آیا آب قلم به تقویت استخوان‌ها و مفاصل، بازسازی کلاژن و بهبود پوست کمک می‌کند؟

بسیاری از مردم معتقدند که آب قلم فواید بی‌شماری برای سلامتی، به ویژه برای استخوان‌ها و مفاصل، دارد و حتی حاوی کلاژن برای زیبایی پوست است. آیا این واقعاً درست است؟

آبگوشت استخوان یک غذای آشنا در بسیاری از خانواده‌های ویتنامی است - عکس تصویری

آیا آب قلم برای شما مفید است؟

دکتر لی تی هونگ گیانگ، رئیس بخش تغذیه و رژیم غذایی بیمارستان ۱۹-۸، با بیان نظرات خود در مورد این موضوع، گفت که بسیاری از مردم معتقدند آب قلم برای استخوان‌ها، مفاصل و سلامت کلی مفید است و برخی حتی این اطلاعات را منتشر می‌کنند که این نوع آب قلم حاوی کلاژن است که به بهبود پوست کمک می‌کند.

با این حال، از دیدگاه علوم تغذیه بالینی، استفاده نادرست از آب قلم می‌تواند منجر به سوءتفاهم، عدم تعادل تغذیه‌ای و حتی تأثیر بر بیمارانی با بیماری‌های زمینه‌ای مانند نقرس، بیماری‌های قلبی عروقی، بیماری‌های کلیوی، پوکی استخوان و کلسترول بالا شود.

دکتر جیانگ به مطالعات معتبری که در کلینیک مایو، هاروارد هلث و وزارت کشاورزی ایالات متحده منتشر شده است، استناد کرد که نشان می‌دهد:

کلسیم، منیزیم، روی و سایر مواد معدنی موجود در آب قلم بسیار کم است. به طور معمول، فقط حدود ۵ تا ۱۰ میلی‌گرم کلسیم در یک کاسه ۲۵۰ میلی‌لیتری آب قلم وجود دارد. در همین حال، نیاز روزانه کلسیم برای بزرگسالان حدود ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی‌گرم است که به فرد بستگی دارد.

محتوای کلاژن یا ژلاتین در هنگام مصرف کم و ناپایدار است. کلاژن موجود در غذا به اسیدهای آمینه کوچکتر تجزیه می‌شود، نه اینکه مستقیماً به کلاژن زیر پوست یا غضروف مفصل تبدیل شود، همانطور که تبلیغ می‌شود.

چربی‌های اشباع‌شده و کلسترول حاصل از چربی مغز استخوان می‌تواند بالا باشد، به‌خصوص اگر برای مدت طولانی با استخوان‌های گاو پخته شود. این امر می‌تواند بر سلامت قلب و عروق تأثیر منفی بگذارد، منجر به بیماری کبد چرب شود و در صورت مصرف روزانه باعث افزایش سطح چربی خون شود.

پورین‌های موجود در مغز استخوان می‌توانند سطح اسید اوریک خون را افزایش دهند و در صورت مصرف بیش از حد، خطر نقرس را ایجاد کنند.

«بنابراین، تصورات غلط مضری در حال گسترش است، مانند این ایده که آب قلم از نظر کلسیم غنی‌تر از شیر است. این اطلاعات کاملاً نادرست است. شیر گاو یا شیر خشک حاوی ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم کلسیم در هر فنجان است. این معادل ۳۰ تا ۶۰ برابر کلسیم بیشتر از آب قلم است.»

نوشیدن آب قلم برای تامین کلاژن نیز نادرست است. شما می‌توانید کلاژن را به طور مؤثرتری از پروتئین حیوانی با کیفیت و ویتامین C از میوه‌ها و سبزیجات دریافت کنید.

دکتر جیانگ توضیح داد: «علاوه بر این، بسیاری از والدین به جای گوشت به فرزندان خود آب قلم می‌دهند. این عمل برای سلامت کودکان بسیار خطرناک است. آیا آب قلم برای نوزادان مفید است؟ کودکان به پروتئین، آهن و روی موجود در گوشت، ماهی، تخم مرغ و شیر نیاز دارند و آب قلم نمی‌تواند جایگزین این مواد مغذی شود.»

روش صحیح استفاده از آب قلم چیست؟

به گفته دکتر جیانگ، آب قلم فقط باید به عنوان یک غذای فرعی استفاده شود و شیرینی طبیعی به سوپ‌ها/خورش‌ها اضافه کند. نباید به عنوان جایگزین آب یا به عنوان غذای اصلی استفاده شود. در اینجا نکاتی وجود دارد که باید هنگام استفاده از آب قلم در نظر داشته باشید:

هنگام جوشاندن استخوان‌ها، حداکثر زمان پخت باید ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه باشد. در حین جوشاندن، لایه چربی که روی آن تشکیل می‌شود را بردارید. از جوشاندن بیش از حد طولانی خودداری کنید، زیرا این کار باعث افزایش سطح پورین و فلزات سنگین مانند سرب و کادمیوم از استخوان‌های حیوانات می‌شود که به مرور زمان تجمع می‌یابند.

بهتر است آبگوشت را با سبزیجات، حبوبات و گوشت بدون چربی ترکیب کنید تا تنوع ریزمغذی‌ها را افزایش دهید و از خوردن فقط آبگوشت استخوان به عنوان یک وعده غذایی یکنواخت خودداری کنید.

افراد مبتلا به نقرس، کلسترول بالا، بیماری کلیوی یا اختلالات متابولیک نباید به طور منظم از این محصول استفاده کنند و باید با یک متخصص تغذیه مشورت کنند.

برای افراد مسن، کلسیم و سایر مواد مغذی باید از طریق موارد زیر تأمین شوند: شیر/ماست کم‌چرب؛ ماهی‌های کوچکی که می‌توان آنها را به طور کامل خورد، مانند ماهی کولی و ماهی گوبی؛ سبزیجات برگ سبز تیره مانند کلم پیچ و اسفناج؛ حبوبات، آجیل و قرار گرفتن در معرض نور خورشید به میزان کافی یا مکمل‌های تجویز شده.

دکتر جیانگ تأکید کرد: «آب قلم بد نیست، اما غذایی نیست که باید روزانه برای تأمین کلاژن یا کلسیم مصرف شود، آنطور که شایعه شده است. تغذیه مناسب در مورد تنوع، تعادل و مناسب بودن با سن، وضعیت جسمی و مشکلات سلامتی است؛ نباید آن را فقط به یک غذا محدود کرد.»

لین هان

منبع: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm