گوشت گاو خوابانده شده در زهر مورچه - یک غذای لذیذ عجیب از کوه‌های تام دائو.

تام دائو، سرزمینی رویایی با آب و هوای خنک و چایوت سرسبز و خاص خود، گنجینه‌ای بی‌نظیر از آشپزی مردم سن دیو را نیز در خود جای داده است: گوشت گاو خوابانده شده در لارو مورچه. این غذا، با نام عجیب و روش تهیه جذابش، نه تنها یک تجربه آشپزی، بلکه یک داستان فرهنگی است که ارزش حفظ کردن را دارد.

گوشت گاو خوابانده شده در لانه مورچه‌ها، که به روش سنتی تهیه می‌شود، شامل برش گوشت گاو تازه ذبح شده و داغ به برش‌هایی با ضخامت حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر و سپس آویزان کردن آنها درست در کنار لانه مورچه‌های جنگلی روی درختان است.

آماده‌سازی دقیق: طعمی برگرفته از زهر مورچه جنگلی.

گوشت گاو خوابانده شده در لانه مورچه‌ها، یک غذای سنتی مخصوص گروه قومی سن دیو در کمون تام دائو، استان فو تو ، از همان روش تهیه‌اش، تأثیر زیادی می‌گذارد. طبق دستور اصلی، گوشت گاو تازه و داغ، که تازه ذبح شده است، به قطعاتی با ضخامت حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر برش داده می‌شود و سپس در کنار لانه مورچه‌های جنگلی روی درختان آویزان می‌شود.

مردم از چوب برای سیخ زدن به مورچه‌ها استفاده می‌کنند که باعث می‌شود پراکنده شوند و دور گوشت جمع شوند و آن را گاز بگیرند. جالب اینجاست که هر نوع مورچه طعم متفاوتی دارد: مورچه‌های بافنده قرمز عطر ترش متمایزی دارند؛ مورچه‌های بافنده سیاه بوی تندی دارند؛ پشه‌ها طعم شیرین و تندی دارند؛ و سوسک‌های آبی غول‌پیکر عطری شبیه به حشره آبی غول‌پیکر دارند.

گوشت گاو تازه با ادویه‌های کوهستانی مانند ماک خِن، هاتوی، زنجبیل، علف لیمو و فلفل چیلی مزه‌دار می‌شود.

پس از اینکه گوشت کاملاً در سس مورچه خوابانده شد، دوباره برگردانده می‌شود، برای تمیز کردن در آب نمک رقیق شسته می‌شود و سپس روی زغال داغ کباب می‌شود تا به حالت نیم‌پز درآید. گوشت سفت، جلز و ولز می‌کند و عطری معطر از خود آزاد می‌کند. برگرداندن گوشت نیاز به حرکات سریع دارد تا از پخت کامل آن تا نیم‌پزی کامل، رنگ گلگون، نرم و آبدار بودن داخل آن و کمی سوختن لایه بیرونی اطمینان حاصل شود. سپس تکه ایده‌آل گوشت به صورت نازک برش داده شده و با سبزیجات تازه، میوه ستاره‌ای ترش و موز نارس سرو می‌شود.

غذاهای محلی به لطف گردشگران کنجکاو دوباره احیا شدند.

گوشت گاو خوابانده شده در زهر مورچه به تدریج از وعده‌های غذایی روزانه مردم محلی ناپدید می‌شود. با این حال، کنجکاوی و تقاضای گردشگران، رستوران‌ها را بر آن داشته است تا قاطعانه این غذا را احیا کرده و آن را به یک غذای ویژه تبدیل کنند.

خانم تران تی کوئین آن، صاحب رستوران تین کام در کمون تام دائو، استان فو تو، گفت: «بسیاری از گردشگران از استان‌های دیگر در مورد گوشت گاو خوابانده شده در زهر مورچه می‌پرسند، در حالی که من گاهی اوقات هرگز چیزی در مورد آن نشنیده‌ام. این موضوع مرا ترغیب کرد تا تحقیق کنم و یاد بگیرم که چگونه آن را از زنان و مادران گروه قومی سن دیو درست کنم تا علاوه بر شاخه‌های سنتی چایوت، یک غذای محلی با اهمیت و هویت تاریخی خلق کنم.»

سپس گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آفتاب خشک می‌شود تا سطح آن سفت شود و لطافت و تازگی داخل آن حفظ شود.

برای اطمینان از ایمنی غذا و حفظ طعم، رستوران‌ها اکنون روش‌های پخت خود را تنظیم کرده‌اند. سرآشپز نگا ون دوی (رستوران تین کام) فاش کرد: «گوشت گاو تازه با ادویه‌های کوهستانی مانند مک خِن، دانه‌های دوی، زنجبیل، علف لیمو و فلفل چیلی مزه‌دار می‌شود. سپس، گوشت حدود ۲ تا ۳ ساعت (بسته به آب و هوا) در آفتاب خشک می‌شود تا سطح آن سفت شود، نرمی خود را حفظ کند و داخل آن تازه بماند. گوشت روی زغال (برای بهترین عطر) کباب می‌شود یا فقط ۵ تا ۱۰ دقیقه در هوا سرخ می‌شود و سریع آن را برمی‌گردانند تا مطمئن شوند که به طور کامل پخته شده و داخل آن هنوز قرمز روشن و کمی خون‌آلود است.»

روح غذا: نمک مورچه حواس را "بیدار" می‌کند.

روح این غذای گوشت گاوِ آلوده به مورچه، در سس مخصوص آن نهفته است. علاوه بر سس سویای سنتی (تهیه شده از ذرت و سویا)، نکته برجسته اصلی، نمک مورچه است - ابداعی بر اساس اصول سنتی: نمک مورچه اصلی، ترشی غلیظ زهر مورچه جنگلی را حفظ می‌کند؛ نمک مورچه ادویه‌دار، آسیاب شده با زنجبیل، علف لیمو و فلفل چیلی، ترشی را کاهش می‌دهد اما تندی و عطر تند آن را افزایش می‌دهد.

گوشت فقط در عرض ۵ تا ۱۰ دقیقه روی زغال کباب می‌شود یا در هوا سرخ می‌شود.

خانم فونگ تی تو، اهل بخش وین فوک ، استان فو تو، با هیجان گفت: «فکر می‌کردم گوشت گاو محلی سفت باشد، اما این غذا بسیار لطیف است. وقتی در نمک مورچه فرو می‌رود، مثل یک «نبرد» حسی است. طعم ترش متمایز زهر مورچه، همراه با تندی تند دانه‌های دوی و مک خِن، طعمی کاملاً متفاوت ایجاد می‌کند.»

مشتریان یک تکه گوشت گاو لطیف و آبدار را در برگ تازه کاهو می‌پیچند، یک برش موز نارس و میوه ستاره‌ای ترش به آن اضافه می‌کنند، سپس آن را در یک کاسه سس غلیظ فرو می‌برند. عطر بی‌نظیر گوشت، همراه با طعم‌های ترش، شیرین و گس ادویه‌های همراه، احساسی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

وقتی با نمک مورچه خورده می‌شود، طعم ترش متمایز زهر مورچه، همراه با طعم تند دانه‌های دوی (dổi) و مک خِن (mắc khén)، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.

نکته قابل توجه این است که این غذا توسط مردم محلی به عنوان یک درمان سنتی در نظر گرفته می‌شود و به هضم غذا کمک می‌کند و بیماری‌های عصبی یا روماتیسمی را درمان می‌کند، به لطف زهر مورچه‌های جنگلی که یک ماده دارویی ارزشمند در طب سنتی شرقی محسوب می‌شود.

بازدیدکنندگان می‌توانند در چندین رستوران مخصوص در تام دائو، از گوشت گاو خوابانده شده در سس لارو مورچه لذت ببرند که قیمتی حدود ۱۵۰،۰۰۰ تا ۲۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر بشقاب (برای ۲ نفر کافی است) دارد. این قطعاً یک تجربه آشپزی منحصر به فرد است که با روحیه کوهستانی عجین شده و هنگام بازدید از تام دائو نباید از دست داد.

نگوک تانگ

منبع: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm