هزینه‌های زندگی‌ام همچنان در حال افزایش است." کمون‌های خان بین، وین شونگ، وین هوی دونگ و تان آن صدها کارگر کشاورزی بیکار دارند که از طریق خشک کردن امرار معاش می‌کنند. این شغل نه تنها معیشت ایجاد می‌کند، بلکه به حفظ امنیت اجتماعی در منطقه مرزی نیز کمک می‌کند. اگر کمبود مواد اولیه ادامه یابد، زنجیره خدمات ماهی خشک مانند حمل و نقل، خشک کردن، بسته‌بندی و بازرگانان ماهی نیز تحت تأثیر قرار خواهند گرفت.

در مواجهه با این واقعیت، دولت محلی در حال بررسی راه‌حل‌هایی برای احیای «شریان حیاتی» روستای خشک است. در آینده نزدیک، محلی که روستای خشک در آن قرار دارد، مشکلات هر یک از تأسیسات را بررسی خواهد کرد تا راهی برای حمایت از آن پیدا کند. آقای بویی تای هوانگ - رئیس کمیته مردمی کمون وین شونگ - گفت: «این کمون در حال هماهنگی با بخش کشاورزی و واحدهای مرتبط است تا منابع جایگزین مواد اولیه را پیدا کند، از تأسیسات فرآوری برای دسترسی به وام‌ها حمایت کند و ارتباط بین خانوارهای کشاورز و تأسیسات فرآوری را تقویت کند.»

در درازمدت، بخش کشاورزی قصد دارد مناطق پرورش ماهی سرماری راه راه متمرکز را برنامه‌ریزی کند، تکنیک‌های اصلاح نژاد را به کار گیرد، تلفات را کاهش دهد و کشاورزان را به بازگشت به کشاورزی تشویق کند. در عین حال، مدل پیوند "4 خانه‌ای" (دولت - دانشمند - تجارت - کشاورز) را برای تثبیت قیمت‌های خرید ترویج دهد. علاوه بر این، بسیاری از مراکز فرآوری به دنبال تنوع بخشیدن به محصولاتی مانند موارد زیر هستند: فرآوری گربه‌ماهی زرد خشک‌شده، ماهی سرماری خشک‌شده، تیلاپیا خشک‌شده. همه محصولات برای فروش از طریق پلتفرم‌های تجارت الکترونیک بسته‌بندی و در خلاء بسته‌بندی می‌شوند و در ابتدا سیگنال‌های مثبتی را به همراه دارند.

در میان این سختی‌ها، مراکز فرآوری ماهی خشک هنوز معتقدند که فصل خشک جدیدی از راه خواهد رسید و روستاهای ماهی خشک آنها بار دیگر مانند گذشته در آفتاب و باد رودخانه‌های هائو و تین پر از صدا و خنده خواهد شد.

مین هین

منبع: https://baoangiang.com.vn/lang-kho-do-mat-tim-ca-a465937.html