با «چهار فصل عشق» ذهن خود را آرام کنید

چند روز پیش در سایگون، وقتی برای جشن گرفتن رونمایی از کتاب جدید نگوین لین گیانگ، عضو انجمن نویسندگان شهر هوشی مین، با عنوان «چهار فصل خاطرات» - انتشارات تان نین، ۲۰۲۴ (چهارمین کتاب او) - دور هم نشسته بودیم، ما روزنامه‌نگاران کوانگ تری و کوانگ بین : بوی فان تائو، نگوین لین گیانگ، تران ین، نگوین هونگ... داستان‌هایی درباره زادگاهمان، دوران کودکی و خاطرات شیرینمان، درباره محصولات - غذاهایی که وارد خاطراتمان شده‌اند - به شیوه‌ای هیجان‌انگیز و احساسی برای یکدیگر تعریف کردیم.

عشق را از کانون خانه به دیگران منتقل کنیم

بدیهی است که «چهار فصل خاطرات» نه تنها برای روزنامه‌نگار - نویسنده نگوین لین جیانگ، بلکه برای روزنامه‌نگاران و مردم کوانگ تری که دور از خانه زندگی می‌کنند نیز هست. روزنامه‌نگاری به نگوین لین جیانگ کمک می‌کند تا به بسیاری از نقاط کشورش سفر کند، روزنامه‌نگاری به او کمک می‌کند تا به طور کامل مشاهده کند، یادداشت‌های دقیقی بردارد، به طوری که وقتی مقاله‌ها شکل می‌گیرند، بازتابی چندبعدی وجود دارد که عمیقاً با عشقی که در طول سال‌ها پرورش یافته و همچنین رسوب عمق فرهنگ میهن، صدها سال پیش، از زمانی که مردم چم زندگی می‌کردند تا شبه‌نظامیانی که از سال ۱۵۵۸ به دنبال دوآن کوان کونگ نگوین هوانگ برای فتح سرزمینشان آمدند، آغشته شده است...

جلد کتاب «چهار فصل خاطره»

و اتفاقاً، این چند روز گذشته مشغول خواندن خاطرات خبرنگاری به نام «له دوک دوک» بوده‌ام - خاطراتی در مجله‌ی «کوآ ویت» - با عنوان «درس‌هایی که مادرم کنار آتش به من آموخت». در میان داستان‌ها، بیشتر از همه به یاد دارم که او در مورد مادرش که در طول جشنواره‌ی «دوآن نگو» قابلمه‌ها و ماهیتابه‌ها را تمیز می‌کرد، برایم تعریف کرد. مادرش به او گفته بود: «وقتی هر روز آشپزی می‌کنیم، از قابلمه‌هایی استفاده می‌کنیم که بعد از غذا شسته شده‌اند، اما قابلمه‌ها و ماهیتابه‌هایی که برای پیشکش به اجدادمان استفاده می‌شوند، همان قابلمه‌ها و ماهیتابه‌هایی نیستند که برای غذای خودمان استفاده می‌کنیم. آنها باید قبل از پخت و پز کاملاً تمیز شوند.»

این شخصیت مردم کوانگ تری واقعاً قابل تحسین است. مانند له دوک دوک، نگوین لین جیانگ نیز از طریق آتش زادگاهش، عشق به میهن، اسرار آشپزی خوشمزه و درس‌های انسان بودن را از مادرش به ارث برد. دور از خانه، غذاها به منبعی از نوستالژی تبدیل می‌شوند، ادویه‌ها خاطرات را در هم می‌آمیزند و وارد صفحات کتاب‌های پر از عشق می‌شوند. برای نگوین لین جیانگ: "بنابراین، آشپزی نه تنها غذا، بلکه محصول منحصر به فرد یک سرزمین است، فرهنگی غنی دارد که تاریخ را منعکس می‌کند."

من، اهل روستای مای خا، مسلماً از مقاله مربوط به نوه بزرگ قدردانی می‌کنم، زیرا در جوانی، ماه‌ها با قایق پارو می‌زدم تا از رودخانه روستا تا محل اتصال گیا دو و شاخه‌های رودخانه، شن‌کشی کنم و بعد از ظهر با یک قایق پر از نوه بزرگ برگردم، اما فقط مقدار کمی پول گیر می‌آوردم، به اندازه‌ای که می‌توانستم در سال‌های ۱۹۷۸ تا ۱۹۸۰ برای کل خانواده برنج بخرم؛ اکنون، نوه بزرگ به یک تخصص تبدیل شده است، میزان تولید به تدریج کاهش یافته اما قیمت افزایش یافته است...

«چهار فصل خاطرات» هنوز هم وقتی بعدازظهرهای گرگ و میش ماه‌های بعد از عید تت را به یاد می‌آورم که برای گرفتن شپشک‌های آردآلود بیرون می‌رفتم، از شاخه‌های درخت برای ضربه زدن به شاخه‌های بید استفاده می‌کردم یا از آنها بالا می‌رفتم تا آنها را بگیرم، کباب کنم و با برگ‌های جوان کدو بخورم، احساساتی می‌شوم.

نگوین لین گیانگ مرا به یاد بوته‌های تنباکویی می‌اندازد که پدرم در باغمان کاشته بود. وقتی بوته‌ها بزرگ می‌شدند، برگ‌ها چیده، نخ می‌شدند، در آفتاب خشک می‌شدند، در شبنم خشک می‌شدند و سپس به آشپزخانه آورده می‌شدند. تنباکوی من در روستا بهترین بود. همه در روستای ما با سیگار کشیدن بزرگ شدند. من هم از زادگاهم می‌آمدم، در معرض باران و باد در مزارع و رودخانه‌ها بودم، بنابراین در ۱۳ سالگی می‌دانستم چگونه سیگار بکشم، اما تا ۵۰ سالگی کاملاً ترک کرده بودم...

جوانه‌های سیب‌زمینی شیرین و خلق و خوی کوانگ تری

با خواندن «چهار فصل نوستالژی»، کسانی که از خانه دور هستند، احساس آرامش می‌کنند و خاطرات قدیمی ناگهان بازمی‌گردند. کسانی که سال‌ها در زادگاه خود زندگی کرده‌اند، می‌دانند چگونه کار کنند، شنا کنند، شخم بزنند، برنج بکارند، سیب‌زمینی بکارند... و اکنون دور از خانه هستند، همه در هر صفحه از کتاب به خاطراتی درخشان تبدیل می‌شوند. علاوه بر این، این‌ها مقالاتی هستند که اطلاعات و دانش زیادی را به خوانندگان منتقل می‌کنند و هنگام استناد به منابع داده‌های لازم برای یک داستان یا یک موضوع، «با شواهد صحبت می‌کنند».

نویسنده سبک نگارشی زنده‌ای دارد، در توصیف مهارت دارد و مقاله را با نتیجه‌گیری ملایمی به پایان می‌رساند. برای کسی که بامبو را جمع می‌کند، «چیدن بامبو شیرین است، اما نگه داشتنش سخت است»، در رودخانه بالا و پایین می‌رود تا مهمانان بتوانند یک وعده غذایی خوشمزه، یک کاسه سوپ بامبو با نیلوفر شیرین در ظهر آفتابی جنوب، داشته باشند.

روزنامه نگار - نویسنده نگوین لین جیانگ

نگوین لین جیانگ با اشاره به «ضیافت» زنجره‌های قهوه‌ای در مزارع نوشت: «طعم‌های غنی، شیرین و خوش‌طعم با لذتی وصف‌ناپذیر با هم ترکیب می‌شوند. نه تنها بوی زنجره‌های قهوه‌ای کبابی خوشمزه است، بلکه به نظر می‌رسد که ما در حال چشیدن عطر زمین، مزارع، روستاها و حومه شهر نیز هستیم.»...

یکی دیگر از نکات مثبت نگوین لین جیانگ این است که او بسیاری از ترانه‌های محلی، چیستان‌ها، گویش‌ها و اشعار (عمدتاً از شاعر تا نگی له) را در هر مقاله می‌گنجاند: «نگران رشته‌های فروخته نشده در بازار سونگ نباشید/ به بازار بروید و هر چقدر می‌خواهید بخورید»؛ «در سوم آگوست، لوبیاها را آبیاری می‌کنیم و سیب‌زمینی می‌کاریم، می‌نشینیم و غذا می‌خوریم»؛ «فاخته صدا می‌زند: «هی ماهی پرنده/ آیا دختر وقتی به سرچشمه‌اش برمی‌گردد دلتنگ تو می‌شود؟»؛ «هشت روستایی سنگی را می‌غلتانند/ دو شوهر نیزه حمل می‌کنند و به دنبال آن می‌دوند» (خرچنگ)... از آنجا، صفحات ادبی سرزنده‌تر و جذاب‌تر می‌شوند و خوانندگان می‌توانند به راحتی جذب نوشته‌های او شوند...

بسیاری از محصولات و غذاهای این کتاب در مناطق سراسر کشور نیز موجود است، اما محصولات و غذاهای زیادی نیز وجود دارد که فقط در استان کوانگ تری و چند منطقه دیگر موجود است. همچنین سیب زمینی شیرین، اما سیب زمینی شیرین شنی کوانگ تری خوشمزه و غنی است، نحوه رشد شاخه های سیب زمینی که غده های شیرین و غنی می دهد نیز تجلی شخصیت مردم این سرزمین است: "شاخه های سیب زمینی به لطف باد و شبنم برای چند روز می افتند، در روز سوم سر خود را بالا می آورند و زنده می مانند. سیب زمینی شیرین شنی غده های بزرگی دارد اما پوست نازکی دارد، بسیار خوشمزه است و هرگز کرم نمی زند"...

برخی غذاها مانند کیک برنجی مرطوب و کوفته‌های تاپیوکا از Nghe Tinh تا Thua Thien Hue موجود است، اما کیک برنجی مرطوب Phuong Lang از Quang Tri مشهور است. مرغ‌ها در بسیاری از جاها خوشمزه هستند، اما مرغ Cua (Cam Lo) که زمانی به پادشاه تقدیم می‌شد، باید بهترین باشد؛ nem cho Sai، banh gai cho Thuan یا شراب Kim Long افتخار مردم Quang Tri هستند و هر صفحه از نوشته‌های Nguyen Linh Giang، گاهی اوقات با فراغت و گاهی اوقات هیجان‌انگیز، خواننده را وادار می‌کند تا او را در جریان احساسات سرزمین مادری‌اش دنبال کند.

عمیق چون زمین

به طور خاص، قلم نگوین لین گیانگ در نوشتن درباره غذاهای ویژه کوانگ تری، غذاهای معمول کوانگ تری، مانند ماهی خنک و غذاهای چئو مردم ون کیو، درباره فلفل چیلی و سبک غذایی تند مردم کوانگ تری موفق بود. درخت نم (که "نهین" یا "پیازچه هان" نیز نامیده می‌شود)، علاوه بر کوانگ تری و توا تین هو، در کوانگ نام و برخی استان‌ها و شهرهای دیگر نیز یافت می‌شود، اما در سه استان و شهری که در بالا ذکر شد، مردم از نم به عنوان یک ادویه مرغوب استفاده می‌کنند.

غذاهایی مانند کائو واک بان (فرنی گربه‌ماهی) نمی‌توانند از غده‌های نم خرد شده و خورشتی بی‌بهره باشند، و روی قابلمه فرنی، برگ‌های نم خرد شده و معطر قرار دارند. نویسنده نوشته است: «خوردن یک کاسه فرنی مانند لذت بردن از یک باله کلاسیک است، هیچ چیز شگفت‌انگیزتر از این نیست. آن موقع است که نم حرفش را زده، نم رقص والای خود را نشان داده است»...

پرستو، محصولی کمیاب در حومه ساحلی کوانگ تری، توا تین هوئه در ظروف سالاد، فقط آن را نگه دارید و گوش دهید، در مورد سس ماهی پرنده، که مردم کوانگ تری با رنگ قرمز روشن سس، رنگ پودر پاشیده شده با طلا و خواندن مقاله‌هایی در مورد سس ماهی آشنا نیستند، چه کسی می‌تواند عطر آن را از خاطرات بیرون بکشد.

این سرزمین زمانی فقیر بود اما از نظر روحیه، عمق فرهنگی و شخصیت استوار و مهربانی مردم کوانگ تری غنی بود. نویسنده نگران تغییرات زمانه است، زمانی که محیط زیست تحت تأثیر منفی قرار می‌گیرد، برخی از محصولات از بین می‌روند و فقط در خاطره‌ها باقی می‌مانند.

این مجموعه مقالات مطالب زیادی در مورد غذاها می‌نویسد که در نهایت، فلسفه‌های زندگی نیز هستند. مطمئناً خوانندگان، کوزه سفالی، پختن غذاهای خوشمزه برای مردم عادی و پادشاهان، و بازگشت به چرخه را نیز درک می‌کنند: «کوزه، کوزه سفالی، سفری از زمان دختری جوان با گونه‌های گلگون، تا پیری، تاریکی، ترک خوردگی، زمین آن را پس می‌گیرد، خاک به خاک بازمی‌گردد. گرد و غبار به گرد و غبار بازمی‌گردد. چه کسی می‌گوید مردم به اندازه خاک عمیق نیستند؟»...

بوی فان تائو

منبع: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm