گوشت گاو خام با نیش مورچه - یک غذای عجیب مخصوص کوه‌ها و جنگل‌های تام دائو

تام دائو، سرزمینی رویایی با آب و هوای خنک و غذاهای مخصوص چایوت سبز، گنجینه‌ای بی‌نظیر از آشپزی مردم سن دیو را نیز در خود جای داده است: گوشت گاو خام با نیش مورچه. این غذا با نامی عجیب و روشی عجیب برای تهیه، نه تنها یک تجربه چشایی، بلکه یک داستان فرهنگی است که باید حفظ شود.

گوشت گاو خام با نیش مورچه که به روش اصلی تهیه می‌شود، گوشت گاو تازه و داغ که تازه ذبح شده است، به قطعاتی با ضخامت حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر برش داده می‌شود، سپس درست در کنار لانه‌های مورچه‌های جنگلی روی درختان آویزان می‌شود.

شاهکار پردازش: طعم از زهر مورچه جنگلی

گوشت گاو خام با مورچه‌ها، یک غذای سنتی مخصوص گروه قومی سن دیو در کمون تام دائو، استان فو تو ، از همان روش آماده‌سازی، تأثیر زیادی می‌گذارد. طبق روش اصلی، گوشت گاو تازه و داغ که تازه ذبح شده است، به قطعاتی با ضخامت حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر برش داده می‌شود، سپس درست در کنار لانه‌های مورچه‌های جنگلی روی درختان آویزان می‌شود.

مردم از چوب برای بیرون کشیدن مورچه‌ها، پوشاندن آنها و سوزاندن گوشت استفاده می‌کنند. نکته خاص این است که هر نوع مورچه طعم متفاوتی دارد: مورچه‌های قرمز عطر ترش خاصی ایجاد می‌کنند؛ مورچه‌های سیاه عطر تندی دارند؛ مورچه‌های کفشدوزک طعم شیرین و تندی دارند؛ و مورچه‌های نیش‌دار عطری شبیه به حشرات آبی دارند.

گوشت گاو تازه مزه دار شده با ادویه های کوهستانی مانند مک خِن، دانه های دوی، زنجبیل، علف لیمو، فلفل چیلی

بعد از اینکه گوشت به اندازه کافی «شستشو داده شد»، آن را به خانه می‌آورند، در آب نمک رقیق می‌شویند تا تمیز شود، سپس روی زغال داغ کباب می‌کنند تا کاملاً نرم شود. گوشت سفت می‌شود، آب «جلز و ولز» از آن تراوش می‌کند و عطری معطر می‌دهد. گوشت باید سریع برگردانده شود تا گوشت نرم و صورتی، از داخل نرم و آبدار و از بیرون کمی سوخته باشد. گوشت آماده شده به صورت نازک برش داده می‌شود و با سبزیجات خام، میوه ستاره‌ای ترش و موز سبز سرو می‌شود.

احیای غذاهای خاص به لطف گردشگران کنجکاو

غذای گوشت گاو خام با مورچه‌ها به تدریج از وعده‌های غذایی روزانه مردم محلی ناپدید می‌شود. با این حال، کنجکاوی و تقاضای گردشگران است که رستوران‌ها را بر آن داشته تا این غذا را احیا و به یک غذای ویژه تبدیل کنند.

خانم تران تی کوئین آن، صاحب رستوران تین کام، در کمون تام دائو، استان فو تو، گفت: «بسیاری از گردشگران از استان‌های دیگر می‌آیند و غذای گوشت خام با مورچه را سفارش می‌دهند، در حالی که گاهی اوقات من حتی نام آن را هم نشنیده‌ام. این باعث می‌شود که مصمم شوم طرز تهیه آن را از زنان و مادران قومی سن دیو یاد بگیرم و دوباره یاد بگیرم تا علاوه بر شاخه‌های سنتی چایوت، یک غذای ویژه با هویت تاریخی و محلی خلق کنم.»

گوشت حدود ۲ تا ۳ ساعت در آفتاب خشک می‌شود تا سطح آن سفت شود و خاصیت ارتجاعی و تازگی داخل آن حفظ شود.

برای اطمینان از بهداشت و ایمنی غذا و حفظ طعم، رستوران‌ها اکنون روش‌های پخت خود را تنظیم کرده‌اند. سرآشپز نگا ون دوی (رستوران تین کام) فاش کرد: «گوشت گاو تازه با ادویه‌های کوهستانی مانند مک خِن، دانه‌های دوی، زنجبیل، علف لیمو و فلفل چیلی مزه‌دار می‌شود. سپس، گوشت حدود ۲ تا ۳ ساعت (بسته به آب و هوا) در آفتاب خشک می‌شود تا سطح آن سفت شود و خاصیت ارتجاعی و تازگی داخل آن حفظ شود. گوشت روی زغال (برای بهترین عطر) یا در ماهیتابه بدون روغن فقط به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه کباب می‌شود و به سرعت آن را به طور یکنواخت می‌چرخانند تا به صورت نیم‌پز بپزد، در حالی که داخل آن هنوز قرمز روشن و خون‌آلود است.»

روح غذا: نمک مورچه حواس را "بیدار" می‌کند

روح گوشت گاو خام با مورچه‌ها در سس غوطه‌ور در آن نهفته است. علاوه بر سس سویای سنتی (تهیه شده از ذرت و سویا)، نکته برجسته اصلی، نمک مورچه است - محصولی مبتنی بر اصول سنتی مانند: نمک مورچه اصلی طعم ترش قوی زهر مورچه جنگلی را حفظ می‌کند؛ نمک مورچه ادویه‌دار با زنجبیل، علف لیمو و فلفل چیلی کوبیده می‌شود و ترشی را کاهش می‌دهد اما تندی و عطر تند آن را افزایش می‌دهد.

گوشت فقط در عرض ۵ تا ۱۰ دقیقه روی زغال یا سرخ‌کن بدون روغن کباب می‌شود.

خانم فونگ تی تو، از بخش وین فوک ، استان فو تو، با هیجان گفت: «فکر می‌کردم گوشت گاو ما سفت باشد، اما این غذا بسیار نرم است. وقتی در نمک مورچه فرو می‌رود، مثل این است که حواس را «تحریک» می‌کند. طعم ترش خاص زهر مورچه، همراه با طعم تند دانه‌های دوی و مک خِن، طعمی کاملاً متفاوت ایجاد می‌کند.»

مشتریان، گوشت گاو لطیف را روی برگ‌های خام می‌غلتانند، برش‌های موز سبز و میوه ستاره‌ای ترش را به آن اضافه می‌کنند و آن را در کاسه سس براق فرو می‌برند. ترکیبی از عطر بی‌نظیر گوشت، طعم ترش، شیرین و گس ادویه‌های همراه، احساسی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

وقتی با نمک مورچه خورده شود، طعم ترش مخصوص زهر مورچه، همراه با طعم تند دانه‌های دوی و مک خِن، طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.

به طور خاص، این غذا توسط مردم محلی به عنوان یک داروی سنتی، کمک به هضم غذا، درمان بیماری‌های عصبی یا روماتیسمی نیز در نظر گرفته می‌شود، به لطف زهر مورچه‌های جنگلی که در طب شرقی یک داروی گرانبها است.

گردشگران می‌توانند این غذای گوشت گاو مورچه‌سوز را در برخی از رستوران‌های مخصوص تام دائو پیدا کنند و از آن لذت ببرند، با قیمتی حدود ۱۵۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر بشقاب (برای ۲ نفر کافی است). این قطعاً یک تجربه آشپزی بی‌نظیر است، پر از طعم جنگل‌های کوهستانی که هنگام آمدن به تام دائو نمی‌توان از دست داد.

نگوک تانگ

منبع: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm